Den mest utsökta pajfyllningen för ditt bord

Fyllningen för pajer som avgör smaken på bakverk är inte mindre viktig än degen. Den är gjord av kött eller fiskprodukter, bär, grönsaker, svamp, gröt, örter, sylt. Allt som finns till hands används.

När den är tillagad kan degen bakas med olika fyllningar för att passa alla familjemedlemmars smak. Och fyllningarna för pajer i ugnen skiljer sig inte från de som läggs i stekta. Så det finns många recept.

Fyllning av köttpajer och slaktbiprodukter

Naturligtvis kan ett mellanmål med hemlagade pajer inte kallas en fullständig måltid, men de är mycket hälsosammare och godare än snabbmat. Utanför hemmet kommer köttfyllnaden att ge en känsla av mättnad, och på bordet kommer det att vara ett utmärkt tillskott till andra rätter.

Värdinnan, som vet hur man gör läckra fyllningar för pajer, har sina egna hemligheter för deras förberedelser.

Nybörjarkockar hittar användbara tips:

1. Köttprodukter placeras vanligtvis i slutna pajer.
2. Om flera typer av fyllningar används för att fylla en produkt, som i kurniks, läggs de i lager. Längst ner täcks torrare produkter, såsom potatis eller spannmål, med kött och ett lager av stekt lök eller kål hälls ovanpå.
3. Fyllningen måste saltas något. Annars kommer de färdiga bakverkarna att vara intetsägande. Ofta är det bristen på salt som gör pajerna smaklösa.
4. Köttfyllning för bakning måste först genomgå värmebehandling. De sätter det aldrig råa - det är svårt att kontrollera de processer som äger rum i ugnen. Degen kan baka perfekt, men fyllmedlet kan inte.
5. Rått kött används i form av malet kött och endast när man steker produkten i en stor mängd fett. Till exempel när du lagar mat vitaktig eller chebureks.
6. Fyllningen ska svalna innan pajerna formas. Det säkraste sättet att förstöra dem är att linda varmt kött i degen.
7. Om pajfyllningen är gjord av lamm måste produktens detaljer beaktas. Människor som inte är vana vid denna typ av kött klagar ofta på att det efter smak har blivit smaklöst. I vilket fall som helst är det bäst att servera bakverk med lamm.

Köttfärs

Läckra fyllningar för pajer kan göras från vilket kött som helst: fläsk, nötkött, kanin, fjäderfä, lamm.

Men bara om värdinnan bestämde sig för att inte mala det till köttfärs, men skära det i bitar, bör du följa vissa regler:

• kött måste rengöras från filmer, vener, allt måste tas bort, även de minsta benen;
• huden tas bort från fågeln, före värmebehandling eller efter - det spelar ingen roll, det viktigaste är att det inte finns i fyllningen;
• bitarna ska göras mycket små - pajen är inte varm, du måste bita i degen och köttet ska bara tuggas;
• så att fyllningen inte blir torr, läggs stekt lök, örter, ost, smör eller buljong.

I öppna bakverk, bakade i ugnen, görs inte köttet med det övre lagret eller smörjs det generöst med ett ägg. Annars kommer pajen att vara torr och smaklös.

Stekningen går mycket snabbare och där kan köttet hällas med fett.

Kyckling med svamp

Pajer som kombinerar kyckling och svamp är utsökta. Stekta lök ger dem saft och gröna färskheter.

Ingredienser:

• kyckling - 0,25 kg;
• Champinjon - 0,15 kg;
• lök - 1 st .;
• mager olja - 1 msk. l.;
• salt;
• peppar;
• persilja.

Kryddor behöver inte begränsas till peppar, värdinnan kan lägga till dem, med fokus på familjens medlemmars smakpreferenser eller utesluta dem helt.Men du måste salta fyllningen för pajerna väl. Du kan lägga åtminstone en massa persilja.

