Barberry-ämnen för vintern
En opretentiös buske, infödd i Mindre Asien, berberis idag i sin vilda form finns i länderna i Central- och Sydeuropa och Nordafrika, i Mellanöstern och Kaukasus, i Afghanistan, Pakistan och Indien. Det var här busken började växa som en odlad växt och förvandlades till en källa till oersättliga kryddtorkade sura bär, som sedan urminnes tider har förbättrat smaken på kötträtter och användes för att göra drycker som släcker törst.
Frukterna av berberis, som kvarstår på buskens grenar från höst till vår och inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper även i de mest svåra frosten, anses rimligt i öst en symbol för livslängd och uthållighet.
Sedan urminnes tider har arabiska och indiska läkare använt berberis vid behandling av inre organ, bär användes som ett sårläkande, desinficerande läkemedel. Barberry-ämnen för vintern behåller de aktiva substanserna i bären helt.
Tid för insamling och sammansättning av berberis
Inte bara det berberis blev en spektakulär dekor av trädgårdstomter och parkområden, dess frukter är en sken för kulinariska specialister. Vad kan man göra av berberis så att dess användbara egenskaper kan användas på vintern?
Färska bär används för att förbereda kryddiga såser, marmelader och sylt; på basis av berberis erhålls originallikörer och likörer, sylt och kryddor för kött- och spannmålsrätter.
När allt kommer omkring är det inte för ingenting i öst det finns en åsikt att pilaf blir sådan när lila berberbär faller in i den. Tiden för att plocka sura kryddiga bär kommer först på senhösten när halten av vitaminer, mineraler och andra ämnen som är användbara för människor blir maximal. Samtidigt är det inte värt att skjuta upp skörden, för med de första allvarliga frosten mjuknar frukterna och det blir svårare att hålla dem.
Hur torkar man berberis hemma?
Det mest populära sättet att skörda berberis på vintern är att torka frukten. Det kan utföras utomhus, i en hushållsugn eller i en speciell torktumlare för grönsaker och frukt. Innan torkningen av bärbäret sorteras ut mogna bär, rengörs från skadade frukter och främmande inneslutningar, tvättas och torkas noggrant på rena servetter och läggs sedan på silar, pallar eller bakplåtar:
- Om bärbäret torkas i en ugn eller en speciell torktumlare bör växtråvarorna i första steget inte uppvärmas över 50 ºC. När bara bären slutar ge juice höjs temperaturen i kammaren till 60 ºC.
- Det är bättre att täcka bärbäret som får torka i den friska luften med gasbind eller ett fint nät för att skydda den från vind, fåglar och insekter. Låt inte bären vara i direkt solljus.
Under torkningen måste frukterna skruvas upp och försöka att inte skada bären och inte låta dem hålla ihop.
Slutet på processen bestäms genom att klämma en handfull bär i handflatan.Om bärbäret förblir smuligt, inte kväver och inte lämnar spår av juice på handflatorna, är torkningen klar och de kylda frukterna hälls i rena torra behållare utrustade med täta lock. Högkvalitativ torkad berberis, som på bilden, kan särskiljas genom:
- behaglig, kulturell lukt;
- enhetlig lila färg utan mörkning, mögel, brännande och smuts;
- blank tät yta.
Torkade bär kan lagras i upp till ett år och servera inte bara för att smaka mat och dryck utan också för hälsoförbättring.
Är det möjligt att förbereda berberis för vintern på andra sätt? Naturligtvis kommer massan av olika preparat att hjälpa till att fylla på kosten under den kalla årstiden. Ett exempel är ett steriliserat bär utan tillsatser eller bearbetning. Om en ren, torr bär är tätt packad i glasburkar, steriliseras och stängs, förblir berberis praktiskt taget färskt och kan senare användas både som kryddor och för att tillaga oberoende rätter.
Berberisjuice, gelé och marmelad
Ett koncentrat kan tillverkas av berberis för att göra kompott, juice, gelé och fruktdryck. För att göra detta hälls bären, skalade från löv, kvistar och andra föroreningar, med en liten mängd vatten så att den täcker ett lager berberis. Därefter sätts behållaren med frukterna i eld, kokas och den mjukade berberis passeras genom en press. Den resulterande saften kan hällas i rena behållare, steriliseras och användas under vintern för att sura marinader och såser.
