Mga paboritong ulam ng mga mamamayang Asyano - sopas na may cherry plum at tupa

Sa Silangan, ang tagsibol ay natutugunan ng isang mahusay na saklaw ng pagluluto. Sa arsenal ng bawat chef, ang isang espesyal na lugar ay inookupahan ng isang sopas na may cherry plum at tupa, na napakahusay sa mabangong cilantro. Walang espesyal sa paghahanda ng ulam na ito. Gayunpaman, kailangan mong malaman ang ilan sa mga lihim ng lutuing Azerbaijani, Armenian at Georgian. Kung tutuusin, ang kordero ang kanilang sangkap ng lagda.

Ang mga oriental na sopas ay naiiba sa mga European sa kanilang mayaman at makapal na pare-pareho. Samakatuwid, kailangan mo lamang ng 1-1.5 baso ng tubig bawat paghahatid.

Basahin din:kung paano magluto ng pea sopas na may karne hakbang-hakbang na resipe na may larawan.

Teknolohiya sa pagluluto ng tupa

Dahil sa tiyak na amoy, maraming mga Europeo ang hindi talaga gusto ang karne ng mga hayop na ito. Ngunit hindi tulad ng baboy, ang tupa ay mas masustansya at hindi nagdudulot ng mga alerdyi. Ang kakaibang uri ng naturang sopas ay kailangan mo munang pakuluan ang kambing nang hiwalay, at pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga sangkap. Ito ang isa sa mga kadahilanan kung bakit maaaring tumagal ng halos 4 na oras upang maihanda ang isang ulam. At narito ang unang pagpipilian para sa pagproseso ng karne:

• ito ay nagkakahalaga ng pagpili ng isang magandang brisket ng tupa, talim ng balikat, fillet, leeg, binti o tadyang (1 kg o 500 g);
• paghiwalayin ang pelikula at mga litid;
• banlawan ang bangkay sa ilalim ng umaagos na tubig;
• gupitin sa daluyan ng mga piraso. Kung pinili mo ang isang loin sa buto, pagkatapos ay dapat mong linisin ito nang lubusan;
• ibuhos ang isang litro ng malamig na tubig at ilagay ang kawali sa mataas na init;
• sa sandaling magsimula ang bula, mahalaga na maingat itong alisin, na ginagawa hanggang sa maging transparent ang sabaw;
• kumulo sa mababang init sa loob ng 2-3 oras;
• sa huling 15 minuto, pakuluan ang sabaw ng dahon ng sibuyas at sibuyas, sa wakas ay asin at paminta;
• pumili ng mga piraso ng karne, at salain ang sabaw mismo sa isang bagong kasirola.

Ang pangalawang pamamaraan ay ang litson na tupa. Ang teknolohiyang ito ay kinakailangan upang bigyan ang pagkain ng isang espesyal na panlasa. Una sa lahat, ang kawali ay dapat na mainitan. Maipapayo na pumili ng malalim na pinggan, dahil kung gayon ang temperatura ay angkop para sa pagprito dito. Pagkatapos ihagis sa isang disenteng piraso ng mantikilya. Sa panahon ng proseso ng pagprito, ibuhos ang maraming langis ng oliba / mirasol sa karne.

Upang ang pagkakaiba ng mga panlasa ay maaaring madama sa sopas na may cherry plum at tupa, maraming inirerekumenda na magdagdag ng pampalasa sa ghee. Halimbawa, putulin nang maayos ang bawang. Kapag ito ay pinirito, dapat itong itapon at pagkatapos lamang na idagdag ang fillet. Ang kordero ay dapat kumuha ng isang mayaman na kulay burgundy. Mula sa mga pritong piraso, ang sabaw ay inihanda pa gamit ang pamilyar na teknolohiya.

Hindi pinapayuhan ng mga eksperto ang pagprito ng binti, leeg o talim ng balikat, dahil maraming mga matitigas na tisyu na nakatuon sa mga bahaging ito. Magagawa lamang nilang lumambot sa matagal na pagpatay. Ngunit ang mga fillet, butts at tenderloin ay perpekto para dito.

Ang ilang mga pagkakaiba sa mga recipe

Sa bawat bansa sa silangan, magkakaiba ang hanay ng mga sangkap. Ang ilan ay ginagawa ito batay sa bigas, habang ang iba pa - mga chickpeas, paunang babad sa loob ng 10-12 na oras. Ang lahat ay nakasalalay sa pangalan ng sopas na may cherry plum at tupa sa isang partikular na lugar. Ang isang kultura na magkahiwalay na nag-aalok ng sarili nitong interpretasyon ng ulam na ito.