Förberedelse:

1. Koka fileten tills den är kokt. Ta bort från pannan och svalna.
2. Skär svampen och lök i kuber. Lägg i en stekpanna och steka tills vätskan avdunstar.
3. Hacka filéer och örter fint.
4. Kombinera med svamp och lök. Tillsätt salt, peppar, blanda.

Hackad fläsk- eller nötfyllning

Läckra pajer gjorda av finhackat kött, du skäms inte för att servera dem ens på ett festbord. De är särskilt bra när du bakar i ugnen om degen är jäst eller smördeg.

Ingredienser:

• kött - 0,5 kg;
• lök - 1 st .;
• morötter - 1 st .;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
• buljong - 3 msk. l.;
• salt;
• krydda.

Finhackad persilja, koriander, grönsaker av vitlök eller dill kan läggas till den färdiga fyllningen. Smaken ändras något beroende på vilken ört som tillsätts.

Förberedelse:

1. Skala och koka köttet. Nötkött tills det är kokt, fläsk kan förbli fuktigt - det går bra vid stekning och kommer definitivt inte att vara tufft.
2. Hacka köttet fint. Bitarna ska vara i ärtstorlek eller mindre.
3. Riv morötterna.
4. Skär löken i kuber.
5. Stek rötterna tills de är mjuka.
6. Tillsätt kött till lök och morötter, fortsätt laga i 5 minuter under konstant omrörning. Krydda med salt, tillsätt buljong, peppar och örter. Blanda väl.

Påfyllning av malet pajer

Självgjordt köttfärs smakar bättre, men om du inte har tillräckligt med tid kan du använda butiken. Huvudvillkoret är att det måste vara saftigt och friskt. Om malet kött är torrt efter värmebehandling, tillsätt det vatten, buljong eller kokt mjölk.

Innan pajer ska formas måste fyllningen kylas.

Kyckling samsa

Köttfyllningar för pajer i ugnen är olika, den här är en av de bästa. Naturligtvis kommer samsa inte att bli samma som kokt i öst, men det är också mycket gott.

Ingredienser:

• kyckling - 0,5 kg;
• lök - 2 huvuden;
• hård ost - 150 g;
• persilja - en massa;
• salt;
• peppar.

Kycklingens vikt ges utan skinn och ben.

Förberedelse:

1. Koka kycklingen tills den är öm och vänd den i köttkvarn.
2. Skär lök i kuber och stek. Töm inte oljan - det kommer att fylla saft och fetthet.
3. Hacka persiljan fint.
4. Riv osten.
5. Kombinera ingredienser, salt och peppar.

Om köttfärsen är torr, tillsätt några matskedar av buljongen där kycklingen kokades.

Belyashi

Denna fyllning är endast lämplig för att göra pajer stekt med mycket fett. Malet kött används här rå, du måste sätta det med måtta.

Ingredienser:

• nötkött - 200 g;
• fläsk - 100 g;
• lök - 1 st .;
• vatten - 100 ml;
• salt;
• peppar.

Du kan ta 300 g bra tillagad griskött och nötkött.

Förberedelse:

1. Vänd köttet i en köttkvarn.
2. Hacka löken mycket fint. Du kan använda en mixer.
3. Kombinera malet kött, rå lök, salt, peppar, vatten. Slå med en mixer eller mixer.

Denna fyllning ska användas omedelbart och inte stå i kylen.

Inälvor

Unga människor äter lever i bästa fall från slaktbiprodukter. Hjärtat och lungorna anses vara avfall eller avsedda för utfodring av husdjur. Och när de hör hur läckra pajerna med lever var i sina farföräldrars ungdom förstår de inte alltid vad de var gjorda av.

Under tiden är slaktbiprodukter ett komplett protein, ofta överlägset i kvalitet än kött. De kan vara läckra när de kokas ordentligt.

För att göra pajerna riktigt bra behöver du bara göra malet kött själv. Och skona inte fören! Om så önskas kan du lägga mycket mer av det än vad som föreskrivs i receptet.

Med lever och ägg

Lever- och äggfyllning är perfekt för ugnsbakad jästdegpajer... Det kan till och med vara rikt, bara inte för fet och söt. När du förbereder fyllningen rekommenderas att du använder fläsk eller nötlever.

