Vi fryser äggplantor på egen hand för vintern
Till skillnad från andra grönsaker förändrar äggplantor, efter frysning, sin struktur och smak utan erkännande. Därför finns det speciella knep för att frysa äggplantor för vintern hemma. Den indiska nykomlingen är så förtjust i kulinariska specialister att hushållsfrysningsmetoder används allt oftare. Dessutom är rätter gjorda av frysta äggplantor oskiljbara i smak från de som tillagats av färsk frukt.
Vilka är fördelarna med aubergine?
Aubergineens hemland är Indien. De tillhör nattskuggfamiljen. En värmekärande kultur är krävande inom jordbrukstekniken. Aubergine upptar en värdig plats i matlagningen på grund av deras fördelaktiga ingredienser. Spårämnena som presenteras i dess sammansättning har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet. Särskilda egenskaper finns i frukt:
- Att äta aubergine minskar begäret efter tobak, eftersom massan innehåller den mängd nikotin som rökaren behöver.
- Det aktiverar processen att ta bort gallan från kroppen, vilket är viktigt för leversjukdomar.
- En stor mängd fiber förbättrar tarmperistaltik. Koppar stimulerar det hematopoietiska systemet.
- Solaninen i äggplantor ger dem bitterhet, men avlägsnas lätt genom blötläggning med salt.
- Frukten är en lättfördärvlig produkt.
Du kan förlänga användningen av äggplantor med konservering. Men med värmebehandling halveras mängden näringsämnen. Med tillkomsten av hushållsfryser fanns det ett sätt att bevara hälsofördelarna med gröna livsmedel genom att frysa dem. Kan äggplantor frysas på vintern? Jo det kan du. Samtidigt bevaras den användbara kompositionen nästan helt. Ju snabbare frysningen utförs, desto mer vitaminer finns det i gröna och frukter. Produkter får dock inte frysas upprepade gånger. Produkten som tas från frysen måste användas utan rester. Dessutom, till skillnad från morötter, rödbetor, persilja och dill, äggplantor behöver särskild behandling innan de placeras i frysen.
När de lagras i ljuset producerar äggplantor solanin, som är giftigt. Det finns också i frukter i små mängder, vilket ger dem bitterhet.
Hur fryser jag äggplantor för vintern?
Det finns allmänna riktlinjer att följa när äggplantor placeras i frysen:
- Frys inte frukten utan att blötlägga den först. I detta fall blir massan gummiliknande.
- Blötläggning utförs alltid i en salt lösning, vilket tar bort produktens bitterhet. Blötläggningstiden är flera timmar. Du kan strö skivorna med salt i en timme och pressa ut saften.
- Oavsett metod för vidare bearbetning bör massan eller frukten som är färdig att lagras lindas så att det inte finns luft och ingen oxidation sker.
- Innan förvaring ska arbetsstyckena torkas från överflödig fukt eller olja på pappershanddukar.
- Förvara den färdiga produkten i en lufttät behållare eller matpåse i högst 6 månader.
- När du placerar olika påsar och behållare i frysen är det nödvändigt att underteckna produkten. Under vinterförvaring går det inte att skilja på förpackningarna.
Beredningsmetoderna skiljer sig åt i olika recept. Du kan hitta många rekommendationer om hur man fryser äggplantor på kulinariska webbplatser. Detta använder blanchering, stekning i en kastrull eller ugn tills den är mjuk.
Det snabbaste sättet är att förbereda en hel aubergine. Färsk elastisk frukt tvättas utan skador och får torka. Ta bort svansen och stek på alla sidor i en torr stekpanna utan olja. Samtidigt är det viktigt att vända frukten så att den bittra saften rinner ut. Ta sedan bort huden och, efter att du har svalnat auberginen, linda den i plastfolie, lägg den i frysen.
Om du ströer över samma aubergine med salt och smörjer med vegetabilisk olja, är den efter att ha bakat i ugnen tills den är mjuk, som en halvfabrikat. Vi tar bort huden och packar den också i plastfolie.
Om skärning utförs, bör du här förbereda kuber, remsor, skivor för en viss maträtt. Samtidigt, ta hänsyn till att ju mindre fragmentet desto snabbare kommer det att frysa och behålla fler vitaminer. Efter skärning och saltning kan skivorna gå till blanchering, till ugnen för bakning eller till stekpannan. Ibland stekas aubergine skivor efter panering i mjöl eller brödsmulor. Bakade och stekta auberginebitar är färdiga att äta efter upptining.
Blanchering - värmebehandling i flera minuter och efterföljande kylning i vatten:
- Doppa de beredda skivorna i kokande vatten och koka dem i 2-4 minuter tills de blir mjuka. Tappa snabbt i ett durkslag och svalna med vatten.
- Lägg pannan med aubergine i mikrovågsugnen i 3-4 minuter vid 800-900 watt.
- Bearbeta grönsaker i en dubbelpanna i 3-4 minuter.
Halvfärdig produkt är klar, den återstår att torka och läggs i ett tunt lager för att frysa. Först då är produkterna förpackade för förvaring.
Det tar 4-5 timmar att frysa ett lager av aubergineskivor. Om mer än ett lager staplas ökar frystiden, och detta är inte helt fördelaktigt för bevarandet av vitaminer. Att frysa äggplantor för vintern hemma är en tidskrävande och ansvarsfull process.
För konservering, välj medelstora frukter utan minsta skada, med elastisk massa. Samtidigt kommer sen mogna sorter att vara bäst för skörd.
Vinterförvaring av frysta grönsaker
Under hela perioden är det nödvändigt att se till att en blandning av aromer inte bildas i frysen. Arbetsstycken som fryst dill bör förvaras i en lufttät behållare, helst i en separat kammare. Han lyckas sprida sin doft genom kylskåpet. Andra ämnen ger onödig lukt. Därför är det bättre att använda specialbehållare. Det är bra att ha engångspaket. Jag tog den, öppnade den, använde den.
Öppna inte skåpdörren vid strömavbrott. Modern utrustning håller kylan i mer än 12 timmar om kretsen inte störs. Senare krävs naturligtvis en revision. Om några av produkterna har smält måste du göra kaviar. Frys inte äggplantor igen.
Hur avfrosta mat korrekt?
En portion fryst aubergine kan ställas in så att den gradvis tinas i kylen i flera timmar. Du kan ordna skivorna på en tallrik och lämna dem på bordet. Samtidigt rekommenderas inte kockar att använda mikrovågsugn.