Patates zrazov yemek pişirmek için ayrıntılı tarifler
Zrazy doldurulmuş bir pirzola yemeğidir. "Patates çılgınlığı" ifadesi, profesyonel aşçıların bu ürünü tanımladığı gibi, dolgunun tam olarak ne olduğunu tanımlar - patates kütlesi veya hamur. Oldukça basit "yapısına" (patates + doldurma) rağmen, bu yemek evrenseldir ve hem tam bir öğün hem de hızlı atıştırmalık olarak mükemmeldir.
Bugün, modern yemek kitaplarında, yalnızca doldurma, modelleme biçimi ve ürünün hazırlama yönteminde birbirlerinden büyük ölçüde farklı olan düzinelerce patates zraz çeşidi tanımlanmaktadır. Bu yayında, kıyma ile klasik patates çılgınlığının ne olduğuna bakacağız ve ayrıca en popüler tariflerden bazılarını doğru hazırlanmaları için adım adım talimatlarla birlikte sunacağız.
Biraz tarih
- Birincisine göre, Commonwealth hükümdarı Sigismund I'in karısı olan prenses Bona Sforza ilk önce çılgınlığa hizmet etti.
- İkinci versiyona göre, çılgın Polonya'da gerçek bir Litvanya yemeği olarak ortaya çıktı, ancak Milletler Topluluğu'nun oluşumundan sonra.
Polonya ve Litvanya'nın bu yemeğin atası olma hakkı için mücadelesi uzun süredir herhangi bir sonuca yol açmadı: çılgınlık aynı anda bir Litvanya ve Polonya yemeği olarak kabul edilebilir. Sigismund the First sadece Polonya kralı değil, aynı zamanda Litvanya Büyük Düküydü. Öte yandan zraz'ın ilk sözünde Polonya kralı Władysław Jagiello'nun Litvanya mutfağını ve Polonya zrazını tercih ettiği söyleniyordu.
Bu ürünün patates çeşidinden bahsedersek, o zaman yemeğin Belarus köklerine sahip olduğu bir versiyon var. patates etten sonra popülaritesinde ikinci sırada yer almaktadır. Klasik ürünlerin et ve dolgudan yapıldığı gerçeğinden hareketle, patates çılgınlığı, etnik bileşenin bir miktar payıyla orijinal ürünün bir tür bütçe analoğudur.
Yemeğin özellikleri
Patates zrazy, doğranmış pirzolalara benzeyen bir yemektir, ancak aslında - tahıllardan hamur kabuğu yerine, buğday unu ve yumurta ilavesiyle patates kütlesinin kullanıldığı kızarmış turtalar. Aksine, bazı tariflerde patates püresi yerine çiğ patates kullanılır.
Hemen hemen her ürün dolgu olarak kullanılabilir: ince doğranmış ve kızartılmış mantarlar, haşlanmış sebzeler, kıyılmış balık, tavuk ve sakatat, süzme peynir. Geçen yüzyılın 90'lı yılların ortalarında, yurttaşlarımız bu yemeğin bütçe seçeneklerinden, örneğin yumurta ve yeşil soğanlı patates veya doğranmış soğan ve havuçtan yararlanmaya başladı. Modern yemeklerde, çeşitli yeşillik ve lahana dolgusu çeşitleri yaygın olarak temsil edilmektedir. Peynir, haşlanmış yumurta ve tereyağı ile doldurulmuş patates zraz için basit tarifler popülerliğin çok gerisinde değil. Ancak incelemelere göre, kıyma ile patates çılgınlığı geleneksel olarak yurttaşlarımız arasında en popüler olarak kabul ediliyor. Ardından, bu ürünü pişirmenin ilkelerini ele alacağız.
Patates hamurunun pişirilmesi
Yukarıda belirtildiği gibi, bu tür zrazın temeli, tarife bağlı olarak çiğ veya haşlanmış olarak kullanılabilen patates yumrularıdır.
İlk versiyonda, ürün ince bir rende üzerine rendelenmeli ve fazla nemden dikkatlice sıkılmalıdır. İkincisi, patates püresinden gelen çılgınlar kalıplanır. Ardından, doğru kütleyi oluşturmak için yumurtalara ihtiyaç vardır. Geleneksel olarak, tabana daha hassas bir yapı kazandırmak için dünya çapındaki mutfak uzmanları sadece tavuk yumurtasının sarısını kullanır. Hamura gerekli esnekliği ve yapışkanlığı kazandırmak için bileşimine belirli miktarda un veya irmik eklenir.
Patates zrazy nasıl pişirilir? Her şey çok basit: bir taban oluşturuyoruz, dolguyu içine koyuyoruz, küçük köfte veya turtalar oluşturuyoruz, yağda kızarana kadar kızartıyoruz. Garnitür genellikle taze sebze ve otlardan oluşan bir salatadır. Daha sonra, bu yemeği evde hazırlamak için birkaç popüler tarif ele alacağız.
