Flera sätt att frysa ärtor för vintern
Under lång tid älskar mänskligheten gröna ärtor, både råa och kokta, och kombinerar dem med många rätter. Ack, denna magnifika grönsak har en säsongsbetonad karaktär och är tillgänglig färsk för oss bara några veckor om året. Människor har länge försökt hitta ett sätt att skörda det för framtida bruk, men innan kunde ärtorna bara lagras i en torkad version. Du kan bara använda en sådan produkt för soppor eller potatismos, eftersom den på grund av sin höga styvhet måste kokas länge.
Idag har varje hemmafru möjlighet att bevara alla de unika egenskaperna hos gröna frukter på bästa sätt, för detta behöver du bara veta hur man fryser ärtor för vintern.
Beredning av råvaror och val av frysmetod
Unga skida bör väljas, de ska inte vara slöa, ha fläckar och skador. Det är bäst att välja inte långa skida, som innehåller upp till 10 ärter, men var uppmärksam på deras medelstora motsvarigheter, i vilka ärtor är i mängden 5-6 stycken.
Välj en eller två av metoderna nedan som passar dig bäst. Det finns flera sätt att förbereda ärtor på vintern:
- Hela skida.
- Skida efter blanchering. Vissa hemmafruar förbereder fantastiska rätter med ärter tillsammans med skinn.
- Frysning av delade ärtor.
- Frys lätt övermogna delade ärtor.
Hela skida
Detta är den enklaste frysningen av ärter för vintern. Ärtskidorna tvättas noggrant under rinnande vatten, läggs på rena trasor eller handdukar och torkas väl. Sedan packas de och fryses.
Skida efter blanchering
För denna metod för att skörda måste gröna ärtorna nödvändigtvis vara unga och söta sorter! Övermogna ärtor fungerar inte!
Tills podden är helt mogen är ärtorna inne i den mjölkaktig mognad och själva skinnen är ovanligt ömma. Detta beror på att den pergamentliknande filmen ännu inte har bildats inuti.
Sådana kapslar sorteras, tvättas, sedan skärs svansarna och hårda ändar från den andra kanten, varefter alla ämnen hackas, placeras i ett durkslag, blancheras under en kort tid och doppas i kokande vatten. Sedan överförs de snabbt i kallt vatten, kastas tillbaka, torkas, packas i lådor och fryses. Detta frysalternativ kan lagras fram till nästa skörd under året.
Frysning av delade ärtor
De uppsamlade ärtorna tvättas, torkas och sedan avlägsnas skinnen, och kornen samlas separat. Skrynkliga, små och skrynkliga ärtor kastas bort. Eftersom baljorna redan är rena behöver inte ärtorna tvättas, vilket sparar halva tiden. Det är mycket fördelaktigt att frysa just sådana ärtor för vintern.
Stänger som inte har värmebehandlats är ganska tuffa. De kan behålla sin form under lång tid, så de packas i vanliga plastpåsar och tar bort luft därifrån så mycket som möjligt.
Fryser lite övermogna delade ärtor
När vi skördar den sista skörden av ärtor från trädgården är de som regel redan lite mogna. Det är inte så gott att äta det levande, men som konserverade ärtor för vintern för matlagning av rätter är det ganska lämpligt. Bälgen tvättas, torkas, ärtor skalas ut ur dem, placeras i ett durkslag i små satser och doppas i en kastrull med kokande vatten i flera minuter. Detta görs så att kornen inte tappar färg; värmebehandlingen tar bort enzymet från ärtorna, vilket kan få dem att bli svarta.
Sedan avlägsnas den snabbt och läggs i isvatten, varefter den torkas på en trasa eller servetter och fryses i flera steg. För att sådana ärtor inte ska klibba ihop eller deformeras, läggs de på en platt bricka och placeras i frysen tills de härdas, sedan hälls de i en behållare och nästa sats fryses.
Några användbara tips
- Om du behöver frysa ett stort antal ärter är det bättre att hitta hjälpare eller frysa i delar. Faktum är att kornen härdar ganska snabbt vid långvarig kontakt med luft eftersom huden grovare. Om det inte finns några assistenter är det värt att skala ärtorna i små portioner, blanchera, packa och bara ta nästa sats.
- Ärtbälgen bör inte torkas för länge, de torkar snabbt.
- Innan ärtorna blancheras, lägg en behållare med kallt vatten och isbitar nära en kruka med kokande vatten. När ärtorna är klara måste de snabbt nedsänkas i isvatten så att de inte smälts.
- Blancheringsprocessen bör inte överstiga tre minuter.
- Varje förpackning eller behållare med frysta livsmedel måste undertecknas med frysdatumet.
- Den maximala hållbarheten för frysta ärtor är ett år.
- Om du planerar att laga någon form av maträtt från de beredda ärtorna, ska du inte tina den. Du behöver bara hälla den önskade mängden från frysen och omedelbart lägga till den i potten eller pannan.
- Frysta gröna ärtor kan inte läggas till disken utan kan ångas separat.
Ärtor frysta med något av alternativen tappar inte sina vitaminer och näringsämnen. Den har lång hållbarhet och är ett utmärkt komplement till ett brett utbud av rätter. Allt detta kommer att finnas tillgängligt året om, om du lär dig att skörda det korrekt på vintern.