Yenilebilir mantarlarla tanışın: bilinen türlerin kısa bir seçkisi

Sessiz avlanmayı sevenler arasında, belki de en ısrarcı mantar toplayıcılardır: devam edin ve birkaç kilometre rüzgâr atmaya çalışın, her bir çalının altına bakın ve yenilebilir mantarları aramak için çimen çalılıklarını karıştırın, ancak yine de "yakalamanızı" getirmelisiniz. ev. Ancak bu konuda sabır ve güç tek başına yeterli değildir. Orman hediyelerini anlayabilmek çok daha önemlidir, çünkü mantar toplayıcının ve aile üyelerinin sağlığı ve bazen de yaşamı doğrudan buna bağlıdır. İlk bakışta bile, tamamen zararsız mantarlar zehirli çiftlere dönüşebilir.

Ayrıca oku: lezzetli kuru mantar çorbası.

İsimler ve fotoğraflar ile en ünlü yenilebilir mantar türlerinin kısa bir seçimini dikkatinize sunuyoruz. Doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacağını umuyoruz.

Her zaman sadece kesinlikle güvendiğiniz mantarları seçin. Yenilebilirlikleri veya görünümleriyle ilgili en ufak bir şüphe durumunda, böyle bir kopyayı atlamak daha iyidir.

Mantar kralı - beyaz mantar

Porcini - en lezzetli, sert ve tatlı etiyle takdir edilenlerden biri. Kesildiğinde beyaz rengini kaybetmemesi dikkat çekicidir (yenmeyen muadillerinde hamur maviye veya pembeye döner). Kapağın alt kısmı boru şeklindedir, ayrıca beyazdır ve kuruduktan sonra kararmaz, tek şey eski mantarlarda sarı bir renk almasıdır. Bacak çok etli ve dolgun, çoğu zaman kısadır.

Aşağıda fotoğrafları sunulan kurutulmuş porcini mantarları yüksek kalori içeriğine sahiptir - 281 kcal'e karşı taze çekilmiş örneklerde 40. Kurutulmuş boletus mantarları (290 kcal'e karşılık 36) onlardan daha besleyicidir.

Mantar kralı, çoğunlukla ailelerde, çam ormanlarında yetişir, bu nedenle boletus olarak da adlandırılır. Toplama zamanı yazın başından sonbahar ortasına kadardır. Ailenin "yerleştiği" ağaç türlerine bağlı olarak, 20'ye kadar boletus mantarı çeşidi vardır. Çoğu zaman şunları bulabilirsiniz:

• pürüzsüz uzun bir sap üzerinde kırmızımsı kahverengi bir kapaklı ladin boletus;
• kısa kalın bir bacak üzerinde koyu kahverengi, hafif parlak, kapaklı çam çörek;
• uzun grimsi bir gövdede kahverengi-gri kapaklı meşe çörek;
• kısa hacimsel bacak üzerinde açık kahverengi kapaklı huş ağacı çörek.

Sığır eti için değerli bir yedek - mantarlar

Tatlarına göre mantarlar, boletus mantarlarının yanında. Bunları istediğiniz şekilde pişirebilirsiniz, ancak en iyi lezzetlerden biri salamura veya tuzlu mantardır.

En besleyici tuzlu mantarlar, bu konuda yumurta ve sığır etini bile geride bırakıyor.

Çoğu zaman, iki tür mantar vardır:

1. Çam Camelina. Kumlu topraklarda, çam ormanlarında, yaz sonundan itibaren yetişir. Ortasında bir çukur olan huni şeklinde bir şapka, kırmızı tonlu koyu turuncu, kenarları hafifçe kıvrılmış, dokunuşa hafifçe yapışmış. Kapağın altındaki plakalar basıldığında yeşile döner, meyve suyu havaya maruz kaldığında aynı rengi alır. Bacak, silindir şeklinde, yine turuncudur.
2. Elovik (ladin mantarı). Genç ladin ormanlarında yaşar.

