Tại sao kiều mạch xanh lại hữu ích và công dụng của nó trong nấu ăn
Kiều mạch xanh là kiều mạch thô, chưa qua chế biến. Một sản phẩm như vậy gần đây đã trở nên phổ biến do các đặc tính và tác dụng có lợi được phát hiện trên cơ thể. Nó được tích cực đưa vào thực đơn bởi những người tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý và cân bằng. Những người không dung nạp gluten có thể dùng đồ nướng và các món ăn làm từ kiều mạch khác.
Kiều mạch xuất hiện ở Nga nhờ quan hệ buôn bán với người Hy Lạp nên mới có tên như vậy. Lần đầu tiên, họ bắt đầu trồng nó ở Ấn Độ. Và phương pháp rang ngũ cốc trước khi đóng gói và bán đã được phát minh tại Hoa Kỳ. Vì vậy sản phẩm có được vẻ ngoài và mùi thơm hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng khi nấu chín, một sản phẩm siêu hữu ích sẽ mất đi một số phẩm chất của nó.
Các đặc điểm chính
Đặc điểm của kiều mạch xanh:
| Tên | Đặc tính |
| Màu hạt | từ ô liu nhạt đến cát; |
| Sự đối xử | trải qua quá trình xử lý cơ học, trong đó lõi rời khỏi lớp vỏ cứng;
không qua xử lý nhiệt, do đó nhân vẫn giữ được khả năng nảy mầm; |
| Lợi ích | chứa đạm dễ tiêu, tập hợp các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, vitamin; |
| Hàm lượng calo (100 g) | 295 kcal; |
| Chất đạm | 10,8 g; |
| Chất béo | 3,2 g; |
| Carbohydrate (phức hợp) | 54,4 g; |
| Phương pháp sử dụng | tươi (nảy mầm), như một món ăn phụ, trong món salad, ở dạng bánh kếp, bánh mì, bánh nướng xốp kiều mạch; |
| Giai đoạn lưu trữ | lên đến một năm trong phòng thông gió với sự xâm nhập hạn chế của ánh sáng mặt trời. |
Bạn có thể phân biệt các loại ngũ cốc đã cân bằng màu sắc và mùi. Kiều mạch chiên thơm hơn và có màu nâu đậm đà.
Các tính năng có lợi
Ăn kiều mạch không chiên làm tăng nồng độ hemoglobin, giúp cải thiện chức năng ruột. Protein có trong ngũ cốc được cơ thể hấp thụ hoàn toàn, không gây cảm giác nặng bụng.
Sản phẩm chứa các chất dinh dưỡng sau:
| Các yếu tố theo dõi | Vitamin |
| can xi; | TRONG 1; |
| magiê; | TRONG 2; |
| iốt; | TỪ; |
| mangan; | PP. |
| phốt pho; | |
| một lượng nhỏ nhôm, niken, bo, coban. |
Trong ngũ cốc nảy mầm, lượng axit ascorbic và chất dinh dưỡng tăng lên.
Cách chế biến kiều mạch xanh
Một câu hỏi quan trọng được đặt ra bởi kiều mạch xanh là nấu như thế nào để giữ được tất cả các chất dinh dưỡng?
Có một số cách để sử dụng sản phẩm này:
- từ những hạt khô đã rửa sạch, chúng tạo thành bột để nướng bánh tốt cho sức khỏe;
- ngũ cốc nảy mầm được thêm vào món salad, dùng tươi cho bữa sáng, được sử dụng để chuẩn bị bột nhào lên men (tương tự của bột nhào men);
- ngũ cốc hấp với nước sôi được dùng dưới dạng cháo;
- trong quá trình chuẩn bị súp, ngũ cốc được thêm vào sau cùng, để dưới nắp cho đến khi chín;
- chuẩn bị bánh mì kiều mạch không chứa gluten.
Khi chuẩn bị một sản phẩm "sống", điều cần thiết là sử dụng nhiệt độ tối thiểu. Trong quá trình chiên, luộc kỹ, một phần nhỏ chất dinh dưỡng bị mất đi.
