Ang pag-aani ng mga porcini na kabute para sa taglamig ayon sa pinakasimpleng mga recipe

Ang sinumang pumili ng kabute ay alam na ang oras para sa pag-aani at pag-aani ng mga kabute ng porcini ay nagaganap mula huli ng Agosto hanggang huli ng Setyembre. Sa oras na ito maaari kang mag-stock sa pinakamahalaga at masustansyang produkto na may napakagandang lasa para sa buong taon. Ang pangunahing bagay ay seryosohin ang proseso ng pagkuha.

Ang mga pangunahing pamamaraan ng pag-aani ng mga kabute ng porcini

Ang pangunahing gawain ng tagapitas ng kabute ay upang matiyak ang kaligtasan ng produkto hanggang sa maubos ito o magamit bilang sangkap sa isang ulam. Ang problema ay ang kabute ng kabute na puno ng kahalumigmigan ay isang mahusay na lugar ng pag-aanak para sa iba't ibang microflora. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga sariwang kabute ay hindi napapailalim sa pangmatagalang imbakan. Pagkatapos ng 5-6 na oras pagkatapos ng koleksyon, nalalanta sila, naging praktikal na hindi magamit. Ang mga karampatang pamamaraan sa pagkuha ay nagbibigay-daan sa iyo upang alisin ang mga ito ng mga microorganism na humahantong sa pagkasira.

Ang mga nakaranas ng mga pumili ng kabute ay nakikilala ang apat na pangunahing paraan ng pag-aani ng mga porcini na kabute:

1. Pagpapatayo.
2. Pag-aasin
3. Pag-aatsara
4. Nagyeyelong.

Kapag pinatuyo, hanggang sa 90% ng kahalumigmigan ang tinanggal mula sa produkto, na ginagawang imposible para sa paglaki ng mga mikroorganismo at hahantong sa kanilang kamatayan. Sa proseso ng pag-aasin, ang mga asukal mula sa sapal ay nabago sa lactic acid, na, kasama ang mga pinagkakatiwalaang asin, ay isang natural na preservative. Sa proseso ng pag-atsara, ang mahalagang aktibidad ng microflora ay pinigilan ng pagproseso ng produkto na may mataas na temperatura, na sinusundan ng pag-iimbak sa isang solusyon ng acetic acid na may asin sa mababang nilalaman ng oxygen.

Nakatutuwang malaman na ang porcini kabute ay nakuha ang pangalan nito dahil sa pulp nito, na hindi dumidilim kahit sa proseso ng pag-aani at nananatiling perpektong puti. Ang pangalawang pangalan ng porcini kabute ay boletus.

Pagpapatayo ng mga kabute ng porcini

Ang proseso ng pag-alis ng kahalumigmigan mula sa sapal ay maaaring gawin sa dalawang paraan:

• natural;
• gamit ang isang oven o pag-aalis ng tubig sa isang hair dryer.

Ang pagkakaiba ay pulos sa bilis at kahusayan. Ang buong proseso ay tumatagal ng tatlong mga hakbang:

1. Paghahanda, na kinabibilangan ng pag-uuri, pag-aalis ng mga nasirang lugar, dumi, basura.
2. Paggugupit. Ang mga katawan ng prutas ay dapat na hiwa sa mga plato, 1 - 1.5 cm ang kapal.
3. Proseso ng pag-aalis ng tubig.

Ang pagpapatayo ng mga porcini na kabute para sa taglamig natural ay napaka-simple. Ang handa at pinutol na produkto ay dapat na kumalat sa isang patag na ibabaw sa isang layer.

Mas mabuti kung ang lugar ng pagpapatayo ay matatagpuan sa ilalim ng isang palyo o sa isang maaliwalas na lugar.

Kapag gumagamit ng isang panunuyo para sa mga gulay, kinakailangang ilagay ang mga plato ng katawan ng prutas sa sala-sala sa isang layer, pagkatapos ay itakda ang temperatura sa aparato sa 45-50 ° C.

