Bevisade och originella recept för att förbereda dill för vintern
Dillgrönsaker, som dök upp på Rysslands europeiska territorium under 10-talet, har under de senaste århundradena blivit en av favoritkryddorna. Ristad doftande lövverk av paraplyväxten är oersättlig i sallader från färska grönsaker, pickles och pickles, potatis- och spannmålsrätter. Dill plockad från trädgården är ett utmärkt komplement till kött, fisk och fjäderfä.
Men vad ska man göra under den kalla årstiden, när vackra men ibland smaklösa gröna bara finns i butikerna? Det är problematiskt att hålla färska örter i ett vanligt kylskåp under lång tid. Efter ett par dagar blir den gul, tappar utseende och lukt och bleknar. Därför är sådana recept för att förbereda dill för vintern oersättliga här, där växtens lövverk och stjälkar är frysta, torkade, saltade eller inlagda.
Hemlagade dillämnen för vintern kommer till undsättning. Lyckligtvis finns det sätt att bevara smak, arom och fördelaktiga egenskaper hos dill som odlas på egen hand trädgårdssängar, idag finns det många.
Hur fryser man dill hemma?
Före frysning av dill, vegetabiliska råvaror i frysen:
- tvättade;
- torka noggrant genom att blotta med en servett eller handduk;
- fri från grova delar av växten;
- skära;
- distribuera i behållare eller påsar avsedda för frysning;
- placeras i en frys för långvarig förvaring och efterföljande användning.
Eftersom gröna tiner snabbt men inte tolererar återfrysning är det bättre att välja små behållare för förvaring. Du kan frysa dill genom att tätt förpacka små buntar med örter med plastfolie. Och för att förenkla användningen av frysta råvaror började många hemmafruar skörda dillisbitar hemma för vintern, innehållande en portion kryddiga örter för att förbereda en första maträtt eller lägga till en sidrätter.
Hackat lövverk läggs ut i isformar, hälls med en liten mängd kokt vatten och skickas till frysen. När isen hårdnar överförs kuberna till påsar och tas vid behov ut ur frysen.
För älskare av fisk- och risrätter är ett annat recept för att förbereda dill för vintern lämpligt. De tvättade greenerna krossas i en mixer, lite citronsaft och peppar tillsätts till den resulterande purén och den resulterande kryddan, efter blandning, hälls i isformar. I det här fallet krävs oftast inte tillsats av vatten, och den resulterande isen har en rik smak som överförs till färdiga rätter.
Dill i vegetabilisk olja
Vegetabiliska oljor, som täcker greenerna, förhindrar syreåtkomst till det, förhindrar utveckling av patogena mikrober och mögel, så hemma kan du förbereda dill för vintern i vegetabilisk olja.
Det enklaste sättet är att hugga rena gröna, lägga dem i glasbehållare och hälla solros eller olivolja. Det är viktigt att inga luftbubblor finns kvar i gröna gröna och oljan täcker den hackade dillen. Burkar är tätt stängda och förvaras på en mörk, sval plats.Du kan använda den resulterande produkten för att koka sallader potatisar och pasta.
Om så önskas kan receptet för att förbereda dill för vintern vara komplicerat genom att tillsätta citronskal, svartpeppar och persilja i kompositionen.
Färsk dillpestosås
På grundval av aromatisk dill förbereder de inte bara en sådan originalförband utan också en vitaminpestosås.
För 150-200 gram färsk dill:
- 3 vitlöksklyftor, skalade;
- 1/2 tsk salt
- 1/4 kopp skalade pinjenötter
- 1/4 tsk mald svartpeppar
- 1 tesked finriven citronskal
- 1/4 kopp olivolja
Alla ingredienser males grundligt i en mixer, blandas, läggs i små burkar och stängs efter sterilisering. Sådan hemlagad dillberedning kommer att dekorera rätter av röd och vit havsfisk, risotto och pasta, och kan också fungera som förband för grönsaks-, potatis- och svamppuré.
Om du inte har pinjenötter till hands är valnötskärnor, mandlar eller till och med jordnötter bra ersättare.
