Mga lihim ng pagluluto ng isang sinaunang ulam ng Slavic - dumplings na may patatas
Ang kasaysayan ng mamamayang Slavic ay puno ng mga maliliwanag na pangyayari na naitala sa puso ng maraming tao sa daang siglo. Ito ay nangyari na ang ilang mga sinaunang pinggan, kabilang ang mga dumpling na may patatas, ay sumakop pa rin sa isang mahalagang lugar sa maligaya na mesa. Kadalasan, ang dumplings ay nauugnay sa Ukraine, ngunit sa katunayan, ang napakasarap na pagkain ay inihanda sa ibang mga bansa. Bagaman ginagawa nila ito sa kanilang sariling pamamaraan, ang mga sangkap ng pinggan ay mananatiling hindi nababago - ang kuwarta at lahat ng uri ng pagpuno. Paano magluto ng dumplings na may patatas ayon sa klasikong sinaunang resipe? Isaalang-alang natin ang mga pangunahing prinsipyo ng paglikha ng isang ulam.
Basahin din ang artikulo:paano mag-asin ng mantika sa bawang sa bahay?
Ang unang susi sa tagumpay ay mahusay na kuwarta
- Masahin ang masa;
- sumali sa mga gilid;
- gawin ang pagpuno;
- lutuin ang produkto;
- ihain sa mesa.
Siyempre, upang maging masarap ang napakasarap na pagkain, kailangan mong malaman kung paano masahin ang kuwarta para sa mga dumpling na may patatas. Dapat itong matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:
- maging nababanat;
- madaling ilunsad;
- panatilihin ang hugis kapag nagyeyelo;
- huwag mag-unstick habang nagluluto.
Kung nakamit ng espesyalista sa culinary ang layuning ito, pagkatapos ang kanyang dumplings na may patatas ay gagawin sa isang mataas na antas.
Upang makakuha ng isang perpektong walang lebadura na kuwarta, tatagal ng halos 10 minuto upang maluto. Pagkatapos ay ilagay ito para sa kalahating oras at pagkatapos lamang magsimulang mag-iskultura.
Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paggawa ng kuwarta para sa Slavic delicacy na ito. Ang ilang mga tagapagluto ay gumagamit ng tubig na yelo para sa pagmamasa. Ang iba ay pinainit hanggang 35 ° C. Ang isang tao ay nagdaragdag ng isang itlog ng manok para sa pagkalastiko, may isang taong nais na ibukod ang sangkap na ito mula sa kuwarta nang higit pa. Sa prinsipyo, para sa karaniwang pamamaraan ng paggawa ng kuwarta, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:
- harina ng trigo (4 tasa);
- itlog;
- tubig (1.5 tasa);
- langis ng gulay (1 kutsara)
- asin
Kung nais mong gumawa ng mga luntiang dumpling, ipinapayong kumuha:
- kefir (0.5 l);
- itlog;
- harina ng trigo (kung magkano ang kukuha);
- baking soda (0.5 kutsarita);
- asin;
- kaunting asukal.
Upang ang mga dumpling ay hindi masira o manatili habang nagluluto, ang mga may karanasan na chef ay gumagawa ng choux pastry mula sa mga sumusunod na sangkap:
- matarik na tubig na kumukulo;
- premium harina ng trigo;
- itlog ng manok;
- mantika;
- asin
Dahil ang resipe ay gumagamit ng kumukulong tubig, pinakamahusay na masahin ang kuwarta gamit ang isang panghalo.
Ang pangalawang susi ay ang oras ng pagluluto
"At lahat ng dumpling ay naipit sa isa," sabi ng isang matandang humoresque. Kailangang ihagis ng mga kalalakihan ang kanilang "nilikha" sa baboy, sapagkat hindi nila alam kung magkano ang lutuin ng dumplings na may patatas upang hindi sila magsama. Sinabi ng mga may karanasan sa mga maybahay na sa average, ang produkto ay pinakuluan pagkatapos kumukulo ng halos 5 minuto. Ang sukat at kapal ng dumpling na kuwarta ay dapat isaalang-alang. Ang mga frozen na semi-tapos na produkto ay pinakuluan ng halos 10 minuto. Maging ganoon, laging kailangan mong mag-apply ng isang indibidwal na diskarte sa negosyo. Pagkatapos ng lahat, magkakaiba ang mga kusina at kalan, ang pangunahing bagay ay upang makamit ang isang positibong resulta.
