เห็ดดอง: สูตรการทำอาหาร
เห็ดดองซึ่งเป็นสูตรอาหารที่โดดเด่นด้วยความเบาและเรียบง่ายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่จะประดับประดาบนโต๊ะอาหารในชีวิตประจำวันหรือตามเทศกาล พวกเขาปรุงอาหารได้เร็วมากและสูตรหมักที่หลากหลายช่วยให้เห็ดมีรสชาติที่เข้มข้นเผ็ดและมีกลิ่นหอม
หากคุณเป็นคนเก็บเห็ดแน่นอนว่าในตู้กับข้าวและการเก็บรักษาอื่น ๆ มักจะมีไหสองใบ แต่การดองเห็ดก็ "ละเอียดอ่อน" ไม่น้อยไปกว่าการเก็บเห็ด แม้แต่เห็ดที่ดีที่สุดและกินได้มากที่สุดก็สามารถ "ระเบิด" ได้ภายในหนึ่งเดือนหากพวกมันถูกดองอย่างไม่เหมาะสม วันนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว เห็ดชนิดหนึ่ง, วุ้นน้ำผึ้ง, เห็ดพอร์ชินีและเห็ดแชนเทอเรลเพื่อให้เก็บไว้ได้นาน
เห็ดปรุงอาหาร
นอกจากนี้เรายังทำความสะอาดฝาเนยจากผิวหนังเพื่อให้มีน้ำหนักเบา นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งที่ไม่ผ่านการกลั่นจะผลิตเมือกมากขึ้น
ตอนนี้เห็ดต้องต้ม หากมีหลายอัน แต่ไม่มีภาชนะขนาดใหญ่คุณสามารถทำได้โดยใช้หลายรอบ แต่จะสะดวกกว่ามากในการต้มเห็ดทั้งหมดในคราวเดียวโดยยืมกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อต้มจากเพื่อนบ้าน เราส่งเห็ดเข้าไปแล้วเติมน้ำเย็นให้มิด คุณไม่จำเป็นต้องเทมากประมาณ 2 ลิตรก็เพียงพอแล้ว เห็ดมีความชื้นในตัวซึ่งจะเริ่มปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร และหากน้ำยังมีน้อยก็สามารถเติมได้ตลอด
ในขั้นตอนการปรุงอาหารอย่าลืมเก็บโฟม
เราปรุงเนยของเราอย่างน้อย 50 นาทีเกลือน้ำเพื่อลิ้มรส หลังจากเวลานี้เราจะนำออกและกรองเห็ด ไม่จำเป็นต้องล้างออก
หมักเห็ด: วิธีทำน้ำดอง
ในการหมักเห็ดดิบที่ปอกเปลือกแล้ว 5 กก. เราต้องใช้น้ำดอง 2 ลิตร
ทำได้ด้วยวิธีนี้:
- เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก
- เราเท 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ.
- ใส่เครื่องเทศ 2 lavrushkas
- เติม 1 ช้อนชา เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เครื่องเทศทุกชนิดขม)
แม่บ้านหลายคนชอบดองเห็ดกับกระเทียม โดยทั่วไปคุณสามารถทำได้และมันก็อร่อย
หากคุณวางแผนที่จะซ่อนไหสองใบไว้สำหรับปีใหม่อย่าใส่กระเทียมลงไป เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานเห็ดที่มีกระเทียมจะมีสีเข้มขึ้น
ตอนนี้เราต้มเนยในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายเติม 1.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู (70%) แล้วปล่อยให้เดือด น้ำส้มสายชู 9% ก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ต้องการมากกว่านั้น - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
หากเห็ดถูกต้มอย่างดีในครั้งแรกไม่ควรมีโฟมเมื่อต้มในน้ำดอง ถ้าน้ำดองมีฟองแสดงว่าเนยสุก
ในขณะที่เห็ดกำลังเดือดให้ฆ่าเชื้อในขวด เนยสำเร็จรูปทันทีร้อนวางในขวดถึงไหล่ เทน้ำดองที่เหลือลงในกระทะแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับและปล่อยให้เย็น เห็ดดองเก็บไว้ในที่เย็น
เห็ดดอง - สูตรแชมปิญอง
การหมักเห็ดมีหลายวิธี สูตรอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านคือสูตรง่ายๆที่ช่วยให้คุณได้เห็ดที่อร่อยและน่ารับประทานโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด
ส่วนผสม:
- แชมปิญอง - 900 กรัม
- น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - 80-100 มล.
- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 2-4 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 130 มล.
- กานพลูกระเทียม - 6-7 ชิ้น;
- ตา ดอกคาร์เนชั่น - 4 อย่าง;
- พริกไทย - 18-20 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำ - 120 มล.
