Селекция от 10 популярни рецепти за вкусни заготовки от патладжан

подготовка на патладжан за зимата Всяка есен градинарите се наслаждават на плодовете на ръцете си и се опитват да се запасят, като консервират различни зеленчуци. За любителите на синьото, опитни готвачи предлагат 10 рецепти за заготовки от патладжан, които се различават по отличен вкус. Такива ястия със сигурност ще бъдат оригинално допълнение към тестени изделия, картофено пюре или като студена закуска. Подробни рецепти и снимки ще ви помогнат да си представите как протича процесът на готвене на патладжан за зимата. Но първо, нека разберем кои зеленчуци са най-подходящи за консервиране, както и как да ги изберем.

Прочетете също: рецепта за патладжан като гъби за зимата!

Придържайки се към мъдър съвет

вкусен патладжан за зимата

Приготвянето на висококачествена заготовка за зимата винаги се е смятало за трудна задача. Важно е продуктът да е добре запазен до пролетта, да не губи полезните си свойства и да има приятен вкус. Всички тези критерии се отнасят за любимите си сини. За да постигнете тези цели, трябва да обърнете внимание кои плодове е по-добре да изберете. Има няколко правила:

Презрелите патладжани абсолютно не са подходящи за консервиране.
Подходящият плод трябва да е твърд на допир.
Когато изстисквате зеленчук, чувствате твърдост.
Отличните свойства имат повече тежък патладжан.
Ако на плода липсва дръжка, по-добре е да откажете такъв екземпляр.
Всеки син трябва да има зелена "капачка", което показва абсолютната му пригодност.

Придържайки се към тези основни правила, можете да закупите само висококачествени патладжани, които имат следните ценни свойства:

способността за премахване на токсини, холестерол, пикочна киселина от тялото;
стимулира храносмилателната система;
има благоприятен ефект върху сърцето.

Предвид положителните характеристики на зеленчука, помислете за 10 рецепти за заготовки от патладжан за зимата.

Пикантен патладжан с подправки и мед

Обикновено влюбените домакини се опитват да зарадват домакинството си с необичайна и пикантна храна. Когато зимната виелица бушува пред прозореца и дървата в камината горят с гръм и трясък, пикантните патладжани с мед могат да се превърнат в приятна наслада. За приготвянето ще ви е необходим набор от съставки:

синьо (1,5 кг);
мед (150 г);
зехтин (400 г);
червен лук (1 брой);
чесън (5 скилидки);
дафинов лист (2 бр.);
набор от подправки (карамфил, кориандър, зърнени храни горчица, копър);
горчив пипер (1 шушулка);
винен оцет (5 супени лъжици);
сол (2 чаени лъжички).

Готвенето на патладжан за зимата се състои в следните операции:

Загрейте фурната до 200 градуса.
Измийте плодовете и подсушете. Отрежете стъблото. Накълцайте на филийки с дебелина приблизително 0,5 см и разпределете върху широк лист за печене, който е предварително намазан със зехтин.
Обелете лука, скилидките чесън. Освободете пипера от семената. Нарежете на ситно всичко. Изсипете зехтина в тигана. Поставете съставките там и запържете сместа малко.
Когато лукът стане кафеникав, добавете подправки: кориандър, синапено семе, дафинов лист, семена от копър, карамфил. Разбъркайте добре. Свалете от огъня след 5 минути.

След това трябва да подготвите маринатата. Първо загрейте тенджера и сложете мед в нея. Загрейте на слаб огън. Към него добавете зехтин, винен оцет, 2 чаени лъжички сол. Разбъркайте старателно и сварете.

В стъклени буркани трябва внимателно да сгънете печените патладжани, като ги поръсите с подправки. Най-добрите зеленчуци се заливат с марината и се навиват на руло.

Стъклените съдове за консервиране трябва да се стерилизират с помощта на специално устройство.

