ข้าวสำหรับพิลาฟ - วิธีการเลือกและพันธุ์ใดดีที่สุด
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนไหนจะบอกว่าพิลาฟที่ถูกต้องมีกลิ่นหอมสวยงามร่วน และเพื่อให้มันออกมาเป็นเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าข้าวชนิดใดดีกว่าที่จะซื้อพิลาฟ รสชาติไม่เพียงขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์และความสม่ำเสมอของอาหารด้วย หากความเหนียวเป็นที่ยอมรับสำหรับโจ๊กพิลาฟจากสิ่งนี้จะสูญเสียคุณค่าการทำอาหาร คุณสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้โดยใช้ซีเรียลคุณภาพสูงซึ่งผลิตขึ้นโดยเฉพาะสำหรับโอกาสดังกล่าว
ข้าวชนิดใดที่จำเป็นสำหรับพิลาฟ: เกณฑ์การคัดเลือก
ข้าวสำหรับพิลาฟควรมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ธัญพืชไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหาร
- เมล็ดยังคงหนาแน่นรักษารูปร่างไม่ยึดติดกัน แต่ยังคงความสามารถในการไหล
- ข้าวดูดซับกลิ่นได้ดี เครื่องเทศ และไขมัน
- Pilaf ได้สีที่สวยงาม
ความหลวมขึ้นอยู่กับปริมาณของการวาง: ยิ่งมีมากเท่าไหร่จานก็จะติดกันมากขึ้นเท่านั้น พันธุ์เมล็ดยาวมักใช้สำหรับข้าวมากกว่าพันธุ์กลม ในช่วงหลังมีการวางมากขึ้นแม้ว่าจะมีหลายพันธุ์ที่ได้รับ pilaf ที่ยอดเยี่ยม
ข้าวสำหรับพิลาฟ - ประเภทที่ดีที่สุด
เมล็ดธัญพืชไม่เพียง แต่เป็นพันธุ์ที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังมีหลายประเภทด้วย ข้าวต้องผ่านกระบวนการแปรรูปบางส่วนก่อนที่จะนำไปปฏิบัติ คุณภาพของธัญพืชขึ้นอยู่กับว่าจะเป็นอย่างไร
มักใช้ข้าวสามชนิดสำหรับพิลาฟ:
- ขาว;
- น้ำตาล;
- นึ่ง.
พันธุ์เหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร?
ข้าวสีขาว
เป็นเรื่องง่ายที่จะจดจำได้ด้วยสีขาวราวกับหิมะที่สวยงามของธัญพืชซึ่งมีความโปร่งแสงเล็กน้อย ผลกระทบนี้ได้จากการบดเมล็ดข้าวอย่างระมัดระวัง โดยวิธีการที่เรียกว่าข้าวขัดสี ผลของขั้นตอนนี้เมล็ดจะถูกปอกเปลือกและขาวขึ้นอย่างสมบูรณ์ มีทั้งข้าวขาวเมล็ดกลมและเมล็ดยาว ธัญพืชดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและมีการเตรียม pilaf จากมันอย่างรวดเร็วในเวลาเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
แม้จะมีข้อดีหลายประการ แต่เกรดขัดเงาก็มีข้อเสียเช่นกัน สารอาหารเหล่านี้มีอยู่น้อยมาก
ข้าวกล้อง
ชนิดที่มีประโยชน์มากที่สุดประกอบด้วยธัญพืชสีน้ำตาลไม่ขัดสี การประมวลผลน้อยที่สุดช่วยให้คุณสามารถรักษาองค์ประกอบการติดตามและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของธัญพืชได้สูงสุด นอกจากนี้ข้าวกล้องยังมีรสชาติและกลิ่นพิเศษ Pilaf จากมันได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าสนใจพร้อมกลิ่นหอมเดียวกัน ใช้เวลาหุงนานกว่าข้าวขาวเล็กน้อย - ครึ่งชั่วโมง แต่มีแคลอรี่ต่ำ
ข้อเสียของข้าวกล้องคือราคาค่อนข้างสูง และไม่ได้เก็บไว้นาน
ข้าวนึ่ง
ธัญพืชโปร่งแสงมีสีทอง แต่จะกลายเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการปรุงอาหาร การนึ่งธัญพืชจะช่วยประหยัดสารอาหารได้มากขึ้น ข้าวดังกล่าวหุงได้นานถึง 30 นาทีเช่นเดียวกับไม่ขัดสีแต่ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องแช่เป็นเวลานาน
