สูตรโดยละเอียดสำหรับการปรุงอาหารมันฝรั่ง zrazov

Zrazy เป็นอาหารทอดยัดไส้ วลี "potato zrazy" กำหนดตำแหน่งของไส้ - ในมวลมันฝรั่งหรือแป้งตามที่เชฟมืออาชีพกำหนดผลิตภัณฑ์นี้ แม้จะมี "โครงสร้าง" ที่ค่อนข้างเรียบง่าย (มันฝรั่ง + ไส้) แต่อาหารจานนี้ก็มีความเป็นสากลและสมบูรณ์แบบทั้งในรูปแบบอาหารเต็มมื้อและของว่างจานด่วน

วันนี้ในตำราอาหารสมัยใหม่มีการอธิบายรูปแบบต่างๆของมันฝรั่ง zraz หลายสิบแบบซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะแตกต่างกันโดยเฉพาะในการบรรจุรูปแบบของการสร้างแบบจำลองและวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ ในเอกสารฉบับนี้เราจะดูว่ามันฝรั่งรสคลาสสิกกับเนื้อสับคืออะไรและยังนำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมที่ถูกต้อง

ประวัติเล็กน้อย

Zrazy แปลอย่างหลวม ๆ จากภาษาโปแลนด์คือ "ชิ้นส่วนตัด" ในขั้นต้นอาหารจานนี้หมายถึงไส้ม้วนที่ห่อด้วยเนื้อวัวที่ผ่านการตัดแต่งแล้ว (จึงเป็นชื่อของผลิตภัณฑ์) มีต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์อย่างน้อยสองเวอร์ชัน

1. ตามที่คนแรกเจ้าหญิง Bona Sforza ซึ่งเป็นภรรยาของผู้ปกครองแห่งเครือจักรภพ Sigismund I ได้รับใช้ zrazy เป็นคนแรก
2. ตามรุ่นที่สอง zrazy ปรากฏในโปแลนด์ในฐานะอาหารลิทัวเนียที่แท้จริง แต่หลังจากการก่อตัวของเครือจักรภพ

การต่อสู้ระหว่างโปแลนด์และลิทัวเนียเพื่อสิทธิในการเป็นบรรพบุรุษของอาหารจานนี้ไม่ได้นำไปสู่ผลลัพธ์ใด ๆ เป็นเวลานาน: zrazy ถือได้ว่าเป็นอาหารลิทัวเนียและโปแลนด์ในเวลาเดียวกัน Sigismund the First ไม่เพียง แต่เป็นกษัตริย์ของโปแลนด์เท่านั้น แต่ยังเป็น Grand Duke of Lithuania ด้วย ในทางกลับกันในการกล่าวถึง zraz เป็นครั้งแรกมีการกล่าวกันว่ากษัตริย์Władysław Jagiello ของโปแลนด์ชอบอาหารลิทัวเนียและโปแลนด์ zraz

ถ้าเราพูดถึงความหลากหลายของมันฝรั่งของผลิตภัณฑ์นี้มีรุ่นที่จานนี้มีรากเบลารุสอยู่ที่ไหน มันฝรั่ง ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากเนื้อสัตว์ จากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์คลาสสิกทำจากเนื้อสัตว์และไส้มันฝรั่ง zrazy เป็นอะนาล็อกราคาประหยัดของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีส่วนประกอบทางชาติพันธุ์บางส่วน

คุณสมบัติของจาน

Potato zrazy เป็นอาหารที่มีรูปร่างคล้ายกับชิ้นเนื้อสับ แต่ในความเป็นจริงแล้ว - พายทอดซึ่งแทนที่จะใช้เปลือกแป้งจากธัญพืชจะใช้แป้งมันฝรั่งผสมกับแป้งสาลีและไข่ ในทางตรงกันข้ามบางสูตรใช้มันฝรั่งดิบแทนมันฝรั่งบด

ผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดสามารถใช้เป็นไส้ได้: สับละเอียดและทอด เห็ด, ผักตุ๋น, ปลาสับ, ไก่และเครื่องใน, คอทเทจชีส ในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมาเพื่อนร่วมชาติของเราเริ่มเพลิดเพลินกับตัวเลือกงบประมาณของอาหารจานนี้เช่นมันฝรั่ง zrazy กับไข่และหัวหอมสีเขียวหรือหัวหอมและแครอทสับ ในการปรุงอาหารสมัยใหม่มีการแสดงสีเขียวและกะหล่ำปลีที่หลากหลาย สูตรง่ายๆสำหรับมันฝรั่ง zraz สอดไส้ชีสไข่ต้มและเนยไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่ตามความคิดเห็นแล้วมันฝรั่ง zrazy กับเนื้อสับถือเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา ต่อไปเราจะพิจารณาหลักการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้

แป้งมันฝรั่งทำอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้นพื้นฐานของ zraz คือหัวมันฝรั่งซึ่งสามารถใช้ดิบหรือต้มได้ขึ้นอยู่กับสูตร

ในรุ่นแรกผลิตภัณฑ์จะต้องขูดบนเครื่องขูดละเอียดและบีบอย่างระมัดระวังจากความชื้นส่วนเกิน ในขั้นที่สอง zrazy จากมันฝรั่งบดจะถูกปั้น ถัดไปจำเป็นต้องใช้ไข่เพื่อสร้างมวลที่ถูกต้อง ตามเนื้อผ้าเพื่อให้ฐานมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นพ่อครัวทั่วโลกใช้ไข่แดงเท่านั้น เพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นและความเหนียวที่จำเป็นแป้งหรือเซโมลินาจำนวนหนึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ

วิธีการปรุงมันฝรั่ง zrazy? ทุกอย่างง่ายมาก: เราสร้างฐานใส่ไส้ข้างในปั้นไส้เล็ก ๆ หรือพายทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เครื่องปรุงมักจะเป็นสลัดผักสดและสมุนไพร ต่อไปเราจะพิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมหลายอย่างสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้าน

สูตรคลาสสิก

ในการปรุงมันฝรั่ง zrazy กับเนื้อสับคุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง 600 กรัม
• ไข่แดงไก่สองฟอง
• แป้งสาลีสามช้อนโต๊ะ
• เนย 30 กรัม
• เนื้อสับ 0.3 กก. (เนื้อหมูเนื้อวัว);
• หัวหอมขนาดกลาง
• กะเทาะดิน
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

เกลือและเครื่องเทศถูกเลือกเพื่อลิ้มรส

เราสร้างฐาน

เราเริ่มเตรียมมันฝรั่ง zrazy กับเนื้อสัตว์โดยสร้างฐาน ในการทำเช่นนี้ให้ปรุงจนนุ่มและบดมันฝรั่ง ควรใส่ไข่แดงเนยเกลือเครื่องเทศและแป้งลงในน้ำซุปข้นสำเร็จรูป เรานวดทุกอย่างให้ละเอียด

เพื่อเพิ่มความเป็นพลาสติกของแป้งพ่อครัวควรต้มมันฝรั่ง "ในเครื่องแบบ" จากนั้นปอกเปลือกและนวดอย่าให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิท

ปรุงไส้

ตอนนี้เรากำลังเตรียมไส้ สามารถทำจากเนื้อต้มหรือเนื้อสับดิบ ในรุ่นแรกควรใส่เนื้อต้มผ่านเครื่องบดเนื้อเกลือเครื่องเทศหัวหอมสับและทอดลงในองค์ประกอบ ในตัวเลือกที่สองในกระทะคุณต้องทอดหัวหอมสับละเอียดกับเนื้อสับเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

เราสร้างและเตรียม zrazy

ช้อนธรรมดาจะช่วยให้คุณสร้าง zrazy มันฝรั่งได้อย่างรวดเร็ว:

1. ช้อนฐานลงบนกระดานปัดฝุ่นด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้ง
2. ใช้ช้อนตักแป้ง.
3. ช้อนเนื้อสับลงไปในบ่อ
4. ใส่แป้งมันฝรั่งอีกหนึ่งช้อนด้านบน
5. แบบฟอร์ม

นอกจากนี้ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย: ม้วน zrazy ที่เตรียมไว้ในเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง

หลังจากทอดให้แน่ใจว่าได้วางจานบนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