Mavi veya yeşil bir tonun mevcut olabileceği renkte daha ince bir kapak ve kırmızı süt suyu ile ayırt edilir. Bacak, çam muadilinden biraz daha uzundur.

Hasat chanterelles

Cantharellus cibarius mantarları, iğne yapraklı tarlaları da sevmelerine rağmen, karışık ormanların kalıcı sakinleridir. Özellikle yağışlı yaz aylarında sonbaharın sonuna kadar geniş ailelerde büyürler.Huni şeklindeki kapağın çapı 10 cm'ye kadar küçüktür, ancak çok etlidir, güzel sarı renkte boyanır, kenarları dalgalı, aşağı yuvarlanır. Meyve eti biraz daha hafif, kuru ve serttir, tadı keskin olup kuru meyve kokar, kırıldığında siyahlaşmaz. Alttaki şapka düzgün bir şekilde incelir ve kalın plakaları uzun bir sapa dönüşür. Pürüzsüz, şapka ile aynı renk.

Cantharellus cibarius'un yenmeyen ikizleri daha yoğun renklidir: parlak turuncu veya kırmızımsı olabilirler. Ek olarak, kapağın kenarı boyunca oluklardan yoksundurlar.

Kırılgan russula

Russula mantarları nemli çam ormanlarında ve bataklık alanlarda yaz ortasından sonbaharın başlarına kadar büyür. Ortası çökük ve hafif tırtıklı kenarlı çok hoş bir şapkaları var. Pürüzsüz, kirli kırmızı veya yeşilimsi kahverengi; merkezi çöküntü daha koyu ve kahverengimsidir. Parlak bir parlaklık veya sakin bir mat gölge ile dökülebilir. Bacak düz, beyaz. Kapağın altındaki plakalar beyaz veya sarımsı, çok kırılgandır ve kolayca kırılır. Tatlı etin kendisi aynı yapıya sahiptir; kırıldığında koyulaşır.

Zehirli russula ikizlerinin zengin renkli başlıkları vardır: parlak kırmızıdan mora, dahası, daha yuvarlak.

Mantarın farklı renklerde olabilen birkaç çeşidi vardır. Bunların en lezzetli olanı böyle russula olarak kabul edilir:

• karakteristik bir başlık rengiyle yeşilimsi veya pullu;
• pembe-kırmızı veya tuğla kapaklı yenilebilir veya gıda sınıfı;
• beyaz şapka ile kısa bacaklı.

Baharatlı dalgalar

Aşağıda fotoğrafları görülebilen Volushka mantarları, huş ağaçlarının hakim olduğu yaprak döken ormanlarda büyür. Çok güzel şapkaları var, genç yaşta yuvarlak dışbükey ve zamanla - derinleşmiş bir merkezle. Başlığın kenarları aşağı doğru yuvarlanır ve daha koyu bir gölgenin uzun tüyleri tüm yüzeyi boyunca yerleştirilerek dalgayı süslü bir desenle süslüyor. Bacak oldukça kalındır, ancak ölçülü olarak kapakla aynı renktedir. Mantarın özü güzel, gevşek kokar, ancak bazı bilim adamlarının dalgayı yenilebilir olarak tanımadıkları için bir dezavantajı vardır: süt suyu ile doyurulur, acı ve keskin tadı.

Acılığına rağmen mantar kesinlikle tehlikeli değildir. Yemek yemek için, deneyimli mantar toplayıcıları sadece genç örnekleri toplamayı ve soğuk suya batırmayı tavsiye eder: bu işlemden ve pişirildikten sonra acı kaybolur.

