Готвене на татарско национално ястие: губадя пай с дрождно тесто
Кой никога не е опитвал татарска кухня, със сигурност сега ще се изненадат и ще си зададат въпроса - какво чудо е това, губадя? И това е много вкусна многослойна торта, която често се приготвя на татарски сватби и то точно за празниците.
Губадя е доста разнообразен кулинарен шедьовър. Може да се приготви както от безквасно, така и от тесто с мая. Плънката може да бъде сладка или месна.
Прочетете също статията: пай от ревен!
Как се прави тесто за пай?
Нека започнем да замесваме тестото:
- Счупете 1 яйце в затоплено мляко (1,5 супени лъжици).
- Изсипете две супени лъжици гранулирана захар и две чаени лъжички суха мая. Разбъркайте добре.
- Налейте растително масло (1 супена лъжица. L.) и разтопено масло (100 g).
- Добавете две супени лъжици грис и една чаена лъжичка сол.
- Добавяйки брашно малко по малко, замесете тестото, докато спре да лепне. Брашното ще се нуждае от около 600 g.
- Намажете тестото със слънчогледово олио, покрийте с фолио и поставете на топло място за 1,5 часа, за да излезе.
Какви продукти са необходими за пълненето на губад?
Има много рецепти за приготвяне на червило, но днес искам да говоря за една от най-вкусните пайове - lipad със съд.
И така, за пълнежа са ви необходими следните продукти:
- директно самия съд - 300 г;
- 300 г задушени стафиди, обелени от опашките;
- една чаша и половина сух ориз, варен до полуготовност;
- 5 варени и нарязани на ситно яйца;
- 300 г масло (разтопено).
По-добре е да не използвате преварен ориз за пълнене на пая - той ще бъде лепкав, като каша.
Изсипете стафиди в ориз, добавете масло и разбъркайте.
Как да си направим съд у дома?
Дворът е суха извара. Не винаги и не навсякъде се продава, но такъв продукт не е трудно да направите сами. За това:
- смесете 500 г обикновена домашна извара и чаша мляко;
- изсипете масата в тенджера;
- оставете да заври и заври, докато цялата течност се изпари и изварата придобие жълтеникавокафяв цвят;
- след като масата се свари, сложете масло (50 g) и половин чаша захар.
За да предотвратите изгарянето на изварата, трябва да вземете тенджера с дебело дъно и вместо домашна извара, можете да вземете такава от магазина.
Комбинирайте тестото с пълнеж
Разделете готовото тесто на две половини - за дъното и горната част на питата. Разточете една част според размера на фигурата с поле от страни. Намажете формата с масло, поставете тестото, подравнете страните.
Сега можете да изложите пълнежа: първо слой ориз със стафиди, след това слой съд, отгоре - слой яйца. Последният слой ще бъде останалият ориз.
Разточете второто парче тесто, докато слоят трябва да бъде с няколко сантиметра в диаметър по-малък от самата форма. Покрийте ги с баница. С помощта на нож повдигнете страните, издърпайте ги до "капака" и прищипете. Направете дупка в средата, за да излезе парата. Поръсете тортата с маслени трохи отгоре (накълцайте студеното масло и брашното). Печете в предварително загрята фурна за 30-40 минути.