Vi gör salta ämnen - pepparrotsrötter för vintern
Under lågsäsong, när höstregn regnar utanför fönstret eller snön faller tyst, vill du verkligen ha ett vitamin och inte bara frukt. Efter att ha rullat kompott, sylt och grönsaker är det dags att förbereda pepparrotsrötter för vintern. En kryddig kryddor gjord av dem värmer dig på vinterkvällar och ger kryddor till uttråkade rätter. Fisk, kött eller potatisgryta med pepparrot smakar bättre. Dessutom stärker pepparrot också kroppen, ökar immuniteten och hjälper till i kampen mot förkylning. Att hålla doftande rötter fräscha länge fungerar inte, även om det är möjligt ett tag. Men konserverad pepparrot kommer att stå till nästa skörd. Idag berättar vi vad du kan göra med pepparrot under vintern för att ge din familj en doftande och hälsosam krydda. Men först, låt oss avslöja några knep för dess förberedelse.
Några hemligheter av pepparrotsskydd hemma
Vet du hur man rasper pepparrot utan tårar? Oavsett hur löjligt det kan verka, kommer en vanlig dykmask att rädda dina ögon från tårar. Du kan helt enkelt slipa i en mixer med en skål - den blir snabbare och mer tillförlitlig.
Det finns några andra knep som gör det lättare att skörda de stickande rötterna och hjälper till att bevara deras smak:
- Rötter grävs i september-oktober. I det här fallet är det viktigt att vara i tid före frost, eftersom de frysta rötterna blir spröda. De gör en kryddig krydda på våren, men senast pepparrot släpper ut blommestjälkar. Då överförs några av de näringsmässiga egenskaperna till luftdelen, vilket kommer att påverka smaken.
- För att äta rötterna för mat eller för att skörda pepparrot väljs 2-3 år gamla buskar. Yngre rötter är mindre skarpa och äldre rötter är grova och svåra att riva.
- Innan du skalar och maler pepparrot är den blöt. Så rötterna får fukt, som de har tappat efter att ha grävt upp, blir elastiska.
- Många recept inkluderar riven pepparrot för vintern. Om du fryser rötterna lite innan du gnuggar blir det mycket lättare att göra.
- För att återställa de mörkgjorda rivna rötterna till vithet strös de med citronsaft.
- Små rätter används för konservering så att innehållet kan ätas på högst 4 dagar. Om kryddan hålls längre, kommer eteriska oljor att avdunsta från den.
- Det är också viktigt att veta hur man stänger pepparrot ordentligt för vintern. För detta måste burkarna steriliseras, speciellt om kryddan i sig inte kommer att ge efter för denna procedur. Annars kommer det inte att vara länge.
Den hetaste pepparrotsfärden kommer från recept som inte innehåller vinäger. Den senare har egenskapen att ändra rötternas smak, vilket gör den mjukare. Och om det är tvärtom nödvändigt att ta bort kryddan blandas de rivna rötterna med grädde innan de serveras.
Skörd pepparrot för vintern utan tillsatser
Inte alla gillar det när den karaktäristiska pepparrotsarom och skarpa upplöses i eftersmaken av ytterligare ingredienser. Om du till exempel lägger till äpplen i rötterna, mjukar de upp deras stick. Detta gör såsen trevligare och svagare. Om du är en ivrig fan av hårda kryddor, lägg bara inte till rötterna. Då blir helvetet verkligt och ont.
Pepparrotsrecept för vintern med vinäger
Innan du börjar laga mat måste 1 kg rötter tvättas väl från marken och lämnas i vatten i en dag. Blötad pepparrot den andra dagen kan skalas av genom att skrapa av huden, som från en ung morot. Upphandlingsprocessen i sig är enkel:
- Riv pepparrot.
- Lägg i en skål och täck med saltlake.
För att förbereda pepparrots saltlake:
- koka 250 ml vatten;
- häll i 1 msk. l. salt och socker;
- i slutet, häll i 150 ml vinäger (9%).
Häll de rivna rötterna med kyld saltlösning, blanda och ordna i burkar. Denna kryddor lagras i kylen. Den maximala tiden är högst 4 månader. Syftet med att skörda pepparrot hemma under vintern är ofta en längre hållbarhet. Du kan öka den genom att dessutom sterilisera såsburkarna i 20 minuter.
Burkar måste nödvändigtvis vara av glas, med ett välskruvat lock - i en sådan behållare behåller pepparrot sin arom och "styrka" bättre. De måste också steriliseras först och får torka.
Snabbt recept för pepparrotsmakt
Och inte alla hemmafruar gillar att krossa burkar och utsätta deras innehåll för ytterligare värmebehandling. Å ena sidan ökar detta hållbarhetstiden för bevarande och gör det mer tillförlitligt i detta avseende. Men samtidigt är detta en extra kostnad i tid. En doftande rotgrönsak är en av de som du kan göra pepparrotsämnen för vintern utan sterilisering. Detta har också sina fördelar. Sådana produkter kan lagras i flera månader, även om det är bäst av allt i kylen, men samtidigt bevaras den karakteristiska kraftiga lukten och skarpheten helt. Dessutom behåller "rå" pepparrot också den maximala mängden näringsämnen, särskilt om citronsyra används istället för ättika.
En användbar smaksättning görs så här:
- Blöt tvättade rötter (1 kg) i 20 minuter, skala sedan och mala på något sätt.
- Häll 2 msk i pepparrotsmassan. l. socker och salt, blanda.
- Koka 1 msk. häll det omedelbart i de rivna rötterna.
- Packa kryddan i steriliserade burkar och tillsätt 1 tsk till varje. citronsyra "under locket". Täck tätt eller rulla upp.