Intresserad av vad som kan göras av bärbärsbär, glöm inte att efter att ha tillsatt en viss mängd socker till den koncentrerade saften blir det en utmärkt bas för gelé, kompott och andra drycker. Om du lägger 750 till 1000 gram socker på ett kilo riven bär eller juice och kokar kompositionen kommer de naturliga pektinerna i berberis att göra den kylda massan till marmelad eller hemlagad gelé.
Berberis sylt för vintern
Till skillnad från berberisgelé för vintern och förberedelser för juice krävs inte sylt från de sura bärna i denna buske för att mala och pressa. För 1 kg bär, ta 1,5 kg socker och samma mängd vatten:
- Frukten sorteras ut och tvättas och hälls sedan med vatten så att huden mjuknar och bären börjar ge juice.
- Efter 8-10 timmar hälls bärbäret med sockersirap och läggs på en liten eld.
- Efter 30–40 minuters kokning blir bären mjuka och när sirapen lämnar en rund droppe på fatet tas syltet från värmen, hälls i burkar och förvaras på en sval plats.
Ovanliga berberisberedningar för vintern: pickles och sås för kötträtter
En liter vatten och 120–150 gram salt används för saltning av berberbär per kilo frukt. Om så önskas kan du lägga till örter som rosmarin, basilika eller oregano i saltlaken, eller så kan du lägga sådana orientaliska kryddor som kanel, kardemumma och peppar i basilikumaterialet för vintern. Rena torkade frukter staplas tätt i burkar och hälls med kyld saltlösning. Efter sterilisering kan det ursprungliga fjäderfäet eller viltförbandet hållas kallt hela vintern. Vad mer kan man göra av berberis?
Sur fruktsås hjälper finsmakarna att känna sig som i Indien eller Nordafrika i sitt eget kök. Det är ett utmärkt tillskott till ris, couscous och grillad anka.
Ett kilo skalade barberbär kräver 250 gram. Först kokas frukterna som översvämmas med vatten tills de är mjuka, malda, frigjorda från frön och täta partiklar av skalet, och sedan tillsätts socker till purén och kokas upp. Nu är det dags att lägga till riktiga orientaliska kryddor: kryddnejlika, riven ingefära, kanel och malet peppar samt andra kryddor du väljer. Såsen avlägsnas från värmen när den blir tjockare men förlorar inte sin ursprungligen ljusa färg och arom. Efter att produkten har hällts i glasbehållare måste såsen steriliseras och stängas.
Alkohol- och vintinkturer bereds också på basis av berberis.
Men inte bara bär är fördelaktiga. Rötterna och bladen till denna fantastiska växt är också användbara, därför är sådana råvaror från berberis värda att förberedas för vintern.
Skörd för vintern av berberisblad och jordstammar
Bladen, förutom nästan alla komponenter som finns i frukten av berberis, är rika på eteriska oljor och hartsartade ämnen. I folkmedicinen används också buskens rötter och till och med barbärsbarken. Vad kan man göra av berberbärsblad? Sådana råvaror torkas för att användas under betning under sommaren och hösten. gurkor, squash och tomater. Tillsammans med torkade bär kan de hackade bladen tillsättas som kryddor till bakat kött.
Men om tiden för plockning av bär är mitten eller andra halvan av hösten, samlar löven den största mängden värdefulla ämnen i maj eller juni. De bästa råvarorna är unga skott, cirka 10 cm långa, och lövverk på dem. Hur torkar man berberisblad i en torktumlare och ugn? De uppsamlade råvarorna tvättas, torkas, blötläggs med en servett och läggs ut i ett tunt lager på bakplåtar. Under ugnstorkning bör temperaturen inte överstiga 45-50 ºC.
Om bärbäret skördas korrekt för vintern mörknar inte bladen, rötterna och frukterna och behåller alla användbara egenskaper.
Det är bekvämare att torka bladen i den friska luften i små klasar, täckta med gasbind och ligger på en ventilerad plats, skyddad från solljus. Under sådana förhållanden tillbringar råmaterialet 5-7 dagar, varefter bladen är färdiga att användas och lagras i papperspåsar eller glasförseglade behållare. På samma sätt torkas berberisens rötter, skördas för vintern på senhösten och tas från vuxna buskar, vilket kan tolerera förlusten av en liten del av rotsystemet. Råvaror rengörs från jord, skadade områden och små, trådiga jordstammar och torkas sedan. En kvalitetsprodukt som används för medicinska ändamål bör vara ljusgul eller grädde på skäret.