Патладжан в тандем със сладникаво лечо

Когато настъпи зимата, хората ядат основно картофи, зеле, лук, цвекло и моркови. За да разнообразите диетата си, би било хубаво да изберете една от 10-те популярни рецепти за заготовки от патладжани и да я приготвите сами. Особено интересна е комбинацията от сини с прочутото лечо. Продуктът включва:

патладжан;
сладка чушка;
домат;
няколко крушки;
растително масло;
захар;
сол.

Броят на продуктите може да бъде избран независимо. Защото порциите са различни. Опитните готвачи обръщат специално внимание на консистенцията и вкуса на ястието.

Като начало зеленчуците се измиват в голямо количество течност. Можете да направите това няколко пъти. След това преминават към почистване на продуктите: премахване на дръжки, семена, люспи. Следващата стъпка е нарязване:

домати - на филийки;
лук - на пръстени;
кубчета патладжан;
пипер - на половинки.

Съставките се поставят в дълбок съд. Добавете растително масло, малко преварена вода и оставете да къкри около 15 минути. Когато зеленчуците седнат, добавете захар и сол. След това гответе още около 20 минути на умерен огън.

Препоръчително е сосът да се разбърква постоянно, тъй като може да изгори. В резултат на това вкусът на цялото ястие ще се влоши.

Патладжаните, нарязани на парчета, се посоляват и след това се запържват в тиган в голямо количество олио. Когато се появи златиста кора, те се прехвърлят в стерилизирани буркани. След това сините се заливат със сос лечо. Контейнерите се навиват на руло. Обърнете с главата надолу и оставете да се охлади напълно. Патладжаните за зимата с лечо са готови.

Вкусна закуска от пълнени патладжани

Някои домакини се опитват да запазят колкото се може повече полезни елементи в зеленчуците. Затова те използват класическия метод - ферментацията. В тази форма плодовете се получават със специален вкус и аромат. Използвайки най-добрите празни рецепти, те сервират шикозни закуски.

Подготвям пълнено синьо имате нужда от комплект зеленчуци:

големи патладжани;
червен пипер;
чесън;
магданоз;
копър;
сол.

Стъпки за създаване на лека закуска:

Патладжаните се освобождават от дръжката. Поставете в тенджера с подсолена вода и гответе, докато се свари.
Пречистват звънеца от семена и зелени бутчета. Нарежете на малки кубчета.
Чесънът се освобождава от обвивката. Измийте под течаща вода и изсушете. След това се овалва в месомелачка, за да се получи хомогенна каша с пипер.
Сварените сини се поставят под пресата. Когато изстинат, разрежете наполовина. Внимателно изберете целулозата. Приготвените половинки се пълнят със смес от черен пипер и чесън. Всеки от тях се поставя върху клонче от зеленина и след това се осолява.
Частите на патладжана се свързват, като се завързват с конец. След това зеленчуците се изпращат в тенджера и отгоре се поставя потисничество. Когато контейнерът се напълни със сок, зеленчуците се прехвърлят в сухи буркани на пара.
Покрийте ги с обикновени найлонови капаци. Съхранявайте пълнени патладжани в хладилник или в добре проветриво мазе.

Класическата рецепта за мариновани патладжани

Любителите на простата храна предпочитат традиционните ястия. За да направите това, имате нужда от набор от съставки:

еластични сини плодове;
целина зелени;
чесън;
магданоз;
копър;
пипер;
сол.

Както можете да видите, рецептата е доста проста. Пригответе туршии по този начин:

Сините се измиват старателно под крана. Дръжката се отрязва. По всеки плод се прави надлъжен разрез и се потапя във вряща вода. Гответе не повече от 10 минути.
След това зеленчуците се изваждат от врящата вода и веднага се потапят в студена течност. Оставете за 20 минути.
Направете вряща вода за саламурата. В него слагат целина. Гответе около 5 минути.Изваждат се и след това се охлаждат в студена вода. Към останалия бульон се добавя сол. За 4 чаши течност са достатъчни 1,5 с.л.
Зелените, чесънът и чушките се измиват старателно. Суха. Нарязан на ситно. Разбъркайте солта.
Разрезите на патладжан се пълнят с пикантна смес и се поставят в стерилизирани буркани.
Контейнерите, пълни със зеленчуци, се изсипват с охладен саламура. Затворено с винтови или найлонови капачки. Да се съхранява на сухо проветриво място.

