วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆ

แม่บ้านแต่ละคนมีผลไม้เบอร์รี่และผักนานาชนิดในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน บนชั้นวางมีไหและขวดและบนพื้นมีถังและหม้อที่มีกะหล่ำปลีดองแอปเปิ้ลแช่แตงกวาเปรี้ยวและมะเขือเทศและแม้แต่แตงโมที่แช่ไว้ เรียนรู้วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านด้วยวิธีต่างๆและเพิ่มช่วงการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน

การดองถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดเราไม่ใช้วัตถุกันเสียใด ๆ และใช้เกลือน้อยที่สุด มีเพียงไม่กี่สูตรเท่านั้นที่มีน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย กระบวนการหมักทำให้เกิดสารกันบูดซึ่งเป็นกรดซึ่งยับยั้งการพัฒนาและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

กะหล่ำปลีดองใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ เหล่านี้คือสลัดและเกลือและเกี๊ยวและพาย กะหล่ำปลีดองยังเสิร์ฟเป็นสลัดแยกกับหัวหอมและน้ำมันพืช

เพื่อให้การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวประสบความสำเร็จต้องปฏิบัติตามกฎหลายประการ:

1. คุณต้องหมักสำหรับฤดูหนาวเฉพาะกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายหรือกลาง
2. เมื่อเลือกหัวกะหล่ำปลีสำหรับแกงส้มควรให้ความสำคัญกับเนื้อใบแน่นยืดหยุ่นและกรอบหวาน
3. ใบกะหล่ำปลีสุกมีสีขาวนวลหรือขาวครีม หัวที่มีใบสีเขียวไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว
4. กะหล่ำปลีแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับแป้งเปรี้ยว
5. เมื่อตรวจสอบก้านไม่ควรมีการเน่าเปื่อยและความเสียหาย
6. ต้องการเกลือสินเธาว์หยาบ เมื่อใช้เกลือเสริมไอโอดีนรสชาติและกลิ่นของชิ้นงานจะไม่เป็นที่พอใจนัก
7. เมื่อเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีอย่าใช้กระป๋องสังกะสีหรืออลูมิเนียม
8. เก็บกะหล่ำปลีหมักไว้ในถังไม้หม้อเคลือบหรือถังและขวดแก้ว

สำหรับกะหล่ำปลีสด 1 กก. ให้ใส่เกลือสินเธาว์ 25 กรัม หากคุณใช้เกลือมากไปกระบวนการหมักจะอ่อนแอหรือชิ้นงานจะไม่หมักเลย เกลือน้อยลงจะทำให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวขึ้นอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีเปรี้ยวในขวด

สูตรนี้สำหรับกะหล่ำปลีกรอบอร่อยเต็มกระป๋องสามลิตร

ส่วนผสมสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น:

• ผักกาดขาว - 3.5 กก.
• แครอทขนาดกลางสองอัน
• 3 แผ่น ลูกเกด;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• ใบมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เกลือ - 75 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างและเช็ดหัวกะหล่ำปลีให้แห้ง นำใบด้านบนออก
2. ตัดกะหล่ำปลีด้วยเครื่องย่อยพิเศษ คุณสามารถใช้มีดสับกะหล่ำปลีได้ แต่อย่าให้ละเอียดหรือหยาบเกินไป
3. ปอกเปลือกและขูดแครอทที่ล้างแล้ว จำเป็นต้องใช้แครอทเพื่อขจัดความขมออกจากใบและให้ชิ้นงานมีความหวานเล็กน้อย
4. ในชามขนาดใหญ่ผสมกะหล่ำปลีสับกับแครอทและเกลือ บีบกะหล่ำปลีเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น
5. ใส่ใบไม้แห้งที่สะอาดไว้ที่ก้นโถที่ล้างแล้วและแห้ง มะรุม และลูกเกดผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ
6. เติมขวดให้แน่น เมื่อวางกะหล่ำปลีน้ำผลไม้จะเริ่มโดดเด่นซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักที่ดี ด้านบนของโถควรเต็มไปด้วยน้ำกะหล่ำปลี คอของโถควรเป็นอิสระเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมาระหว่างการหมัก
7. จำเป็นต้องติดตั้งการกดขี่ สามารถใช้ฝาพลาสติกสำหรับสิ่งนี้ได้ ต้องอุ่นด้วยน้ำร้อนและก้มลงไปที่คอของกระป๋อง เมื่อฝาปิดอยู่ในตำแหน่งที่เป็นธรรมชาติฝาจะปิดคอและป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีขึ้นไปด้านบน
8. ใส่ขวดที่เตรียมไว้ในชามลึกแล้วทิ้งไว้ 48 ชั่วโมงเพื่อหมักในที่อุ่น ๆ
9. โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวจะต้องถูกลบออก
10. สำหรับการหมักในภายหลังให้ถอดกะหล่ำปลีออกในที่เย็นเป็นเวลา 4 วันกระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อโฟมหายไปจากพื้นผิวและน้ำเกลือจะโปร่งใส

