Möt ätliga svampar: ett kort urval av kända arter
Bland älskare av tyst jakt är kanske den mest ihållande svampplockaren: fortsätt och försök att vinda några kilometer, titta under varje buske och rör upp gräsmarker på jakt efter ätliga svampar, men du måste fortfarande ta med din "fångst" Hem. Men det räcker inte med tålamod och styrka i denna fråga. Det är mycket viktigare att kunna förstå skogsgåvor, eftersom hälsan, och ibland själva svampväljarens liv och hans familjemedlemmar, beror direkt på detta. Även vid första anblicken kan helt ofarliga svampar visa sig vara giftiga dubbel.
Läs också: läcker torkad svamp soppa.
Välj alltid bara de svampar som du är helt säker på. Vid minsta tvivel om deras ätbarhet eller utseende är det bättre att kringgå en sådan kopia.
Svampkung - vit svamp
Porcini - en av de mest utsökta, uppskattad för sin fasta och söta massa. Det är anmärkningsvärt att den inte tappar sin vita färg när den skärs (i sina oätliga motsvarigheter blir massan blå eller rosa). Botten på locket är rörformig, också vit och mörknar inte efter torkning, det enda är att det i gamla svampar får en gul nyans. Benet är mycket köttigt och knubbigt, oftast kort.
Torkade svampar, vars bilder presenteras nedan, har ett högt kaloriinnehåll - 281 kcal jämfört med 40 i nyplockade prover. Torkade svampar (290 kcal mot 36) är mer näringsrika än dem.
Svampkungen växer främst i familjer, i tallskogar, av den anledningen kallas den också boletus. Uppsamlingstiden är från försommaren till mitten av hösten. Beroende på vilken trädart familjen "bosatte sig" under, finns det upp till 20 sorter av svamp. Oftast kan du hitta:
- granboletus med en rödbrun keps på en slät långsträckt stam;
- tallboletus med en mörkbrun, något blank, keps på ett kort tjockt ben;
- ekboletus med en brungrå keps på en lång gråaktig stam;
- björkbult med en ljusbrun keps på ett kort volymetriskt ben.
En värdig ersättning för nötkött - svamp
Svamp efter deras smak ligger bredvid svamp. Du kan laga dem på något sätt, men en av de bästa delikatesserna är syltad eller saltad svamp.
De mest näringsrika är salta svampar som överträffar även ägg och nötkött i denna fråga.
Oftast finns det två typer av svampar:
- Pine Camelina. Den växer på sandjord, i tallskogar och skördar från slutet av sommaren. En trattformad hatt med en fördjupning i mitten, mörk orange med en röd nyans, kanterna är något böjda, något klibbiga vid beröring. Plattorna under locket blir gröna när de pressas, saften får samma färg när den utsätts för luft. Benet är litet, i form av en cylinder, även orange.
- Elovik (gran svamp). Invånar unga granskogar.
Det kännetecknas av ett tunnare lock, i vars färg en blå eller grön nyans kan finnas och röd mjölkaktig juice. Benet är något längre än furumotvärdet.
Skördkantareller
Kantarellsvampar är permanenta invånare i blandade skogar, även om de också älskar barrplantager. De växer i stora familjer fram till slutet av hösten, särskilt på regniga somrar.Den trattformade kepsens diameter är liten, upp till 10 cm, men den är mycket köttig, målad i en vacker gul färg, kanterna är vågiga, rullade ner. Massan är något lättare, torr och fast, den smakar skarp och luktar torkad frukt, blir inte svart när den går sönder. Hatten längst ner avsmalnar smidigt och dess tjocka plattor förvandlas till en långsträckt stam. Den är slät, samma färg som hatten.
Kantarellens oätliga tvillingar är mer intensivt färgade: de kan vara ljusorange eller rödaktiga. Dessutom saknar de korrugeringen längs kanten på locket.
Bräcklig russula
Russula-svampar växer i fuktiga tallskogar och träskiga områden från mitten av sommaren till början av hösten. De har en väldigt fin hatt med ett deprimerat centrum och en lätt räfflad kant. Den är slät, smutsig röd eller grönbrun; den centrala fördjupningen är mörkare och brunaktig. Kan gjutas med en blank glans eller en lugn matt nyans. Benet är rakt, vitt. Plattorna under locket är vita eller gulaktiga, mycket ömtåliga och går sönder. Den söta massan i sig har samma struktur; när den går sönder mörknar den.