Para sa pagluluto, ipinapayong gumamit ng isang maluwang na lalagyan upang ang dumplings ay malayang lumutang dito at pakuluan nang maayos.
Ang pangatlong susi ay ang tamang resipe
Sa kabila ng katotohanang ang gayong ulam ay inihanda sa iba't ibang paraan, maraming pagkakaiba-iba nito. Isaalang-alang ang isang tradisyonal na sunud-sunod na resipe na may larawan ng dumplings na may patatas, na kahit na isang lutuin ng baguhan ay maaaring lutuin. Una, kolektahin ang mga kinakailangang sangkap ng pinggan:
- premium harina ng trigo (2 baso);
- matarik na tubig na kumukulo para sa choux pastry (1 baso);
- asin (sa dulo ng kutsilyo);
- tubers patatas;
- sibuyas;
- mantika;
- paminta sa panlasa;
- asin
Ang proseso ng pagluluto ay nagsisimula sa pagpuno.
Ang mga peeled patatas ay tinadtad sa maliliit na cube, inilagay sa isang kasirola at pinakuluan hanggang malambot.
Susunod, alisan ng tubig ang tubig at masahin nang masigla ang gulay upang makabuo ng isang katas.
Para sa lambot ng produkto, ipinapayong magdagdag ng kaunting pinatuyo na sopas sa pagpuno.
Ibuhos ang paunang pritong mga sibuyas sa langis ng halaman sa mga patatas at ihalo nang mabuti. Ang mga mahilig sa maanghang na pagkain ay naglalagay ng paminta sa pagpuno. Pagkatapos ang mga niligis na patatas ay itinabi.
Habang lumalamig ito, ang choux pastry ay masahin. Salain ang harina sa isang maliit na lalagyan, magdagdag ng asin. Pagkatapos nito, ang tubig na kumukulo ay ibinuhos, at ang kuwarta ay masahin sa isang kutsara. Kapag naging malamig, ipagpatuloy ang pagmamasa gamit ang iyong mga kamay.
Ang natapos na kuwarta ay inilalagay sa isang mangkok, tinatakpan ng tuwalya at iniwan sa loob ng 10 minuto.
Pagkatapos nito, ang isang maliit na bahagi ay pinutol mula sa pangunahing piraso. Pagkatapos masahin ito nang masigasig, igulong ang isang kahit na sausage at i-cut sa mga piraso ng tungkol sa 2 cm ang lapad.
Ikalat ang isang buong kutsarita ng pagpuno sa pinagsama na bilog. Ang dumpling ay dapat na lumabas na may matambok na mga barrels.
I-seal ang blangko sa mga pabilog na paggalaw ng iyong mga daliri upang mahigpit na isara ang pagpuno sa loob ng dumpling.
Ang mga natapos na produkto ay inilalagay sa isang board na dati ay na-dusted ng harina. Pagkatapos ay inilagay nila ang tubig sa kalan at, kapag kumukulo, itapon ang mga blangko. Magluto sa katamtamang init sa loob ng 2 minuto mula sa sandaling lumutang sila sa ibabaw.
Upang makapagluto sila nang maayos at hindi magkadikit, ipinapayong kumuha ng maluwang at malawak na pinggan.
Ang mga handa na dumpling na may patatas at mga sibuyas ay nahuli mula sa kumukulong tubig na may isang slotted spoon. Paglingkod na may kulay-gatas bilang isang buong ulam.
