ทำอาหารโฮมเมดโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน
เครื่องดื่มที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ในฤดูร้อนคือ kvass แต่เมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็นจะหาซื้อได้ยากขึ้นแม้ในร้านค้า ทำไมไม่ทำ kvass แบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเองและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพตลอดทั้งปี?
ประโยชน์และอันตรายของ kvass แบบโฮมเมด
ประโยชน์ของเครื่องดื่มได้รับการพิสูจน์แล้ว: ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกวิตามิน C, B, PP, E ตลอดจนธาตุอาหารหลักและกรดอะมิโน
ในระหว่างกระบวนการหมักของ kvass แบบโฮมเมดองค์ประกอบต่างๆจะถูกผลิตขึ้นซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์:
- การย่อยอาหารเป็นปกติ
- จุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทวีคูณน้อยลง
- ระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงขึ้น
- ระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีจะลดลง
- ฟันเล็บผมแข็งแรงขึ้นเนื่องจากปริมาณแคลเซียมที่เพิ่มขึ้นใน kvass
แพทย์ได้ระบุกลุ่มคนหลายกลุ่มที่ kvass มีประโยชน์อย่างยิ่ง:
- เจ้าของภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
- คนที่เหนื่อยล้าซึ่งต้องเผชิญกับความเครียดเป็นประจำ
- ผู้ป่วยโรคเบาหวาน;
- ผู้ป่วยที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อนหลอดลมอักเสบหรือปอดบวม
- การลดน้ำหนักเนื่องจาก kvass มีแคลอรี่ขั้นต่ำ
แน่นอนว่าเครื่องดื่มขนมปังไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่เป็นอันตราย เมื่อใช้บ่อยในปริมาณมากปัญหาจะเกิดขึ้น ควรใช้ความระมัดระวังในการดื่ม kvass สำหรับผู้ป่วยมะเร็งเจ้าของแผลหรือโรคกระเพาะอาหารอื่น ๆ หญิงตั้งครรภ์และผู้ขับขี่ที่อยู่หลังพวงมาลัยไม่ควรดื่ม kvass แบบโฮมเมด แม้ว่าจะใช้ในปริมาณเล็กน้อย แต่ก็ยังมีแอลกอฮอล์อยู่
kvass โฮมเมดทำมาจากอะไร
เพียงแค่ซื้อ kvass ในร้านค้าคุณแทบจะไม่ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่มีส่วนประกอบที่เป็นธรรมชาติและปลอดภัย มักจะมีทั้งสารให้ความหวานปรุงแต่งและสารกันบูด พวกเขาต้องการอะไร? kvass ที่ซื้อจากร้านค้าไม่ได้เตรียมโดยการหมัก แต่เพียงแค่ผสมส่วนประกอบที่จำเป็น จำเป็นต้องมีส่วนผสมเทียมเพื่อให้ส่วนผสมมีรสชาติและกลิ่นที่ "ถูกต้อง" และยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
มีสูตรมากมายสำหรับการทำ kvass ที่บ้าน มอลต์และแป้งมักใช้ในการทำ kvass ใช้ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์มอลต์ 
สูตรดั้งเดิมเพิ่มเติม ได้แก่ ขนมปังข้าวไรย์แห้ง คู่มือเก่า ๆ เกี่ยวกับการทำ kvass ได้มาหาเรา ในกระบวนการหมักจะมีการเพิ่มน้ำผึ้งและสมุนไพรต่างๆลงใน kvass
ตามสูตรอาหารบางอย่างไม่ได้ใช้มอลต์เป็นพื้นฐาน แต่เป็นผักผลไม้หรือเบอร์รี่:
- ลูกเกด;
- เชอร์รี่;
- บีท;
- ลูกแพร์;
- แครนเบอร์รี่;
- เชอร์รี่;
- มะนาว.
สามารถเพิ่มสารให้ความหวานจากผลไม้และผลไม้ตามธรรมชาติลงในเครื่องดื่มขนมปังในรูปแบบของแยมได้ หรือใช้เป็นฐาน - จากนั้น kvass จะไม่มีกลิ่นหอมของข้าวไรย์
สูตร Sourdough และเครื่องดื่ม
การเตรียมการใด ๆ เริ่มต้นด้วยเชื้อ ไม่ว่าจะเป็นยีสต์เพิ่มหรือไม่มียีสต์ หลังใช้เวลาเตรียมนานกว่า แต่ไม่มีกลิ่นหอมที่คมชัด ในระหว่างการหมักน้ำผึ้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งเปรี้ยวลูกเกดเพื่อลิ้มรส
ยีสต์โฮมเมดเริ่มต้นสำหรับ kvass จะดีถ้าคุณทำตามสูตร:
- เจือน้ำตาล 100 กรัมในน้ำอุ่น (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือประมาณ 40 องศา)
- เทเกล็ดขนมปังแห้ง 40 กรัมพร้อมน้ำเชื่อมหวาน
- ละลายยีสต์ 50 กรัมในน้ำอุ่น
- เติมยีสต์ลงในน้ำผสมน้ำตาลซ่อนเชื้อไว้ในที่มืดเป็นเวลาสองวัน
สูตรอาหารยอดนิยม
มีสูตรมากมายสำหรับการทำ kvass แบบโฮมเมด แต่ที่นี่รวบรวมความเรียบง่ายและอร่อยที่สุด
ข้าวไรย์โฮมเมด kvass
ในการเตรียมข้าวไรย์คุณจะต้อง:
- ขนมปังข้าวไรย์ - 1.5 ก้อน;
- ยีสต์แห้ง - ครึ่งช้อนชา
- ขนมปัง Borodino - 1 ก้อน;
- น้ำ;
- น้ำตาล.