Ingredienser:

• lever - 0,5 kg;
• lök - 2 huvuden;
• ägg - 2 st .;
• gröna - ett gäng;
• smör - 50 g;
• salt;
• peppar.

Förberedelse:

1. Koka hårdkokta ägg. Finhacka.
2. Rengör levern från filmer, blodkärl och stora vener.
3. Skär i skivor, koka i 10-15 minuter, mala.
4. Stek hackad lök i smör.
5. Presentera den tvinnade levern och håll den eld i ytterligare 3-4 minuter under konstant omrörning.
6. Kombinera med hackade ägg och örter. Salt, peppar, sval.

Fyllningen kan göras utan ägg, men den smakar bättre med dem.

Mormors recept för fyllning från lever

Pajer med fyllning tillagade enligt detta recept bakas och stekas. De kommer att visa sig vara mycket goda.

Allt slaktbiprodukter måste vara nötkött!

Ingredienser:

• lunga - 0,8 kg;
• hjärta - 0,3 kg;
• lever - 0,3 kg;
• lök - 4 huvuden;
• salt - 3 tsk;
• socker - 1 tsk;
• malet svartpeppar - 1 tsk;
• raffinerad olja - 100 ml;
• vatten - 200 ml.

Förberedelse:

1. Rengör slaktbiprodukter från filmer och kärl.
2. Koka hjärtat och lungorna i saltat vatten i 2,5-3 timmar. Kasta i ett durkslag, överför till en annan maträtt, täck och låt svalna naturligt.
3. Skär levern i skivor upp till 1,5 cm tjocka och stek dem snabbt i het olja.
4. Ta med hackad lök tills den är gyllenbrun i en kastrull. Tillsätt socker till smör för karamellisering.

Mal alla ingredienser. Tillsätt salt och peppar. Häll i vatten gradvis (du behöver kanske inte allt). Köttfärsen ska hålla bra och inte spridas.

Vegetabilisk fyllning för pajer och pajer

Utmärkta fyllningar för pajer är gjorda av grönsaker. Detta är ett budgetalternativ för snacks som inte blir mindre goda på grund av det låga priset. Genom att lägga till olika kryddor och ytterligare ingredienser kan värdinnan ändra valfritt recept efter eget gottfinnande.

Potatisar

Pajer med potatis är antagligen bakade eller stekta i någon familj. Och varje hemmafru har sitt eget beprövade fyllningsrecept. Men eftersom huvudingrediensen inte är dyr kan du försöka laga något nytt här.

Ofta är fyllningen endast av potatis. Tillsatser gjorda av stekt lök eller dill anses klassiska.

Dessutom passar de bra med potatis i fyllning för pajer:

• svamp;
• lever;
• malet kött och fisk;
• ost;
• broccoli eller blomkålpuré;
• några greener;
• stekt morötter;
• grön ärta;
• bitar rökt kött.

Läckra pajer med enkel potatisfyllning

Den erbjudna fyllningen kan användas i alla patties. Men det mest utsökta kommer från jästdeg. De måste bländas, som vanligt, vändas med sömmen ner, rullas ut med en kavel till 1-1,5 cm och stekas i en liten mängd vegetabilisk olja.

Ingredienser:

• potatis - 1 kg;
• lök - 0,7 kg;
• vegetabilisk olja - 150 ml;
• salt.

För första gången rekommenderas att tillaga pajer enligt det angivna receptet utan att ingredienserna ändras. Det kommer att bli väldigt gott! Du kan lägga till peppar eller minska mängden lök nästa gång, om det verkar, blir det bättre.

Förberedelse:

1. Koka potatis tills det är ömt. Mal med en mixer eller krossa.
2. Hacka löken inte för fint, stek.
3. Kombinera med potatis. Häll oljan i potatismos också. Salt, blanda väl.