Giftiga russula-tvillingar har rika färger: från ljusrött till lila, dessutom mer rund.
Svampen har flera sorter, som kan ha olika färger. De mest utsökta av dem anses vara sådan russula:
- grönaktig eller fjällande med en karakteristisk kepsfärg;
- ätbar eller livsmedelskvalitet med en rosa-röd eller tegellock;
- kortbenad med vit hatt.
Kryddiga vågor
Volushka-svamp, vars bilder kan ses nedan, växer i lövskogar som domineras av björklundar. De har mycket vackra hattar, rundade-konvexa i ung ålder, och med tiden - med ett fördjupat centrum. Kanterna på locket rullas ner och långa hårstrån i en mörkare nyans ligger längs hela ytan och dekorerar vågen med ett snyggt mönster. Benet är ganska tjockt, men med måtta samma färg som mössan. Svampens massa luktar bra, lös, men har en nackdel, tack vare vilken vissa forskare inte känner igen vågen som ätbar: den är mättad med mjölkjuice, bitter och skarp i smak.
Trots bitterheten är svampen absolut inte farlig. För att äta rekommenderar erfarna svampplockare att bara samla unga exemplar och blötlägg dem i kallt vatten: efter denna procedur och matlagning försvinner bitterheten.
I skogarna finns det två typer av rankor, båda är ätliga svampar och skiljer sig något från varandra:
- Rosa våg med en röd och beige hatt.
- En vit våg med en benvit mössa (ännu mer ömtålig).
De första vårsvamparna - moreller
Bland de tidiga gåvorna från naturen är moreller bland de första som dyker upp - utåt inte vackra, men mycket välsmakande svampar med en originalstruktur. På ett långt ljust ben, tom inuti, är en fantastiskt formad hatt i mörkare färg tätt sliten: allt är prickat med djupa celler, som om de äts av okända insekter.
Tre typer av morelsvamp äts, vars bilder kan ses i beskrivningen, nämligen:
-
- Vanligt (ätbart). Hatten är äggformad, brun, tom insida. Benet är gulaktigt, även ihåligt, smält med locket.
- Konisk (hög). Det kännetecknas av en lång, långsträckt brun mössa, vertikalt arrangerade celler är mörkare. Benet är också högt, upp till 10 cm i höjd, det mesta är dolt under mössan.
- Vanligt (ätbart). Hatten är äggformad, brun, tom insida. Benet är gulaktigt, även ihåligt, smält med locket.
- Halvfri. En liten, mörk bikakekeps med en skarp topp och en tydligt synlig kant längs kanten ”sätts på” på ett högt ben.
Kraftfull bult
Boletus-svampen, även känd som obabok, växer separat eller i små familjer i fuktiga lövskogar, i skuggiga snår (där det är fuktigt). Som namnet antyder föredrar han avskilda platser under aspens från träd, men det finns andra typer av svampar som är i nära symbios med granar, ekar eller björkar.
Svampplockare kallar denna vackra stora svamp "rödhårig" på grund av sin ljusa stora keps, målad i olika röda nyanser. Medan svamparna är små, sätts deras kepsar, som halvklot, tätt på benen. Med tiden böjer de sig uppåt, den lätta svampen under locket tjocknar och får en grå-gulbrun nyans. Den täta massan blir cyanotisk efter kapningen. Benet på bålen är inte mindre kraftfull och hög, och på toppen blir det märkbart tjockare. Hela ytan är täckt med svarta små skalor.
De vanligaste typerna av boletus är:
- gulbrun med en orange keps och ett högt ben;
- vit med en motsvarande färg med en hatt som får en brun nyans med åldern och ett långt förtjockat ben;
- rött med stora, tegelfärgade mössor och tjocka ben.
Den falska bålen har en ljus (rosa eller röd) svamp, benet är dekorerat med ett fint gulrött nät, och när det går sönder blir köttet rosa.
Svamparmband på honungsagarstubbar
Som framgår av bilden, svamp svamp växa i stora familjer på resterna av trädarter och omringa dem med en vacker ring. De har ett tunt graciöst ben vars höjd kan nå 15 cm, gulaktig eller brun. Vissa svampar, som svampar också kallas, har en kjol på benet.
I unga svampar är mössan rund, med små skalor, men sedan räcker den ut och tar formen av ett paraply och ytan blir slät. Färgen är huvudsakligen grädde eller gulröd.