Kung mayroong masyadong maraming dumplings, inilalagay ang mga ito (hilaw) sa plastic wrap, at pagkatapos ay inilagay sa freezer. Ang pinakuluang mga kopya, sa susunod na araw, ay pinirito sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ito ang kung ano sila - payat na dumplings na may patatas - isang napakarilag na ulam para sa isang magkasanib na pagkain.
Isang simpleng ulam para sa mga tamad na chef
Marahil hindi isang solong chef ang maaaring tawaging tamad, dahil ang pagluluto ay isang kumplikado at matagal na proseso. Lalo na pagdating sa pagtatrabaho sa pagsubok. Sa kasamaang palad, ang mga taong mapanlikha ay nakakuha ng mga orihinal na pinggan na handa nang nagmamadali. Kasama rito ang tamad na dumpling na may patatas. Kakailanganin nito ang mga simpleng sangkap:
- patatas (1 kg);
- Harina;
- mga sibuyas (1 piraso ng katamtamang sukat);
- mga itlog manok (2 piraso);
- itim na paminta (lupa);
- mantikilya;
- taba ng gulay;
- asin
Mga hakbang sa pagluluto:
- Ang mga tubers ng patatas ay binabalian, hinugasan, pinutol. Ilagay sa isang kasirola, takpan ng tubig, asin at pakuluan hanggang maluto.
- Ang pinong tinadtad na mga sibuyas ay pinirito sa isang halo ng sandalan at mantikilya. Kapag bumuo ang isang ginintuang crust, handa na ito.
- Ang tubig ay pinatuyo mula sa pinakuluang patatas, masahin upang gawing mashed patatas. Magdagdag ng isang piraso ng mantikilya at ihalo na rin.
- Ang mga itlog ay hinihimok sa pinalamig na produkto, idinagdag ang ground pepper at halo-halong muli.
- Pagkatapos ang harina ng trigo ay ipinakilala sa maliliit na bahagi at ang kuwarta ng patatas ay masahin. Sa isip, hindi ito dapat manatili sa iyong mga kamay.
- Ang nagresultang masa ay nahahati sa maraming bahagi. Ang bawat sausage ay ginawa, na pinutol sa maliliit na hiwa.
- Ang inasahang tubig ay pinakuluan sa isang malaking kasirola. Itapon ang tamad na dumplings dito, lutuin ng 3 minuto pagkatapos kumukulo.
- Ang natapos na produkto ay ibinuhos ng mga piniritong sibuyas at hinahain ng sour cream at herbs.
Upang gawing maganda ang ulam, luto ito sa katamtamang init sa isang bukas na mangkok.Gumalaw gamit ang isang kahoy na rolling pin kung kinakailangan.
Isang nakabubusog na paggamot para sa mga aktibong tao
Maraming tao ang nakakaalam ng isang simpleng katotohanan: ang kilusan ay buhay. At saan kukuha ng kapangyarihan para dito? Ang isang kahanga-hangang solusyon sa problema ay ang dumplings na may patatas at mantika. Mangangailangan ang ulam ng maraming magagamit na mga sangkap:
- patatas ng anumang laki;
- malaking sibuyas;
- mataba;
- itim na paminta;
- Harina;
- mababang taba kefir;
- itlog para sa kuwarta;
- soda;
- asin
Ang unang hakbang ay upang masahin ang kuwarta. Salain ang harina sa isang maliit na mangkok, magdagdag ng asin, soda. Ang Kefir ay ibinuhos sa maliliit na bahagi upang makakuha ng isang malambot na homogenous na masa. Pagkatapos ang kuwarta ay inilatag sa mesa, pagkatapos na ito ay nahahati sa maraming bahagi. Ang mga mahabang sausage ay nabuo, na pinutol sa pantay na mga piraso. Sa pamamagitan ng pagliligid, nakuha ang mga bilog na blangko.
Ang susunod na hakbang ay ang pagpuno. Ang resipe na ito para sa dumplings na may patatas ay nagsasangkot sa paggamit ng isang hilaw na produkto. Samakatuwid, ang peeled patatas ay hadhad sa isang mahusay na kudkuran o dumaan sa isang gilingan ng karne.
