Bilmeniz Gerekenler: Yenmeyen Mantarlar Hakkında Her Şey

Deneyimli mantar toplayıcıları, orman hediyeleri arasında zarar vermeyecek, ancak zevk getirmeyecek örnekler olduğunu bilir. Yenmeyen mantarlardan bahsediyoruz. Zehirli türlerle hiçbir ilgisi yoktur, ancak böyle bir "hasat" yemek de imkansızdır. Bu kategori, posası ciddi zehirlenmeye neden olacak tehlikeli toksinler içermeyen, ancak aynı zamanda işaretlerin bir kombinasyonuna veya bunlardan birine sahip olan mantarları içerir:

• çok sert yapı;
• tatsız tat (çoğu mantar çok acıdır);
• çiğ mantarda bulunabilen veya hazırlanması sürecinde kendini gösteren iğrenç bir koku.

Listelenen açıklamaya ek olarak bazı türlerin kapaklarında çirkin büyümeler vardır.

Bir isim, açıklama ve fotoğrafla en ünlü yenmez mantarların kısa bir listesini dikkatinize sunuyoruz. Can sıkıcı hatalardan kaçınmanıza ve yalnızca en lezzetli mantarları seçmenize yardımcı olacağını umuyoruz.

İğne yapraklı ormanların sakini - Ryadovka

Ryadovka mantarları, çeşitliliği deneyimli bir mantar toplayıcının bile kafasını karıştırabilecek türlerden birine aittir. Lezzetli yenilebilir ve açıkçası tehlikeli zehirli olmanın yanı sıra, yenmeyen sıralar da var. Bunların en ünlüsü:

1. Sıra ladin. İğne yapraklı ve köknarların nemli çalılıklarında yetişir. Kapak, ortasında hafif bir çıkıntı bulunan açık kahverengi bir çana benzer şekilde çapı 10 cm'ye kadar küçüktür. Yüzey zar zor fark edilir pullar ve çizgilerle kaplıdır ve olgunlaşmış mantarlarda kapaklar çatlar, çok keskin bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahip hafif, sulu bir hamur ortaya çıkarır. Bacak oldukça yüksek, kavisli, içi boş.
2. Sıra kükürt sarısıdır. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Genç mantarların yuvarlak kapakları kükürt sarısı rengindedir, eskileri düzleşirler ve merkezde bir çıkıntı oluşur ve renk koyulaşır. Yağmurdan sonra cilt kayganlaşır; ancak kuru havalarda pürüzsüz, kadifemsi bir görünüm alır. Üst kısımdaki ince bacak parlak sarı, kalınlaşmış veya sivrilen, yere yaklaştıkça rengi daha kirli hale gelir. Eski mantarların bacakları koyu pullarla süslenmiştir, ancak her zaman değil. Meyve eti sarı-yeşil, aseton gibi kokuyor, acı.

Genç ladin sıraları, şartlı olarak yenilebilir yeşil kuşlarla karıştırılabilir, ancak ilklerinden farklı olarak, yeşil kuşları kısa etli bir sap üzerinde büyür ve yeşil renk baskındır.

Bazı bilim adamları ladin ve kükürt sarısı ryadovka'yı zehirli olarak nitelendiriyor. Gerçekten, onları yerken hafif bir yeme bozukluğu yaşayabilirsiniz, ancak az miktarda toksin genellikle ölümcül değildir.

Russula güzellikleri ya da görünüşleri aldatıcı

Herkesin bildiği russulalar arasında, çoğu mantar yenilebilir ve çok lezzetli kabul edilir ve bazı özellikle riskli mantar toplayıcıları onları önceden kaynatmadan bile kullanır. Aynı zamanda aralarında en çaresiz yiyenin bile tatmaya cesaret edemeyeceği çeşitler vardır ve sebebi keskin tadıdır.

Bununla birlikte, görünüşte çok güzel olan yenmez russula şunları içerir:

1. Kostik (kusmuk veya yanma-yakıcıdır). Beyaz kırılgan bir bacakta, içi boş, yapışkan bir ciltle kaplı, daha açık kenarlı, dışbükey parlak pembe bir başlık sergiliyor. Kırmızı veya mor renkli mantarlar da vardır. Meyve eti beyaz, ince ve gevrek, kokusuz ama çok acıdır.
2. Kan kırmızısı (aka sardonyx). Aynı zamanda bu rengin farklı varyasyonlarında kırmızı bir başlığa sahiptir, ancak bir sopa veya silindir şeklinde pembe etli bir bacakta farklılık gösterir. Kapağın kenarları hafif dalgalı, cilt parlak, çıkarılabilir. Meyve eti beyaz, yoğun, tadı keskin ve hiçbir şey gibi kokmuyor.
3. Baharatlı. Kesinlikle geçilemeyen çok parlak ve göze çarpan bir mantar: koyu mor renkli bir kapak, daha koyu bir merkez, önce dışbükey ve sonra düzleştirildi. Pürüzsüz gövde koyu pembedir. Kağıt hamuru ve plakalar sarıdır. Tadı çok keskin.
4. Huş ağacı. En acı russula'lardan biri olan keskin tat, uzun süre ıslatıldıktan sonra bile kaybolmaz. Ama oldukça çekici görünüyor ve hatta bir miktar balla meyve gibi lezzetli kokuyor. Bacak beyaz, kapak bej, meyve eti hafif ve kırılgandır.

