Mümkün mü ve turpları kış için nasıl taze tutabilirim?

Noel'den önceki gün, Meksika'nın Oaxaca eyaleti, Turp Gecesi olarak tercüme edilen Noche de Rábanos'u kutluyor. Bölgenin her yerinden birçok katılımcı meydanda toplanıyor ve izleyicilere ülkenin tarihinden sahneler, Meksika efsaneleri, Noel hikayeleri ve devasa taze köklerden yapılmış kırsal yaşamdan eskizler sunuyor.

Bahçe kültürünü yerel halk arasında yaygınlaştırmak için tasarlanan alışılmadık bir kutlamanın tarihi iki yüzyıl öncesine dayanıyor. Öyle olması oldukça olasıdır, ancak 16. yüzyılda Amerika kıtasına getirilen turp, verimli Meksika topraklarında devasa boyutlara ulaşır. Bu nedenle, Meksika köylülerinin bu ilk sebzeden bol hasat toplayarak turpları nasıl depolayacaklarını bilmedikleri, bu nedenle kök bitkilerden heykeller yapma ve yaratıcılıklarını gösterme fikrini ortaya çıkardıkları versiyonu göz ardı edilemez. komşular.

Rus yataklarında, turplar Meksika'dakinden çok daha mütevazı büyür, ancak yerli bahçıvanlar, hasat edilen mahsulü kurtarma sorununa da aşinadır; bu, tüm yararlılığı ve verimi için sebzenin tahammül etmemesi gerçeğiyle karmaşıktır. ısıl işlem ve onu taze tutmak her zaman mümkün değildir.

Turpları kış için taze tutmak ve yetiştirilen mahsulü kaybetmemek nasıl?

Bahçeden oda sıcaklığında hasat edilen turp, birkaç saat sonra sululuğunu kaybeder.

Önce yapraklar, sonra kökler solar. Bir mahzende veya buzdolabında benzer bir şey olur - nem köklerden ayrılır, ancak biraz daha yavaş. Daha sulu ve daha küçük olan erken köklerin, geç çeşitlerin turplarından neredeyse iki kat daha az depolanması ilginçtir.

İleride kullanmak üzere hasat yapmak için, daha yavaş solan büyük, yoğun kök mahsulleri almak daha iyidir.

Uzun süreli depolamaya yönelik turpları mümkün olduğunca sulu hale getirmek için, yataklar akşamları bolca sulanır ve sabahın erken saatlerinde, güneş havayı ve toprağı ısıtmak için zaman bulmadan önce çıkarılır, hemen kesilir. Üstler ve yaprak sapları 3-4 cm uzunluğunda, Kış için taze tutulan turp kökleri çıkarılmaz.

Turplar buzdolabında nasıl saklanır?

Kök sebzeler ev tipi bir buzdolabında saklanacaksa yıkanır, iyice kurutulur ve torbalara veya kaplara konur. Oluşan yoğuşma küf oluşumuna neden olabileceğinden, kapları sıkıca kapatmayın. Nemi emmek için, çantanın içine düzenli olarak değiştirilmesi gereken peçeteler yerleştirilebilir.

Turp nasıl saklanır, nem kaybederse, ana avantajını kaybeder - sululuğu? Suyun kendisi turplardaki nem kaybını yavaşlatmaya yardımcı olabilir. Bunu yapmak için, yıkanmış kök bitkileri kuyruksuz ve tepesiz temiz cam kavanozlara yerleştirilir ve kaynamış su ile dökülür, böylece turp tamamen bir sıvı tabakasıyla kaplanır. Ardından kap kapatılır ve buzdolabına yerleştirilir. Suya koruyucu olarak tuz veya biraz sirke ekleyebilirsiniz. Zaman zaman turpu incelemek, durulamak ve suyu değiştirmek daha iyidir.

Ancak turplarınızı buzdolabında taze tutmak istiyorsanız, kış boyunca aynı kalmasını beklemeyin.

Erkenci çeşitlerin maksimum raf ömrü 1.5–2 haftadır ve sezon ortası ve geç çeşitler - 1 ila 1.5 aydır.

Kış için bodrumda taze turplar nasıl saklanır?

Ancak 2-3 ° C sıcaklığın ve% 85-90 nem oranının korunduğu bodrum ve mahzenlerde sonbahar turpları kışın hayatta kalır ve bir bahçe yatağındaki gibi neredeyse taze ve sulu kalır. Turpları, diğer kök bitkiler gibi, yalnızca iyi bir havalandırma varsa ve mağazada kemirgen ve mantar yoksa saklayabilirsiniz.