Olja med kryddig dill för vintern
Dillolja kommer att vara en annan bra hjälp på vintern; hemma kan den tillverkas på flera sätt. Olivolja eller solrosolja kan användas istället för vatten när du fryser dillkuber i frysen. Ett sådant preparat är extremt bekvämt att använda, behåller all arom och smakegenskaper hos gröna och tar inte mycket tid att förbereda.
Istället för oliv kan du använda smält smör. I det här fallet kommer kuberna att ge potatisen en fräsch sommarsmak och lägga till en fantastisk krämig smak.
Oljan hjälper till att hålla dill skördad för vintern fräsch. Under flera månaders förvaring tappar gröna inte sin färg, lukt eller smak.
På samma sätt fungerar dessa kuber bra för att servera bakade fiskportioner, göra smörgåsar och andra rätter. Bilden visar ingredienserna för att göra ett mellanmålssmör med dill, citronskal och vitlök. Alla växtkomponenter krossas och tillsätts till mjukt smör, varefter de blandas och läggs på plastfolie.
Den resulterande produkten formas till en bar och fryses. Ofta tillsätts lite salt, peppar och andra kryddor till sådana blandningar beroende på din smak och dina behov. Dessutom är dill i skörden för vintern lika fräsch. Hemlagad dillolja med paprika bitar och inlagda kapris är ett bra komplement till krispiga rostat bröd, potatis eller kokt ris.
Men den berömda eteriska dilloljan kan inte beredas hemma. Men på torkade örter och frön från växten kan olivolja eller annan vegetabilisk olja infunderas. Torra dillkvistar och frön hälls med olja, täcks tätt med lock och får infunderas på en mörk plats i 7-10 dagar. Som ett resultat kommer oljan att få en delikat arom, som säkert kommer att överföras till de beredda rätterna.
I detta fall är torrt växtmaterial mest föredraget, eftersom det inte innehåller fukt, avger aromatiska ämnen snabbare och inte kan orsaka försurning eller utveckling av mögel.
Hur torkar man dill hemma?
Torkning är den mest populära beredningsmetoden. Men örtens örter är extremt känsliga. När den är överhettad blir dillen snabbt gul och tappar all sin värdighet. Det är viktigt att komma ihåg detta och när du ska torka dillen hemma, välj en lämplig ventilerad plats borta från solljus och värmeapparater.
Innan dillgrönsaker torkas hemma tvättas de, blötläggs med en servett och skärs, samtidigt som hårda stjälkar och paraplyer tas bort. Brickor med gräs eller torkbuntar bör skyddas från insekter och vind. För att göra detta är det lättare att använda gasbind eller annat lätt tyg som låter luft passera igenom.
Om dill torkas i specialtorkar väljs de mest skonsamma temperaturregimerna och greenerna läggs ut i ett tunt jämnt lager.
Hur saltar man dill i burkar för vintern?
Dill kan saltas med saltlösning eller torrt. Tvätta lövverket innan du saltar dillen för vintern i burkar. För ett kilo hackade gröna tas 200 gram salt, växtmaterialen läggs i lager i glasbehållare, strös med salt, tappas och ett nytt lager avskilda blad görs. När burken är full, täck den med vaxpapper och ställ den ut i kylan.
Dill förberedd för vintern enligt detta recept tappar inte sin arom i upp till 2-3 månader och kan fungera som kryddor för nästan vilken maträtt som helst.
För bästa juiceutbyte och en mycket aromatisk smak kan du lägga till citronsaft i den hackade dillen och mala råvarorna med salt.
Dillgrönsaker i marinad
Efter malning hälls dillgrönsaker och unga delar av stjälkarna med marinad med tillsats av vegetabilisk olja, steriliseras och stängs med tätt malda lock. För ett kilo färska örter tar de:
- 300 gram vatten;
- 3 msk 6% ättika
- 30 gram bordssalt;
- 50 gram vegetabilisk olja.
Peppar, lagerblad och andra kryddor tillsätts efter smak. Sådan beredning av dill för vintern hemma lagras i en källare eller källare och kan användas som ett oberoende mellanmål eller som ett kryddigt tillskott till rätter gjorda av kött, svamp och grönsaker.