Hemligheter att laga en gammal slavisk maträtt - klimpar med potatis
Historien om det slaviska folket är full av ljusa händelser som har präglats i många människors hjärtan i århundraden. Det hände så att vissa forntida rätter, inklusive klimpar med potatis, fortfarande intar en viktig plats på festbordet. Oftast är dumplings associerade med Ukraina, men i själva verket tillagas delikatessen också i andra länder. Även om de gör det på sitt eget sätt förblir ingredienserna i skålen oförändrade - degen och alla typer av fyllningar. Hur man lagar klimpar med potatis enligt det klassiska antika receptet? Låt oss överväga de grundläggande principerna för att skapa en maträtt.
Läs också artikeln:hur man saltar ister med vitlök hemma?
Den första nyckeln till framgång är god deg
- knåda degen;
- sammanfoga kanter;
- gör fyllningen;
- laga produkten;
- servera till bordet.
Naturligtvis, för att delikatessen skulle bli utsökt, var du tvungen att lära dig hur man knådade degen för dumplings med potatis. Den måste uppfylla följande krav:
- vara elastisk;
- lätt att rulla ut;
- behåll formen när den är fryst;
- ta inte av klistret under tillagningen.
Om den kulinariska specialisten har uppnått detta mål kommer hans dumplings med potatis att göras på en hög nivå.
För att få den perfekta osyrade degen måste du laga den i cirka 10 minuter. Sätt sedan av den i en halvtimme och börja sedan skulptera.
Det finns många alternativ för att göra deg för denna slaviska delikatess. Vissa kockar använder isvatten för att knåda. Andra värms upp till 35 ° C. Någon lägger till ett kycklingägg för elasticitet, någon gillar att utesluta denna komponent mer från degen. I princip, för den vanliga metoden att tillverka deg, måste du ta följande ingredienser:
- vetemjöl (4 koppar);
- ägg;
- vatten (1,5 koppar);
- vegetabilisk olja (1 matsked)
- salt.
Om du vill göra frodiga klimpar är det lämpligt att ta:
- kefir (0,5 1);
- ägg;
- vetemjöl (hur mycket det tar);
- bakpulver (0,5 tsk);
- salt;
- lite socker.
För att dumplingsna inte ska gå sönder eller sticker ut under tillagningen, gör erfarna kockar chouxbakverk av följande ingredienser:
- brant kokande vatten;
- premiumvete mjöl;
- kycklingägg;
- vegetabilisk olja;
- salt.
Eftersom receptet använder kokande vatten är det bäst att knåda degen med en mixer.
Den andra tangenten är tillagningstiden
"Och alla klimpar satt fast i en," säger en gammal humorist. Männen var tvungna att kasta sin "skapelse" till vildsvinet, för de visste inte hur mycket de skulle laga dumplings med potatis så att de inte skulle hålla ihop. Erfarna hemmafruar säger att produkten i genomsnitt kokas efter kokning i cirka 5 minuter. I detta fall bör storleken och tjockleken på dumplingsdegen beaktas. Frysta halvfabrikat kokas i cirka 10 minuter. Hur som helst, du måste alltid tillämpa en individuell strategi för verksamheten. När allt kommer omkring är kök och spisar olika, det viktigaste är att uppnå ett positivt resultat.
För matlagning är det lämpligt att använda en rymlig behållare så att klimparna flyter fritt i den och kokar bra.
Den tredje nyckeln är rätt recept
Trots att en sådan maträtt tillagas på olika sätt finns det många variationer av den. Tänk på ett traditionellt steg-för-steg recept med ett foto av dumplings med potatis, som även en nybörjarkock kan laga. Samla först in de nödvändiga komponenterna i skålen:
- premiumvete mjöl (2 glas);
- brant kokande vatten för choux bakverk (1 glas);
- salt (på knivspetsen);
- knölar potatisar;
- lök;
- vegetabilisk olja;
- peppar efter smak
- salt.
Tillagningsprocessen börjar med fyllningen.
Skalad potatis hackas i små kuber, läggs i en kastrull och kokas tills den är mjuk.
Därefter tappar du vattnet och knäter grönsaken kraftigt för att bilda en puré.
För mjukheten i produkten är det lämpligt att lägga till lite dränerad soppa i fyllningen.
Häll de friterade lökarna i vegetabilisk olja i potatisen och blanda väl. Kryddiga matälskare lägger peppar i fyllningen. Sedan läggs potatismos.
Medan det svalnar knådas choux-bakverket. Sikta mjöl i en liten behållare, tillsätt salt. Därefter hälls kokande vatten i och degen knådas med en sked. När det blir kallt, fortsätt knåda med händerna.
Den färdiga degen läggs i en skål, täcks med en handduk och lämnas i 10 minuter.
Därefter skärs en liten del från huvudstycket. Knåda den flitigt, rulla upp en jämn korv och skär i bitar som är cirka 2 cm breda.
En hel tesked av fyllningen sprids över den rullade cirkeln. Dumplingen ska komma ut med fylliga fat.
Försegla ämnet med cirkulära rörelser av fingrarna för att stänga fyllningen ordentligt inuti klimpen.
De färdiga produkterna placeras på en bräda som tidigare har dammats av mjöl. Sedan lägger de vatten på spisen och kastar ämnena när det kokar. Koka på måttlig värme i 2 minuter från det ögonblick de flyter upp till ytan.
För att de ska laga bra och inte hålla ihop är det lämpligt att ta rymliga och breda rätter.
Färdiga klimpar med potatis och lök fångas från kokande vatten med en skårad sked. Servera med gräddfil som en fullfjädrad maträtt.