สำหรับสูตรเห็ดดองนี้ควรใช้เห็ดขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันโดยจะหมักให้เท่ากันและดูน่ารับประทานมากในขวดโหล
เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันลงในน้ำเกลือใส่น้ำตาลเครื่องเทศกลีบกระเทียมสับ ล้างเห็ดภายใต้น้ำไหลหากเห็ดมีขนาดเล็กก็สามารถทิ้งไว้ได้ ผ่าครึ่งแชมปิญองขนาดใหญ่
เทเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำดองแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนต้มต่อไปอีก 8-9 นาทีคนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอและนำโฟมออก
เทเห็ดลงในขวดเทน้ำเกลือเดือดบิดและทิ้งไว้ให้แช่ในที่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
การดองเห็ดอย่างรวดเร็ว
สำหรับการเตรียมแชมปิญองอย่างรวดเร็วจะใช้น้ำดองซึ่งรวมถึงน้ำผึ้งหอมมัสตาร์ด Dijon เผ็ดสมุนไพรสดและพริกขี้หนู ทำให้เห็ดมีรสชาติที่น่าสนใจและแปลกตา แชมปิญองดังกล่าวสามารถเตรียมได้สองวิธีคือหมักดิบหรือทอดในน้ำมันพืช
ส่วนผสม:
- แชมปิญอง - 900-950 กรัม
- มัสตาร์ดธัญพืช dijon - 30-50 กรัม
- น้ำผึ้ง - 50 มล.
- น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 60-80 มล.
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง - พวง;
- เกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
วิธีแรก: หั่นเห็ดที่ล้างแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ หรือครึ่งหนึ่งแล้วทอดในน้ำมันพืชที่เดือดจนเป็นคาราเมล หลังจากเห็ดเป็นสีน้ำตาลแล้วให้ใส่พริกขี้หนูน้ำผึ้งและมัสตาร์ดสับละเอียดเกลือและโรยด้วยสมุนไพรที่สับ
ทอดต่อไปอีก 3-4 นาทีแล้วใส่ในขวดโหลที่เตรียมไว้ ขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูปนี้สามารถเก็บไว้บนชั้นวางของตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์
วิธีที่สอง: เทเห็ดที่ล้างแล้วด้วยน้ำเดือดเกลือและนำไปต้มจากนั้นต้มประมาณ 5-6 นาที
สำหรับน้ำดองให้ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดน้ำคั้นจากมะนาว 1 ลูกกลีบกระเทียมสับพริกไทยดำและน้ำมันพืช
เทน้ำดองลงบนแชมปิญองที่ต้มแล้วเทลงในขวดแก้วเล็ก ๆ ควรใส่ขนมเห็ดรสเผ็ดเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้
สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดพอร์ชินี
สูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวนี้จัดทำขึ้นโดยใช้ความร้อนเบื้องต้น
ส่วนผสม:
- เห็ดพอร์ชินี - 870-970 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 300-350 มล.
- ดอกคาร์เนชั่น - 6-7 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 8-9 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ - 8-9 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 4-6 ชิ้น;
- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 70-90 กรัม
- เกลือ - 4 ช้อนชา
- น้ำ - 2 ลิตร
ปอกเปลือกเห็ดพอร์ชินีล้างออกด้วยน้ำไหลหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วเทลงในกระทะ
เติมน้ำเย็นให้มิดแล้วต้มประมาณ 35-40 นาที
เมื่อเห็ดพอร์ชินีเดือดให้เอาโฟมที่ปรากฏขึ้นจากพื้นผิวของของเหลวและเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทใส่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
ในการเตรียมน้ำดองผสมส่วนผสมทั้งหมดนำไปต้มแล้วใส่เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ ต้มทิ้งไว้ 18-20 นาที
ในขณะที่เห็ดกำลังเดือดให้ฆ่าเชื้อขวดแก้วและฝาในไมโครเวฟอบไอน้ำหรือวิธีอื่น ๆ ที่สะดวก
เมื่อของเหลวเดือดให้ย้ายเห็ดไปยังขวดที่เตรียมไว้ทันทีใส่เครื่องเทศและปิดด้วยน้ำดองร้อน หลังจากนั้นห่อไหด้วยผ้าห่มขนสัตว์และทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงจากนั้นย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บต่อไป
ชานเทอเรลกับน้ำส้มสายชูไวน์
สูตรสำหรับเห็ดดองแสนอร่อยด้วยการเติมน้ำส้มสายชูไวน์และคื่นฉ่ายสามารถใช้สำหรับแชมปิญองเห็ดนางรมเห็ดชานเทอเรลมีรสอร่อยเป็นพิเศษในการหมักไวน์ - พวกมันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์มันฝรั่งหรือของว่างที่น่ารับประทาน
ส่วนผสม:
- ชานเทอเรล - 750 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 300 มล.
