Тайнствен естествен деликатес - гъба трюфел

Сред многото великолепни дарове на природата специално място заема гъбата трюфел, която има уникален вкус и аромат. Има мнение, че тези, които са го опитвали поне веднъж в живота си, никога не забравят специфичната му миризма. Зад грозната гледка се крие ненадминат кулинарен шедьовър, който се възхищава от почитателите на екзотичните ястия. Близо запознаване с гъбата ще ви помогне да я оцените.

Ненадминатият аромат на продукта е комбинация от миризмите на паднали листа, влажно дърво, пръст и хумус.

Опитните готвачи признават, че ако обелите много от тези гъби наведнъж, главата ви започва да боли. Но точно това е основната му характеристика.

Общо описание на мистериозния деликатес

На външен вид гъбата прилича на картоф и се предлага в различни размери. Някои са малко по-големи от ядка, други са истински гиганти, които тежат повече от 1 килограм. Най-горният слой на продукта може да бъде гладък, порест или с много натрупвания. Вътре гъбеният трюфел е изпълнен с така наречените жилки от светли и тъмни тонове, върху които са разположени спори с различна конфигурация. Кройката на продукта се отличава с ясен мраморен модел в бяло, сиво, шоколадово или черно. Това се дължи на разнообразието от екзотични видове плодове.

Кулинарните експерти използват гъбен трюфел за приготвяне на различни ястия. Пастети, деликатни сосове, ароматен пълнеж за пайове. Изящно допълнение към месни и рибни ястия. Често консервирани, замразени или сервирани като независим кулинарен шедьовър.

Търсите любимия си сорт

Тази уникална гъба се счита за подземен вид, тъй като расте в корените на древни дървета. Всъщност трюфелът в известен смисъл е паразит, защото черпи полезни вещества от растението за съществуването му. Въпреки това по никакъв начин не вреди на дървото.

Огромен брой видове такива гъби живеят в естествената си среда. Следните сортове се считат за най-популярни.

Tuber aestivum

Често го наричат ​​руски трюфел. Среща се на територията на европейската част на Русия, в Крим, в Закавказието. Расте в корените на дъбови, вечнозелени борови и лешникови храсти. Счита се за летен вид, тъй като първите екземпляри се появяват през юни и продължават да растат до средата на есента.

Всеки отделен плод може да тежи 400 грама със среден диаметър 10 см. Възрастта се определя от цветовата гама на пулпата:

• бял;
• жълтеникав;
• с кафяв оттенък;
• сивкав оттенък.

Възрастта на трюфела се определя от вътрешната консистенция на плодовия разрез. Младите екземпляри имат гъста маса, старите гъби са рохкави. Вкусът напомня на сладък орех. Ароматът съдържа нотки на водорасли. Наистина уникален продукт!

Tuber mesentericum

Есенната версия на мистериозната гъба е черна. Месото с шоколадов цвят е изпълнено с бели жилки. Формата е кръгла. Диаметърът на гъбеното топче е 8 см. Теглото е не по-малко от 320 грама. Продуктът мирише на какао и има горчив вкус.

Tuber melanosporum

Брадавичният тип трюфел се култивира в много части на света. Счита се за зимен вид, тъй като започва да дава плодове в началото на зимата и завършва през пролетта. Това е един от най-ценните продукти, който често се нарича "черен диамант". Въпреки това, можете да си купите гъба трюфел в специализирани търговски обекти и да опитате отличния й вкус.

Акцент в плодовете са многостранните брадавици.Те са червеникавокафяви, когато гъбичките са достатъчно млади и почерняват в напреднала възраст. Месото обикновено е светло с деликатен розов оттенък. С течение на времето той придобива кафяв или тъмно лилав цвят, което показва възрастта. Силен аромат и приятен вкус изкушават истинските кулинарни експерти да приготвят оригинални ястия от тях за празнична трапеза.

Tuber magnatum

Гъбата с бял трюфел има неправилна форма на плодове и се предлага в следните цветове:

• жълто;
• червен;
• кафяв.

Тежи средно около 300 грама. Някои опции достигат килограмната граница, което дори е трудно да си представим. Продуктът има оригинален аромат, напомнящ комбинация от чесън и сирене. Расте в северната част на Италия.

Tuber nitidum

Лъскавият червен трюфел впечатлява със своя необичаен аромат, който отразява нотките на такива продукти:

• круша;
• кокосов орех;
• сладко вино.

Расте в иглолистни и широколистни гори. Първите плодове през май, последните през август. Размерът е само 3 см, теглото е до 45 грама. Въпреки това се използва като оригинален продукт за придирчивите гастрономи.

Местообитание в природата

Може би някой ще си помисли: тъй като този деликатес е толкова скъп, можете ли да опитате да го намерите сами в най-близката гора? Опознаването къде расте гъбата трюфел дава отговор на зададения въпрос.

Местообитанието на продукта обхваща следните държави:

• Европа;
• Азия;
• Америка;
• Северна Африка.

Интересното е, че гъбата обича корените на различни дървета. Например, трюфел, отглеждан в Италия, се намира близо до стволовете на брези, липи и тополи. Черни екземпляри от вида Перигор растат в подножието на дъб, бук и габър. Летни варианти се срещат в смесени гори на Украйна. Зимните сортове се срещат в малки горички и планински гори, където растат величествени кедри, дъбове и борове.

На територията на Русия можете да намерите и различни опции за гъбата:

• зимен клас;
• лятно черно;
• бял трюфел, често наричан златен.

Интересното е, че златният вид гъби се среща в най-малко седем региона на Русия, включително Московска и Ленинградска. Ако някой има късмета да намери най-скъпата гъба в света и умело да я сготви, тогава той е щастлив човек. В други случаи е по-лесно да си купите трюфел от магазин.

За да намерите такава гъба в гората, по-добре е да се съсредоточите върху места, където растителността изглежда закърняла и не свежа. Почвата близо до него има сив или пепеляв оттенък.

Изкуствено отглеждане на гъби

В естествената си среда трюфелът се разпространява благодарение на горските животни, които се хранят с него. Заедно с изпражненията спорите падат на земята до корените на дърветата, където успешно се вкореняват. Изкуственото отглеждане на такива гъби обаче се практикува в много страни. Най-вече това са черни видове.

За отглеждане на трюфелна гъба трябва да се имат предвид следните фактори:

• умерен климат;
• подходящи видове дървета;
• уникален почвен състав.

За постигането на тази цел се създават изкуствени зелени масиви от дъбови дървета. В някои случаи корените на младите разсад са специално заразени с трюфелни спори, за да могат успешно да се развият върху тях. Както можете да видите, процесът на отглеждане на екзотичен продукт изисква много време и усилия. Следователно в този бизнес се занимават само опитни специалисти.

Гъбата съдържа много полезни елементи, които спомагат за укрепването на човешкото тяло. Приемайки го за храна, дори от време на време, можете да забравите за емоционални разстройства и други заболявания за дълго време. Той е практически безвреден и не причинява хранителни алергии.

Видео за събирането на трюфели в гората

Готвене на трюфелна гъба - видео