Как да се научим да разпознаваме тръбните гъби
Един от най-ценните и вкусни дарове на гората е бялата гъба. Знаете ли, че принадлежи към тръбните гъби? Тяхната месеста и плътна пулпа е може би най-вкусната сред другите представители на гъбното царство и със сигурност най-полезната и хранителна. Белият крал на гъбите не е единственият от този вид, освен това има негодни за консумация тръбни екземпляри и дори отровни. Нека разгледаме по-отблизо какво представляват тръбните гъби и какви са те.
Този вид гъби се характеризира със симбиоза с дървесни видове: почти всяка гъба расте под своето „собствено“ дърво.
Характеристики и класификация на тръбните гъби
Особената структура на капачката допринася за факта, че тя абсорбира много влага, което трябва да се вземе предвид при готвене.
Сред тръбните гъби повечето видове са годни за консумация, варени, мариновани и пържени. Те запазват вкуса си дори при сушене, но тъй като цветът не винаги се запазва след изсушаване, такива деликатеси обикновено се разделят на две неравномерни групи:
- Бяло, при което месото остава светло дори когато е изсушено. Те включват само манатарки, те също са манатарки (за които са получили името си).
- Черно - всички други тръбни гъби, чиято изсушена пулпа става тъмна на цвят.
При събирането на годни за консумация тръбни гъби е по-добре да оставите старите екземпляри в гората: те съдържат по-малко хранителни вещества и в процеса на топлинна обработка месото на шапката при повечето видове става желеобразно.
В същото време сред тръбните гъби има и откровено безвкусни, официално признати негодни за консумация видове с горчива каша. Дори отровна гъба се е прокраднала тук, но повече за това по-късно.
Популярни ядливи тръбни
Някои от най-популярните ядливи тръбни гъби с отлични вкусови характеристики са:
- Манатарка (Бели гъби). Те растат в малки семейства, главно под иглолистни дървета или брези, в зависимост от това цветът на шапката се променя от мръсно сиво до тъмно кафяво. Самата гъба под шапката също е различна, при някои видове е бяла, при други има жълто-зелен цвят. Кракът е под формата на цев, дебел, месест. Пулпата е лека и има характерна миризма.
- Пеперуди. Обитателите на боровите гори обичат да растат на семейства. Месестите кафяви капачки са покрити с много лигава кожа. Кракът може да бъде по-светъл или по-тъмен, също с плътна структура. Гъбата най-често е жълта.
- Маховици. Малки гъби растат на песъчливи почви. Шапките могат да бъдат мръсно жълти или бледозелени, жълтата плът става синя при счупване. Кракът е дебел.
- Манатарка. Те растат между корените на брезовите семейства. Шапките полукълба в началото са светли, но след това стават кафяви. Кракът е почти бял, покрит с чести сиви люспи. Пулпата е лека, но потъмнява след изсушаване.
- Аспенски гъби. Месестите гъби растат, съответно, под трепетликите. Изпъкналата капачка наподобява цвета на есенната зеленина, оранжево-кафява.Кракът е висок, удебелява се в долната част, покрит с черни люспи. Гъбата е жълто-сива, пулпата, когато се счупи, става първо синя, а след това почти черна.
- Полска гъба. Расте сред паднали борове на влажни почви. Шапката е тъмнокафява, с бяло-жълта гъба под дъното. Кракът е доста висок, дебел, светлокафяв с едва забележим модел. Когато се реже, леката пулпа става синя и след това става кафява, което отличава полската гъба от бялата.
- Дубовикс. Те растат в дъбови и липови гори. Големите шапки с диаметър до 20 см имат различни нюанси на кафявото, кожата отначало е кадифена, придобива лъскав блясък с възрастта. Гъбестият слой е жълт при млади гъби, оранжев при възрастни. Жълтеникавият крак е доста висок, до 12 см, дебел, покрит с червеникава мрежа. При контакт с въздуха жълтата плът бързо става синя.
Някои учени класифицират дъбовите дървета като условно годни за консумация видове, а използването на суровата им пулпа обикновено причинява симптоми на отравяне. Въпреки това, правилно приготвената дъбова дървесина е не по-малко вкусна от гъбата и много годна за консумация.
Внимание, опасност - отровни тръбни гъби фалшиви гъби
Единственият представител на тръбните, който може да навреди на човек, е сатанинската гъба. Той се е доверил на тях не случайно, тъй като външно има максимална прилика с истински манатарки, в резултат на което гъбарите го наричат така: „фалшиви манатарки“.
Шапката му е във формата на полукълбо, с гладка сивкава кожа, леко кадифена. Плътният крак наподобява буре, оранжево отгоре и леко стесняващо се. Центърът на крака на отровната тръбна гъба е украсен с червена мрежа, която се превръща в жълто-кафяв цвят близо до земята.
Можете да различите фалшивия манатарка от реалния по синята пулпа след разреза, която първо става червена. Освен това средната част на стъблото има ярко оцветена червена мрежа.
Неядлив тръбен
Сред тръбните гъби има много такива и такива, които външно са самият чар, но са абсолютно неподходящи за храна поради горчивата каша. Някои от тях лесно се разпознават по неприятния им аромат, но не всеки го има.
Най-известните негодни за консумация тръбни гъби включват:
- Гъба от пипер (известна още като пипер с масло от пипер или маховик от пипер). Най-често образува микоза с широколистни видове (брези). Външно изглежда като обикновен масленик, но гъбестият слой е боядисан в по-ярки цветове (червеникав). Ръждива изпъкнала капачка, покрита с леко кадифено суха кожа. Кракът е от същия цвят, но по-светъл, жълтеникав близо до земята. Гъбата пипер получи името си заради особения остър вкус на пулпата. Поради това се счита за негодни за консумация. Някои гастрономи обаче успяват да го използват като подправка (вместо пипер).
- Жлъчна гъба (известна още като горчива гъба). Има дебела месеста капачка със златисточервен цвят с матова суха кожа, гъбест слой е бял, при по-старите екземпляри придобива розов оттенък. Жълтият крак е украсен с кафяв мрежест шарка и става розово на среза, което отличава горчивото от гъбите от манатарки, на които изглежда толкова много.
- Псевдо-брезов порфир. Дебелата капачка отначало е полукръгла, след това се изправя, маслиненокафява, покрита с кадифена кожа. Плътният крак е боядисан в същия цвят, по-дебел в централната част. Гъбата при младите гъби е светлосива, с възрастта става кафява. При счупване бялата пулпа става червена, горчива и мирише лошо. Някои берачи на гъби обаче уверяват, че след продължителна термична обработка гъбите могат да се ядат.
- Trametes Trog. Един от видовете гъбички, расте на сухи широколистни дървета под формата на многостепенен израстък. Гъбест дебел слой под формата на големи пори става корк. Краищата на капачката са по-тънки, а повърхността е покрита с твърда кожа под формата на четина, боядисана в сиво-жълт цвят. Пулпът е лек и много жилав, без вкус, поради което не се използва за храна.
Значението на тръбните гъби не бива да се подценява. Въпреки някои видове, които не се различават по вкус, сред гъбестите гъби с месеста пулпа и дебели шапки са едни от най-вкусните и здравословни дарове на гората. Отивайки на деликатеси за празнична вечеря, погледнете внимателно под дърветата и не забравяйте да поставите няколко гъби или маслени гъби в кошницата си.