Patates türleri: bilinen, yararlı ve pek öyle değil

Vahşi doğada patatesler, Güney Amerika'ya özgü Solanaceae familyasında çok yıllık bir bitkidir. Yumrular uğruna, patatesler iki buçuk bin yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir. Modern yetiştiriciler ve biyologlar yorulmadan yeni çeşitler üzerinde çalışıyorlar.

Tüm ekili patateslerin yabani öncüleri

Tarımsal bir ürün olarak patates, yıllık bir bitki olarak yetiştirilir ve dünyada birbiriyle yakından ilişkili iki patates türü yaygınlaşmıştır:

• Peru ve Bolivya'ya özgü yumrulu veya Şili patatesi şu anda dünyanın 130 ılıman bölgesinde yaygın olarak dağıtılmaktadır. Bu tür patatesin yayılması 16. yüzyılda başladı ve 19. yüzyılda mahsul yaygınlaştı ve tarım bitkileri sıralamasında beşinci oldu.
• Güney Amerika kıtasına özgü Andean patatesi, polimorfizm nedeniyle birçok modern çeşit ve melezin gelişiminde belirleyici bir rol oynamıştır.

Patateslerin yetiştirildiği yumrular, çalıların üzerinde ilk tomurcuklar göründüğünde oluşmaya başlar. Biyolojik açıdan, yumru, besinler için bir tür depo haline gelen hipertrofik bir köksaptır.

Ayrıca oku:adım adım fotoğraflı patates graten tarifi.

Amaca göre patates sınıflandırması

Günümüzde patates yumrularında bulunan şeker, vitamin, protein ve nişasta içeriğine bağlı olarak çeşitler dört gruba ayrılmaktadır.

• Sofralık patates, birçok insanın beslenmesinde ilk sıralarda yer alan bir sebzedir. Bu çeşitlerin yumruları büyük veya orta büyüklüktedir. Yuvarlaktırlar, ince bir deriye sahiptirler ve çok derin gözleri yoktur. Sofra çeşitleri oluştururken yumru köklerde% 12-18'i geçmemesi gereken C vitamini ve nişasta içeriğine özel önem verilir.
• Teknik patatesler, alkol ve nişasta üretimi için hammaddelerdir, bu nedenle, bu tür çeşitlerde bu bileşenin içeriğinin% 16'dan fazla artması memnuniyetle karşılanmaktadır. Ancak teknik patatesler protein bakımından fakirdir.
• Yemlik patatesler büyük, nişastalı, protein açısından zengin yumrular üretir. Bir yem bitkisi olarak patatesin önemi son zamanlarda arttığı için son derece önemlidir. Yol ver çeşitleri.
• Evrensel çeşitler, listelenen tüm grupların özelliklerini birleştirebilir.

Yazlık evler ve patates çiftliği tarlalarında uzun yıllar boyunca, herkes yumruların dış renginin neredeyse beyaz ve kahverengi-sarı, pembe veya neredeyse mor olabileceği gerçeğine alışmıştır. Ancak kesimde, yakın zamana kadar patatesler beyaz veya hafif sarı kaldı.

Mor ve kırmızı patateslerin sıradışı renkleri neden var?

Ancak bugün yetiştiriciler, ekim için çok renkli hamurlu çok sıradışı patates türleri sunmaktadır. Patateslerin şaşırtıcı renk yelpazesi biyokimyasal bileşimden veya daha doğrusu antosiyaninlerden ve karotenoidlerden kaynaklanmaktadır. Geleneksel beyaz etli yumrular 100 gram patates başına 100 mg'dan fazla provitamin A içermezken, sarı çekirdekli çeşitler bu maddenin iki katı kadarını içerir. Ve yumrunun rengi ne kadar parlaksa provitamin A konsantrasyonu o kadar yüksek olur. Portakal ve kırmızı patateslerde içeriği 500-2000 mg'a ulaşır.