Công thức nấu cháo lành mạnh
Để món cháo kiều mạch xanh giữ được đặc tính và hương vị thơm ngon, bạn nên nấu như sau:
- Đổ một ly ngũ cốc (200 g) vào rây, rửa sạch dưới vòi nước chảy;
- Đun sôi hai ly (400 ml) nước;
- Đổ ngũ cốc đã rửa sạch vào nồi kim loại có nắp đậy kín, đổ nước sôi vào;
- Đậy nắp hộp và bọc trong khăn;
- Để nó ủ trong 2 đến 3 giờ.
Để có kiều mạch cho bữa sáng, tốt hơn là bạn nên hấp qua đêm. Buổi sáng chỉ cần hâm nóng cháo, thêm sữa và hoa quả là đủ.
Bột kiều mạch xanh
Bột kiều mạch xanh tốt, dễ uốn thích hợp để chế biến các món ăn không chứa gluten: bánh kếp cho lễ hội, bánh mì tự làm, bánh kếp, bánh nướng xốp. So với ngũ cốc, giá trị năng lượng của bột mì tăng lên: nó chứa 328 kcal, 12,6 g protein, 3,3 g chất béo và 62 g carbohydrate. Bột có màu trắng pha chút xanh, mùi thơm không nồng như bột kiều mạch chiên. Điểm khác biệt quan trọng nhất so với bột kiều mạch thông thường là bột mì xanh dẻo hơn, chất lượng liên kết và khả năng lên men cao.
Để làm bột từ tấm ở nhà, bạn phải:
- rửa sạch và lau khô nhân trên khăn;
- xay lượng cần thiết trong máy xay cà phê.
Bột tạo thành có thể được thêm vào nước sốt và súp xay nhuyễn như một chất làm đặc.
Kiều mạch xanh nảy mầm như thế nào
Không có chống chỉ định đối với việc sử dụng hạt nảy mầm: chúng có thể được sử dụng trong thời thơ ấu, tuổi trưởng thành và tuổi già. Sản phẩm giúp tăng cường miễn dịch, cải thiện tiêu hóa, giúp lưu giữ tuổi thanh xuân. Cây kiều mạch xanh nảy mầm tại nhà mất 15 - 18 giờ.
Nó được thực hiện theo sơ đồ sau:
- Một ly ngũ cốc xanh được rửa dưới vòi nước lạnh nhiều lần.
- Đổ vào một cái bát sâu.
- Đổ nước sạch vào sao cho các khe gạch ngập nước với mép trên 2 cm.
- Sau khi hạt ngâm trong nước từ 3 đến 4 giờ, chất lỏng được rút hết.
- Bỏ bát vào chỗ tối cho hạt nảy mầm, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Sau 12-14 giờ, mầm trắng xuất hiện trên nhân - điều này có nghĩa là sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.
Không nên nấu nhiều loại ngũ cốc nảy mầm cùng một lúc, chúng không có thời hạn sử dụng lâu.
Kiều mạch xanh để làm bánh mì
Bánh mì kiều mạch xanh rất dễ làm tại nhà. Công thức này không yêu cầu bột kiều mạch mà là nhân tự nảy mầm. Sản phẩm đang được chuẩn bị trong khoảng một tiếng rưỡi, có lợi ích và hương vị của kiều mạch tự nhiên, không chứa gluten. Bánh mì có lớp vỏ bánh hơi ẩm, mềm và giòn.
Thành phần bắt buộc:
- kiều mạch xanh nảy mầm - 3 cốc;
- muối - một phần ba thìa cà phê;
- nước - 1 ly;
- hạt hướng dương, bí ngô, hạt vừng - nửa ly;
- dầu thực vật - nửa thìa cà phê.
Phương pháp nấu ăn:
- Kiều mạch đã nảy mầm, rửa sạch;
- Đổ ba ly kiều mạch vào cối xay sinh tố, thêm một ly nước, ngắt cho đến khi mịn;
- Khối lượng thu được được đổ vào một thùng kim loại, phủ một chiếc khăn, để trong một ngày ở nhiệt độ phòng để lên men;
- Sau khi khối bột đã lên men, thêm muối và nửa phần hạt vào, trộn đều;
- Đổ ra khuôn, rắc nốt số hạt còn lại lên trên, nướng 80 phút ở 180 °.
Bạn có thể xác định độ chín của bánh mì bằng que diêm gỗ: nếu khi xuyên qua bánh mì mà thấy khô thì bánh mì đã được nướng.