มันฝรั่งคลาสสิกกับเนื้อสับ: สูตรการทำอาหารนั้นง่ายมากไม่ต้องใช้ส่วนผสมและเวลาในการเตรียมส่วนผสมมากมาย อย่างไรก็ตามสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็นพร้อมกับครีมเปรี้ยวชิ้นผักสลัดสีเขียวสด หากมีการเตรียมจานเพื่อใช้ในอนาคตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกแช่แข็งและทอดโดยตรงจากช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการละลายเบื้องต้น จานสามารถทนต่อการแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยและไม่สูญเสียคุณภาพ

มันฝรั่งกับไก่สับ

มันฝรั่งกับไก่ทำในลักษณะเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการเตรียมเนื้อสับ สำหรับสูตรนี้จะใช้เนื้อไก่ต้มเท่านั้นซึ่งไม่ได้สับในเครื่องบดเนื้อ แต่อยู่บนกระดาน เพื่อความชุ่มฉ่ำให้ใส่หัวหอมสับในปริมาณที่พอเหมาะ (1/4 ของน้ำหนักเนื้อ) พริกไทยป่นและลูกจันทน์เทศลงในเนื้อสับ ถ้าใช้อกไก่เป็นไส้ให้ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงใน "เนื้อทอด" แต่ละชิ้นเมื่อวางเนื้อสับ

ในเตาอบมันฝรั่ง zrazy กับไก่กลายเป็นอร่อยไม่น้อยไปกว่าทอดในกระทะ ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ "ทอด" ไม่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงและเหมาะสมที่สุดสำหรับโภชนาการอาหาร

ตามที่ระบุไว้ข้างต้นเนื้อสับไม่ใช่ไส้เดียวสำหรับอาหารจานนี้ ไส้แปลกใหม่ที่ทำจากอาหารทะเลหรือวอลนัทบดแครกเกอร์และเนยเข้ากันอย่างลงตัวกับฐานมันฝรั่ง ต่อไปเราจะพิจารณาชุดผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยกับท้องของเพื่อนร่วมชาติของเรานั่นคือ zrazy มันฝรั่งกับเห็ด

Zrazy ไส้เห็ด

เห็ดผัดหัวหอมเป็นไส้แบบคลาสสิกของอาหารจานนี้ซึ่งเหมาะสำหรับอาหารเช้าที่มีครีมเปรี้ยวหรือเป็นอาหารกลางวันที่มีผักหรือเครื่องเคียงเนื้อสัตว์ ส่วนประกอบของฐานจะเหมือนกับ zraz ที่มีเนื้อสับ: มันฝรั่งบดไข่แป้งในสัดส่วน: 1,000 กรัม / 2 ชิ้น / 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือเพื่อลิ้มรส ควรให้ความสนใจมากขึ้นในการเตรียมเนื้อสับเห็ดซึ่งจะต้องใช้ 20 กรัม เห็ดสดหรือแช่แข็งใด ๆ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เห็ดป่าสำหรับอาหารจานนี้ซึ่งมีกลิ่นหอมกว่า

ทำอาหารมันฝรั่งรสคลาสสิคพร้อมไส้เห็ด สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายแสดงอยู่ด้านล่าง

สับหัวหอมขนาดกลางและเห็ดอย่างละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม

ใส่เกลือและพริกไทยดำลงในเห็ด วางส่วนหนึ่งของฐานบนกระดานที่มีแป้งแล้วม้วนให้เป็นเค้กแบนหนาประมาณ 0.5 ซม. ใส่เห็ดสับ 1 ช้อนลงตรงกลางชิ้นงาน

ปั้น zrazu ม้วนแป้งหรือเกล็ดขนมปัง

ทอดในน้ำมันพืชจนสุกเหลือง

โดยเฉลี่ยแล้วขั้นตอนการคั่วจะใช้เวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