- พริกขี้หนู - 3 ชิ้น;
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- ก้านขึ้นฉ่าย - 130 กรัม
- กานพลูกระเทียม - 6-7 ชิ้น;
- พริกไทย - 16 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 8-9 ชิ้น;
- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 6-7 ช้อนชา
- โรสแมรี่สดเกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
- น้ำ - 3 ลิตร
ทำความสะอาดชานเทอเรลและล้างออกด้วยน้ำไหล ต้มน้ำแยกเห็ดใส่ในน้ำเดือด 1-2 นาทีแล้วทิ้งในกระชอน ตัดหัวหอมเป็นสี่ส่วนหั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
หั่นก้านขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นบาง ๆ พริกขี้หนู - เป็นเส้นหลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว
ในการเตรียมน้ำดองเทผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำ 2 ถ้วยนำไปต้มใส่เครื่องเทศและเคี่ยวประมาณ 40-45 นาที
ใส่ชานเทอเรลที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองเดือดปิดฝาให้แน่นคลุมด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ 7-9 ชั่วโมง
เห็ดนางรมไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เห็ดนางรมดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเห็ดที่อร่อยชวนน้ำลายสอสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยผักชีลาวสับหรือหัวหอมสีเขียวและเสิร์ฟเป็นของว่างรสเผ็ด สำหรับการดองคุณสามารถใช้ชานเทอเรลทั้งสดและแช่แข็งซึ่งละลายก่อนที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร
ส่วนผสม:
- เห็ดนางรม - 900-950 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 130 มล.
- น้ำตาลทราย - 30-30 กรัม
- เกลือ - 4-5 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 2-4 ชิ้น;
- ดอกคาร์เนชั่น - 7-8 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม - 4-6 ชิ้น;
- พริกไทย - 7-8 ชิ้น
วิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้อง - ก่อนอื่นต้องเตรียม ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดและล้างออกด้วยน้ำไหลโดยเอาหญ้าและเศษหญ้าที่เกาะอยู่ออกจากหมวก
หลังจากนั้นหั่นเห็ดนางรมเป็นชิ้นขนาดกลางเทใส่กระทะปิดน้ำแล้วนำไปต้ม
นำโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลวและเคี่ยวเห็ดด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 30-35 นาที
เตรียมน้ำดองแยกกัน - เทน้ำ 5 แก้วลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลกลีบกระเทียมสับและเครื่องเทศนำไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดนางรมที่เตรียมไว้ลงไปผัดต้มต่อไปอีก 18-20 นาที
เทเห็ดนางรมและขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองเดือดแล้วม้วนฝา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทจากนั้นย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือซ่อนในตู้เย็น
เนยกับหัวหอม
เห็ดดองสูตรสำหรับปรุงอาหารด้วยหัวหอมผสมผสานรสชาติดั้งเดิมเผ็ดกับกลิ่นเผ็ดของเครื่องเทศและกลิ่นรสเผ็ด เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับมื้ออาหารประจำวันหรือวันหยุด
ส่วนผสม:
- เนย - 650 กรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 60-70 กรัม
- เกลือ - 3 ช้อนชา
- ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เมล็ดพันธุ์ ผักชี และผักชี - อย่างละ 1 ช้อนชา
- พริกไทย - 9-11 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
- น้ำ - 1.5 ลิตร
คัดแยกน้ำมันขจัดสิ่งสกปรกและหญ้าทำความสะอาดหมวก ทิ้งเห็ดขนาดเล็กที่สมบูรณ์หั่นเป็นครึ่งหนึ่งจากนั้นเทลงในกระทะและเติมน้ำ ควรคลุมเห็ดให้มิดชิด
นำไปต้มทิ้งในกระชอน หลังจากนั้นเทน้ำมันด้วยน้ำสะอาดแล้วนำไปต้มอีกครั้งโดยเอาโฟมออกจากพื้นผิว
เตรียมน้ำดองแยกกันโดยผสมน้ำ 1.5 ลิตรกับเครื่องเทศหัวหอมเกลือและน้ำตาล นำไปตั้งไฟเคี่ยวต่อไปอีก 4-6 นาที
เทเนยลงในน้ำดองที่เดือดนำไปต้มให้เดือดประมาณ 18-20 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดแล้วนำออกจากเตาทันที กรดอะซิติกไม่ควรเดือดมิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติ
กระจายน้ำมันเนยในขวดแก้วเติมน้ำดองเดือด คลุมก้นกระทะขนาดใหญ่ด้วยผ้าขนหนูวางขวดและเทน้ำลงในกระทะ ต้มและเคี่ยวประมาณ 13-16 นาที จากนั้นม้วนภาชนะที่มีฝาปิดและปล่อยให้เย็น
เห็ดดอง - สูตรสำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยน่ารับประทานและเผ็ดซึ่งเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง ด้วยตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายพนักงานต้อนรับแต่ละคนจะสามารถเลือกสูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบของเธอสร้างความพึงพอใจให้กับแขกและคนที่คุณรักด้วยเห็ดหอมกรอบ