Para sa pagpapatayo sa oven, kinakailangan upang maikalat ang mga handa na plato sa isang baking sheet sa isang layer, itakda ang temperatura sa oven sa 45 ° C para sa paunang "pagpapatayo". Matapos ang ibabaw ng mga plato ay tuyo, maaari mong itaas ang temperatura sa oven sa 70 ° C.

Dapat mong magkaroon ng kamalayan na maayos na pinatuyong mga plato ng prutas na katawan ay dapat na makabuluhang mawalan ng timbang, madaling yumuko at hindi gumuho.

Pag-aani ng mga porcini na kabute sa pamamagitan ng pag-aatsara

Ang marinating ay isa sa pinakatanyag na paraan upang maghanda ng mga porcini na kabute. Ang prosesong ito ay isinasagawa ng paggamot sa init ng produkto sa pagkakaroon ng acid at sodium chloride. Upang mapabuti ang lasa, herbs, pampalasa, asukal (honey), mantika.

Mayroong dalawang mga pagpipilian sa pag-aatsara:

1. Init na paggamot ng boletus nang direkta sa pag-atsara. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay ng produkto ng isang mas mayamang lasa at aroma. Minus - isang malapot na pare-pareho at isang madilim na kulay ng pagpuno.
2. Sinusundan ang pagpapakulo ng pagpuno ng lalagyan ng marinade. Mga Disadvantages: Ang produkto ay hindi magkakaroon ng isang natitirang lasa. Mga kalamangan - kaakit-akit na hitsura ng tapos na ulam.

Para sa marinating, ang mga unripe na ispesimen ng parehong sukat ay dapat mapili, na dapat na hugasan nang lubusan.

Paraan 1: Pagluluto sa pag-atsara

Hakbang sa hakbang na pagkuha:

1. Pakuluan ang mga napiling specimen sa malinis na tubig sa loob ng 4-5 minuto.
2. Ilagay sa isang salaan.
3. Ilagay sa inasnan na tubig at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 25-30 minuto. Para sa 1 litro ng tubig - 40 g ng table salt.
4. 5 minuto bago matapos ang pagluluto, suka at pampalasa ay dapat idagdag sa produkto.

Matapos ang paglubog ng mga kabute sa ilalim ng lalagyan, dapat silang ilagay sa mga isterilisadong garapon, na puno ng nagresultang pag-atsara, at tinatakan ng mga takip. Kung ang ulam ay dapat na itabi sa ref, pagkatapos ay maaaring gamitin ang mga plastik na takip para sa pag-sealing.

Paraan 2: Paghiwalayin ang pagluluto

Mga yugto ng pagkuha:

1. Pakuluan ang nalinis at hugasan na mga ispesimen sa brine sa loob ng 30 minuto. Brine: 1 litro ng tubig - 40 gr. asin.
2. Gawin nang hiwalay ang pag-atsara. 350 ML tubig, kailangan mong magdagdag ng 3-4 itim na mga peppercorn, 2 bay dahon, 1 inflorescence ng sibuyas. Pakuluan ang lahat, pagkatapos ay magdagdag ng 30 gr. 9% na suka at pakuluan muli.

Ang mga garapon na puno ng mga kabute ay dapat na puno ng nakahandang pag-atsara, na natatakpan ng mga takip ng metal, isterilisado sa loob ng 30 minuto, pagkatapos nito dapat silang selyohan.

Tatlong paraan ng pag-aasin

Mahirap isipin ang mga paghahanda para sa taglamig mula sa mga porcini na kabute na walang iba't ibang mga atsara ng produktong ito. Mayroong tatlong pamamaraan ng pag-asin na ginagamit sa pagluluto ng kabute:

1. Mainit
2. Malamig.
3. Matuyo.

Ang mga bata, malalakas na kabute na walang pinsala sa mekanikal ay napili para sa pag-aasin.

