Larawan ng cilantro at mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa halaman
Ang pagkakilala ng tao sa karamihan ng mga maanghang na halaman ay naganap noong sinaunang panahon. Ang Coriandrum sativum ay kabilang sa bilang na ito, ngunit ang mga naninirahan sa modernong Europa, Asya at Amerika, na nagtatanim ng cilantro, ay maaaring mangahulugan ng iba't ibang mga halaman. At hindi palaging alam ng mga Ruso na ang cilantro at coriander ay magkakaibang mga pangalan na tumutukoy sa parehong kultura.
Ang cilantro na ipinapakita sa larawan ay isang damo na may tuwid at branched na tangkay, pati na rin ang buong tatlong-lobed na dahon ng isang basal rosette at pinnately dissected sa tangkay, iyon ay, ang cilantro ay may dalawang uri ng mga dahon: ang mas mababang basal na may jagged edge at sa itaas, na nahahati sa mga lobule na may iba't ibang mga segment.
Ang pangalang pinagtibay sa pag-uuri ng internasyonal ay babalik sa salitang Griyego na koriannon o, ayon sa ibang mga mapagkukunan, koros, na nangangahulugang beetle, bug.
Ang bersyon na ito ay may karapatang mag-iral, dahil ang damo ng cilantro, sa larawan, ay sikat sa maliwanag na aroma nito, nakapagpapaalala ng amoy ng mga masasamang insekto na ito.
Isang halaman at dalawang pangalan: mga cilantro greens, coriander seed
Hindi nakakagulat, ang mga dahon ng coriander, cilantro, at mga binhi ng halaman ay ginagamit sa iba't ibang paraan sa pagluluto at nagpapakita ng hindi magkatulad na mga katangian. Bukod dito, sa mga pambansang lutuin, dahon at butil ay hindi pantay na tanyag:
- Sa pamamagitan ng isang nakakapresko, masalimuot na aroma at isang mapait na aftertaste, ang mga gulay ay mabuti sa mga salad, pinggan ng karne at mga sarsa. Ang mga sariwang dahon ng cilantro, tulad ng larawan ng halaman, ay pangunahing ginagamit sa lutuin ng mga southern people, na marahil ay dahil sa kakayahan ng halaman na magtago ng mga sangkap na pumipigil sa pagkabulok at pag-unlad ng mapanganib na bakterya.
- Ang mga binhi ng cantantro na tinatawag na "coriander" ay may mas matamis, mas malambot at mas may langis na aroma. Samakatuwid, ginagamit ang mga ito sa lasa ng mga sausage at gulay na pinggan, inumin, sopas at inihurnong kalakal.
Paggamit at paglilinang ng cilantro sa mga bansa sa mundo
Sa iba't ibang mga bansa at sulok ng mundo, ang halaman ay tinatawag na hindi lamang cilantro at coriander, kundi pati na rin kashnich, chilantro at kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra at hamem. Panlabas, ang mga halaman mula sa pamilya ng payong ay may maraming pagkakatulad. Ang hitsura ng cilantro ay malinaw na nakikita sa larawan. Dahil sa pagkakapareho ng mga dahon ng perehil, ang mga cilantro greens ay tinatawag na Chinese, Arabe, Chinese at Mexico perehil.
Sa lutuing Indonesian, ang coriander ay kilala bilang ketumbar, habang ang mga Indiano ay tinatawag na spice dhania at nagtatanim ng cilantro upang makagawa ng isang pinaghalong curry at masala na pampalasa. Sa India, ang kulantro ay bahagi ng tradisyunal na lutuin, at nabanggit ito sa pinakamatandang mga teksto ng Sanskrit.