Om det finns för många klimpar läggs de (råa) på plastfolie och placeras sedan i frysen. Kokta kopior, nästa dag, stekas i en kastrull tills de är gyllenbruna. Det här är vad de är - magra klimpar med potatis - en underbar maträtt för en gemensam måltid.
En enkel maträtt för lata kockar
Kanske kan inte en enda kock kallas lat, för att laga mat är en svår och tidskrävande process. Speciellt när det gäller att arbeta med testet. Lyckligtvis har företagsamma människor kommit med originalrätter som tillagas i bråttom. Dessa inkluderar lata dumplings med potatis. Det kommer att behöva så enkla komponenter:
- potatis (1 kg);
- Vetemjöl;
- lök (1 bit medelstor);
- ägg kyckling (2 bitar);
- svartpeppar (mark)
- Smör;
- vegetabiliskt fett;
- salt.
Tillagningssteg:
- Potatisknölar skalas, tvättas, skärs i bitar. Lägg i en kastrull, täck med vatten, salt och koka tills den är kokt.
- Finhackad lök stekas i en blandning av magert och smör. När en gyllene skorpa bildas är den klar.
- Vatten dräneras från kokt potatis, knådas för att göra potatismos. Tillsätt en bit smör och blanda väl.
- Ägg drivs in i den kylda produkten, malet peppar tillsätts och blandas igen.
- Sedan införs vetemjöl i små portioner och potatisdeg knådas. Helst bör det inte hålla fast vid dina händer.
- Den resulterande massan är uppdelad i flera delar. Varje korv görs, som skärs i små skivor.
- Saltat vatten kokas i en stor kastrull. Kasta lata klimpar i den, koka i 3 minuter efter kokning.
- Den färdiga produkten hälls med stekt lök och serveras med gräddfil och örter.
För att skålen ska se vacker ut tillagas den på måttlig värme i en öppen skål.Rör om det behövs med en kavel av trä.
En rejäl godis för aktiva människor
Många människor känner till en enkel sanning: rörelse är liv. Och var kan man få kraften för detta? En underbar lösning på problemet är dumplings med potatis och bacon. Skålen kräver flera tillgängliga ingredienser:
- potatis av alla storlekar;
- stor lök;
- fett;
- svartpeppar;
- Vetemjöl;
- kefir med låg fetthalt;
- ägg till deg;
- soda;
- salt.
Det första steget är att knåda degen. Sikta mjöl i en liten skål, tillsätt salt, läsk. Kefir hälls i små portioner för att få en mjuk homogen massa. Därefter läggs degen på bordet, varefter den delas upp i flera delar. Långa korvar bildas som skärs i lika stora bitar. Genom att rulla erhålls runda ämnen.
Nästa steg är fyllningen. Detta recept för klimpar med potatis innebär användning av en råprodukt. Därför gnides skalade potatisar på ett fint rivjärn eller passeras genom en köttkvarn.
Fettet är uppdelat i två delar. Den ena är slipad, den andra finhackad med en kniv. Den hackade delen blandas med potatis. Tillsätt peppar och salt. Blanda väl.
Strimlat bacon sprids i en kastrull och stekas på låg värme. När det blir transparent, tillsätt finhackad lök. Stek tills färgen ändras.
Saltat vatten kokas i en kastrull med bred botten. Sänk arbetsstyckena och koka, rör om kontinuerligt i cirka 10 minuter. Ta ut produkten med en skårad sked på en ren tallrik. När klimparna med rå potatis är torra, krydda med stekt lök och aromatiska knäck. Serveras med grädde eller gräddfil till middag.
Gourmet dubbel fyllning
Vissa dumplingsfans föredrar en maträtt med bara en typ av traditionell fyllning. Det här skulle kunna vara:
- potatisar;
- kål;
- keso;
- lever;
- bär;
- ägg.
Hur intressant är dumplings med potatis och kål tillsammans, när ingrediensernas smak harmoniskt kompletterar varandra. För maträtten tas enkla ingredienser som aldrig lämnar köket för en omtänksam värdinna:
- potatisknölar;
- Vitkål;
- kycklingägg;
- lök;
- Vetemjöl;
- malet peppar;
- tomatpuré;
- vegetabilisk olja;
- blandning av vatten;
- salt.
En prisvärd tillagningsmetod i ditt hemkök:
- Potatisknölar skalas, skärs i bitar. Lägg sedan i en kastrull, salta och koka i 30 minuter. Ta bort skummet när det kokar.
- Skallen avlägsnas från lök, tvättas väl under kranen och hackas i halva ringar. Häll sedan i den uppvärmda vegetabiliska oljan i pannan. Stek tills den är gyllenbrun.
- Hackad kål, knåda den med händerna och lägg sedan till lök. Rör om, salt och peppar. Krydda med pasta och gryta i 20 minuter.
- Potatis blandas med kål, kyls och används som fyllning.
- Saltat vatten hälls i en liten behållare. Tillsätt ägg och blanda ordentligt. I små portioner, lägg mjöl i vätskan och knåda den hårda degen.
- Medan det infunderas, förbereda en förband till den färdiga skålen. Lök skärs i halva ringar, stekt i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
- Degen är uppdelad i flera delar. Runda trådar är gjorda av var och en, som sedan skärs i delar. Rulla ut med en kavel och fyll med fyllning.
- Vatten kokas i en rymlig behållare där dumplings doppas. Så snart de flyter minskar de eldens styrka. Koka i ca 4 minuter, rör om kontinuerligt.
Färdiga prover läggs på en platt skål för att torka. Lägg sedan i en skål, krydda med stekt lök och servera