Ang unang pamamaraan ay nagsasangkot ng paggamot sa init ng produkto:

1. Ang hugasan at alisan ng balat na boletus ay pinakuluan ng 25-30 minuto, at pagkatapos ay dapat silang itapon sa isang salaan at pahintulutan na maubos ang tubig.
2. Dagdag dito, ang produkto ay inilalagay sa mga pinggan at iwiwisik ng asin, pampalasa, halaman at halaman.

Para sa 10 kg ng mga kabute, 400 g ng table salt ang kinakailangan. Bilang pampalasa maaari mong gamitin: bawang, itim at allspice, bay leaf, dill, malunggay at itim na mga dahon ng kurant.

Ang pamamaraang malamig na asin ay nagsasangkot ng mga sumusunod na operasyon:

1. Ang nakahanda na boletus ay inilalagay sa isang lalagyan at iwiwisik ng asin at pampalasa sa rate na 25 g ng asin bawat 1 kg ng produkto.
2. Ang mga puno ng lalagyan ay puno ng pinalamig na asim. Ang kabuuang halaga ng asin para sa brine at para sa pagdaragdag sa mga kabute ay 45 g bawat 1 kg ng produkto.

Ang pangatlong pamamaraan ng paghahanda ng mga porcini na kabute ay nangangailangan ng pagbabad ng produkto sa brine sa loob ng 3-4 na araw. Ang solusyon ay binago 2-3 beses sa isang araw. Pagkatapos kailangan mo:

1. Maghanda ng isang lalagyan, sa ilalim nito ay maglagay ng mga pampalasa at isang layer ng asin sa mesa.
2. Ilagay ang kabute ng baligtad sa isang layer na 5-6 cm.
3. Takpan ng pampalasa at asin.

Sa pagkakasunud-sunod na ito, dapat punan ang buong lalagyan, paglalagay ng pang-aapi sa itaas (isang kahoy na bilog na may isang karga). Isinasagawa ang asin sa isang cool na silid sa loob ng 7-10 araw.

Dapat mong magkaroon ng kamalayan na ang pag-aasin ng mga nakapirming kabute ay maaaring mangyari sa alinman sa mga pamamaraang inilarawan. Ang pangunahing bagay ay upang lubusang i-defrost ang produkto sa temperatura ng kuwarto bago ang proseso.

Tatlong paraan ng pagyeyelo ng mga porcini na kabute

Sa pagluluto ng kabute, ginagamit ang tatlong mga pagpipilian para sa pagyeyelo ng boletus:

1. Hilaw
2. Pinakuluan
3. Pinirito

Upang maayos na ma-freeze ang mga hilaw na porcini na kabute, kailangan mo:

• hugasan at matuyo nang lubusan;
• gupitin sa mga hiwa, mula sa 5 mm na makapal;
• ilagay sa isang bag at ilagay sa freezer.

Kailangan mong i-freeze ang pinakuluang boletus tulad ng sumusunod:

1. Ihanda nang lubusan ang produkto: hugasan, alisin ang mga nasirang lugar.
2. Tiklupin ang nakahanda na boletus sa isang enamel mangkok, ibuhos ang malinis na tubig at sunugin.
3. Blanch ng 5-10 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at punan ang produkto ng malinis na tubig.
4. Magluto hanggang handa, na kung saan ay mag-signal sa pamamagitan ng pagbaba ng produkto sa ilalim ng lalagyan.
5. Salain ang produkto, cool at i-freeze sa mga airtight bag.

Ang pagyeyelong pritong boletus ay hindi partikular na mahirap. Una kailangan mong ihanda ang produkto: hugasan, alisin ang balat mula sa takip, gupitin, at pagkatapos ay iprito sa isang maliit na langis. Pagkatapos ng pagsingaw ng kahalumigmigan, alisin mula sa init, cool, i-pack sa mga lalagyan o bag, ilagay sa freezer ng ref.

Mga nagyeyelong kabute para sa taglamig - video