Çeşitli malzemelerden barbekü turşusu
Mükemmel kebabın anahtarı et ve marine etmektir. Kebap turşusu balık için su gibidir: biri olmadan diğeri olmaz. Hangi ürünler kullanılabilir ve kullanılamaz? Hangi tarif kebabı sadece iyi değil, aynı zamanda ilahi yapar?
Kaliteli et seçimi
Et seçerken önemli kriterler şunlardır:
- tazelik;
- yağ içeriği;
- renk;
- tutarlılık;
- koku;
- nem.
Buharda pişirilmiş ve soğutulmuş et arasında ikinciyi tercih ediyoruz. Böyle bir ürünün tadı çok daha parlak ve uyumlu olacaktır.
Dondurulmuş et mangal için de iyidir. Ancak, yalnızca bir kez dondurulmuşsa.
Hangi hayvan veya kuş et mangal için daha iyidir? Bireysel tercih ve diyet belirleyici faktörlerdir.
Turşusu yapmak için doğru ve yanlış ipuçları
Sirke, eti mükemmel bir şekilde tamamlar mı? Evet, ürünün yapısını yumuşatır ancak asidin doğal tadı ve aromayı geçersiz kıldığını unutmayınız. Bu nedenle, sözde uyumlu bileşeni reddediyoruz.
Maden suyu da kebap turşusu tarifine harika bir katkı olarak kabul edilir. Aslında eti yumuşatıp dışa doğru daha sulu hale getirerek ısıl işlem sırasında suyunu emer. Aynı zamanda kebap sadece kurutmakla kalmaz, pembe de çıkmaz.
Ancak tuz için ipuçları her yerde aynıdır: asitleme sırasında tuz yok. Meyve sularını emiyor. Barbekü turşusuna sadece basit baharatlar ve otlar ekliyoruz.
Eti bir şiş üzerine dizmeden önce, ancak marine işlemi tamamlandıktan sonra tuz ekliyoruz.
Soğan bir zorunluluk olarak adlandırılabilir. Sebze antibakteriyel bir rol oynar. Et sadece daha uzun süre depolanmaz, aynı zamanda bir tür işleme tabi tutulur. Zaman zaman sululık eklenir.
İşlem süresi sabit değildir. Ancak kendi standartları da var. Bu nedenle tavuk en az 2 saat, domuz eti en az 4 saat bekletilmeli ve dana eti ve kuzu eti marine etme süresi yaklaşık 6 saattir.
Klasik barbekü turşusu
Klasik tarifler modası geçmiş veya sıkıcı yöntemler değildir. Bunlar, etleri mangal yapmak için sorunsuz ve korkusuzca marine etmenin yolları. Yıllar boyunca test edilmişlerdir. Bulaşıklar, bir pus aromasıyla parlak bir şekilde doyurulur, ancak yabancı maddeler içermez.
En basit turşusu için normal malzemeler kullanılır:
- biber ve tuz;
- sofra sirkesi;
- soğan.
Soğan ince halkalar halinde kesilir ve ne kadar çok olursa o kadar iyidir. Genellikle bu, barbekü için kullanılan etin yarısıdır. Eşit olarak kesilmiş et parçaları tabaklara tabaklara serilir. Her kat soğanla kaplanır ve biraz sirke serpilir.
Kebabın tadını iyileştirmek ve daha iyi kavurmak için marine edilmiş bir miktar bitkisel yağ ilave edilir.
Marine edilmiş et en az 4 saat demlenmelidir. Malzemeler şişin üzerine dizilmeden hemen önce tuz ve karabiber ilave edilir. Soğan da bir şiş üzerine dizilir.
Şarap kullanarak alternatif tarif
Sirkeyi bırakmanız gerekiyorsa, yerine ne kullanmalısınız? Sek şarap, yemeğin doğallığıyla örtüşmeyen ve kurumasına neden olmayan mükemmel bir alternatiftir.
2 kg et için ihtiyacınız olacak:
- soğan - 1 kg;
- kuru kırmızı şarap - 200 ml;
- barbekü için baharatlar - 2 yemek kaşığı. l.
Yarım halka şeklinde kesilmiş soğanı et ile karıştırın.Baharat eklerken şarabı dökün.
Turşu zamanı: soğukta gece.
Marine edildikten sonra tuz ilave edilmelidir. Böylece sululuk korunur!
Kebaplar için soğan turşusu
Basit bir kebap turşusu neredeyse sıfırdan yaratılır: soğan ve baharatlar. İkincisinin seti farklı olabilir, ancak sakin, uyumlu tonları tercih ediyoruz.
1,5 kg et için ihtiyacınız olacak:
- soğan - 600 g;
- öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı;
- kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı;
- Kişniş kurutulmuş - 50 gr.
Birçok kişi yanlışlıkla soğan halkalarının ete sebzenin tüm suyunu vereceğini düşünür. Eti mangalda soğanda marine etmek için, sadece eklenmesi ile değil, kök mahsulün iyice doğranmış olması gerekir. Basit dilimleme işe yaramaz. Sebzeyi bir blender veya rende ile püre haline getirmeniz gerekir.
Şimdi olayların gelişmesinin iki yolu var:
- elde edilen kütleden suyu sıkın.
- elde edilen soğanlı yulaf ezmesini kullanın.