Ang taba ay nahahati sa dalawang bahagi. Ang isa ay ground, ang isa ay makinis na tinadtad ng isang kutsilyo. Ang tinadtad na bahagi ay halo-halong patatas. Magdagdag ng paminta at asin. Paghalo ng mabuti
Ang ginutay-gutay na bacon ay kumakalat sa isang kawali at pinirito sa mababang init. Kapag naging transparent ito, magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas. Fry hanggang sa magbago ang kulay.
Ang inasnan na tubig ay pinakuluan sa isang kawali na may malawak na ilalim. Ibaba ang mga workpiece at lutuin, patuloy na pagpapakilos ng halos 10 minuto. Ilabas ang produkto na may isang slotted spoon sa isang malinis na plato. Kapag ang dumplings na may hilaw na patatas ay tuyo, timplahan ng mga pritong sibuyas at mabangong crackling. Naglingkod sa cream o sour cream para sa hapunan.
Dobleng pagpuno ng gourmet
Ang ilang mga tagahanga ng dumplings ay ginusto ang isang ulam na may isang uri lamang ng tradisyunal na pagpuno. Ito ay maaaring:
- patatas;
- repolyo;
- cottage cheese;
- atay;
- berry;
- mga itlog
Gaano kahusay ang mga dumpling na may patatas at repolyo nang magkasama, kung ang mga panlasa ng mga sangkap ay magkakasabay na umakma sa bawat isa. Para sa ulam, ang mga simpleng sangkap ay kinukuha na hindi umaalis sa kusina ng isang nagmamalasakit na babaing punong-abala:
- tubers ng patatas;
- Puting repolyo;
- itlog ng manok;
- sibuyas;
- Harina;
- paminta sa lupa;
- tomato paste;
- mantika;
- paghahalo ng tubig;
- asin
Ang magagamit na paraan ng pagluluto sa iyong kusina sa bahay:
- Ang mga tubers ng patatas ay binabalian, gupitin. Pagkatapos ay ilagay sa isang kasirola, asin at pakuluan ng 30 minuto. Kapag kumukulo, alisin ang bula.
- Ang mga husk ay tinanggal mula sa sibuyas, lubusan na hugasan sa ilalim ng gripo at tinadtad sa kalahating singsing. Pagkatapos ibuhos sa pinainit na langis ng gulay sa kawali. Pagprito hanggang ginintuang kayumanggi.
- Tinadtad na repolyo, masahin ito gamit ang iyong mga kamay, at pagkatapos ay idagdag sa sibuyas. Gumalaw, asin at paminta. Timplahan ng pasta at nilaga ng 20 minuto.
- Ang patatas ay halo-halong may repolyo, pinalamig at ginagamit bilang isang pagpuno.
- Ang inasnan na tubig ay ibinuhos sa isang maliit na lalagyan. Magdagdag ng mga itlog at ihalo nang lubusan. Sa maliliit na bahagi, ilagay ang harina sa likido at masahin ang matapang na kuwarta.
- Habang na-infuse ito, maghanda ng isang dressing para sa natapos na ulam. Ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, pinirito sa langis ng halaman hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Ang kuwarta ay nahahati sa maraming bahagi. Ang mga bilog na hibla ay ginawa ng bawat isa, na pagkatapos ay pinutol sa mga bahagi. Gumulong gamit ang isang rolling pin at punan ng pagpuno.
- Ang tubig ay pinakuluan sa isang maluwang na lalagyan, kung saan isinasawsaw ang dumplings. Kaagad na nakalutang, binawasan nila ang lakas ng apoy. Magluto ng halos 4 minuto, patuloy na pagpapakilos.
Ang mga natapos na ispesimen ay inilalagay sa mga patag na pinggan upang matuyo. Pagkatapos ay ilagay sa isang mangkok, timplahan ng mga pritong sibuyas at ihain