Ermeni ve Azerbaycan mutfağından üzüm yapraklarında dolma tarifi

 

Üzüm yapraklarında dolma tarifi Orta Asya, Kafkaslar ve Balkan Yarımadası'nda yaygındır. Üzüm yapraklarına sarılmış pirinç ve kıyma karışımıdır. Çanak, geleneksel lahana dolması ile benzer niteliklere sahiptir. Bu harika yemeğin tam olarak nereden geldiği kesin olarak sorgulanmakla birlikte, dolmanın Osmanlı İmparatorluğu'nun padişah yemeklerinden biri olduğu güvenilir bir şekilde biliniyor.

Üzüm yapraklarında dolma tarifi - Ermenice

Yemek pişirme tarihinin araştırmacılarına göre, ilk kez üzüm yapraklarında dolma tarifi modern Ermenistan topraklarında bulundu. Bu yemeğin popülaritesi, ülkede yıllık bir Dolma Festivali olduğu gerçeğiyle değerlendirilebilir.

Pişirme sırasında ihtiyacınız olacak:

• taze veya salamura üzüm yaprakları - 50 adet;
• 1: 1 oranında kıyılmış sığır eti ve kuzu eti - 500 g;
• yuvarlak taneli pirinç - 100 g;
• soğan - 1 adet;
• diş sarımsak - 3 adet;
• kişniş - 50 g;
• mor Fesleğen - 100 gram;
• dereotu - 50 g;
• şerbetçiotu yönetilen, utskho-suneli, ihale köri, karabiber - her biri 0,5 çay kaşığı;
• tatlı kırmızı biber, sumak, zira - her biri 1 çay kaşığı;
• tadı tuz.

Geleneksel yemeği hazırlamak için taze üzüm yaprakları kullanılır. Turşu yaprakları alınmışsa, ıslatılmalıdır.

Kıyma yerine balık filetosu, kıyılmış tavuk veya kerevit kullanabilirsiniz. Pasut tolma (yağsız dolma), yemeğin ana maddesi olarak kırmızı fasulye, mercimek veya bezelye kullanımını içerir.

Sosu yapmak için uygundur:

• ekşi krema (veya yoğurt) - 500g;
• diş sarımsak - 3 ila 5 (tadı);
• tarçın - 0,5 çay kaşığı;
• tuz.

Pişirme sırasında bir kıyma makinesine, yavaş pişiriciye, derin bir kaba, sarımsak kırıcıya veya ince rende, bıçak ve kesme tahtasına ihtiyacınız olacak.

İşyerinin hazırlanmasını tamamladıktan sonra yemek pişirmenin ana aşamalarına geçebilirsiniz.

Ermenice dolma pişirmenin aşamaları

İlk adım:

Üzüm yapraklarını derin bir kaba koyun ve üzerine kaynar su dökün. Yumuşatma süresi: taze - 5 dakika, turşu - 15 dakika. Islatılmış yaprakları yırtmamak için dikkatlice çekip çıkarın. En uygun sayfa boyutu, avuç içi kadar küçük değildir.

İkinci aşama:

Taze otları soğuk su altında durulayın, soğanı ve sarımsağı soyun. Otları ve sebzeleri ince ince doğrayın. Önceden karıştırılmış kıyma ve yıkanmış pirince malzemeleri ekleyin ve tuz ve karabiber ekleyin. Düzgün ve hafif bir doku için dolguyu yavaş yavaş su (0,5 su bardağı) ekleyerek karıştırmanız önerilir.

Üçüncü aşama:

Dolguyu yaprağın arka (mat) tarafına yerleştirin. Yaprağın bacağını çıkarın.

Dördüncü aşama:

Kıymayı Çin böreği gibi bir üzüm yaprağına sarın.

Beşinci aşama:

Pişirmeyi bitirmek için çok pişirici veya ağır tabanlı bir tabak kullanabilirsiniz. Kabın dibinde toplanan dolmalar duvarlardan merkeze doğru yerleştirilir. Dolmanın üstüne küçük bir ağırlık için (aşağıdan yukarıya) bir tabak koymanız gerekiyor. Dolmayı tamamen örtecek şekilde üzerine kaynar su dökün. Pişirme süresi - 1 saat (çok pişirici için "güveç / çorba" işlevi). Suya kekik veya kimyon ekleyebilirsiniz.

Altıncı aşama:

Sosu hazırlamak için malzemeleri bir kaseye (ekşi krema / yoğurt, tuz, tarçın, ezilmiş sarımsak) koymanız gerekir. İyice karıştırmak için.

Yedinci aşama:

Servis edilecek yemekleri yerleştirin.

Baharatlı sos ve baharatlar dolma ile klasik lahana ruloları arasında önemli bir farktır. Yemek lezzetli ve lezzetli olmalıdır.

Kuzu ilavesiyle dolma sıcak servis edilmelidir, çünkü soğuduğunda yemek daha az kokulu hale gelir ve üzüm yapraklarının yüzeyinde donmuş yağ filmi oluşur.