Snabbväxande boletus
I björklundar, mellan rötterna till träd, växer mormor eller svamp. Det är svårt att passera stora kepsar utan att märka dem: de köttiga, konvexa halvklotet har en trubbig kant och en ljusbrun färg. Botten på locket är i form av en tjock svamp, gråvita, brunaktiga fläckar visas i gamla svampar. Benet är ganska långt, alla täckta med mörka skalor. Svamp växer bokstavligen med stormsteg och får 4 cm om dagen och skapar hela gläntor, även om de kan leva i fantastisk isolering.
Den falska bålen har en grå eller rosa keps över och under.
Det finns många sorter av boletus, de vanligaste av dem är:
- vanlig bål med en rödaktig keps och ett massivt ben, tjockare nedåt;
- hornbeam med en ask eller gråbrun hatt och ett tjockt ben (växer i hornbeam skogar).
Inlagd mjölksvamp
Mjölksvamp är en av de svampar som växer i stora högar. Efter att ha hittat en familj av dessa stiliga män kan du samla en hel korg med skogsgåvor. Svampens utseende kan skilja sig avsevärt, eftersom det finns många svampvarianter, men alla kännetecknas av en trattformad fördjupning i mitten av en stor keps, medan det i ung ålder inte är det. Svamp används främst för saltning, eftersom deras mjölkiga juice är bitter.
Svamp anses vara en av de läckra mjölksvamparna, vars bilder du kan se:
- Gul klump. Hatten är gyllene, med små skalor, botten är konkav, kanterna är inbäddade. Stammen är stark, men ihålig, slät, med gula gropar. Massan blir gul när den skärs.
- Rödbrun klump. Skiljer sig i stora kepsar i en vacker brun färg och starka tjocka ben. Luktar fisk när den plockas.
- Riktig (vit) klump. Kepsen är gulaktig, med fibrösa kanter, alltid täckt med ogräs. Benet är knäböjande, tjockt, ihåligt.
Slimy Butter Mushroom
Om det finns svampar som är svåra att förväxla med andra, så är det boletus - invånare i tallskogar. Deras mössa är täckt med en ganska obehaglig att ta på och mycket hal hud, vilket inte hindrar svamp från att förbli en av de läckra skogsdelikatesser. Hattens form är i form av en halvklot, liknar en kudde. Den slimmiga huden avlägsnas lätt och är oftast färgad i bruna toner, men den kan vara gulaktig och till och med fläckig. Kepsens botten är svampig, ljus, mörknar med åldern. Stammen är långsträckt, motsvarande färgen på svampens topp.
Massan av unga svampar är tät, men den åldras snabbt och blir lös på en vecka, tack vare vilken boletus fungerar som en favoritlivsmiljö och en mask för maskar.
Oljesvampen har mer än 50 arter, några av de mest utsökta är:
- Sen olja. En av de bästa representanterna med en köttig lätt massa som inte mörknar, har en behaglig smak och en lätt fruktig lukt. Kepsen är brun, med en glänsande hud, benet är lätt, i den övre delen är det insvept i en filt som passerar och täcker locket.
- Vanlig oljekanna. Hatten är tjock, mörk och slimmig med en kjol på benet.
- Gulbrun olja. Kepsarna på unga svampar är grönaktiga och får sedan en gulröd nyans och spricka medan de är nästan torra vid beröring. Benet är förlängt. Idealisk råvara för betning (förutom gamla svampar).
Ovanlig men ätbar och utsökt blåfotsvamp
I skogsbälten, i fallna löv av barrträd och aska, liksom på gamla övergivna gårdar, där landet är mättat med ruttad gödsel, efter regn växer många familjer av blåfotsvampar.
I den vetenskapliga litteraturen kallas svampen lila fot ryadovka.
En karakteristisk egenskap hos blåfoten är dess lila färg. Den djupaste är på stammen, men i unga svampar lyser både locket och tallrikarna med ett mystiskt blåaktigt ljus. Med åldern blir den köttiga halvcirkelformade kepsen gul och tuckar inuti kanten. Med tillräcklig fuktighet är den blank, torkar på torr höst och färgen blir blek. Massan är tät, den blir också blå när den skärs, luktar anis. Benet är tjockt, något vidar mot botten.
Ätbar parasit - tinder svamp
Redan från namnet på tinder-svampen är det tydligt att något är fel med det, men naturen får mer skada av det än människan. Sporer som bärs av vinden börjar gro i trädbarken och förökas aktivt, vilket orsakar deras ruttnande och ytterligare död. Å andra sidan kan tindelsvampen kallas en ordnad skog: han rengör den från gamla plantager, ger plats för nya grödor och ett ruttnat träd blir ett gödselmedel för dem.