มันฝรั่งรสเปรี้ยวกับมอสซาเรลล่าชีส

หลายปีที่ผ่านมา Croquettes มันฝรั่งทอด (zrazy) ที่มีไส้ชีสเริ่มให้บริการในร้านอาหารทำเองที่บ้านในเมืองหลวง พวกเขาทำตามเทคโนโลยีคลาสสิก: มันฝรั่งบดเย็น (0.5 กก.), ไข่ไก่ 1-2 ฟอง, แป้ง (4 ช้อนโต๊ะ), เกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดมวลให้ละเอียดแบ่งเป็นลูกเท่า ๆ กันขนาด 5-6 ซม. เทแป้งที่ด้านล่างของจานใส่ลูกบอลแป้งแล้วทำเค้กจากนั้นตรงกลางบีบที่ลุ่มเล็กน้อยด้วยช้อน . ใส่ชีสลงบนเค้กแบนแล้วปั้น zraz ปิดขอบอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นม้วน "พาย" ที่ได้ในแป้งแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืชกลั่นจำนวนมาก

อุณหภูมิน้ำมันควรอยู่ที่ 180 ° C

ในตัวเลือกราคาประหยัดแทนมอสซาเรลล่าคุณสามารถใช้ชีสชนิดแข็งได้ ในบางสูตรจะเสนอให้บดบนกระต่ายขูดอย่างดี แต่บทวิจารณ์จะง่ายกว่ามากถ้าคุณวางแผ่นชีสไว้ตรงกลางเค้กมันฝรั่ง

ชีส zrazy เสิร์ฟร้อนเท่านั้น "อิตาเลียน" ที่เสิร์ฟพร้อมซอสครีมมะเขือเทศสดและใบเขียวถือเป็นอาหารที่เหมาะอย่างยิ่ง มหาวิหาร.

สูตรวิดีโอสำหรับมันฝรั่ง zraz กับตับ

Zrazy สอดไส้กะหล่ำปลีดอง

มันฝรั่งผัดกับกะหล่ำปลีตุ๋นเป็นอาหารจานโปรดในครอบครัวชาวรัสเซียหลายคน แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียมและชุดส่วนผสมที่ค่อนข้างประหยัด แต่ผลิตภัณฑ์ก็อ่อนโยนและฉ่ำมาก เราขอนำเสนอสูตรโดยละเอียดพร้อมรูปมันฝรั่ง zraz กับกะหล่ำปลี

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง 1 กก.
• กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม น้ำหนักสุทธิ (ไม่รวมน้ำเกลือ);
• หัวหอม - 1 หัว;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.

ปอกเปลือกมันฝรั่งวางในน้ำเย็นและปรุงจนสุก

ในขณะที่หัวเดือดคุณต้องสับหัวหอม

ผัดหัวหอมจนใส หลังจากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองลงไป ใส่พริกไทยดำสดและกะหล่ำปลีเคี่ยวจนนิ่ม ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือ แต่ไม่ควรบีบผลิตภัณฑ์

ในมันฝรั่งต้มและบดโดยไม่ใช้น้ำมันทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้นให้ใส่ไข่แดงและแป้งสองฟองลงในมวล

ผสมมวลจนเนียน ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วใส่ลงในมวล ตีทุกอย่างด้วยส้อมเพื่อความสวยงามของแป้ง

ปิดกระดานด้วยฟิล์มยึดและวางส่วนหนึ่งของมวลมันฝรั่งไว้ด้านบน ปั้นเค้กแบนตรงกลางใส่กะหล่ำปลีตุ๋น

ดึงขอบของฟิล์มขึ้นสร้าง "คัตเล็ต" และปิดผนึกขอบอย่างระมัดระวัง

โรยชิ้นงานที่ได้ด้วยเกล็ดขนมปังและทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

เสิร์ฟ zrazy พร้อมสมุนไพรแตงกวาสดหั่นบาง ๆ และมะเขือเทศ

ในทำนองเดียวกันมันฝรั่ง zrazy เตรียมด้วยกะหล่ำปลีสดซึ่งต้องตุ๋นกับเครื่องเทศแครอทขูดและวางมะเขือเทศหนึ่งช้อน

ในโพสต์นี้มีการทบทวนสูตรอาหารยอดนิยมหลายอย่างสำหรับการปรุงอาหารจานง่ายๆ แต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เช่นมันฝรั่ง zrazy ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นที่ต้องการของคนที่มีเวลา จำกัด แต่ไม่สามารถ“ ผ่าน” การปรุงอาหารที่บ้านที่ดีและมีประโยชน์ ลองจินตนาการและทดลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

สูตรวิดีโอสำหรับมันฝรั่ง zraz กับกะหล่ำปลี