Loại nào tốt cho sức khỏe hơn - củ cải sống hay củ cải luộc?
Nhiều người trong chúng ta nhớ những lợi ích của nước ép củ dền từ khi còn nhỏ. Không phải ai cũng có thể uống ít nhất một thìa chất lỏng màu đỏ sẫm ngọt ngào, ngay cả khi có đường. Nhưng không phải vô ích mà cha mẹ đã cố gắng tưới nước và cho chúng tôi ăn loại cây ăn củ này, vì củ cải rất hữu ích. Cùi ngon ngọt màu đỏ tía không chỉ không thể thiếu để nấu borscht, củ dền hoặc giấm... Nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất giúp ích cho cơ thể của chúng ta, nuôi dưỡng nó và giúp thoát khỏi các bệnh khác nhau. Ở dạng thô, nước ép củ cải đường thường được sử dụng nhiều nhất, nhưng bản thân trái cây sẽ ngon hơn nhiều khi được đun sôi trước đó. Nhưng không phải giá trị dinh dưỡng của chúng bị mất đi? Để hiểu củ cải nào tốt hơn, sống hay luộc, bạn nên xem xét thành phần và đặc tính của chúng trong cả hai trường hợp.
Đặc điểm so sánh của củ cải sống và củ cải luộc
- 2,8 g chất xơ;
- 1,6 g chất đạm;
- 0,2 g chất béo;
- 9,6 g cacbohydrat.
Trong quá trình xử lý nhiệt, lượng carbohydrate và protein trong trái cây tăng nhẹ - tương ứng lên đến 10 và 1,7 g. Protein vẫn không thay đổi, nhưng chất xơ trong thực phẩm sẽ bị phá hủy một chút, chỉ còn 2 g, điều này cũng ảnh hưởng đến hàm lượng calo của củ cải đường, làm tăng 9 Kcal.
Cả củ cải sống và luộc đều chứa nhiều chất dinh dưỡng. Trong số đó có vitamin nhóm B và C, i-ốt, sắt, kali, magiê và những loại khác. Như bạn đã biết, ở nhiệt độ cao trong quá trình nấu nướng sẽ xảy ra hiện tượng mất thành phần vitamin. Củ cải đường cũng không phải là ngoại lệ, nhưng trong trường hợp của nó, tổn thất không quá lớn. Trong số những người khác, nó làm mất hầu hết tất cả vitamin C, nhưng phần còn lại của các nguyên tố thực tế vẫn ở cùng một lượng, nếu không được tiêu hóa.
Thời gian nướng tối ưu cho củ cải là không quá 1 giờ, và nấu chín là 15 phút. Với thời gian xử lý nhiệt như vậy, lượng “hữu dụng” được bảo toàn tối đa.
Nhưng những gì thực sự bị mất trong quá trình nấu ăn là nitrat và axit trái cây. Tuy nhiên, những mất mát này chỉ đóng vai trò tích cực. Tất cả các thành phần có hại vẫn còn trong nước dùng, và axit sẽ không ăn mòn ruột nhiều như khi ăn trái cây sống.
Loại nào tốt cho sức khỏe hơn - củ cải sống hay củ cải luộc?
Vì vậy, như nó đã trở nên rõ ràng, lợi ích của củ cải đường được xác định tùy thuộc vào mục đích mà chúng được sử dụng. Trái cây sống ít calo và nhiều "vitamin" hơn, vì vậy chúng thường được sử dụng nhiều nhất khi theo chế độ ăn kiêng, bao gồm cả dạng nước ép. Tuy nhiên, chúng chứa nhiều nitrat và axit hơn, khi mắc một số bệnh sẽ dẫn đến những hậu quả khó chịu.
Củ cải đường sống không được khuyến khích dùng cho các trường hợp hạ huyết áp, dị ứng, bệnh dạ dày và thận.
Ở dạng luộc, loại rau này thực tế không có chống chỉ định và có thể dùng ngay cả cho trẻ nhỏ. Nó không gây kích ứng dạ dày hoặc gây dị ứng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng hoa quả luộc có tác dụng nhuận tràng rõ rệt. Chúng cũng chứa nhiều đường hơn, rất quan trọng đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Ngoài ra, những loại củ cải như vậy không cho phép cơ thể hấp thụ đầy đủ canxi, chất cần thiết cho bệnh loãng xương. Vì vậy, mọi người phải tự quyết định loại củ cải mình nên ăn, có tính đến các bệnh hiện có.