สำหรับกะหล่ำปลี 1 กก. ให้ใส่แครอท 100 กรัม

เพื่อให้ชิ้นงานมีชีวิตชีวาขึ้นคุณสามารถใส่กระเทียมสองสามกลีบและของสดสองสามชิ้นที่ก้นโถ ขิง.

กะหล่ำปลีดองในกระทะที่มียี่หร่า

กะหล่ำปลีดองจะมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงหากคุณใส่เมล็ดยี่หร่าในระหว่างการเก็บเกี่ยว นอกจากนี้เรายังต้องการถั่วออลสไปซ์เมล็ดผักชีลาวและใบกระวานสองสามใบ นอกจากนี้ต้องใช้น้ำตาลในสูตรนี้ด้วย ปริมาณของมันเท่ากับปริมาณเกลือสินเธาว์

สำหรับกะหล่ำปลีสับ 2 กก. ให้ใส่ 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายสุก แต่อย่างใด
2. ใช้กระต่ายขูดหยาบเพื่อสับแครอท
3. ใส่กะหล่ำปลีสับลงในชามใบใหญ่ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
4. โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
5. ใส่แครอทขูดและกดเบา ๆ ให้เข้ากันเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมด เป็นผลให้น้ำกะหล่ำปลีบางส่วนปรากฏขึ้น
6. ล้างและเช็ดหม้อเคลือบให้แห้ง ใส่ชิ้นงานเข้าไปแล้วบีบให้แน่น ยิ่งบรรจุกะหล่ำปลีหนาแน่นเท่าไหร่ผลการหมักก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
7. วางใบกะหล่ำปลีไว้ล่วงหน้าด้านบน ติดตั้งการกดขี่ หากคุณกำลังหมักกะหล่ำปลีจำนวนมากในกระทะขนาดใหญ่คุณสามารถใช้วงกลมไม้เป็นการกดขี่ สำหรับหม้อขนาดเล็กให้ใช้จานขนาดพอเหมาะ กดลงบนขวดน้ำหรืออย่างอื่นที่มีน้ำหนักมาก
8. ในระหว่างการหมักทุกวันคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยมีดขนาดใหญ่เพื่อปล่อยฟองก๊าซ หากมีหมุดกลิ้งบาง ๆ สำหรับรีดแป้งให้ใช้ กลับมาบีบคั้นทันที

มันยังคงรอผลเมื่อกะหล่ำปลีพร้อมที่จะกิน ยิ่งอุณหภูมิในห้องที่กระทะอยู่สูงเท่าไหร่ผลลัพธ์ก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น หลังจากการหมักเสร็จสมบูรณ์กะหล่ำปลีสามารถย้ายไปที่ไห

กะหล่ำปลี Sourdough ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวกะหล่ำปลีจะหมักกับแอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่หัวบีทและผักอื่น ๆ แต่ละสูตรควรค่าแก่ความสนใจของคุณ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านในจอร์เจีย

สูตรจอร์เจียสำหรับการปรุงกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการใช้หัวบีทและแครอทสีแดงเข้มในปริมาณมาก กะหล่ำปลีดองแบบจอร์เจียเสิร์ฟเป็นของว่างบนโต๊ะรื่นเริงเมื่อผู้ซื่อสัตย์อดอาหาร

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลี sourdough:

• หัวกะหล่ำปลีน้ำหนัก 2.5-3 กก.
• แครอทหนึ่งลูกและหัวบีทเบอร์กันดีหนึ่งอัน
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำ 6 เม็ดพริกขี้หนูและหัวหอม 1 ลูก