Младите сини с тънка кожа са подходящи за ферментация. Освен това те трябва да са със среден размер. По-добре е да не използвате повредени копия.

Апетитни езици от зрели патладжани

Оригинално предястие с това име спечели сърцата на много гастрономи. Особено когато храната не се разпада на чинията, излъчва приятен аромат и има изискан вкус. А за готвене са ви необходими само няколко съставки:

патладжан;
домати;
чесън;
растително масло;
сол.

Малките сини се накисват в солена течност за 25 минути. След това го вадят и избърсват старателно със салфетка или кърпа. Дръжката се отрязва. Нарежете на дълги ивици.

Растителната мазнина се изсипва в горещ тиган, парчета патладжан се разстилат и се запържват, докато се появи кафява коричка.

Чесънът се обелва и нарязва на ситно. След това доматите се измиват и нарязват на малки кръгчета.

Когато половината от синьото се запържи, сложете върху него резен домат и поръсете с чесън и покрийте с втората половина от патладжана. Тези "сандвичи" се поставят в буркани на пара и след това се стерилизират за около 50 минути.

На последния етап заготовката за патладжан за зимата се навива с метален капак. Съхранявайте в сухо мазе с добра вентилация.

Оригинална рецепта за предястие с доматен сос

За да разнообразят зимната диета, много домакини са намерили за себе си оригинален начин за приготвяне на патладжан с доматен сок. За да ядете, трябва да вземете:

патладжан (1 кг);
домати (същото количество);
голям лук (3 броя);
2 средни моркова;
сладък пипер (български 3 броя);
растително масло;
доматен сок (0,5 литра);
зеленина (магданоз, копър);
дафинов лист (4 броя);
смлян пипер;
сол.

Тайните на създаването на празно:

Измитите патладжани се нарязват на филийки с дебелина не повече от 1,5 см и се осоляват. За да са добре наситени, се оставят за четвърт час. След това патладжаните се измиват, изсушават и пържат до златисто кафяво.
Доматите се измиват и нарязват на филийки. Обелете лука. Накъсайте на малки парченца. Пиперът се бели, като се отстраняват дръжката и семената. Пулпата се нарязва на кубчета.
Измийте морковите под силна струя вода. Избършете с хартиена кърпа или кърпа. Тиндер на ренде с голяма основа.
Растителното масло се изсипва в тиган и лукът се задушава леко. Добавете нарязани чушки, моркови. Сместа се разбърква добре. Подправете зеленчуците с доматен сок, черен пипер и сол.
Дафинови листа, копър и магданоз се поставят на дъното на стерилизирани буркани. След това слой патладжан се покрива с резенчета домат, като се залива със соса.
Напълнените кутии се стерилизират поне 15 минути. След това те се навиват с метални капаци. Резултатът е отличен сос от патладжан в доматен сок.

Ако нямате под ръка готов доматен сок, можете да обърнете узрелите домати с месомелачка и да сварите. Прецедете готовата течност през тензух, за да се отървете от семената.

Зимна закуска - рула от патладжан

Оригиналната подготовка на зеленчуци дава възможност да се прояви въображение. В крайна сметка това не е просто салата с патладжан, а истински шедьовър на кулинарното изкуство. Тук можете да експериментирате с различни видове топинги. Сините ролки се приготвят от следния списък със зеленчуци:

патладжан;
домати;
морков;
сладък пипер);
магданоз;
чесън;
сол;
растително масло.