Taze turpları depolamadan önce, topraktan çıkarılan kök bitkileri:

• üstleri ve kökleri kestikten sonra biraz kurulayın;
• aşırı topraktan dikkatlice arındırılmış;
• güçlü sebzeleri hasarsız ve hastalık belirtisi olmadan inceleyin ve seçin;
• dezenfekte edilmiş kuru, temiz kutulara yerleştirilir, katmanlar halinde zar zor ıslak kum serpilir.

Depolama kurallarına, kök mahsullerin periyodik muayenelerine ve kurutulmuş veya çürümüş turp örneklerine tabi olarak, Ocak ayına veya hatta Şubat ortasına kadar saklanır.

Turpun sadece görünümü pratik olarak değişmeden kalmaz, aynı zamanda vitamin ve mineral bileşimi de değişmez.

Kış için turpları dondurmak mümkün mü?

Bazı bahçıvanlar kış için turpları dondurmaya çalışırken bu söylenemez. Kök bitkilerinin içerdiği nem, –18 ile –24 ° C arasındaki sıcaklıklara maruz kaldığında, doku hücrelerini parçalayan buz kristallerine dönüşür. Sonuç olarak, tüketilmek üzere eritilen turp elastikiyetini kaybeder, nem dışarı akar ve tabakta tat ve diğer özelliklerden yoksun şekilsiz bir yumru kalır.

Bir turpu kışın dondurup faydalarını kaybetmemenin tek yolu endüstriyel bir ortamda düşük sıcaklıklarda dondurmaktır.

Soyulmuş ve doğranmış kök sebzeler yaklaşık –40 ° C sıcaklıkta 8-10 dakika hava ile üflenir. Bu durumda, nemin kök mahsulün dokularına zarar verecek zamanı yoktur ve bir kısmı yüzeyden buharlaşır. Ne yazık ki, evde kışın böyle bir turp donması imkansızdır. Ancak soğuk mevsimde tatlı-baharatlı bir tada sahip sulu köklerde ziyafet çekmenin başka yolları da var.

Turpları kış için taze tutmanın bir yolu olarak turşusu

Doğu ülkelerinde turp turşusu geleneksel ve çok saygın bir atıştırmalıktır. Turp, Meksika'da ve birçok Avrupa ülkesinde konserve edilmektedir. En basit turşusu 1 su bardağı su, 1 su bardağı sirke, 1/2 su bardağı şeker ve 1 çay kaşığı tuzdan oluşur. Yıkanmış kökler:

• tomurcuk gibi görünmesi için dilimler halinde, daireler halinde kesin veya bir tarafını çizin;
• kavanozlara koyun;
• turşuyu dökün;
• sterilize edilmiş ve kapaklarla kapatılmıştır.

Turşunun bileşimi değişebilir. Tuzun bir kısmını soya sirkesi ile değiştirirseniz, zencefil ve baharat eklerseniz, Japon tarzı bir atıştırmalık alabilirsiniz. Biber ve domatesli turşular yemeği Güney Amerika yapacak, biberiye, karabiber ve inci soğan dilimleri ise lezzetli bir Fransız aperatifine dönüşecek.

Turpları kış için taze tutamazsanız, bu tür ev yapımı konserve yiyecekleri buzdolabında veya bodrumda 2 ila 3 aydan daha uzun süre saklayabilirsiniz. Turp parçaları küçük olduğu için hasadı bir günde deneyebilirsiniz.

Turp nasıl saklanır: cips ve Japon ikramı

Japonya'da, ilgili bir turp kültürü olan daikon, kiriboshi adı verilen tatlı ve keskin bir tada sahip uzun, beyaz-sarı şeritler üretmek için parçalanır ve kurutulur. Yataklarda büyük beyaz kök mahsullerinin bir hasadı olgunlaşıyorsa, turpların kış için nasıl korunacağı sorusu ortadan kalkar.

İyice yıkanmış turplar:

• yaklaşık 0,5 cm kalınlığında uzun şeritler halinde kesin;
• kaynar tuzlu suda bir dakikadan fazla olmamak üzere ağartın;
• bir tel rafa yerleştirilmiş ve kurutulmuş;
• fırına yerleştirilir ve 55-60 ° C'de kurutulur.

Benzer şekilde, kök sebze dilimleri hala ıslakken kurutulmadan önce hafifçe tuzlanabilen veya baharatlarla serpilebilen parlak renkli turplardan cips yapılır. Kurutulmuş turpları kapalı cam kavanozlarda veya çift kağıt torbalarda saklayın.Sonuç olarak, orijinal bir atıştırmalık alırsınız, turpların nasıl saklanacağı sorusu bir sorun olmaktan çıkacak ve yetiştirilen mahsul kaybolmayacaktır.

Turşu turp - video