Asya halklarının en sevdiği yemek - kiraz eriği ve kuzu eti çorbası

Doğuda bahar, büyük bir mutfak alanıyla karşılanır. Her şefin cephaneliğinde, aromatik kişniş ile iyi giden kiraz eriği ve kuzu içeren bir çorba tarafından özel bir yer işgal edilir. Bu yemeğin hazırlanmasında özel bir şey yok. Yine de Azerbaycan, Ermeni ve Gürcü mutfağının bazı sırlarını öğrenmeniz gerekiyor. Sonuçta kuzu, onların en önemli bileşenidir.

Doğu çorbaları, zengin ve yoğun kıvamlarıyla Avrupalılardan farklıdır. Bu nedenle, porsiyon başına sadece 1-1,5 bardak suya ihtiyacınız var.

Ayrıca oku:fotoğraf ile adım adım tarifi etli bezelye çorbası nasıl pişirilir.

Kuzu pişirme teknolojisi

Spesifik koku nedeniyle, birçok Avrupalı ​​bu hayvanların etini gerçekten sevmiyor. Ancak domuz etinden farklı olarak kuzu eti daha besleyicidir ve alerjiye neden olmaz. Bu çorbanın özelliği, önce koyun etini ayrı ayrı haşlamanız ve ardından kalan malzemeleri eklemeniz gerektiğidir. Bu, bir yemeği hazırlamanın yaklaşık 4 saat sürmesinin nedenlerinden biridir. Ve işte et işlemek için ilk seçenek:

• güzel bir kuzu eti, omuz bıçağı, fileto, boyun, bacak veya kaburga (1 kg veya 500 g) seçmeye değer;
• filmi ve tendonları ayırın;
• karkası akan su altında durulayın;
• orta parçalar halinde kesin. Kemik üzerinde bir bel seçerseniz, iyice temizlemelisiniz;
• bir litre soğuk su dökün ve tavayı yüksek ateşte koyun;
• köpük oluşmaya başlar başlamaz, et suyu şeffaf hale gelene kadar yapılan dikkatlice çıkarmak önemlidir;
• 2-3 saat kısık ateşte pişirin;
• son 15 dakika boyunca suyu defne yaprağı ve soğanla kaynatın ve son olarak tuz ve karabiber;
• Et parçalarını seçin ve suyu yeni bir tencerede süzün.

İkinci teknik kuzu kızartmaktır. Yemeğe özel bir tat vermek için bu teknolojiye ihtiyaç vardır. Her şeyden önce, tava iyice ısıtılmalıdır. Derin tabakların seçilmesi tavsiye edilir, çünkü o zaman sıcaklık içinde kızartma için uygundur. Sonra bir parça tereyağı ekleyin. Kızartma işlemi sırasında etin üzerine bol zeytinyağı / ayçiçek yağı dökün.

Kiraz eriği ve kuzu eti içeren çorbada tatların zıtlığı hissedilebilmesi için, birçok kişi yağa baharat eklemeyi önerir. Örneğin sarımsakları ince ince doğrayın. Kızartıldığında atılmalı ve ancak o zaman fileto eklenmelidir. Kuzu zengin bir bordo tonu almalıdır. Kızarmış parçalardan, et suyu, zaten bilinen teknoloji kullanılarak daha da hazırlanır.

Uzmanlar bacağın, boynun veya kürek kemiğinin kızartılmasını önermiyor çünkü bu kısımlarda yoğunlaşmış çok fazla sert doku var. Sadece uzun süreli söndürme ile yumuşayabilecekler. Ancak fileto, izmarit ve bonfile bunun için idealdir.

Tariflerdeki bazı farklılıklar

Her doğu ülkesinde, içerik seti farklıdır. Bazıları bunu pirinç temelinde yapar, diğerleri - nohut, 10-12 saat önceden ıslatır. Her şey belirli bir bölgede kiraz erikli ve kuzu etli çorbanın adına bağlıdır. Ayrı ayrı alınan bir kültür, bu yemeğin kendi yorumunu sunar.

Azerbaycan tarifi - piti

Azerbaycan'da kuzu çorbası piti veya putuk olarak bilinir. Bu kalın çorba, küçük kaplarda hazırlanır. Zengin bir piti pişirmek için hostesin ihtiyacı:

1. Eti, doğranmış soğanı koyun, tabağın dibine kurutun kiraz eriğihem de yağ (yağ kuyruğu). Bunların hepsini soğuk suyla dökün.
2. Et suyu kaynadıktan sonra köpüğü toplamanız ve demlemeyi biraz tuzlamanız gerekir. Yaklaşık 3 saat kısık ateşte pişirin.
3. Süre dolduktan sonra nohutları ekleyin. Biraz kaynatın ve ardından patatesleri ekleyin.
4. 20 dakika sonra tuz, karabiber ve safran infüzyonu ile baharatlayın (250 ml'de 1 g baharat, infüzyon süresi - 90 dakika).
5. Çorba geniş bir tabakta sıcak olarak servis edilir. Üzerine ince kıyılmış nane serpin.

Aynı anda birkaç porsiyon pişirirseniz, kiraz eriği ve kuzu etli çorbanın tarifi biraz değişir. Et ayrı ayrı pişirilir, ardından et suyu yeni bir kaba süzülür ve kaynatılır. Daha sonra patatesler ve havuçlar eklenir ve on dakika sonra yarı pişmiş pirinç (70 g) eklenir. Soğan ve çekirdeksiz vişne eriği (100 g) az miktarda yağda sotelenir ve kuzu parçalarıyla birlikte et suyuna eklenir. Karışımı kaynatın, aynı anda köpüğü çıkarın ve ardından tabaklara dökün. Bu çorba, ince kıyılmış kişniş ile terbiye edilir.

Et, çiğ veya pişmiş parçalar halinde kesilebilir.

Gürcistan'dan teklif - kharcho

Gürcü mutfağında bu yemeğe kharcho çorbası denir. Hazırlık ilkesine göre, biraz chakapuli'ye benzer. Her şeyin başı kuzu olduğu açıktır, ancak çoğu zaman sığır eti ile değiştirilir. Kharcho'daki tek fark, pişmiş et suyuna birkaç rendelenmiş fındık (ceviz) ve kurutulmuş kiraz erikinden yapılan patates püresi eklenmesidir. Tüm bu malzemeler pişirmeden 15 dakika önce demlemeye eklenir. Taze maydanoz ve aromatik fesleğen, yemeğe parlak, taze bir aroma katar.

Pirinç, pişirmeden 20 dakika önce eklenmelidir. Ayrıca önceden kaynatabilirsiniz.

Ermeni mutfağının çok yönlülüğü - Bozbaş

Kiraz eriği ve kuzu çorbasının Ermenice versiyonu bozbaş. Aromatik et ile birlikte meyve ve sebzelerin harika bir birleşimidir. Bezelye havuç, patates, kuzu fileto ve soğan aşağıdakilerle tamamlanır:

• domates;
• kestane;
• kuru erik;
• kuru kayısı;
• elmalar;
• ayva.

Sonunda her şey şarap sirkesi, nar veya limon suyu ile tatlandırılır. Bu bileşenler sadece hoş olmayan bir kokuyu gidermekle kalmaz, aynı zamanda yiyeceği ekşi bir tatla doyurur. Kişniş Kıvırcık maydanoz, böylesine enfes bir yemek için mükemmel bir şirket olacaktır.

Bu çorbalar kuru şarap ve kızarmış ekmek ile servis edilmelidir. Masaya servis yaparken kaşık, çatal ve bıçak koymayı unutmamak önemlidir.