Fyllning av peroxidkål

Inte alla hemmafruar vet vad de ska göra med kål, som har "stagnerat" och blivit för sur. Naturligtvis kan du suga det, men du kan inte servera det på bordet. Det kan vara en utmärkt fyllning för pajer.

Ingredienser:

• kål - 0,5 kg;
• båge - 1 huvud;
• socker - 1 tsk;
• läsk - 1 tsk;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• salt.

Förberedelse:

1. Blötkålen i kallt vatten med tillsats av bakpulver. Vätskan kan behöva bytas. När kålen inte är för sur, pressa.
2. Stek lökarna tills de är transparenta.
3. Tillsätt kål och socker i pannan. Simma täckt tills det är mjukt. Försök. Tillsätt salt om det behövs. Chill och använd som pajfyllning.

Söt fyllning med pumpa och russin

Pumpa är en mångsidig produkt. Den används för att förbereda osötad pajfyllning med socker.

Ytterligare ingredienser kan vara:

• rosett;
• några bär och frukter;
• morot;
• kött;
• nötter;
• ris;
• keso.

Listan kan fortsättas. Massan kokas ofta i vatten eller mjölk före tillagningen. Men pajer gjorda av rå pumpa med russin är särskilt goda.

Ingredienser:

• pumpa - 0,5 kg;
• russin - 3 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• kanel - 0,5 tsk;
• zest av en apelsin.

Förberedelse:

1. Skala pumpan från frön och skinn. Riv på ett grovt rivjärn.
2. Tvätta russin, ånga med kokande vatten, täck. Efter 15 minuter, skölj med kallt vatten för att stoppa värmeprocesserna och torka.
3. Blanda alla ingredienser.

Påfyllning av pajer med svamp

Svamp är en av de mest populära och läckra fyllningarna för pajer. De får först full beredskap - stekt eller kokt, och de använder både färska, frysta eller torkade.

Svamp kombineras med många produkter:

• ris;
• potatisar;
• kött;
• lök;
• inälvor;
• parmesan;
• kål;
• ägg.

Invånare i stora städer lagar ofta pajer med svamp eller ostronsvamp.

Svampar som odlas i en konstgjord miljö behöver inte rengöras - de tvättas, skadade områden avlägsnas och resterna av mycelium skrapas bort.

Delikat svampfyllning

Ovanlig och mycket välsmakande fyllning av svamp och ägg passar alla typer av deg. Det går bra även med puff. När du lagar mat ska du använda champinjoner - ostronsvampar har en grovare konsistens.

Ingredienser:

• champignons - 0,5 kg;
• lök - 1 st .;
• ägg - 2 st .;
• raffinerad olja - 3 msk. l.;
• gräddfil - 3 msk. l.;
• salt;
• peppar.

Förberedelse:

1. Hacka löken med en mixer eller mala den i köttkvarn.
2. Hacka champignonerna fint.
3. Koka hårdkokta ägg. För fyllningen krävs endast äggula.
4. Lägg löken i en förvärmd panna. När det blir transparent, tillsätt svamp och stek tills vätskan avdunstar. Kyla ner.
5. Tillsätt gräddfil, hackad äggula och kryddor. Blanda.

Frukt- och bärfyllning

För pajer kan fyllningen göras av alla säsongens frukter eller bär. På vintern används en mängd sylt och äpplen.

Unga hemmafruar kan hitta användbara enkla tips för att göra deras bakverk riktigt läckra:

1. För sura färska bär, som röda vinbär och körsbär, tillsätt mer socker.
2. Frukt med en inte alltför uttrycksfull smak, till exempel ett päron, kommer att dra nytta av att lägga till lite kanel eller skal i fyllningen.
3. Svart vinbär har en alltför intensiv arom. Men nästan alla gillar en söt paj med bär och delikat keso.
4. För att förhindra att flytande sylt sprids, tillsätts lite stärkelse.
5. Saftiga frukter och bär är perfekta för kakor med korgtopp.

