การใช้น้ำส้มสายชูองุ่นเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารและยา
เรื่องราวของการค้นพบน้ำส้มสายชูทำให้เราย้อนกลับไปในอดีตก่อนพระคัมภีร์ไบเบิลของมนุษยชาติ ในฐานะที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและดับกระหายเป็นที่รู้จักกันมากว่า 7000 ปีมาแล้ว ในสมัยโบราณพวกเขาให้ความสนใจกับไวน์องุ่นรสเปรี้ยวในคอร์ชากาที่มีกลิ่นแปลก ๆ พบการใช้น้ำส้มสายชูองุ่นในเชิงประจักษ์ มันขึ้นอยู่กับการใช้ของเหลวในทางปฏิบัติโดยการเติมไวน์เปรี้ยวสักสองสามหยดลงในน้ำเพื่อการทำให้บริสุทธิ์และรสชาติที่ถูกใจ ต่อมาแพทย์ได้ตรวจสอบสุขภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับใหม่
อ่านบทความ: ไวน์องุ่นโฮมเมด!
ประเภทขององุ่นและวิธีการได้รับ
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง:
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- น้ำส้มสายชูหอมทำจากน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
ขึ้นอยู่กับประเทศต้นทางผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีวิธีการรับไวน์ประจำชาติของตัวเองซึ่งหมายความว่ามีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน น้ำส้มสายชูขาวเป็นน้ำส้มสายชูที่อ่อนที่สุดในประเภทนี้ การหมักจะเกิดขึ้นในภาชนะโลหะสแตนเลสเป็นเวลานาน น้ำส้มสายชูยังคงกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของไวน์และมีไว้สำหรับใส่สลัดหรือปรุงรสเพิ่มเติม
คุณสามารถหาน้ำส้มสายชูไวน์ขาวที่บ้านได้จากพันธุ์ที่ปลูกในกระท่อมฤดูร้อน องุ่น... ในกรณีนี้กระบวนการนี้จะดำเนินการโดยการอุ่นไวน์โดยไม่ต้องเดือด เมื่อครึ่งหนึ่งยังคงอยู่ในภาชนะจะกลายเป็นน้ำส้มสายชูโฮมเมด น้ำส้มสายชูเตรียมจากเนื้อองุ่น ในกรณีนี้กระบวนการนี้ใช้เวลา 90 วัน
Aromatization เกิดขึ้นโดยการอุ่นน้ำส้มสายชูไวน์ขาวที่อุณหภูมิ 40 องศาและใส่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมลงในภาชนะ อายุนานถึงหกเดือนองค์ประกอบไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอม แต่ยังอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์ของสมุนไพร ที่นี่จินตนาการของผู้แต่งผลิตภัณฑ์ถูก จำกัด โดยการเสพติดกลิ่นใดกลิ่นหนึ่ง
น้ำส้มสายชูแดงได้มาจากไวน์ประเภท Cabernet โดยการบ่มในถังไม้โอ๊ค ตามธรรมชาติแล้วเถาวัลย์เปรียงที่ได้จากวิธีนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงใช้ทีละหยดและจะถูกเก็บรวบรวม แต่สถานที่พิเศษถูกครอบครองโดยน้ำส้มสายชูบัลซามิก วิธีการผลิตเกี่ยวข้องกับการหมักในถังเป็นเวลานานถึง 12 ปี (ดู. อาเซอร์ไบจัน Dolma ในใบองุ่น - สูตร).
เป็นผลให้จากไวน์ 100 ลิตรได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีเข้ม 15 ลิตรและมีความหนาสม่ำเสมอมาก รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้คือหวานและเปรี้ยว พวกเขาเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาสำเร็จรูปสลัดตามฤดูกาล Balsamic เป็นน้ำส้มสายชูที่ใช้ในการรักษาบาดแผลและการรักษาในระยะเริ่มแรก
น้ำส้มสายชูถือเป็นจากธรรมชาติหากไม่มีสีน้ำตาลหรือสารกันบูดอยู่ในฉลาก ควรมีตะกอนบางส่วนที่ด้านล่างของขวดแก้ว ปริมาณกรดอยู่ในช่วง 5-9% ต้นทุนของผลิตภัณฑ์สูง
ประโยชน์และโทษของน้ำส้มสายชูองุ่น
น้ำส้มสายชูที่ได้นั้นไม่เพียง แต่มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและความสามารถในการรักษาบาดแผลเท่านั้น เนื้อหาเข้มข้นของส่วนประกอบที่มีประโยชน์ที่เก็บเกี่ยวจากองุ่นช่วยรักษาน้ำส้มสายชู ประกอบด้วย:
- โพลีฟีนอล;
- กรดอินทรีย์
- ธาตุ;
- วิตามิน
สารเหล่านี้ที่รวบรวมในผลิตภัณฑ์บำบัดมีผลต่อร่างกายมนุษย์ดังนั้นสาร phytoalexin จึงเป็นแนวทางในการพัฒนาเนื้องอกโรคหัวใจและโรคเลือด ฟลาโวนอยด์ช่วยให้ร่างกายสามารถรับมือกับโรคได้โดยการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน น้ำส้มสายชูบัลซามิกช่วยบรรเทาอาการเกาต์และชะลอความแก่
สารที่มีประโยชน์หลายชนิดที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่สามารถทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนได้ ดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงถูกใช้ในอาหารจานเย็นและนำมาก่อนเสิร์ฟ
ตามเนื้อผ้าในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนน้ำส้มสายชูองุ่นใช้สำหรับหมักเคบับเตรียมเนื้อสัตว์และอาหารปลา น้ำสลัดแคลอรี่ต่ำสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก นอกเหนือจากการปรุงอาหารแล้วยังใช้น้ำส้มสายชูองุ่น:
- เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์
- ในด้านความงาม
คุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่ครอบคลุมถึงการฆ่าเชื้อโรคที่ผิวหนังและการฆ่าเชื้อโรคในน้ำเท่านั้น ในกรณีที่เกิดพิษจากภายในหรือแบคทีเรียในร่างกายน้ำที่มีน้ำส้มสายชูจะช่วยยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคภายในร่างกาย โลชั่นที่ใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขจัดเส้นเลือดขอดที่ขา ใช้เป็นเครื่องเผาผลาญไขมันสำหรับลดน้ำหนัก
หนึ่งในตัวบ่งชี้ของการขาดโพแทสเซียมในร่างกายคือการทำให้ผิวหนังหยาบกร้านโดยเฉพาะที่เท้าจะมีอาการแคลลัสและรอยแตก กล่าวคือปริมาณโพแทสเซียมสูงจะช่วยในการรับมือกับปัญหาหากบีบอัดด้วยน้ำส้มสายชูองุ่นกับพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ
ไม่เพียง แต่ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังสามารถได้รับอันตรายจากน้ำส้มสายชูองุ่นหากใช้โดยไม่คำนึงถึงลักษณะของร่างกาย ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ :
- วัยเด็กแพ้องุ่นแดง
- โรคของระบบย่อยอาหารในระยะเฉียบพลัน
- กระบวนการอักเสบในระบบทางเดินปัสสาวะ
น้ำส้มสายชูองุ่นไม่รวมกับผลิตภัณฑ์นมหมักโปรตีนจากพืชและมันฝรั่ง