Röka ister hemma - de mest prisvärda sätten
Doftande och vacker rökt bacon är ett oföränderligt attribut för alla festliga fester tillsammans med kött. Finsmakare av denna maträtt på jakt efter en delikatess försöker att inte shoppa utan att göra det själva. Att röka ister hemma gör att du kan få en riktigt god och naturlig produkt. Du har fullständig kontroll över hela processen, från att köpa ingredienser till att välja en tillagningsmetod. Dessutom kan du röka även i en lägenhet. Och om hemlagad bacon också är det här är i allmänhet ett idealiskt alternativ.
När det gäller valet av själva fettet beror det enbart på din smak. Men det saftigaste och mjukaste fettet kommer från filén på magen, särskilt med ett köttlager, åtminstone ett tunt. Men om du inte gillar det, koka bara bitar med ett lager fett minst 5 cm.
Förbereder ister för rökning
Du vet nog redan att "rå" bacon oftast inte röks. Det måste först förberedas, och detta kan göras på två sätt:
- Torrsaltning. En metod som används för enkel saltning av ister. Doppa helt enkelt produkten skuren i portioner väl i salt och svartpeppar. Du kan lägga till andra kryddor efter smak.
- I marinaden. Lägg baconet i en kastrull och täck med marinaden. För att förbereda det, lösa upp salt och lite torr senap i en liter vatten. Tillsätt finhackad vitlök och ett par lavrushki.
Metoden för torrsaltning kräver att ister mognar i minst 2 veckor. Medan syltade bitar kan röks efter 5-7 dagar.
Röka ister hemma - video, matlagningsmetoder
Naturligtvis är det bekvämast att laga bacon i lufttorkaren. Men med tanke på att inte alla kök har en sådan enhet kommer vi idag att överväga enklare metoder.
Du kan hjälpa till med att förbereda delikatessen:
- Flytande rök. I själva verket kommer det inte att röka, utan, rättare sagt, laga mat. Lägg baconet i en kastrull. Späd i 6 msk. l. flytande rök och salt i en liter vatten. Häll lösningen över bitarna och koka på låg värme i 40 minuter. Lufttorka sedan och kyl i minst 24 timmar.
- Ugn. Blötlägg fettet i marinaden under rätt tid. Fyll ett bakplåt med folie, lägg bitarna i ett lager och lägg i ugnen uppvärmd till 90 ° C. Låt stå i 40 till 120 minuter, beroende på önskad grad av rökning.
- Hem rökeri... Detta är en speciell behållare med internt stöd. Salt bacon med torrsaltning två veckor innan. När det är kokt, placera grytan på spisen. Lägg i sågspån från fruktträd i det, sätt upp ett galler och sprid bacon på det. Täck och rök i 30 minuter till 120-180 minuter. Blås ut rök med jämna mellanrum genom att öppna locket.