บางทีนอกจากราคาที่สูงแล้วข้าวนึ่งก็ไม่มีข้อเสีย
ข้าวอะไรดีกว่าที่จะปรุงพิลาฟ: พันธุ์
แต่ละประเทศมีแบรนด์ของตัวเองที่ผลิตธัญพืชที่แตกต่างกันรวมทั้งข้าว ดังนั้นเรามักจะพบผลิตภัณฑ์ของ Zhmenka, Mistral, Agro - Alliance บนชั้นวาง ไม่มีเหตุผลที่จะโต้แย้งว่า บริษัท ใดดีกว่าเพราะแบรนด์ที่นำเสนอนั้นสำคัญกว่ามาก และมีจำนวนมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ทำพิลาฟได้ยอดเยี่ยม
ในบรรดาธัญพืชสำหรับการเตรียมพิลาฟที่มีกลิ่นหอมและร่วนควรเลือกข้าวพันธุ์ต่อไปนี้:
- จัสมิน. ข้าวแต่ละเมล็ดมีลักษณะร่องและมีกลิ่นดอกไม้และรสที่ค้างอยู่ในคอ Pilaf ได้มาพร้อมรสชาติดั้งเดิมไม่ไหลลื่น
- ปทุมธานี. อีกหลากหลายด้วยกลิ่นดอกไม้ แต่ราคาถูกกว่าก่อนหน้านี้
- สัตว์น้ำ. ข้าวเมล็ดยาวที่ใช้เวลาหุงนานที่สุดแม้ว่าจะแช่ซีเรียลก็ตาม แต่ในที่สุดจานก็ไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้ในทางตรงกันข้าม ข้อเสียของความหลากหลายคือราคาที่สูง
- บาสมาติ. Groats จากอินเดียยังมีราคาค่อนข้างแพง เมล็ดมีความแข็งยาวและบางมีสีน้ำนม พวกมันคงรูปร่างไว้ในระหว่างการปรุงอาหารในขณะที่ยาวมากยิ่งขึ้น ไม่เกาะติดกันดูดซับไขมันน้ำผลไม้และกลิ่นเครื่องเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบ
- เลเซอร์. เมล็ดมีลักษณะยาวสีขาวแป้งและนิ่ม ความหลากหลายแตกต่างกันตรงที่ดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็ว ทำให้สามารถจ่ายได้โดยใช้เวลาในการแช่น้อยที่สุด ข้าวสุกไม่เกิน 40 นาที Pilaf ออกมานุ่มนวล แต่ร่วน
- อินดิกา. เมล็ดมีความยาวถึง 6 มม. ไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหาร
- คาโมลิโน. หนึ่งในพันธุ์เมล็ดกลมไม่กี่ชนิดที่เหมาะสำหรับพิลาฟและยังคงไหลได้อย่างอิสระในรูปแบบสำเร็จรูป
Pilaf ที่ยอดเยี่ยมทำจากข้าวสีดำและหุงได้อย่างรวดเร็ว - เพียง 45 นาที แต่ราคาสำหรับธัญพืชดังกล่าว "กัด" ธัญพืชส่วนใหญ่ปลูกในทิเบตและต้องผ่านกระบวนการพิเศษ
ข้าวชนิดใดดีกว่าที่จะใช้สำหรับอุซเบกพิลาฟ
Pilaf ถือเป็นอาหารประจำชาติของชาวอุซเบก ในประเทศนี้ทุกคนรู้วิธีปรุงอาหารและซีเรียลที่จำเป็นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
อุซเบกพิลาฟที่อร่อยที่สุดได้มาจากพันธุ์ต่อไปนี้:
- Devzira ร่องมีสีน้ำนมหรือเข้มขึ้นเกือบเป็นสีอิฐ มีน้ำหนักมากกว่าพันธุ์อื่น ๆ เนื่องจากมีการแปรรูปแบบพิเศษ เมล็ดจะถูกทำให้ชื้นและแห้งสลับกันเป็นเวลาหลายปี แต่ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น 7 เท่า Pilaf ไม่ติดกันแม้จะเย็นแล้ว แต่ต้องแช่ข้าวไว้สองสามชั่วโมง
- ชุงการา. เป็นพันธุ์ย่อยของ Devzira แต่มีแป้งมากกว่า หลังจากล้างปลายข้าวที่เป็นแป้งจะกลายเป็นข้าวขาวขุ่นที่ยอดเยี่ยม อาหารออกมาอร่อยและโปร่งสบาย
- Dastar เป็น saryk ความหลากหลายที่ยอดเยี่ยมที่ดูดซับกลิ่นเครื่องเทศและไขมันได้ดี เมล็ดไม่ติดกันและในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจะเพิ่มปริมาณขึ้น 3 เท่า