Етапи на създаване на апетитно хранене:

Зеленчуците се измиват старателно под течаща вода. Разстелете на масата, за да изсъхне.
Патладжаните се нарязват на тънки ивици по протежение на зеленчука. Пържете в тиган до златисто кафяво. Нарежете доматите на кръгли половинки. Пиперът се почиства от семена и дръжки. След това се нарязва на широки филийки. Обелете и натъркайте морковите на едро ренде.
Измитият магданоз се изсушава и след това се нарязва на ситно. Обеленият чесън се прекарва през преса и се смесва с билки.
Първо разпределете смес от магданоз и чесън върху пържените клинове на патладжан. Следват домати, морковени стърготини, ивици пипер.
Малките сини се навиват на руло и се изпращат в буркани с гореща пара. Най-горните зеленчуци се заливат с варено растително масло и се стерилизират.

Варете кутии с вместимост 0,5 литра за 10 минути. Литрови версии - 15 мин.

Сини с домати в растително масло - пикантна закуска за зимата

Дори неопитен готвач може да направи такава салата от патладжан на рамото. Основното условие е послушно да следвате подробна рецепта.

Съставки за закуска:

патладжан (половин килограм);
червен лук (4 броя);
чесън;
4 големи домата;
шушулка люта чушка;
карамфил (подправка);
пипер в зърна (10 броя);
оцет (30 g);
зехтин;
сол.

Тайната за готвене:

Нарежете патладжаните на филийки. Пържете в тиган от всички страни.
Лукът, нарязан на пръстени, се задушава във врящ зехтин.
Нарежете чесъна на малки кубчета. Домати - на кръгчета. Пипер в миниатюрни пръстени.
Поставете в стерилизиран буркан на слоеве: зърна черен пипер и карамфил - на дъното, след това патладжан, пръстени лук, домати, резенчета чесън и люти чушки. Всички зеленчуци се подправят със сол. Налейте оцет отгоре и сложете дафинов лист.
Зехтинът се вари в отделен съд. Когато се охлади малко, изсипете салатата. Покрийте и стерилизирайте час и половина. Накрая го навиват. Съхранява се в мазето.

Хайвер от патладжан - "в чужбина"

Кой не обича да се наслаждава на гурме ястия, когато навън е студено и вали сняг? Грижовните домакини се опитват да помислят за това предварително, когато наоколо има много пресни зеленчуци и плодове. Има много начини да запазите патладжаните за зимата, но направата на хайвер от тях наистина си заслужава.

Необходим списък с продукти:

еластични патладжани;
ядки (кедрови ядки);
чесън;
кисело мляко (50 г);
лимонов сок;
растително масло (зехтин);
червен пипер (на прах);
сол.

Тайните на създаването на продукт:

Патладжаните се измиват, избърсват със салфетка и се поставят върху решетката на фурната. При температура от 180 градуса те се пекат четвърт час. След това зеленчуците се отстраняват, увиват се във фолио и се привеждат в пълна готовност.
Кедровите ядки се запържват на сух тиган, така че да се появи златиста коричка.
Охладените патладжани се нарязват на ситно. След това те се смесват с ядки, чесън, прекаран през преса, пресен лимонов сок. Хайверът е подправен със зехтин и кисело мляко.
Поставете масата в блендер, за да се получи пюре. Към готовия продукт се добавят сол и черен пипер. Всички се разбъркват добре и се слагат в буркани. Можете да съхранявате хайвер „отвъд океана“ в хладилника

Традиционна рецепта за хайвер от патладжан с магданоз

Ако искате да подготвите проста подготовка за зимата, вариант от наличните продукти ще свърши работа. Можете да вземете: патладжан, няколко лука, домати, чесън, магданоз, олио и подправки. Като начало сините се пекат във фурната, докато се появи набръчканата кожа. Когато зеленчукът се охлади, той се обелва и след това се нарязва на малки кубчета. Сгънете в тенджера. Добавете ситно нарязан лук, чесън, магданоз. Подправете сместа, посолете и задушете до готовност. Предястието се поставя в запарени буркани, покрива се с капаци и след това се отнася в домашните кошчета.