Ormanlarda iki tür sarmaşık vardır, ikisi de yenilebilir mantardır ve birbirinden biraz farklıdır:

1. Kırmızı ve bej şapkalı pembe dalga.
2. Kirli beyaz başlıklı beyaz bir dalga (daha da kırılgan).

İlk bahar mantarları - kuzugöbeği

Doğanın ilk armağanları arasında kuzugöbeği ilk ortaya çıkanlardandır - görünüşte güzel değil, ama orijinal bir yapıya sahip çok lezzetli mantarlar. Uzun, hafif bir bacakta, içi boş, daha koyu renkli muhteşem şekilli bir şapka sıkıca giyilir: bilinmeyen böcekler tarafından yenmiş gibi derin hücrelerle noktalı.

Fotoğrafları açıklamasında görülebilen üç tür kuzugöbeği mantarı yenir, yani:

1. 1. Ortak (yenilebilir). Şapka yumurta şeklinde, kahverengi, içi boş. Bacak sarımsı, oyuk, kapakla kaynaşmış.
   2. Konik (yüksek). Uzun, uzun kahverengi bir başlık ile karakterizedir, dikey olarak düzenlenmiş hücreler daha koyu renktedir. Bacak da 10 cm yüksekliğe kadar yüksektir, çoğu kapağın altına gizlenmiştir.

1. Yarı içermez. Keskin bir tepeye ve kenar boyunca açıkça görülebilen bir kenara sahip küçük, koyu renkli bir bal peteği şapka, yüksek bir bacak üzerine “takılır”.

Güçlü boletus

Obabok olarak da bilinen boletus mantarı, tek başına veya küçük ailelerde nemli yaprak döken ormanlarda, gölgeli çalılıklarda (nemli olduğu yerlerde) büyür. Adından da anlaşılacağı gibi, ağaçlardan kavakların altındaki tenha yerleri tercih ediyor, ancak ladin, meşe veya huş ağacı ile yakın simbiyozda olan başka mantar türleri de var.

Mantar toplayıcıları, bu güzel büyük mantarı, farklı kırmızı tonlarında boyanmış parlak büyük başlığı nedeniyle "kızıl saçlı" olarak adlandırır. Mantarlar küçükken, kapakları yarım küre gibi bacaklara sıkıca takılır. Zamanla yukarı doğru bükülürler, kapağın altındaki hafif sünger kalınlaşır ve gri-sarı-kahverengi bir renk alır. Yoğun hamur, kesimden sonra siyanotik hale gelir. Boletusun bacağı daha az güçlü ve yüksek değildir ve tepesinde gözle görülür şekilde kalınlaşır. Tüm yüzey siyah küçük pullarla kaplıdır.

En yaygın boletus türleri:

• turuncu kapaklı ve yüksek bacaklı sarı-kahverengi;
• yaşla birlikte kahverengi bir renk tonu ve uzun kalınlaşmış bir bacak elde eden bir şapka ile karşılık gelen bir renge sahip beyaz;
• kırmızı, büyük, tuğla renkli kapaklı ve kalın bacaklı.

Sahte çörek parlak (pembe veya kırmızı) bir süngere sahiptir, bacak ince sarı-kırmızı bir ağ ile süslenmiştir ve kırıldığında et pembeye döner.

Ballı agarik kütüklerde mantar bilezikler

Fotoğrafta görüldüğü gibi, mantar mantarlar ağaç türlerinin kalıntıları üzerinde büyük ailelerde büyür, onları güzel bir halka ile çevrelemektedir. Yüksekliği 15 cm, sarımsı veya kahverengi renkte olabilen ince, zarif bir bacakları vardır. Mantar olarak da adlandırılan bazı mantarların bacaklarında etek bulunur.

Genç mantarlarda kapak küçük pullarla yuvarlaktır, ancak daha sonra düzelir ve şemsiye şeklini alır ve yüzey pürüzsüz hale gelir. Renk esas olarak krem ​​veya sarı-kırmızıdır.

