Möt ätbar kardborre - rabarber
Nyligen kan rabarber ofta hittas i sommarstugor - stora buskar med kraftiga stora löv. Utåt liknar rabarber en kardborre - den har nästan samma löv. Denna växt är en flerårig, där rotsystemet övervintrar i jorden, och en ny del växer årligen. Rabarber har sina löv och rötter mest värdefulla för medicinska ändamål, men endast tjocka långa stjälkar används för matlagning.
Rabarberstjälkar rekommenderas för användning under fjärde levnadsåret.
Läs också artikeln: rabarberkompott - ett enkelt recept!
Vad är rabarber gjord av?
Rabarberstammen är 93% vatten. Dessutom innehåller den en stor mängd grova fibrer, särskilt i huden.
Ju yngre växten är, desto mer grova fibrer i petiolesna.
Man kan inte låta bli att notera det rika komplexet av vitaminer och spårämnen som utgör rabarber:
- C-vitamin;
- B-vitaminer;
- oxalsyra;
- Äppelsyra;
- bärnstenssyra;
- kalium;
- magnesium;
- selen;
- zink och många andra.
Men när det gäller innehållet av vitamin K, som reglerar blodkoagulering, står rabarber på ett ställe med selleri: 100 g av produkten innehåller 37% av det dagliga värdet.
Vad är rabarber bra för?
Det finns ämnen som kallas antroglykosider i rabarberens stam och rötter. De stimulerar tarmens rörlighet och matens passage genom den och har också en mild laxerande effekt.
Kalium hjälper till att eliminera vätska från kroppen, vilket innebär att det lindrar svullnad. Zink behövs för cellmetabolism, och selen är viktigt för män. Folsyra är involverad i aktiveringen av blodcirkulationen.
I närvaro av urolithiasis bör rabarber användas med försiktighet på grund av den ökade mängden syror, särskilt oxalsyra (det skapar njursten).
Hur väljer man rabarber?
De som inte har sin egen användbara trädgård, letar efter rabarber till butiker och marknader. Hur köper jag en kvalitetsprodukt så att den är ung och välsmakande nog? När du köper bör du vara uppmärksam på följande punkter:
- Stammarna ska inte vara för stora. Den mest välsmakande och hälsosamma unga rabarberna, så det är bättre att föredra medelstora petioles, målade i rödaktig färg. Ju lättare stammen, desto äldre är den.
- Stamens struktur ska vara tät, inte trög, då den kommer att brytas kommer den att ge en karakteristisk krisp.
Lagringsmetoder
Färska stjälkar kan förvaras i kylen ett tag i en påse. För att göra dig själv en vinterförsörjning av ätbar kardborre är den frusen.
Innan rabarberna fryses måste stjälkarna skalas och skäras.
Läs också artikeln: rabarber gynnar och skadar kroppen!