Parlak renkli yumrularda posa ve kabuğun mor, leylak veya menekşe rengini veren antosiyanin konsantrasyonu, açık renkli sofra çeşitlerine göre iki düzine kat daha yüksektir. 100 gram mor veya mavi patates için 9 ila 40 mg antosiyanin olabilir. Üstelik bu doğal boya ve karotenin konsantrasyonu kabukta her zaman daha yüksektir. Ancak hamurun içinde, bu maddeler eşit olmayan bir şekilde dağıtılabilir, bu da yetiştiricilerin hem içeride hem dışarıda alacalı yumrular içeren bitkileri almasını mümkün kılar.

Ek olarak, kırmızı, mavi veya mor patatesler, açık renkli etli geleneksel çeşitlere göre iki kat daha fazla biyoflavonoid içerir. Ancak renkli yumrulardaki nişasta çok daha azdır, bu nedenle diyet ve tıbbi beslenme için ve hatta bazen çiğ olarak kullanılabilirler. Tüm yeni renkli çeşitlerin aktif seçimi ve bahçıvanlar arasında artan popülerliği, patateslerin tüm yararlı yönlerinin çalışılmadığını ve kullanılmadığını söylememize izin veriyor. Kore ve Amerika Birleşik Devletleri'nde biyologlar ve doktorlar tarafından yapılan araştırmalar, mor ve kırmızı yumruların diyete dahil edilmesinin vücudun ateroskleroz ve kansere direnmesine yardımcı olduğunu göstermiştir.

Kırmızı ve mor patateslerin bileşimindeki maddeler görme organlarının ve kan damarlarının durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, erken yaşlanmayı önler ve kalp hastalıklarıyla mücadeleye yardımcı olur.

BDT yetiştiricilerinden kırmızı ve mavi patatesler

Sadece Batılı yetiştiriciler değil, aynı zamanda Beyaz Rusya ve Rusya'dan bilim adamları da yumrulara renkli etli yumrular veren üreme çeşitleriyle uğraşıyorlar. Rusya Federasyonu Bitki Yetiştirme Araştırma Enstitüsü çalışanları, ülkenin orta bölgesinde başarılı bir şekilde zonlanan, yüksek verimli mor ve kırmızı patates melezleri elde ettiler.

Ancak Rusya'daki ilk renkli patatesler Tomsk bölgesinde elde edildi. Burada 2007'den beri turuncu, pembe mor ve mavi patates çeşitleri yaratıldı. Sibirya bilim adamları bölgelere ayırdı ve şimdiden yüksek miktarda karoten ve antosiyanin içeren birkaç ilginç patates türünü kitlesel bir şekilde büyütmeye başladılar.

Peru patates yetiştirme merkezi Bitkisel Üretim Araştırma Enstitüsü'nden alınan tohum materyali sayesinde. Vavilov'un yanı sıra ABD ve Almanya'daki araştırma merkezlerinden, gelecek vaat eden gelişmelerle uğraşan Belaruslu araştırmacılar, parlaklık açısından dünya analoglarına göre daha düşük olmayan yetmişten fazla melez yaratmayı başardılar.

Koşullu olarak yararlı patates türleri

Çoğunlukla türler arası geçiş ve dikkatli seçimden elde edilen parlak renkli patates türlerine olan talep, bahçıvanların merakı ve bu tür yumru köklerin belirgin yararlı özellikleriyle kolaylaştırılan, dünyada giderek artmaktadır. Biyolojik araştırma bu tür seçimle sınırlı değildir.

En büyük bitki genetiği şirketlerinden biri tarafından ABD'de dağıtılan kırmızı-kahverengi kabuklu patateslerden genetiği değiştirilmiş bir Russet Burbank Yeni Yaprak çeşidi geliştirilmiştir.