Hızlı büyüyen çörek

Huş ağacı bahçelerinde, ağaçların kökleri arasında büyükanneler veya boletus mantarları büyür. Büyük başlıkları fark etmeden geçmek zordur: Etli, dışbükey yarım kürelerin keskin kenarı ve açık kahverengi rengi vardır. Başlığın alt kısmı kalın bir sünger şeklindedir, eski mantarlarda gri-beyaz, kahverengimsi lekeler görülür. Bacak oldukça uzun, hepsi koyu pullarla kaplı. Mantarlar kelimenin tam anlamıyla sıçrayarak büyür ve günde 4 cm kazanarak muhteşem bir izolasyon içinde yaşayabilmelerine rağmen bütün perdeler oluşturur.

Sahte çörek, üstünde ve altında gri veya pembe bir başlık vardır.

Pek çok boletus çeşidi vardır, bunlardan en yaygın olanları şunlardır:

• aşağı doğru kalınlaşan kırmızımsı kapaklı ve büyük bir bacaklı ortak çörek;
• Dişbudak veya gri-kahverengi şapkalı ve kalın bacaklı gürgen (gürgen ormanlarında yetişir).

Turşu süt mantarı

Süt mantarları, büyük yığınlar halinde büyüyen mantarlardan biridir. Bu yakışıklı adamlardan bir aile bulduğunuzda, bir sepet orman hediyesini toplayabilirsiniz. Mantarların görünümü önemli ölçüde farklılık gösterebilir, çünkü birçok mantar çeşidi vardır, ancak hepsi büyük bir kapağın ortasında huni şeklinde bir çöküntü ile karakterize edilirken, genç yaşta değildir. Mantarlar, süt suyu acı olduğu için çoğunlukla tuzlama için kullanılır.

Mantarlar, fotoğraflarını görebileceğiniz en lezzetli süt mantarlarından biri olarak kabul edilir:

1. Sarı yumru. Şapka altındır, küçük pullarla, alt kısım içbükeydir, kenarlar içe doğru kıvrılmıştır. Kök, içi boş, pürüzsüz ve sarı çukurlu olmasına rağmen güçlüdür. Kağıt hamuru kesildiğinde sararır.
2. Kırmızı-kahverengi yumru. Güzel bir kahverengi renkteki büyük kapaklarda ve güçlü kalın bacaklarda farklılık gösterir. Toplandığında balık gibi kokuyor.
3. Gerçek (beyaz) yumru. Kapak sarımsı, lifli kenarlı, daima yabani otlarla kaplıdır. Bacak çömelmiş, kalın, oyuktur.

Sümüksü Tereyağlı Mantar

Başkalarıyla karıştırılması zor olan mantarlar varsa, bunlar çörek - çam ormanlarının sakinleri. Kapakları, mantarların en lezzetli orman lezzetlerinden biri olarak kalmasını engellemeyen, dokunuştan oldukça hoş olmayan ve çok kaygan bir cilt ile kaplıdır. Şapkanın şekli yastığa benzer bir yarım küre şeklindedir. Sümüksü cilt kolayca çıkarılır ve çoğunlukla kahverengi tonlarda renklendirilir, ancak sarımsı ve hatta benekli olabilir. Kapağın alt kısmı süngerimsi, hafif, yaşla birlikte koyulaşıyor. Mantarın tepesinin rengine karşılık gelen gövde uzatılmıştır.

Genç mantarların özü yoğundur, ancak çöreklerin favori bir yaşam alanı ve solucanlar için bir yemek olarak hizmet ettiği için hızlı bir şekilde yaşlanır ve bir hafta içinde gevşer.