Klasik tarif
Kıymalı patates kızartması pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 600 gr patates;
- iki tavuk sarısı;
- üç yemek kaşığı buğday unu;
- 30 gr tereyağı;
- 0,3 kg kıyma (domuz eti, sığır eti);
- orta boy soğan;
- öğütülmüş krakerler;
- kızartma için bitkisel rafine yağ.
Tat vermek için tuz ve baharatlar seçilir.
Biz üssü yaratıyoruz
Bir taban oluşturarak etli patates kızartması hazırlamaya başlıyoruz. Bunu yapmak için yumuşayana kadar pişirin ve patatesleri püre haline getirin. Bitmiş püreye sarısı, tereyağı, tuz, baharat ve un ekleyin. Her şeyi iyice yoğuruyoruz.
Hamurun plastisitesini artırmak için aşçıya patatesleri "üniformaları içinde" haşlaması, ardından ürünün tamamen soğumasına izin vermeden soyup yoğurması tavsiye edilir.
Dolgunun pişirilmesi
Şimdi dolguyu hazırlıyoruz. Haşlanmış etten veya çiğ kıymadan yapılabilir. İlk versiyonda, haşlanmış et bir kıyma makinesinden geçirilmeli, bileşime tuz, baharat, doğranmış ve kızarmış soğan eklenmelidir. İkinci seçenekte, bir tavada ince doğranmış bir soğanı kıyma, tuz ve baharatlarla baharatlarla kızartmanız gerekir.
Çılgınca oluşturur ve hazırlarız
Sıradan bir kaşık, aynı patatesi çılgınca oluşturmanıza yardımcı olacaktır:
- Tabanı ekmek kırıntıları veya un ile tozlanmış bir tahtaya kaşıkla koyun.
- Hamurda kaşıkla çukur yapın.
- Kıymayı kaşıkla kuyuya koyun.
- Üzerine bir kaşık dolusu patates hamuru daha koyun.
- Köfteler oluşturun.
Dahası, her şey basit: bitmiş çılgınlığı ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve her iki tarafta da kızarana kadar kızartın.
Kızarttıktan sonra, fazla yağı emmesi için yemeği bir kağıt havlu üzerine koyduğunuzdan emin olun.
Kıymalı klasik patates çılgınlığı: Yemeğin tarifi son derece basittir, malzemeleri hazırlamak için bol miktarda malzeme ve zaman gerektirmez. Yine de ekşi krema, sebze dilimleri, taze yeşil salatalarla hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilirler. Çanak ileride kullanılmak üzere hazırlanırsa, elde edilen yarı bitmiş ürün dondurulur ve ön çözme işlemi olmaksızın doğrudan dondurucudan kızartılır. Çanak donmaya güvenle tahammül eder ve kaliteyi kaybetmez.
Kıyılmış tavuklu patates çılgınlığı
Tavuklu patates kızartması da aynı şekilde yapılır. Tek fark kıyma yapımında. Bu tarif için, kıyma makinesinde değil, tahtada kıyılmış sadece haşlanmış tavuk eti alınır. Sulu hale getirmek için kıymaya yeterli miktarda doğranmış soğan (etin ağırlığının 1 / 4'ü), öğütülmüş karabiber ve hindistan cevizi ekleyin. Dolgu için bir tavuk göğsü kullanılıyorsa, kıyma yerleştirilirken her bir "pirzola" içine küçük bir parça tereyağı konur.
Fırında, tavuklu patates kızartması bir tavada kızartılandan daha az lezzetli değildir. Bu pişirme yöntemiyle, "pirzola" yüksek oranda yağ içermez ve diyetle beslenmeye en uygun olanıdır.
Yukarıda belirtildiği gibi, kıyma bu yemeğin tek dolgusu değildir. Deniz mahsullerinden veya ezilmiş cevizlerden, krakerlerden ve tereyağından yapılan egzotik dolgular, patates bazı ile mükemmel bir şekilde birleştirilir. Daha sonra, yurttaşlarımızın midelerine daha aşina olan, yani mantarlı patates çılgınlığı olan bir dizi ürünü ele alacağız.
Mantar dolgulu çılgın
Soğanlı kızarmış mantarlar, ekşi krema ile kahvaltı yapmak veya sebze veya et garnitürü ile tam bir öğle yemeği olarak mükemmel olan bu yemeğin klasik bir dolgusudur. Bazın bileşimi kıyılmış etli zraz ile aynıdır: patates püresi, yumurta, un oranında: 1000 gr. / 2 adet / 4 yemek kaşığı. kaşık, tadı tuz. Daha fazla dikkat, 20 gram gerektiren mantar kıyma etinin hazırlanmasını hak ediyor. herhangi bir taze veya dondurulmuş mantar.
Deneyimli şefler, daha güçlü bir aromaya sahip olan bu yemek için orman mantarlarını kullanmanızı tavsiye ediyor.