ขั้นตอนการทำข้าวไรย์ที่บ้านทีละขั้นตอน:
- เตรียมหัวเชื้อ. ตัดขนมปังไรย์ครึ่งก้อน (อย่าลืมเอาสด) เป็นชิ้น ๆ หรือสับด้วยมือ เอาเปลือกออก เทน้ำลงบนขนมปังแล้วทิ้งไว้สองสามวัน
- ตัดขนมปังสองก้อนเป็นก้อนแล้วอบให้แห้งในเตาอบที่อุ่น เป็นสิ่งสำคัญที่ขนมปังจะทำให้สีเข้มขึ้นเพียงเล็กน้อย แต่ไม่ไหม้จนหมด
- ในโถที่ล้างไว้ล่วงหน้าและแห้งแป้งจะถูกเทลงไปที่ด้านล่างจากนั้นใส่เกล็ดขนมปังน้ำตาลและน้ำ ของเหลวสามารถเติมวันเว้นวัน
- ผ้ากอซถูกดึงไปที่ช่องเปิดของกระป๋อง Kvass ถูกระบายออกโดยตรงผ่านผ้าชีส ด้วยความช่วยเหลือของน้ำตาลและเกลือคุณสามารถปรับรสชาติของเครื่องดื่มได้
เครื่องดื่ม kvass แห้ง
สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอให้แป้งเปรี้ยวพร้อมมีส่วนผสมพิเศษแห้ง - เข้มข้นพิเศษซึ่งเป็นพื้นฐานในการทำเครื่องดื่ม Kvass จาก kvass แห้งที่เตรียมไว้ที่บ้านกลับกลายเป็นว่าไม่แย่ไปกว่าการใช้ sourdough
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- kvass แห้งเข้มข้น - 100 กรัม
- น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
- ยีสต์แห้ง (นำมาเป็นเม็ดขนาดใหญ่) - 7 ชิ้น;
- น้ำ - กรอง
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ฆ่าเชื้อขวดแก้วหรือขวดให้แห้ง
- เทส่วนผสมแห้งลงไปเทน้ำอุ่น
- ใส่น้ำตาลลงในโถและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ละลายหมด
- ใส่ยีสต์ผัดอีกครั้ง
- ปิดคอของโถหรือขวดด้วยผ้ากอซ นำ kvass ออกในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
- เมื่อ kvass สุกสามารถเทลงในแก้วหรือขวดแต่ละขวด
ตามสูตรนี้สำหรับ kvass ที่บ้านคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมให้กับเครื่องดื่มได้เช่นลูกเกดเปลือกแอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่ เพิ่มสำเนียงการปรุงรสก่อนเท kvass ลงในภาชนะแยกต่างหาก
ที่นี่ไม่มีแอลกอฮอล์ดังนั้นเด็ก ๆ จึงสามารถดื่มได้ในปริมาณที่พอเหมาะ
kvass โฮมเมดกับลูกเกด
เครื่องดื่มลูกเกดเป็นวิธีดั้งเดิมและอร่อยในการดับกระหายของคุณ หมายเหตุของลูกเกดเพิ่มความซับซ้อนให้กับ kvass รสชาติกลายเป็นประกายชวนให้นึกถึงแชมเปญ
ในการเตรียมขนมปังคลาสสิกกับลูกเกดที่บ้านคุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:
- ขนมปัง - 500 กรัม
- น้ำตาล - 1 แก้ว
- ยีสต์แห้ง - 15-20 กรัม
- ลูกเกด - 50 กรัม
- น้ำ.
การเตรียม:
- ขนมปัง หั่นเป็นก้อนหลังจากเอาเปลือกออก ต้องอบให้แห้งในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าแครกเกอร์จะไม่ไหม้มิฉะนั้น kvass ที่เสร็จแล้วจะได้รับรสจืดและขม
- ต้มน้ำให้เดือด ละลายน้ำตาลในน้ำเดือดจากนั้นหลังจากนำกระทะออกจากเตาให้เทแครกเกอร์และเอาเชื้อไปไว้ในที่เย็น
- ส่วนหนึ่งของน้ำนี้ต้องเทลงในภาชนะแยกต่างหากเพื่อละลายยีสต์ในนั้น จากนั้นใส่ส่วนผสมของยีสต์ลงในขนมปังและแป้งน้ำตาล สาโทถูกผสมอย่างน้อย 1.5 วัน
- เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วเทลงในแก้วหรือขวดผ่านผ้าเช็ดทำความสะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงการซึมเข้าของความหนา ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ลูกเกดเล็กน้อยล้างน้ำแล้วแช่ในน้ำเดือด
- หากคุณต้องการดื่ม kvass อัดลมคุณต้องเก็บไว้ในที่อบอุ่นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง
บทความนี้อธิบายถึงสูตรอาหารเพียงไม่กี่สูตร อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำ kvass จากข้าวหรือด้วยการเพิ่มพืชชนิดหนึ่ง: ที่บ้านคุณสามารถทดลองกับผลิตภัณฑ์และรับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างสม่ำเสมอ