Tändsvampens form är inte typisk för svampen: den ser mer ut som en stor enkel eller skiktad tillväxt på ett träd.
Det finns många typer av tinder svamp, som alla är relativt ätliga (inte giftiga) svampar. De flesta har dock dålig smak och fast struktur, men de har medicinska egenskaper. I grund och botten används svampar för att förbereda olika tinkturer och salvor. Vissa sorter är dock fortfarande ganska goda när de klipps i ung ålder.
Oftast bereds såser och soppor från följande tinder-svampar:
- Björk. Skiljer sig i frånvaro av ett ben, består endast av en stor och tjock mössa. Den unga svampen är vit och blir brun med åldern. På baksidan ser tinder svampen ut som en tät svamp, på grund av vilken den också kallas en "björksvamp", dessutom växer den på björkar. Ett annat namn är "chaga".
- Fjällig. På en kort, tjock och mörk stam är en bred fläktformad hatt med rörformig botten fäst vid trädet. Den är ljusbrun, täckt med mörkare skalor. Kåpan på locket är nedåt och mitten pressas inåt.
- Svavelgul. Den växer på våren i form av en formlös massa gul-orange färg, gamla exemplar får en grå nyans. Fruktkroppar är fästa vid varandra vid sina sidor, halvcirkelformade, med en vågig kant. Massan är köttig och saftig, med citronsmak och lukt, men med åldern uppträder en obehaglig arom, svampen torkar och smuler. Vikten av en vuxen tinder svamp överstiger 10 kg.
Om detta ämne:svamp parasiter foton med namn!
Doftande champignoner
Det finns en "vild" och odlad variation av champignonsvampar, båda ätbara, har en karakteristisk uttalad svamplukt:
- Äng eller vanlig champinjon... Den växer i organisk jord i åkrar, planteringar, grönsaks trädgårdar.Skördetiden är hela sommaren och i de södra regionerna med sena och varma vintrar - fram till mitten av hösten, och svamparna dyker upp redan i slutet av våren. En köttig keps upp till 15 cm i diameter, vit, med böjda kanter, bruna plattor. I unga svampar är de först vita, och själva locket växer tillsammans med ett tjockt ben med en filt. När svampen växer sönder den och lämnar en ring på stammen.
- Champignon dubbelskalad eller odlad. Det föredrar platser där gödsel applicerades, glader, trädgårdar och används för massodling i speciella lokaler. Måtten är lite mer blygsamma, lockets diameter överstiger inte 10 cm och benet i sig är lägre och tunnare. Små svampar är vita; med tiden blir locket brunt. Om du bryter den vita massan mörknar den snabbt.
Ängsvampar kallas populärt "paprika".
Frostbeständiga ostronsvampar eller saprofytiska svampar
I lövskogar, med höstens ankomst, finns ofta torra och fallna träd ostronsvamp... De växer direkt på ett träd eller en stubbe och får mat från det, på grund av vilket de tillhör saprofyter - svampar som förstör träd.
Ostronsvamp odlas också hemma på ett speciellt substrat bestående av växtrester.
Svampens storlek är ganska imponerande: lockets diameter är i genomsnitt cirka 20 cm, även om exemplar från 30 cm också finns. I en ung svamp är den ljusgrå, konvex och kanterna vänds upp. Därefter rätas locket ut och blir platt och slät, och dess yta är målad i en mörkare nyans och får en blank glans.
Den rörformiga botten på locket förvandlas till en mycket kort stam och eftersom svamparna växer i klasar är den nästan omärklig. Äldre ostronsvampar har både styvare och mer fibrösa ben och kepsar, så det är bättre att använda unga svampar medan de är saftiga. Det är anmärkningsvärt att du kan plocka svamp innan svåra frost börjar - de första lätta frostarna är inte hemska för ostronsvampar.
Du kan fortfarande lista ätliga svampar under mycket lång tid och komma ihåg att alla är svåra. Varje region odlar sina egna svampar, beroende på naturområdet. Någon hade tur att bo i skogen och plocka svampar, och någon letar efter ängsmästare i stäppen. Det räcker att studera de lokala svamparna väl och du kan leta efter en delikatess. Men för alla fall, ta en erfaren svampplockare med dig och undvik misstänkta prover.