Kışa dereotu hazırlamak için kanıtlanmış ve orijinal tarifler
10. yüzyılda Rusya'nın Avrupa topraklarında ortaya çıkan dereotu yeşillikleri, geçtiğimiz yüzyıllarda en sevilen baharatlardan biri haline geldi. Şemsiye bitkisinin oyulmuş kokulu yaprakları, taze sebzelerden, turşulardan ve turşulardan, patates ve tahıl yemeklerinden salataların vazgeçilmezidir. Bahçeden toplanan dereotu et, balık ve kümes hayvanlarına mükemmel bir katkı sağlar.
Ama soğuk mevsimde ne güzel, ama bazen tatsız yeşillikler sadece mağazalarda bulunabilir mi? Taze otları normal bir buzdolabında uzun süre saklamak sorunludur. Birkaç gün sonra sararır, görünümünü ve kokusunu kaybeder ve solar. Bu nedenle, kış için dereotu hazırlamak için bu tür tarifler, bitkinin yapraklarının ve saplarının dondurulduğu, kurutulduğu, tuzlandığı veya turşu olduğu burada yeri doldurulamaz.
Kış için ev yapımı dereotu boşlukları kurtarmaya gelecek. Neyse ki, kendi başımıza yetiştirilen dereotunun tadı, aroması ve faydalı özelliklerini korumanın yolları var. bahçe yatakları, bugün çok var.
Dereotu evde nasıl dondurulur?
Dereotu dondurmadan önce, dondurucuda bitkisel hammaddeler:
- yıkanmış;
- bir peçete veya havluyla kurulayarak iyice kurulayın;
- bitkinin pürüzlü kısımlarından arınmış;
- kesmek;
- donmaya yönelik kaplara veya torbalara dağıtın;
- uzun süreli saklama ve sonraki kullanım için bir dondurucuya yerleştirilir.
Yeşiller çabuk çözüldüğünden, ancak yeniden donmaya tolerans göstermediğinden, depolama için küçük kaplar seçmek daha iyidir. Küçük ot demetlerini streç filmle sıkıca sararak dereotu dondurabilirsiniz. Ve donmuş hammaddelerin kullanımını basitleştirmek için, birçok ev hanımı kış için evde dereotu buz küpleri toplamaya başladı, ilk yemek hazırlamak veya bir garnitür eklemek için bir porsiyon baharatlı ot içeriyordu.
Doğranmış yapraklar buz kalıplarına serilir, az miktarda kaynamış su ile dökülür ve dondurucuya gönderilir. Buz sertleşince küpler poşetlere aktarılır ve gerektiğinde dondurucudan çıkarılır.
Balık ve pirinç yemekleri sevenler için, kışa dereotu hazırlamak için başka bir tarif uygundur. Yıkanan yeşillikler bir karıştırıcıda ezilir, elde edilen püreye biraz limon suyu ve biber eklenir ve elde edilen baharat karıştırıldıktan sonra buz kalıplarına dökülür. Bu durumda, çoğu zaman su ilavesi gerekli değildir ve ortaya çıkan buz, hazır yemeklere aktarılan zengin bir tada sahiptir.
Bitkisel yağda dereotu
Yeşilleri kaplayan bitkisel yağlar, oksijene erişimini engeller, patojenik mikropların ve küflerin gelişmesini önler, böylece evde bitkisel yağda kışa dereotu hazırlayabilirsiniz.
En kolay yol, temiz yeşilleri doğrayıp cam kaplara koymak ve ayçiçeği veya zeytinyağı dökmektir. Yeşillerin kalınlığında hava kabarcığı kalmaması ve yağın doğranmış dereotunu kaplaması önemlidir. Kavanozlar sıkıca kapatılır ve karanlık, serin bir yerde saklanır.Ortaya çıkan ürünü haşlanmış salatalar için kullanabilirsiniz. patates ve makarna.
İstenirse, kış için dereotu hazırlama tarifi, bileşime limon kabuğu rendesi, karabiber ve maydanoz ekleyerek karmaşık hale getirilebilir.
Taze dereotu pesto sosu
Aromatik dereotu temelinde, sadece böyle orijinal bir pansuman değil, aynı zamanda bir vitamin pesto sosu da hazırlarlar.
150-200 gram taze dereotu için:
- 3 diş sarımsak, soyulmuş;
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 su bardağı kabuklu çam fıstığı
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 1 tatlı kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
Tüm malzemeler bir karıştırıcıda iyice öğütülür, karıştırılır, küçük kavanozlara konulur ve sterilizasyondan sonra kapatılır. Bu tür ev yapımı dereotu hazırlığı, kırmızı ve beyaz deniz balığı, risotto ve makarna yemeklerini süsleyecek ve ayrıca sebze, patates ve mantar püresi çorbaları için bir pansuman görevi görebilir.
Elinizde çam fıstığı yoksa ceviz taneleri, badem ve hatta yer fıstığı harika ikamelerdir.