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำหนึ่งลิตรเกลือ 50 กรัมน้ำส้มสายชู 200 กรัมและน้ำตาล 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างและเช็ดผักให้แห้ง หั่นหัวบีทด้วยแครอทเป็นเส้นใหญ่และหัวหอมเป็นครึ่งวง
2. ตัดหัวกะหล่ำปลีที่ปอกจากใบด้านบนออกเป็นสี่ส่วน นำตอไม้ออกจากแต่ละส่วนและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. สับพริกขี้หนูและกระเทียมด้วยมีด
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเตรียมลงในชามขนาดใหญ่และผสมเบา ๆ
5. ใส่กะหล่ำปลีกับผักในขวด
6. เติมน้ำเกลือร้อนแล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่สะอาด อุ่นขวดกะหล่ำปลีเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงคุณสามารถลองกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทและแครอทได้

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในห้องเย็นปกติ

กะหล่ำปลีเปรี้ยวอร่อยกับแอปเปิ้ล

เพียงสามวันหลังจากปรุงคุณก็สามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลและเครื่องเทศได้แล้ว

ส่วนผสมสำหรับการหมัก:

• ผักกาดขาว - 3 กก.
• แอปเปิ้ลและแครอท 300 กรัม
• รากขิง - 45 กรัม
• ผักชีฝรั่งและเมล็ดยี่หร่า 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนชา
• เกลือ 75 กรัม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. สับกะหล่ำปลี แต่อย่างใด คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหาร
2. ใส่กะหล่ำปลีลงในชามแล้วใส่แครอทขูด
3. ใส่เครื่องเทศและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. หั่นแอปเปิ้ลที่ล้างไว้แล้วเป็นชิ้นบาง ๆ
5. ปอกเปลือกและหั่นรากขิงเป็นชิ้นบาง ๆ
6. ใส่กะหล่ำปลีแอปเปิ้ลและขิงเป็นชั้น ๆ ในโถ เป็นการดีที่จะปิดผนึกทุกอย่าง
7. ปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
8. ใช้ไม้บาง ๆ แทงกะหล่ำปลีในโถอย่างน้อยวันละครั้ง
9. ในวันที่สี่คุณสามารถลองกะหล่ำปลี ปิดฝาให้สนิทและเก็บในตู้เย็น

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านด้วยแครนเบอร์รี่ในถัง

ลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่รสเปรี้ยวช่วยเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลีดอง

ชุดส่วนผสมสำหรับการเตรียม:

• ผักกาดขาว 8 กก.
• แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 500 กรัม
• แครอท 3 กก.
• เกลือสินเธาว์ 150 กรัม

ปริมาณของส่วนผสมจะได้รับในถังเคลือบสิบลิตร

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. นำใบยอดออกจากกะหล่ำปลีแล้วพักไว้ สับกะหล่ำปลีที่เหลือ
2. ปอกเปลือกและขูดแครอทที่ล้างแล้ว
3. ล้างและเช็ดถังให้แห้ง
4. ใส่ใบกะหล่ำปลีพักไว้ด้านล่าง
5. ในชามขนาดใหญ่คนให้เข้ากัน 1/3 ของแครอทกะหล่ำปลีและเกลือ เมื่อไหร่ การผัดกะหล่ำปลีจะเริ่มหลั่งน้ำผลไม้
6. วางส่วนนี้ในถังและปิดผนึกอย่างดี
7. แบ่งแครนเบอร์รี่ออกเป็น 2 ส่วน ใส่กะหล่ำปลีลงบนถังให้แน่น
8. ทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมที่เหลือ
9. ใส่จานขนาดพอเหมาะที่ด้านบนของกะหล่ำปลี วางขวดน้ำหรือก้อนหินไว้ด้านบนของจาน
10. เก็บชิ้นงานไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ติดกะหล่ำปลีทุกวันด้วยไม้เพื่อปล่อยก๊าซ
11. หลังจากหมักเสร็จแล้วให้ย้ายกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ไปที่ไห เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สำหรับกะหล่ำปลี sourdough ใช้เพียงถังทั้งหมดโดยไม่มีเศษใด ๆ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับกะหล่ำปลี sourdough สำหรับฤดูหนาวและทุกครั้งที่คุณได้รับรสชาติใหม่ของการเตรียม แทนที่จะใช้แครนเบอร์รี่พวกเขาใช้ลูกเกดลิงกอนเบอร์รี่และเห็ด เพิ่มแอปเปิ้ลทั้งชิ้นหรือตัด มีสูตรสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วและมีการเตรียมการสำหรับการหมักแบบช้าๆ ทางเลือกยังคงอยู่กับปฏิคมเสมอ

วิธีหมักกะหล่ำปลีที่บ้านด้วยน้ำผึ้ง - สูตรวิดีโอ

สูตรวิดีโอสำหรับการหมักกะหล่ำปลีด้วยวิธีรัสเซียโบราณ