Üzüm yapraklarında dolma Azerbaycan tarifi

Azerbaycan, üzüm yaprağında aromatik ve düz dolma tarifinin kökeni konusundaki anlaşmazlığın liderliğini de paylaşıyor. 2017 yılında, bir UNESCO komitesi, Azerbaycan dolmasını hazırlama yöntemini insan kültür mirasının unsurlarından biri olarak kabul etti. Aynı yıl Uluslararası Dolma Festivali'nde Azerbaycan'ın tüm bölgelerinden 300 yemek tarifi sunuldu.

7-9 kişilik dolma yapmak için ihtiyacınız olacak:

• kıyılmış sığır eti veya kuzu eti - 450 g;
• konserve üzüm yaprakları - 350 g;
• soğan - 2 adet;
• bir diş sarımsak - 1 adet;
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı;
• çam fıstığı - 2 yemek kaşığı;
• nane yaprakları kurutulmuş - 1 yemek kaşığı;
• taze maydanoz yaprağı - 3 yemek kaşığı;
• uzun taneli pirinç - bir bardağın üçte biri;
• kurutulmuş dereotu - 3 yemek kaşığı;
• sığır suyu - 2 su bardağı;
• limon suyu - 2 yemek kaşığı;
• bütün limon (servis için) - 1 adet.

Gerekli tüm malzemeleri hazırladıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Azerice'de dolma nasıl pişirilir

Birinci aşama:

Fazla sıvıyı çıkarmak için salamura yaprakları bir kevgir içine yerleştirin. Yapraklar biraz kurumalıdır.

İkinci aşama:

Soğanı ve sarımsağı soyun, ince ince doğrayın ve kızartın. Malzemeler yumuşak ve sulu olmalıdır.

Üçüncü aşama:

Baharatları, otları, kızartma sarımsağı ve soğanı, pirinci, kuruyemişleri ve kıymayı karıştırın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Dördüncü aşama:

Elde edilen dolguyu üzüm yapraklarının mat tarafına (sapsız) koyun ve bir zarfa sarın.

Beşinci aşama:

Tüm dolmaları hazırladıktan sonra, ortaya çıkan zarfları ördek barınağının dibine birkaç kat yerleştirmeniz ve üstüne bir tabakla bastırmanız gerekir.

Altıncı aşama:

Dolmayı et suyu ile doldurun ve ördeği bir kapakla kapatın (buharın çıkması için küçük bir yuva ile). Tabağı kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 60-90 dakika kaynamaya bırakın.

Yedinci aşama:

Yemeğe dilimlenmiş limon dilimleri veya yoğurt ve sarımsak sos ile servis yapın.

Azerbaycan mutfağında "agshany" ve "karashany" üzüm çeşitlerinin yapraklarını kullanmak gelenekseldir, dolguyu incir veya ayva yaprağı ile sarmak için seçenekler de vardır.

Dolma Soslu Tarifler

Dolma, baharatlı veya narin bir sos olmadan hayal bile edilemeyecek parlak ve doyurucu bir yemektir.

Ekşi krema ve salatalık sosu

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• ekşi krema - 1 bardak;
• salatalık - 1 adet;
• bir demet kişniş;
• tadına bakmak için tuz;
• bir limon kabuğu rendesi.

Sos, sıcak yemeğe tazelik ve yumuşaklık katar.

Pişirme ilerlemesi:

1. Salatalığı soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin.
2. Limonu rendeden rende ile temizliyoruz.
3. Ekşi krema bir kaseye dökün.
4. Lezzet, rendelenmiş salatalık, kişniş ve tuz ekleyin.
5. Pürüzsüz olana kadar sosu karıştırın.

Ceviz sosu

Ceviz ilavesi, yemeği faydalı maddelerle tamamlamanıza ve masayı çeşitlendirmenize izin verecektir. Yemek pişirmek için Adıge peyniri en uygun olanıdır, ancak sert çeşitler de kullanılabilir.

Sos için ihtiyacınız olacak:

• ceviz - 110 g;
• peynir - 120 g;
• krem (% 15 yağ) - 1 bardak;
• ghee - 0,5 paket;
• tatmak için biber ve tuz.

Pişirmeyi bitirdikten sonra karıştırmaya başlayabilirsiniz.

Pişirme ilerlemesi:

1. Kremayı ılık olana kadar ısıtın (kaynatmayın).
2. Homojen bir kütle elde ettikten sonra yağ ekleyin, ocaktan alın.
3. Üzerine doğranmış ceviz ve baharatlarla tatlandırın.
4. İstenilen kalınlığı elde etmek için rendelenmiş peynirle karıştırın.

Arzu edilirse hindistan cevizi ilavesiyle lezzeti zenginleştirebilirsiniz.

Üzüm yapraklarında dolma tarifi - video derlemesi