Recept för att skörda pepparrotsrötter för vintern med ytterligare ingredienser
Verkliga finsmakare kommer att uppskatta pepparrotsberedningarna med citron-, äpplen eller majonnäs. De har en rik smak, samtidigt som de behåller hela eller nästan hela rötternas skärpa. Och om du lägger till kryddor i såsen får du en hel massa dofter.
Pepparrotsrecept för vintern med citron och kryddor
Denna krydda kommer inte att lämna någon likgiltig. Den tredubbla sammansättningen av olika kryddor är perfekt kombinerad med den skarpa aromen av pepparrot, vilket perfekt kompletterar den. Och citronsaft kommer också att ge en trevlig surhet.
För matlagning behöver du:
- pepparrot i en mängd av 1 kg;
- 1 msk. l. salt och socker;
- 1 citron;
- malda muskotnöt och kanel - 1/3 tsk;
- 3 kryddnejlika knoppar;
- ¼ h. L. senapsfrön.
Först måste du rengöra rötterna och låta dem suga i kallt vatten i en halvtimme. Efter den angivna tiden kan du börja skörda pepparrotsrötter för vintern:
- Skala rötterna och mala dem på något sätt (genom köttkvarn eller rivjärn).
- Pressa citronsaft.
- Förbered marinaden genom att koka det kryddade vattnet. Tillsätt citronsaft i slutet.
- När marinaden har svalnat något, sila den och häll i de hackade rötterna.
- Rör om massan väl och ordna i burkar.
- Sterilisera i 20 minuter.
- Rulla upp.
Pepparrot med citronskal
Ett annat recept på det ursprungliga skitiga citronmellanmålet kommer att fungera dubbelt. Den kan användas som kryddor för fiskrätter, liksom för att förhindra förkylning. Som vanligt tvättas rötterna, blötläggs, skalas och krossas. Separat måste du pressa saften från en stor citron och riva skalet i en tallrik på ett fint rivjärn.
Blanda nu riven pepparrot med salt och socker (1 matsked av varje produkt).Häll sedan hela skalet i det och häll också 1 msk. kokt, men kyld, vatten. Blanda alla ingredienser och lägg ämnet i burkar. Innan du rullar in i varje behållare (ovanifrån, utan att röra om), häll lite, ca 1 tsk. färskpressad citronsaft.
Mängden pepparrot per portion är 1 kg i renad form. Det är inte nödvändigt att sterilisera en sådan krydda för att bevara maximalt användbara ämnen.
Pepparrotsrecept med äpplen för vintern
För kallkötträtter är pepparrot och sur äpplesås bra. Det visar sig vara surt, men med en väl uttalad skarp ton. Mängden ingredienser kan dock ändras beroende på smakpreferenser. Om du använder söta frukter blir såsen sötare och mjukare. Och för att få en het smaksättning måste du lägga mer pepparrot och vitlök.
Så för en portion sås behöver du:
- 2 kg äpplen;
- 100 g pepparrot och vitlök;
- socker, salt (efter smak).
Ett värdelöst mellanmål med äpplen görs så här:
- Äpplen måste skalas och rivas. Om huden är för hård kan du också klippa av den.
- För de förblötade och skalade rötterna genom en köttkvarn tillsammans med vitlök.
- Blanda båda ingredienserna, krydda med salt och socker.
- Koka arbetsstycket på låg värme i 5 minuter, lägg i burkar och rulla upp.
Denna sås förvaras i kylen. Och för att den ska stå längre utan den måste du lägga 1 tsk. bordsvinäger.
Såsen enligt detta pepparrotsrecept för vintern i dess råa form är också mycket god. I den här versionen kokas den inte, men bara äpplen är förbakade. Pepparrot och vitlök förblir fuktig. Var noga med att lägga till ättika för vinterförvaring.
Pepparrot med majonnäs för vintern
En pikant krydda kan inte bara vara kryddig, men samtidigt tillfredsställande. Majonnäs hjälper till att lägga till några kalorier i pepparrotsås. Den enda nackdelen med ett sådant ämne är att det inte är helt "vinter". Naturligtvis kommer väl stängda burkar stå en stund i kylen. Majonnäs förkortar dock hållbarheten avsevärt, även om det gör såsen god.
Sådana pepparrotsrötter förbereds snabbt för vintern enligt följande:
- Tvätta rötter i en mängd av 200 g, blötlägg, skala och riv.
- Lägg till majonnäs till dem (det är bättre i en mängd som överstiger pepparrot två gånger, det vill säga 400 g).
- Lägg lite salt (med tanke på att majonnäs i sig innehåller det väl) och 1 msk. l. Sahara.
- Häll i 1,5 msk. l. vinäger.
- Rör om massan, ordna i burkar och täta tätt.
Förvara, som redan nämnts, den skitiga majonnässåsen i kylen.
För att hålla smaksättningen så låg i kalorier och hälsosam som möjligt är det bättre att använda hemlagad majonnäs.
För att göra detta, bryt 1 ägg i en nedsänkbar mixer (så att äggulan förblir intakt), tillsätt lite salt, tillsätt 1 tsk. socker, vinäger och senap. Häll i 200 ml raffinerad solrosolja sist. Nu måste du täcka äggulan med en mixer och slå till en tjock vit massa, gradvis höja mixern och tillsätt olja.
Nu vet du vad du kan göra med pepparrot på vintern. Vi hoppas att det finns ett recept för din familj bland denna samling som kan överraska dina nära och kära. Njut av matlagning och lägg till variation i din vintermeny!
mycket bra råd, särskilt om äpplen.