Her durumda, mükemmel bir yemek alacaksınız. Yulaf ezmesi ısıtıldığında hemen tüm suyu kavrar ve "mühürler". Meyve suyunda marine etmenin başka bir olumlu yanı vardır: Soğan kabuğunun yanmaya başlayacağından endişelenmenize gerek yoktur.
Ve tabii ki baharatlar - onları unutmamalısın.
Turşunun eti tanrılar için yemeğe dönüştürmesi yaklaşık 4 saat sürer.
Soğan turşusu, kebaplar için en iyi turşudur, çünkü kök sebzenin salgıladığı meyve suyu iyi bir yumuşatıcıdır.
Mayonezli barbekü turşusu
Mayonezin yağ yapısı uzun zamandır şefler tarafından takdir edilmektedir. Turşu yapıldığında ete olumlu etkisi vardır.
2 kg için ihtiyacınız olacak:
- mayonez - 500 g;
- soğan - 400 g;
- tatmak için baharatlar.
Eti rendeleyin, tuz kullanmadan baharatlarla marine etmeden 15 dakika önce parçalara ayırın. Daha sonra her parça ayrı ayrı ve birlikte mayonez ile kaplanır. Soğan mayonezden sonra eklenir ve hazırlanan yemeğin toplam kütlesi ile karıştırılır.
Soğuk olarak saklanırsa marine etme 12 dakika sürecektir.
Basit ürünlerle barbekü turşusu için orijinal tarifler
Farklı tatları karıştırmak, bazen zıt, kebabı daha lezzetli hale getirir
Zamana göre test edilmiş, ancak klasik olanlardan farklı olarak, hem hayranları hem de rakipleri vardır. Tat ve aromada güçlü bir kişiliğe sahip barbekü turşusu tarifleri.
Barbekü için ballı hardal turşusu
Acılık ve tatlılığın birleşimi bir klasik olmasına rağmen herkes tarafından kabul edilmiyor ve anlaşılmıyor, bu nedenle daha çok alışılmadıkla ilgili.
1,5 kg domuz eti şunları gerektirecektir:
- bal - 1 yemek kaşığı. l.;
- hardal - 1 yemek kaşığı. l.;
- soğan - 500 g;
- tatmak için baharatlar.
Birkaç el hareketi ve bal, hardal ve baharat zaten karıştırılır. Sıvı bal ve Rus hardalı sofrası almak daha iyidir. Önceden hazırlanmış ve doğranmış domuz eti ve soğanı karıştırın, ardından hazırlanan karışımla "masaj" yapın.
Aşırı baharat almamak için domuz etini bir saatten fazla tutmuyoruz.
Soya soslu domuz turşusu
Barbekü için domuz eti seçildi mi? Cephaneliğinizde soya sosu varsa çok iyi bir çözüm.
Domuz kebapları için soya sosu turşusu baharatlı bir katkı olacaktır. Ve bonus, hazırlık kolaylığı olacak.
1 kg et için ihtiyacınız olacak:
- soya sosu - 150 ml;
- zencefil kökü - 1 çay kaşığı;
- fesleğen - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı.
Hoş, ince bir tatlılık katmak için biraz bal eklenebilir.
Basit bir barbekü turşusu hazırlamanın yolu, domuz etini soya sosu, rendelenmiş zencefil ve baharat karışımıyla kesip dökmektir. Her tarafını rendeleyin ve 3-4 saat soğuğa gönderin.
Ermeni barbekü turşusu için video tarifi
Kebaplar için meyve turşusu
Bunun için normal ürünler yoksa, bir kebabı ne marine etmeli? Meyvelerin kebaplar için de harika bir yardımcı olduğu ve kendine özgü bir tat verdiği ortaya çıktı. Ne tür? Her meyvenin kebapla paylaştığı kendi tonu vardır.
En iyi marine malzemesi olarak kivi
Kivinin asitliği, suyunu ve yumuşaklığını korurken dokuyu mükemmel şekilde yumuşatır.
2 kg et için ihtiyacınız olacak:
- kivi - 3 adet;
- soğan - 1 kg;
- öğütülmüş karabiber - 10 g.
Tarifimizdeki ana meyve ince doğranmış olmalıdır: bunun için bir blender veya rende mükemmeldir. Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Elde edilen karışımı et ile karıştırın.
Yoğun ama yumuşak kivi suyu sayesinde sadece 40 dakikada marine edin.
Nar suyunda marine etme
Nar suyunda çok iyi marine edilebilir. Sonuç, her bir parçayı saran bir tür ev yapımı narsharab.
4 kg et için ihtiyacınız olacak:
- nar suyu - 1 l;
- soğan - 500 g;
- öğütülmüş kırmızı biber - bir tutam;
- kırmızı biber - bir tutam;
- kişniş - bir tutam.
Soğanı rendeleyin. Kişniş çekirdeklerini öğütün. Gelecekteki kebap parçalarını bununla rendeleyin. Her şeyi üzerine nar suyuyla dökün ve 8 saat bekletin. Tadı parlak bir şiş kebap çıkıyor.
Bir turşusu yaparken, yemek pişirmenin gizemine karşı ihmal varsa, tek bir bileşenin kurtarmayacağını unutmayın. Pişirme kurallarına uyun ve her zaman mükemmel yemeği alacaksınız.