Klassisk äppelfyllning

Äppelfyllningar görs oftare än andra frukter eller bär. Du kan köpa dem oavsett säsong, priset är rimligt och det finns ingen anledning att diskutera om smaken. Det är ingen mening att uppfinna något speciellt med äpplen - de är idealiska för alla typer av bakverk.

Ingredienser:

• färska äpplen - 0,5 kg;
• socker - 150 g

Förberedelse:

1. Skala äpplen, dela upp i kvarter och kärna.
2. Skär i små kuber, täck med socker. Fyllningen är klar för bakning i ugnen.
3. Pajer stekas snabbt, äpplen har inte tid att mjukna. Därför hälls de i en kastrull, under konstant omrörning hålls de eld tills de är halvkokta.

För söta äpplen tillsätts ibland citronsyra eller juice. Älskare av den kryddiga smaken kastar lite kanel i fyllningen.

Den enklaste körsbärsfyllningen

Det är inte ens meningsfullt att skriva ett recept här. Ta ut benen, låt saften rinna ut. 4-5 körsbär placeras i mitten av en pajkaka med en diameter på 7-8 cm och en ofullständig tesked socker hälls.

Sylt

I själva verket är sylt en färdig fyllning för pajer från vilken deg som helst för fritering eller bakning i ugnen. Om råvaran är för flytande tillsätts den lite stärkelse.

När syltet är sött till socker, och det är omöjligt att åtgärda problemet genom att minska dosen socker i degen, rekommenderas det att blanda det med keso. Det kommer att bli gott!

Curd fyllning

Curd fyllningar är en av de mest populära. De används sällan till stekt pajer, men de är perfekta för bakverk och klimpar.

Keso passar bra med sådana produkter:

• några bär och frukter;
• sylt;
• russin;
• torkade aprikoser;
• nötter;
• gröna;
• vitlök.

När du förbereder fyllningar finns det flera regler som måste följas för att pajerna ska fungera:

1. Rå ägg drivs ofta in i massan eller grädde, gräddfil tillsätts. Hur mycket beror på receptet. Annars blir pajerna inte bara svåra att skulptera, de visar sig vara mindre goda.
2. Om ostmassan inte är för fet, lägg till mosat smör i fyllningen.
3. Hacka örter eller vitlök mycket fint.
4. Var noga med att torka av keso genom en sil eller avbryta med en mixer.
5. Den perfekta fyllningskonsistensen är klibbig. Ostmassa bör inte vara smutsig eller rinnande.

Söt ostmassafyllning

Den läckra fyllningen är perfekt för ugnsbakade pajer. Ostmassan ska vara färsk. En produkt som börjar sura eller har passerat frysen för bakning ska inte tas.

Ingredienser:

• keso - 0,4 kg;
• ägg - 2 st .;
• socker - 50 g;
• vanillin;
• russin (50 g) eller hackade nötter (60 g).

Om du tillsätter nötter och russin i fyllningen samtidigt kommer det inte att smaka gott.

Förberedelse:

1. Gnugga keso.
2. Vispa med ägg, socker och vanilj.
3. Presentera russin eller nötter.

Osötad ostmassafyllning

Receptet kommer att tilltala kryddälskare. Curd kommer att mildra deras effekt, smaken blir bra och mycket original.

Ingredienser:

• keso - 0,4 kg;
• gräddfil - 3 msk. l.;
• vitlök - 3 tänder;
• paprika - 1 tsk;
• salt - 0,5 tsk;
• senap - 0,5 tsk.

Förberedelse:

1. Gnugga keso.
2. Pressa vitlök genom en press.
3. Kombinera och slå ingredienserna med en mixer eller mixer. I det här fallet, tillsätt gräddfil inte omedelbart utan lite, vilket leder till att massan inte är för tjock pasta.

Det finns många recept för fyllningar av pajer. De är anmärkningsvärda genom att de tar sig frihet: du kan utesluta vissa ingredienser, eller lägga till andra, ändra kryddor och laga dietbakningsalternativ utan dem alls. Samma fyllning som du gillar används ofta vid stekning och bakning av pajer, för olika typer av deg.

Videorecept för smörfyllning för pajer