Bir yumru bile tatsız

Birçok acemi mantar toplayıcı, süt mantarlarının toplanıp her şeyi yenebileceğini düşünür ve sonra huş ağacı altında kesilmiş iştah açıcı bir mantarın neden acı olduğunu içtenlikle merak eder. Bu, bir mola sırasında salınan viskoz sütlü suyu için sütçü olarak da adlandırılan yenmeyen süt mantarlarına rastlanırsa olur.

Yenmeyen sütçüler şunları içerir:

1. Dikenli. Mantar, orta büyüklükte olup, hafif dışbükey veya düzensiz kenarlı uzatılmış bir başlık ile, rengi pembeden açık kahverengiye değişir. Daha eski örneklerde, genellikle başlığın yüzeyinde küçük dikenlere benzeyen kırmızımsı pul pullar oluşur. Aynı renkteki içi boş bir bacak, kapağın altındaki kavisli, sarı plakalar sıkıca tutturulmuştur. Yenmeyen bu mantarın eti sarımsı veya yeşilimsi, kokusuzdur, ancak çok keskindir.
2. Yapışkan (gri-yeşil veya sümüksü). İsim, görünümle oldukça tutarlıdır: hafif bacak ellere yapışır, üstüne koyu lekeli kirli yeşil, hatta gri bir şapka ile dekore edilmiştir. Ayrıca kırılgan, beyaz ve keskin, kokusuz posa kırıldığında dışarı akan yapışkan ve sütlü meyve suyu.
3. Hepatik. Küçük mantarlar tamamen güzel bir kahverengi renkte boyanmıştır, kapağı hafif huni şeklindedir, pürüzsüzdür. Meyve eti ayrıca kahverengidir, ancak daha hafiftir, çok kırılgandır, kokusuzdur, iğrenç derecede keskindir.
4. Altın sarısı (altın olarak da bilinir). Kapak içbükey, pürüzsüz, kırmızımsı altın rengindedir ve daha koyu ince çizgili veya lekelidir. Bacak ilk başta biraz daha hafiftir, sonra içi boş hale gelir. Meyve eti ve meyve suyu beyazdır, ancak kesildiğinde sararır. Korkunç bir aroma yok ama mantarın tadı çok acı. Şeklinde, süt, deve çiçeğine benzer, ancak ikincisi, yeşilimsi bir renk tonuna geçiş ile portakal suyuna sahiptir.
5. Gri-pembe (aka amber veya roan). Huni şeklindeki şapka ve gövde, kahverengiye yakın kirli pembe renktedir. Kapağın altındaki beyaz-pembe plakalar gevşek gövdeye sıkıca tutturulmuştur. Böyle bir yumruğun karakteristik bir özelliği, sarımsı hamurdan çıkan ve selâmiye veya hindibaya benzeyen keskin, hoş olmayan bir kokudur.
6. Reçineli siyah (aka reçineli). Şapka, kadife yüzeyli çikolata kahverengidir, neredeyse düzdür. Sağlam bacak, üstte bir uzantı bulunan bir silindir şeklindedir ve hafif tüylüdür. Meyve eti ve meyve suyu beyazdır, ancak kesildiğinde pembeye döner. İlginç bir şekilde, acı tada rağmen mantar hoş bir meyve aroması yayar.

Bazı kaynaklara göre yapışkan süt, zehirli mantarlar: büyük miktarda toksin ciddi zehirlenmeye neden olabilir.

Güzel ama acı çörek

Yakışıklı çörek mantarları arasında, uzun süre pişirildikten sonra bile lezzetli hale gelmeyen "yoldaşlar" vardır. Yoğun hamurları çok fazla acı içerir ve bu da onu tamamen kullanılamaz hale getirir.