Ang kasaysayan ng lumalagong cilantro mula pa noong sinaunang panahon
Ang Cilantro ay nabanggit sa Iberian papyrus, na nakatuon sa paglalarawan ng natural na mga halaman na nakapagpapagaling at mga lason at nagsimula pa noong 1550 BC. Ang mga fossilized coriander seed ay natagpuan ng mga paleobotanist sa mga libingan ng dinastiyang XXI ng mga pharaoh ng Egypt. Pinaniniwalaang ang mana na inilarawan sa talata 16:31 ng aklat sa Exodo ng Bibliya ay ang mga binhi ng puting kulantro.
Sa panahon ng kasikatan ng mga sibilisasyong Hellenic at Roman, ang mga binhi ng coriander, na tinatawag na coriander, at marahil ay mga halamang gamot, ay malawakang ginamit bilang gamot at pampalasa.Nagsusulat si Hippocrates tungkol sa halaman noong 400 BC, at sa ilalim ng mga guho ng Pompeii, na inilibing sa ilalim ng abo noong ika-1 siglo BC, nakakita din ang mga arkeologo ng mga bilog na buto ng coriander. Ang imahe ng halaman ng cilantro ay napanatili, sa larawan, mula sa aklat ng Dioscorides.
Sa mga pangkat ng mga mandirigmang Romano, ang halaman ay dumating sa Gaul at kalaunan sa Britain. Sa mga binhi ng coriander sa lupa at maanghang na halaman, ang mga mananakop ay may lasa na walang lebadura na sinigang na barley at napanatili ang pagiging bago ng karne.
Sa timog-silangan ng Great Britain, maaari mo pa ring makita ang ligaw na lumalaking kulantro, na hindi ka hinayaan kalimutan ang tungkol sa malayong kasaysayan ng bansa.
Paano lumaki ang cilantro sa Russia
Sa Crimea, Gitnang Asya at Hilagang Caucasus, ang ligaw na kulantro ay alaala rin kung paano dumaan ang mga tropa at caravan ng mga Sarmatians, Greeks at Persia, mga Turko at iba pang mga tao na matagal nang nakikibahagi sa pagbubungkal ng cilantro sa mga lupain na ito. Ang impormasyon tungkol sa nilinang pagtatanim ng mga halaman sa hardin ng Russia ay nagsimula noong ikalawang kalahati ng ika-18 siglo, at binanggit nila ang pangalang "kishnets", na malapit sa pagbigkas ng "geshnes" sa Farsi at Turkish "kishnis", nagsasalita ng silangang ruta ng halaman na pumapasok sa Russia.
Ang mga malalaking pananim ng kulturang ito ay nagsimula lamang noong ika-19 na siglo, nang ang Count P.I. Nagdala si Apraksin ng mga binhi ng maanghang na halaman, kabilang ang kulantro, mula sa Espanya.
Si Kinze, na tinawag noon na kolyandra, ay nagustuhan ito sa itim na lupa ng lalawigan ng Voronezh na sinimulan ng halaman na palitan ang mas tanyag na anis.
Paano mapalago ang cilantro para sa mga halaman at buto?
Sa katunayan, ang cilantro sa mga kundisyon ng Russia ay ipinakita ang sarili nitong maging isang maagang pagkahinog, hindi mapagpanggap na kultura na madaling kinaya ang hamog na nagyelo. Upang mapalago ang cilantro para sa mga gulay at ganap na binhi, kinakailangan ng isang medyo mayabong na lupa at maraming ilaw, kung hindi man ay mapahaba ang mga tangkay, na may mga bihirang mahina na mga dahon at mga inflorescent-basket na binubuo ng mga baog na bulaklak. Sa pamamagitan ng paraan, ang mataas na temperatura ay negatibong nakakaapekto rin sa pagbuo ng mga binhi. Kung ang hangin ay uminit sa itaas 35 ° C, ang polinasyon ay hindi nangyari, at ang bilang ng mga baog na bulaklak ay tumataas nang husto.