• Dışarıdan, böyle bir patates normal sarı veya beyazdan biraz ayırt edilebilir.
• Sarımsı ufalanan bir ete ve kösele, yoğun bir kabuğa sahiptir.
• Çeşit, yetiştirildiğinde yüksek verim ve Colorado patates böceği tarafından hastalıklara ve hasara karşı direnç gösterir.
• Dünyanın en büyük fast food zincirlerinden bazıları tarafından kullanılmaktadır.
• Amerika Birleşik Devletleri ve Avustralya'da ekim alanlarında yaygın olan bu çeşit, gıda ve yemlik patates olarak kullanılmaktadır.

Ancak 2009 yılında Rus doktorlar tarafından yapılan araştırmalar sonucunda, benzer türde patatesler de dahil olmak üzere genetiği değiştirilmiş tarım bitkilerinin insanlar için yararlı olduğu kabul edilmiyor. Bu tür yumruları yiyen deney hayvanlarında, iç organlarda patolojik değişiklikler ortaya çıktı, bu nedenle, genetik olarak değiştirilmiş patateslerin Rusya'da dağıtılmasına ve yetiştirilmesine izin verilmiyor.

Renkli yumruların popülaritesi ne kadar büyük olursa olsun, sadece bir kişiye zarar veren alışılmadık bir renge sahip bir tür patates vardır.Bu, bahçıvanlar için iyi bilinen bir yeşil patatestir ve ışıkta uzun süre kaldıktan sonra böyle olmuştur.

Aydınlatmanın etkisi altında, doğal bir alkaloid olan solanin, yumru köklerde birikmeye başlar. Bu nedenle bitki, yumruları çevresel etkilerden ve hastalıklardan korur, ancak insanlar için solanin hiç de yararlı değildir.

Yenilebilir tatlı patates, tatlı patates

Gerçek patatesler patlıcangiller, biber ve domates, daha sonra büyük nişastalı yumrular veren tatlı patates için, en yakın akrabalar yabani kahkaha ve bahçe sabahı ihtişamı olacaktır.

Bugün birçok Asya ülkesinde, Afrika'da ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen tatlı patates cipsleri, besleyici ve sağlık yararları açısından oldukça kabul görmektedir. Kolombiya ve Peru'nun dağlık bölgelerine ev sahipliği yapan, tüm dünyada rağbet gören bir yemek kültürüdür. Sıradan patatesler gibi, tatlı patatesler de çeşitliliğe bağlı olarak çok farklı renklerde olmayan yumrular üretebilir.

Uzun süredir bilinen çeşitler, karoten bakımından o kadar zengindir ki, portakal yumruları sağlık açısından havuçtan üstündür. Tatlı patates, geleneksel mor patatese benzer özellikler gösteren, büyük miktarda antosiyanin içeren başarıyla yetiştirilir. Ancak kalsiyum, karbonhidrat ve demir içeriği açısından patatesler, ayrıca bir buçuk kat daha besleyici olan tatlı patateslerden daha düşüktür.

• Tropik ve subtropik bölgelerde tatlı patatesler çok yıllık bir mahsul olarak yetiştirilir ve bu durumda yumrular 10 kilograma bile ulaşır.
• Yıllık bir kültürde ılıman bir iklimde, yumruları yaklaşık 3 kg olan en eski çeşitleri yetiştirmek mümkündür. Rusya'da, 110 güne varan bir büyüme mevsimi ile tatlı patates yetiştirme konusunda başarılı bir deneyim var.

Dünyada, yalnızca olgunlaşma zamanlarında, posanın rengi ve yumru köklerin kabuğunun rengi değil, aynı zamanda tadı bakımından da farklılık gösteren birçok verimli tatlı patates çeşidi yetiştirilmiştir. Bazı tatlı patates yemeklerinin tatlı bir tadı varken, diğerleri geleneksel patateslerden ayırt edilemez. Kremalı ve cevizli bir tada sahip çeşitleri var.

Patates çeşitleri - video