Kış için baharatlı dereotu yağı
Dereotu yağı kışın başka bir iyi yardımcı olacaktır; evde çeşitli şekillerde yapılabilir. Dondurucuda dereotu küpleri dondurulurken su yerine zeytinyağı veya ayçiçek yağı kullanılabilir. Böyle bir preparatın kullanımı son derece uygundur, yeşilliklerin tüm aroma ve tat özelliklerini korur ve hazırlanması fazla zaman almaz.
Zeytin yerine eritilmiş tereyağı kullanabilirsiniz. Bu durumda küpler, patatese taze bir yaz tadı verir ve harika bir kremsi lezzet katar.
Yağ, dereotunun kışın taze kalmasına yardımcı olur. Birkaç aylık saklama süresi boyunca yeşiller renklerini, kokularını veya tadını kaybetmezler.
Aynı şekilde, bu küpler pişmiş balık porsiyonları servis etmek, sandviç yapmak ve diğer yemekler için de işe yarar. Fotoğraf, dereotu, limon kabuğu rendesi ve sarımsakla atıştırmalık tereyağı yapmak için gerekli malzemeleri göstermektedir. Tüm bitki bileşenleri ezilir ve yumuşatılmış tereyağına eklenir, ardından karıştırılır ve streç film üzerine serilir.
Elde edilen ürün bir kalıp haline getirilir ve dondurulur. Bu tür karışımlara damak zevkinize ve ihtiyacınıza göre genellikle az miktarda tuz, karabiber ve diğer baharatlar eklenir. Ayrıca kışlık hasatta dereotu taze kalır. Dolmalık biber parçaları ve kapari turşusu ile ev yapımı dereotu yağı, çıtır kızarmış ekmek, patates veya haşlanmış pirince iyi bir katkı sağlar.
Ancak ünlü dereotu yağı evde hazırlanamaz. Ancak bitkinin kurutulmuş otları ve tohumlarına zeytin veya diğer bitkisel yağlar infüze edilebilir. Kuru dereotu dal ve tohumları yağ ile dökülür, bir kapakla sıkıca kapatılır ve karanlık bir yerde 7-10 gün demlenmeye bırakılır. Sonuç olarak, yağ, kesinlikle hazırlanan yemeklere aktarılacak olan hassas bir aroma kazanacaktır.
Bu durumda kuru bitki materyali, nem içermediği, aromatik maddeleri daha çabuk açığa çıkardığı ve asitlenmeye veya küf oluşumuna neden olamadığı için en çok tercih edilir.
Dereotu evde nasıl kurutulur?
Kurutma, en popüler hazırlama yöntemidir. Ancak bitkilerin otları son derece hassastır, aşırı ısındığında dereotu hızla sararır ve tüm itibarını kaybeder. Bunu hatırlamak önemlidir ve dereotu evde kuruturken, güneş ışığından ve ısıtma cihazlarından uzakta uygun havalandırmalı bir yer seçin.
Dereotu yeşillikleri evde kurutulmadan önce yıkanır, peçete ile ıslatılır ve kesilir, aynı anda sert gövdeleri ve şemsiyeleri çıkarır. Çim veya kurutma demetleri içeren tepsiler böceklerden ve rüzgardan korunmalıdır. Bunu yapmak için, havanın geçmesine izin veren gazlı bez veya diğer hafif kumaşları kullanmak daha kolaydır.
Dereotu özel kurutucularda kurutulursa, en hassas sıcaklık rejimleri seçilir ve yeşillikler ince, düz bir tabaka halinde yayılır.
Kış için kavanozlarda dereotu nasıl tuzlanır?
Dereotu tuzlu suyla tuzlanabilir veya kuru olabilir. Kışın dereotunu kavanozlarda tuzlamadan önce yaprakları yıkayın. Bir kilogram kıyılmış yeşillik için 200 gram tuz alınır, bitki hammaddeleri tabakalar halinde cam kaplara serpilir, tuz serpilir, sıkıştırılır ve yeni bir tenha yaprak tabakası yapılır. Kavanoz dolduğunda, yağlı kağıtla örtün ve soğuğa koyun.
Bu tarife göre kış için hazırlanan dereotu 2-3 aya kadar aromasını kaybetmez ve hemen hemen her yemek için baharat görevi görebilir.
En iyi meyve suyu verimi ve çok aromatik bir baharat için, doğranmış dereotuna limon suyu ekleyebilir ve ham maddeleri tuzla öğütebilirsiniz.
Marine edilmiş dereotu yeşillikleri
Öğütüldükten sonra dereotu yeşillikleri ve sapların genç kısımları bitkisel yağ ilavesiyle marine edilerek dökülür, sterilize edilir ve sıkıca öğütülmüş kapaklarla kapatılır. Bir kilogram taze ot için aldıkları:
- 300 gram su;
- 3 yemek kaşığı% 6 sirke
- 30 gram sofra tuzu;
- 50 gram bitkisel yağ.
Tat vermek için biber, defne yaprağı ve diğer baharatlar eklenir. Evde kış için bu tür dereotu hazırlanması bir bodrum katında veya mahzende saklanır ve bağımsız bir atıştırmalık veya et, mantar ve sebzelerden yapılan yemeklere baharatlı bir katkı olarak kullanılabilir.