- Alanga. หนึ่งในพันธุ์เมล็ดกลมที่ไม่ต้องแช่น้ำ การล้างแบบธรรมดาก็เพียงพอแล้ว ข้าวมีขนาดเล็ก แต่หนาแน่นเมื่อต้มจะเพิ่มเป็นสองเท่าและดูดซับน้ำได้ดี
ข้าวพิลาฟ: ต้องล้างและแช่น้ำไหม
ไม่ว่าจะใช้พันธุ์ใดก็ตามต้องล้างธัญพืช ไม่ใช่ครั้งเดียว แต่จนกว่าน้ำจะโปร่งใส น้ำขุ่นคือแป้งที่ล้างเมล็ดออก เขาเป็นคนที่จับข้าวเข้าด้วยกันในระหว่างการหุงซึ่งหมายความว่าเขาไม่จำเป็นต้องใช้พิลาฟ แม้แต่ฟิล์มที่เป็นแป้งบนเมล็ดธัญพืชก็ยังป้องกันไม่ให้อิ่มตัวไปด้วยน้ำไขมันและกลิ่นเครื่องเทศ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องล้างธัญพืชจนกว่าน้ำจะขุ่น
ข้าวเมล็ดยาวควรล้างอย่างระมัดระวัง - มันจะแตกง่าย
ควรล้างพันธุ์ทั้งหมด แต่ส่วนใหญ่ยังต้องแช่ ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหารสำหรับพิลาฟ ธัญพืชที่บวมและน้ำจะปรุงอาหารได้น้อยลง
ระยะเวลาในการแช่จะขึ้นอยู่กับชนิดและความหลากหลายของข้าว:
- พันธุ์อ่อนเช่นลาซารัสต้องใช้เวลา 15 - 30 นาที
- ข้าวแข็งเช่น Basmati และ Devzira ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- ควรแช่ข้าวดำและข้าวป่าค้างคืน
แต่มีกฎข้อหนึ่งสำหรับข้าวทุกสายพันธุ์คือเรื่องอุณหภูมิของน้ำ จำเป็นต้องแช่ข้าวในน้ำร้อนเท่านั้นประมาณ 65 ° C ไม่ใช่ในน้ำเย็น - ข้าวไม่ดูดซับได้ดีจากนั้นเมื่อต้มแล้วจะแตก และไม่อยู่ในน้ำเดือด - จากนั้นฟิล์มกลูเตนจะก่อตัวบนเมล็ดธัญพืชซึ่งจะป้องกันการดูดซึมของกลิ่น
วิธีการเก็บธัญพืชเนื้อสัตว์ผักและน้ำในสัดส่วนที่เหมาะสม
ง่ายๆด้วยเนื้อสัตว์และผัก สูตรคลาสสิกสำหรับอุซเบกพิลาฟของจริงระบุว่าทุกอย่างควรเท่าเทียมกัน นั่นคือส่วนผสมหลักของพิลาฟ (ข้าวเนื้อแครอท) ควรมีสัดส่วนที่เท่ากันเช่นชิ้นละ 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามไม่มีใครห้ามไม่ให้เปลี่ยนไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง คุณสามารถทานเนื้อสัตว์น้อยลง แต่มีผักมากขึ้น หรือลดสัดส่วนของธัญพืชลงในผักชนิดเดียวกัน และอิสระอย่างแท้จริงในแง่ของเครื่องเทศ: อาจเป็นได้ทั้งชุดเครื่องเทศแบบดั้งเดิมสำหรับพิลาฟหรือวิธีแก้ปัญหาเฉพาะบุคคล
แต่ในเรื่องของน้ำสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนที่ถูกต้อง ถ้าคุณเทมากขึ้นแม้แต่ข้าวที่ดีที่สุดก็จะไม่ใช่พิลาฟ แต่มีความหนืด โจ๊ก.
พันธุ์แต่ละชนิดมีอัตราส่วนของธัญพืชและน้ำของตัวเอง:
- ข้าวกลม - เติมน้ำ 1: 1;
- พันธุ์นึ่งแช่ล่วงหน้า - เช่นกัน 1: 1 และวางให้แห้ง - 1: 2;
- บาสมาติ - 1: 1.3;
- Devzira - 1: 2;
- ข้าวกล้อง - 1: 3;
- ข้าวดำ - 1: 4
ข้าวพันธุ์ไหนดีที่สุดสำหรับพิลาฟแม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองทดสอบพันธุ์ต่างๆ บางคนชอบอาหารที่นุ่มและนุ่มบางคนชอบข้าวที่ยังคงความแน่น แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเห็นด้วยในสิ่งหนึ่ง: พิลาฟควรสลายกลิ่นอร่อยและดูน่ารับประทาน และผลลัพธ์นี้สามารถทำได้โดยการทานซีเรียลที่เหมาะสมและสังเกตเทคโนโลยีการปรุงอาหารเท่านั้น อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณเพียงแค่ต้องการที่จะทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารจานอร่อย