Yağlayıcı mantarın 50'den fazla türü vardır, en lezzetli olanlarından bazıları şunlardır:

1. Geç yağlayıcı. Kararmayan, hoş bir tada ve hafif meyveli bir kokuya sahip etli hafif hamurlu en iyi temsilcilerden biri. Kapak kahverengi, parlak kaygan bir cilde sahip, bacak hafif, üst kısımda üzerinden geçen ve kapağı örten bir battaniyeye sarılı.
2. Sıradan yağ tenekesi. Şapka bacağında etekle kalın, koyu ve sümüksüdür.
3. Sarı-kahverengi yağlayıcı. Genç mantarların kapakları yeşilimsi renktedir, sonra sarı-kırmızı bir renk alır ve dokunulamayacak kadar kuruyken çatlar. Bacak uzatıldı. Turşu için ideal hammadde (eski mantarlar hariç).

Sıradışı ama yenilebilir ve lezzetli mavi ayaklı mantar

Orman kuşaklarında, iğne yapraklıların ve küllerin düşen yapraklarında ve ayrıca toprağın çürümüş gübre ile doyurulduğu eski terk edilmiş çiftliklerde, yağmurlardan sonra çok sayıda mavi ayaklı mantar ailesi büyür.

Bilimsel literatürde mantara leylak ayaklı ryadovka denir.

Mavi ayağın karakteristik bir özelliği mor rengidir. En derin olanı saptadır, ancak genç mantarlarda hem kapak hem de tabaklar gizemli mavimsi bir ışıkla parlar. Yaşla birlikte, etli yarım daire biçimli kapak kenarın içine sıkışarak sarıya döner. Yeterli nem oranıyla parlaktır, kuru sonbaharda kurur ve rengi soluklaşır. Meyve eti yoğundur, kesildiğinde maviye döner, anason gibi kokar. Bacak kalın, dibe doğru hafifçe genişler.

Yenilebilir parazit - tinder fungus

Zaten tinder mantarının adından da bir şeylerin yanlış olduğu açıktır, ancak doğa ondan insandan daha fazla zarar görür. Rüzgarın taşıdığı sporlar ağaçların kabuklarında filizlenmeye ve aktif olarak çoğalmaya başlayarak çürümelerine ve daha fazla ölüme neden olur. Öte yandan, mantar mantarı düzenli olarak orman olarak adlandırılabilir: Eski tarlalardan temizler, yeni mahsullere yer açar ve çürümüş bir ağaç onlar için gübre olur.

Tinder mantarının şekli mantar için tipik değildir: daha çok bir ağaçtaki tek veya katmanlı bir büyümeye benziyor.

Hepsi nispeten yenilebilir (zehirli olmayan) mantarlar olan birçok tür mantarı vardır. Ancak çoğu kötü tat ve sert yapıya sahiptir, ancak tıbbi özellikleri vardır. Temel olarak, mantarlar çeşitli tentürler ve merhemler hazırlamak için kullanılır. Bununla birlikte, bazı çeşitler genç yaşta kesildiğinde hala oldukça lezzetlidir.

Çoğu zaman, soslar ve çorbalar aşağıdaki cüruf mantarlarından hazırlanır:

1. Huş ağacı. Bacak yokluğunda farklılık gösterir, sadece büyük ve kalın bir başlıktan oluşur. Genç mantar beyazdır ve yaşla birlikte kahverengiye döner. Ters tarafta, "huş süngeri" olarak da adlandırılan yoğun bir sünger gibi görünür, ayrıca huş ağacı üzerinde büyür. Başka bir isim "chaga" dır.
2. Pullu. Kısa, kalın ve koyu bir gövdede, ağaca boru şeklinde tabanı olan geniş bir yelpaze şeklinde şapka takılır. Açık kahverengidir, daha koyu pullarla kaplıdır. Kapağın kenarları aşağı çevrilir ve orta kısım içe doğru bastırılır.
3. Sülfür sarısı. İlkbaharda şekilsiz sarı-turuncu renkli bir kütle şeklinde büyür, eski örnekler gri bir renk alır. Meyve gövdeleri, dalgalı bir kenarla yanlarından yarım daire şeklinde birbirine tutturulmuştur. Meyve eti etli ve suludur, limon tadı ve kokusu vardır, ancak yaşla birlikte hoş olmayan bir aroma ortaya çıkar, mantar kurur ve ufalanır. Bir yetişkin mantar mantarının ağırlığı 10 kg'ı aşıyor.