Yenmeyen çörek şunları içerir:

1. Yakışıklı (güzel ayaklı veya yenmez). Mantar gövdesi türlerin karakteristiğidir ve çok etlidir, kapağı kahverengidir, kuru ciltle kaplıdır. Tüm bacak, pembe bir ağ ile pembe-kırmızı veya sarımsıdır.Kremsi acı et kesildiğinde maviye döner.
2. Tıknaz (köklü veya acı süngerimsi). Hemisferik başlık kirli beyazdır, pürüzsüzdür ve genellikle çatlaktır. Yerde hafif bir ağa sahip limon renkli bir bacak, yumru şeklinde bir kalınlaşmaya sahiptir. Meyve eti de sarıdır, basıldığında maviye döner, kokusuzdur, acıdır.

Çayır sakinleri klorofilum kurşun cürufu

Adı zor olan bu yenmeyen mantar görünüşte şemsiyeleri andırıyor ve bazı bilim adamları onu zehirli bir tür olarak sınıflandırıyor. Kurşun-cüruf klorofilumun tamamen toksik özellikleri henüz tam olarak incelenmemiştir, bu nedenle bugün hala basitçe yenmeyen bir mantar olarak sınıflandırılmaktadır.

Olası yeme bozukluklarından kaçınmak için risk almamak ve yürüyüş sırasında karşılaşılan mantarlara dokunmamak daha iyidir.

Mantarların şemsiye gibi başlıkları vardır. Daha eski örneklerde secdedir, ancak gençlikte çan şeklinde bir şekle sahiptir. Şapka, ortasında daha koyu olan küçük bir tüberkül ile gri-beyaza boyanmıştır. Kurşun cüruflu klorofillum kapağının yüzeyindeki deri, yatak örtüsü kalıntılarıyla birlikte kuru. Yüksek bacak ince, beyazdır, ancak kırıldığında kahverengiye döner. Genç mantarlarda üstte bir halka ile süslenmiştir. Meyve eti beyazdır, hava ile temas ettiğinde pembeye döner.

Kırılgan güdük aşığı kızılağaç ölçeği

Yaz sonunda ağaç türlerinin çürümüş kalıntılarında kırılgan küspe - kızılağaç gevrekleri olan küçük mantarlar bulabilirsiniz. Koyu sarı-sarı başlığın ortasında daha koyu bir renk ve kenarlarda yatak örtüsü kalıntıları bulunur. Kahverengimsi gövde önce halkalanır, ancak daha sonra pürüzsüz hale gelir. Sarı eti kolayca kırılır ve tadı çok acı olur.

Ateşli rengi nedeniyle mantar aynı zamanda kızılağaç güvesi olarak da adlandırılır.

Gebeloma'nın toprak sakini konik

Kesinlikle diğer mantarlarla karıştırılamayan, konik hebeledir ve hepsi küçük kahverengimsi pullarla kaplı uzun gri bacağının yarı yarıya toprağa gizlenmiş olması nedeniyle. Ancak şapka oldukça küçüktür, ilk başta yarım daire şeklindedir, sonra hizalanır. Deri parlak, hafif tuğladır ve batık pulları vardır. Genç bir gebelomun eti tatlıdır, ama sonra tatlılık yerini acılığa bırakarak bırakır. İkisi de yoktur, tadı nedeniyle yemeklerde kullanılmaz.

En küçük mantar - et askokorin

Gövdeler ve kütüklerdeki menekşe-leylak etli büyümelerinin, askokorin eti olarak da adlandırılan mantarlar olduğu ortaya çıktı. Gerçekten de renkli olarak taze ete benziyorlar. Mantarların kendileri çok küçüktür, 1,2 cm'den fazla değildir, ilk başta birer birer büyürler, ancak hızla katı ve yoğun bir halıya dönüşürler. Yetişkin bir mantarın şekli çeşitlidir: Parlak kapağın ortasında bir huni olabilir veya dışbükey olabilir. Bir ağaç üzerinde büyüyen yenmeyen askokorin mantarı ailesi, çok katmanlı bir büyüme gibi görünürken, her bir sonraki "kat" bir öncekine sıkıca büyümüştür. Mantarların da bacakları vardır, ancak 1 cm'den küçüktürler.Mantar etlerinin acı bir tadı veya hoş olmayan bir kokusu olmasa da, işlenmesi oldukça zor olan minyatür boyutlarından dolayı yenmez kabul edilirler. pişirmeden önce.

Ormana girerken, unutmayın - mantarın dış güzelliği aldatıcı olabilir ve en azından üzüntü verebilir. Geziden önce makalede seçilen yenmeyen mantarların resimlerini dikkatlice inceleyin. Dikkatli olun ve sadece yenilebilir mantarları dikkatlice seçin ve en ufak bir şüphe durumunda, eve eli boş dönmek, açıkçası hoş olmayan sürprizler getirmekten daha iyidir. İyi avlar "!

Tayga'da mantar toplama - video