Mantar dolgulu klasik patates kızartması. Fotoğraflı adım adım tarif aşağıda sunulmuştur.
Bir orta boy soğanı ve mantarları ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın.
Mantarlara tuz ve karabiber ekleyin. Tabanın bir kısmını unlu bir tahtaya koyun, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir kekin içine yuvarlayın ve iş parçasının ortasına 1 kaşık kıyılmış mantar koyun.
Zraz haline getirin, un veya ekmek kırıntıları içinde yuvarlayın.
Kızarana kadar bitkisel yağda kızartın.
Ortalama olarak kavurma işlemi her iki taraf için 3-4 dakika sürer.
Mozzarella peynirli patates çılgınlığı
Birkaç yıl önce, başkentteki ev yapımı restoranlarda peynir dolgulu kızarmış patates kroketleri (çılgın) servis edilmeye başlandı. Klasik teknolojiye göre yapılırlar: soğutulmuş patates püresi (0,5 kg), 1-2 tavuk yumurtası, un (4 yemek kaşığı), tadı tuz.
Kütleyi iyice karıştırın, 5-6 cm büyüklüğünde eşit toplara bölün.Tabağın dibine un dökün, bir top hamur koyun ve ortasından bir kaşıkla küçük bir çukur sıkın. . Düz bir pastanın üzerine bir parça peynir koyun ve kenarlarını dikkatlice örten bir zraz oluşturun. Bundan sonra, elde edilen "turtayı" un içinde yuvarlayın ve büyük miktarda rafine bitkisel yağda bir tavada kızartın.
Yağ sıcaklığı 180 ° C içinde olmalıdır.
Bütçe seçeneğinde Mozzarella yerine herhangi bir sert peynir kullanabilirsiniz. Bazı tariflerde, ince bir rende üzerinde öğütülmesi önerilir, ancak patatesli kekin ortasına bir peynir tabağı koyarsanız incelemeler çok daha kolaydır.
Peynir çılgınlığı sadece sıcak servis edilir. Ekşi krema sos, taze domates ve yeşil bir yaprak ile servis edilen bir "İtalyan" ideal kabul edilir. bazilika.
Karaciğer ile patates zraz için video tarifi
Lahana turşusu ile doldurulmuş zrazy
Haşlanmış lahana ile patates çılgınlığı, birçok Rus ailesinde favori bir yemektir. Hazırlamanın basitliğine ve oldukça bütçeli bir bileşen setine rağmen, ürün çok yumuşak ve sulu. Dikkatinize, lahana ile patates zrazının bir fotoğrafı ile detaylı bir tarif sunuyoruz.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- patatesler 1 kg;
- lahana turşusu 400 gr. net ağırlık (tuzlu su olmadan);
- soğan - 1 kafa;
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- un - 2 yemek kaşığı. l;
- tuz, karabiber - tatmak;
- kızartma için bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.
Patatesleri soyun, soğuk suya koyun ve pişene kadar pişirin.
Yumrular kaynarken soğanı doğramanız gerekir.
Soğanı şeffaf olana kadar soteleyin. Sonra üzerine lahana turşusu ekleyin. Taze çekilmiş karabiber ekleyin ve yumuşayana kadar lahanayı pişirin. Salamura ihtiyaç yoktur, ancak ürün sıkılmamalıdır.
Haşlanmış ve yağsız patates püresinde soğumaya bırakın. Sonra, iki yumurtanın sarısını ve unu kütleye ekleyin.
Pürüzsüz olana kadar kütleyi karıştırın. Beyazları bir tutam tuzla çırpın ve kütleye ekleyin. Hamurun ihtişamı için her şeyi bir çatalla çırpın.
Tahtayı streç filmle örtün ve üzerine patates kütlesinin bir kısmını koyun. Ortasında haşlanmış lahana dolgusu bulunan düz bir kek oluşturun.
Filmin kenarlarını yukarı çekin, bir "pirzola" oluşturun ve kenarlarını dikkatlice kapatın.
Elde edilen iş parçasını ekmek kırıntıları ile serpin ve az miktarda bitkisel yağda önceden ısıtılmış bir tavada kızartın.
Otlar, dilimlenmiş taze salatalıklar ve domateslerle hazır çılgınca servis yapın.
Benzer şekilde patates kızartması, baharat, rendelenmiş havuç ve bir kaşık salça ile pişirilmesi gereken taze lahana ile hazırlanır.
Bu yazıda, patates çılgınlığı gibi bu kadar basit ama şaşırtıcı derecede lezzetli bir yemek pişirmek için birkaç popüler tarif gözden geçirildi. Bu ürün, zamanı kısıtlı, ancak iyi ve besleyici ev yemeklerinden “geçemeyen” kişiler tarafından talep edilecektir. Deneyin, hayal edin ve deneyin ve kesinlikle başaracaksınız!