Bu konuda:mantar parazitleri isimleri olan fotoğraflar!

Kokulu petroller

Her ikisi de yenilebilir olan "yabani" ve ekili bir çeşit mantar mantarı vardır, karakteristik belirgin bir mantar kokusu vardır:

1. Çayır veya sıradan Champignon... Tarlalarda, dikimlerde, sebze bahçelerinde organik olarak zengin topraklarda yetişir.Hasat zamanı yaz boyunca ve geç ve ılık kışların olduğu güney bölgelerinde - sonbaharın ortasına kadar ve mantarlar zaten baharın sonunda ortaya çıkıyor. 15 cm çapa kadar etli bir başlık, beyaz, kavisli kenarlı, kahverengi plakalı. Genç mantarlarda, ilk başta beyazdırlar ve başlığın kendisi, bir battaniyeyle birlikte kalın bir bacakla birlikte büyür. Mantar büyüdüğünde, gövdede bir halka bırakarak kırılır.
2. Champignon çift soyulmuş veya ekili. Gübrenin uygulandığı yerleri, perdeleri, bahçeleri tercih eder ve özel tesislerde toplu ekim için kullanılır. Boyutlar biraz daha mütevazı, kapağın çapı 10 cm'yi geçmiyor ve bacağın kendisi daha düşük ve daha ince. Küçük mantarlar beyazdır; zamanla kapak kahverengiye döner. Beyaz posayı kırarsanız, hızla koyulaşır.

Çayır mantarları halk arasında "biber" olarak adlandırılır.

Dona dayanıklı istiridye mantarları veya saprofitik mantarlar

Yaprak döken ormanlarda, sonbaharın gelişiyle birlikte kuru ve düşmüş ağaçlar sıklıkla bulunabilir. istiridye mantarı... Doğrudan bir ağaç veya kütüğün üzerinde büyürler, ondan yiyecek alırlar, çünkü saprofitlere - ağaçları yok eden mantarlar.

İstiridye mantarları ayrıca evde bitki artıklarından oluşan özel bir substrat üzerinde yetiştirilir.

Mantarların boyutları oldukça etkileyicidir: 30 cm'den örnekler de bulunmasına rağmen, başlığın çapı ortalama 20 cm'dir Genç bir mantarda açık gri, dışbükey ve kenarları yukarı doğru kıvrıktır. Daha sonra kapak düzleştirilir ve düz ve pürüzsüz hale gelir ve yüzeyi daha koyu bir gölgeye boyanır ve parlak bir parlaklık elde edilir.

Kapağın boru şeklindeki tabanı çok kısa bir gövdeye dönüşür ve mantarlar demet halinde büyüdüğü için neredeyse fark edilemez. Daha yaşlı istiridye mantarlarının hem daha sert hem de daha lifli bacakları ve başlıkları vardır, bu nedenle genç mantarları sulu iken kullanmak daha iyidir. Şiddetli donların başlamasından önce mantarları toplayabilmeniz dikkat çekicidir - ilk hafif donlar istiridye mantarları için korkunç değildir.

Hala yenilebilir mantarları çok uzun süre listeleyebilir ve hepsinin zor olduğunu hatırlayabilirsiniz. Her bölge doğal alana bağlı olarak kendi mantarını yetiştirir. Birisi ormanda yaşadığı ve porçini mantarı topladığı için şanslıydı ve biri bozkırlarda çayır petrolleri arıyor. Yerel mantarları iyi incelemek yeterlidir ve bir incelik arayışına girebilirsiniz. Ancak, her ihtimale karşı, yanınızda deneyimli bir mantar toplayıcı alın ve şüpheli örneklerden kaçının.

Yenilebilir mantarlar için ormana - video