Ang paghahasik ng mga binhi ng cilantro, na tinatawag na kulantro, ay pinakamahusay sa tagsibol, mula Marso hanggang unang bahagi ng Mayo, kung ang lupa ay hindi nawalan ng kahalumigmigan mula sa natunaw na niyebe. Kaya't sa paglaon ang halaman ay hindi nakakaranas ng kakulangan ng kahalumigmigan, pagtatanim natubig hindi bababa sa isang beses bawat 8-10 araw, kapag ang lupa sa ilalim ng mga halaman ay tuyo na walang natural na pag-ulan. Nararanasan ni Coriander ang pinakamalaking pangangailangan para sa tubig kapag nagsisimulang tumaas ang mga tangkay sa itaas ng mga rosette ng dahon at form ng mga stalks ng bulaklak. Sa oras na ito, ang damo ng cilantro ay natubigan sa larawan, at ang lupa ay pinagsama upang mapanatili ang kahalumigmigan.
Kailan mag-aani ng mga binhi ng cilantro at coriander?
Kung ang layunin ng hardinero ay upang makakuha ng mabangong halaman, pagkatapos ay kailangan mong i-cut ang mga dahon sa rosette phase, bago lumitaw ang mga inflorescent. Ang pinakamahalaga ay ang mga dahon ng basal na lumalaki sa mahabang petioles. Kapag ang cilantro ay naani, ang taas ng petioles ay hindi hihigit sa 15 - 20 cm.
Ang mga dahon na lumalaki nang mas mataas sa kahabaan ng tangkay ay unti-unting nawawala ang three-lobed na hugis nito, nagiging mabalahibo, pinahaba at maliit. Matapos i-cut ang mga gulay, ang coriander ay pinakain. At pagkatapos ay mula Hulyo hanggang Setyembre darating ang oras na ang cilantro ay aani na sa anyo ng mga binhi.
Ang muling paghahasik ng cilantro ay isinasagawa lamang na may pagtanggi sa init ng tag-init, mula Agosto hanggang Oktubre.
Sa maraming mga rehiyon sa mundo, halimbawa, sa Gitnang Silangan at Hilagang Africa, Asya at mga bansa sa Mediteraneo, sa Silangang Europa, India at Russia, ang kulantro ay isang binhi na binhi, ang cilantro ay lumaki sa isang pang-industriya na sukat, at bahagi ng leon ng ani ay hindi gulay, ngunit maanghang na binhi.
Si Coriander at ang mga karibal nito sa Asya at Amerika
Noong ika-15 hanggang ika-16 na siglo, ang kulantro ay dinala sa kontinente ng Amerika sa mga barko ng mga mananakop na Portuges at Espanya.
Ngayon sa USA, at lalo na sa Latin America, ang mga cilantro greens at binhi ng halaman na ito ay lubos na popular bilang isang pampalasa para sa pambansang lutuin.
Kapansin-pansin, sa kontinente ng Amerika, ang coriander o culantro ay maaaring tawaging halaman na Eryngium foetidum, na may katulad na lasa sa cilantro at katutubong sa Central America. Maaari mong isaalang-alang ang karibal ng cilantro sa larawan ng halaman. Ang mga batang dahon ng Eryngium foetidum ay ginagamit bilang pampalasa sa Bagong Daigdig at sa isang bilang ng mga bansang Asyano. Ang mahaba o Mexico coriander, na nilinang ng mga magsasaka sa Costa Rica, ay may mga katangian ng gamot at maaaring magamit upang ma-neutralize ang pamamaga at mapawi ang sakit.
Ang mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa cilantro ay kasama ang pagkakaroon ng isang halaman sa Vietnam at Malaysia, na tinatawag ding coriander. Ang lokal na pampalasa ay kabilang sa pamilyang Buckwheat. Ito ay Polygonum odoratum o mabahong knotweed. Ang Vietnamian coriander ay lumaki sa tabi ng bigas at iba pang tradisyonal na pananim. Ang highlander ay pare-pareho ang interes sa mga turista na hindi pa nakatagpo ng isang hindi kilalang pampalasa. Ang halaman ay ginagamit para sa paggawa ng pambansang mga sopas ng North Vietnamese at mga pinggan ng pansit.