Azerbaijani na resipe - awa

Sa Azerbaijan, ang sabaw ng kordero ay kilala bilang piti o putuk. Ang makapal na sopas na ito ay inihanda sa maliliit na kaldero. Upang magluto ng isang mayamang awa, kailangan ng hostess:

1. Maglagay ng karne, tinadtad na sibuyas, tuyo sa ilalim ng pinggan cherry plum, pati na rin ang taba (fat buntot). Ibuhos ang lahat ng ito sa malamig na tubig.
2. Matapos ang pigsa ng sabaw, kailangan mong kolektahin ang foam at asin ang magluto ng kaunti. Kumulo sa mababang init ng halos 3 oras.
3. Matapos ang oras ay lumipas, idagdag ang mga chickpeas. Hayaan itong pakuluan ng kaunti, at pagkatapos ay idagdag ang mga patatas.
4. Pagkatapos ng 20 minuto, panahon na may pagbubuhos ng asin, paminta at safron (1 g ng pampalasa bawat 250 ML, tagal ng pagbubuhos - 90 minuto).
5. Hinahain ng mainit ang sopas sa isang malawak na plato. Budburan ng makinis na tinadtad na mint sa itaas.

Kung nagluluto ka ng maraming mga servings nang sabay, pagkatapos ang recipe para sa sopas na may cherry plum at tupa ay nagbago nang kaunti. Ang karne ay luto nang magkahiwalay, pagkatapos na ang sabaw ay sinala sa isang bagong lalagyan at dinala. Pagkatapos ay magdagdag ng mga patatas at karot, at pagkatapos ng sampung minuto, semi-lutong bigas (70 g). Ang mga sibuyas, pati na rin ang pitted cherry plum (100 g), ay iginisa sa isang maliit na halaga ng langis at, kasama ang mga piraso ng tupa, idinagdag sa sabaw. Dalhin ang halo sa isang pigsa, sabay na alisin ang bula, at pagkatapos ay ibuhos sa mga plato. Ang sopas na ito ay tinimplahan ng makinis na tinadtad na cilantro.

Ang karne ay maaaring i-cut sa mga bahagi, hilaw o luto.

Alok mula sa Georgia - kharcho

Sa lutuing Georgia, ang ulam na ito ay tinatawag na kharcho na sopas. Sa pamamagitan ng prinsipyo ng paghahanda, medyo katulad ito sa chakapuli. Malinaw na ang kordero ang pinuno ng lahat, ngunit madalas itong pinalitan ng baka. Ang pagkakaiba lamang sa kharcho ay ang ilang mga gadgad na mani (mga nogales) na idinagdag sa lutong sabaw, pati na rin mga niligis na patatas na gawa sa pinatuyong cherry plum. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay idinagdag sa magluto 15 minuto bago magluto. Ang sariwang perehil at mabangong basil ay nagdaragdag ng isang maliwanag, sariwang aroma sa ulam.

Dapat idagdag ang bigas 20 minuto bago magluto. Maaari rin itong pinakuluan nang maaga.

Ang kagalingan ng maraming maraming lutuing Armenian - bozbash

Ang Armenian na bersyon ng cherry plum at lamb sopas ay bozbash. Ito ay isang kamangha-manghang kumbinasyon ng mga prutas at gulay kasama ang mabangong karne. Mga gisantes, karot, patatas, lambong ng sibuyas at mga sibuyas ay kinumpleto ng:

• kamatis;
• mga kastanyas;
• prun;
• pinatuyong mga aprikot;
• mansanas;
• kwins.

Sa huli, ang lahat ay tinimplahan ng suka ng alak, granada o lemon juice. Ang mga sangkap na ito ay hindi lamang nag-aalis ng isang hindi kasiya-siyang amoy, ngunit nababad din ang pagkain na may maasim na lasa. Cilantro at kulot perehil ay magiging perpektong saliw sa tulad ng isang magandang ulam.

Ang mga sopas na ito ay dapat ihain ng tuyong alak at toasted na tinapay. Kapag naghahain ng mesa, mahalaga na huwag kalimutang maglagay ng isang kutsara, tinidor at kutsilyo.