Kẹo dưa chín - món ngon chào hè
Không cần phải nói về những phẩm chất tích cực của trái cây có kẹo: chúng thường được thêm vào chế độ ăn uống của họ ngay cả những người tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý và kiểm soát cân nặng của họ. Dưa kẹo, cùng với các loại đồ ngọt khác thuộc loại này, hấp dẫn không chỉ vì hương vị tuyệt vời mà còn vì lợi ích của chúng.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ nói về những đặc tính hữu ích được lưu giữ trong trái cây kẹo, cách sơ chế dưa để chế biến, và cũng xem xét một số cách để chế biến món ngon này.
Sơ lược về chính
Mặc dù thực tế là có rất nhiều cửa hàng chuyên doanh và bình thường cung cấp trái cây làm sẵn, việc mua của họ vẫn gây ra nhiều nghi ngờ. Hầu hết các loại hoa quả làm sẵn đều được chế biến nhiều, mùi thơm sáng không phải tự nhiên mà có, mà là hương vị ẩm thực chung; hương vị cũng để lại nhiều điều mong muốn - các lát ngọt chỉ đơn giản là "cao su".
Nếu bạn làm kẹo trái cây từ dưa ở nhà, bạn có thể chắc chắn về cả chất lượng của sản phẩm ban đầu và tính vô hại của chúng (xem. mứt từ vỏ dưa hấu với chanh cho mùa đông).
Kẹo trái cây từ phần dày của dưa
Mặc dù trái cây có kẹo giữ lại ít lợi ích cho sức khỏe hơn, nhưng lợi ích rất rõ ràng. Ngoài việc có thể thay thế hoàn toàn các loại đồ ngọt thông thường, quả mướp khía còn được khuyến khích sử dụng để tăng khả năng miễn dịch trong các đợt dịch bệnh truyền nhiễm, cũng như cho những người mắc bệnh tim mạch. Tất nhiên, mọi thứ đều cần có thước đo: hai hoặc ba quả kẹo mỗi ngày là đủ.
Chuẩn bị dưa
Nhiều chuyên gia ẩm thực đưa ra công thức chế biến món dưa kẹo cho biết: trái cây nào cũng được, thậm chí chín quá. Đây không phải là sự thật! Dưa phải tươi, tất nhiên, trừ khi bạn muốn có một vị chua lạ thay vì dưa ngọt.
Bản thân quy trình chế biến rất đơn giản: dưa được gọt bỏ hạt, tách vỏ và - quan trọng nhất là! - từ phần mềm nhất của cùi (phần gần lõi). Đối với trái cây có kẹo, hãy lấy những phần dày đặc nhất của trái cây. Các lát tự được cắt sao cho vừa ăn.
Chuẩn bị siro
Kẹo Dưa đường Syrup thường được chuẩn bị trong một cái chảo lớn và nặng. Lượng đường và nước được lấy theo tỷ lệ 3: 1 - điều này chỉ áp dụng cho những công thức nấu ăn có kẹo trái cây được chế biến từ bột giấy.
Đun sôi hỗn hợp nước và đường rồi cho các lát dưa vào âu cẩn thận sao cho ngập hết nước.
Sau đó, có hai lựa chọn nấu ăn:
- Trong trường hợp đầu tiên, dưa được đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ, khuấy liên tục. Với tùy chọn này, bạn cần phải theo dõi rất cẩn thận các lát cắt - chúng phải trở nên trong suốt, nhưng không bị vỡ.
- Phương pháp thứ hai sẽ mất thời gian hơn một chút, nhưng an toàn hơn. Các lát được đun sôi trong năm phút trên lửa vừa hoặc cao, sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội. Quá trình lặp lại nhiều lần cho đến khi dưa ngấm hết siro. Trong trường hợp này, bạn hoàn toàn có thể kiểm soát quá trình.
Nếu siro đường quá lỏng thì kẹo trái cây sẽ nhanh hỏng, còn nếu bạn cho quá nhiều đường thì trái cây sẽ mất độ đàn hồi và mật độ.
Giai đoạn cuối cùng
Cách đơn giản nhất để làm khô quả dưa lưới cho mùa đông là sử dụng lò nướng. Tấm nướng phải được phủ bằng giấy (nếu không sẽ không thể xé được miếng đường), các lát dưa được lấy ra khỏi chảo bằng cách dùng thìa có rãnh và trải lên giấy để chúng không dính vào nhau. Nhiệt độ lý tưởng để sấy là 100 độ, nhưng thời gian khác nhau tùy thuộc vào lò nướng của bạn.
Các loại quả kẹo được lấy ra khỏi giấy ngay sau khi bạn lấy chúng ra khỏi lò.
Quả dưa lê tươi có một đặc tính - chúng dính chặt vào bất kỳ bề mặt nào. Do đó, bạn cần phải chế biến và nhanh chóng chuyển chúng vào món ăn. Không dùng dao bào - dưa sẽ dễ dính vào - tốt nhất nên dùng dao bản rộng. Nếu những lát dưa cuối cùng vẫn không thể lấy ra, hãy cho chúng trở lại lò nướng trong vài phút, sau đó lấy ra.
Kẹo vỏ dưa
Cách nấu kẹo trái cây dưa, chúng tôi đã tìm ra nó. Nhưng có một công thức khác, trong đó không sử dụng cùi của trái cây, mà là lớp vỏ của nó.
Công thức không khác quá nhiều so với ban đầu, công nghệ vẫn giữ nguyên: nấu trong xi-rô sấy khô, nhưng một số sắc thái vẫn tồn tại. Để làm vỏ dưa bằng kẹo, bạn cần:
- trước khi nấu, nhớ chần vỏ bánh trong nước có pha nước cốt chanh hoặc 0,5 thìa cà phê muối nở trong vài phút;
- xi-rô đường được pha chế theo tỷ lệ không phải 1: 3 mà là 1: 1, và vỏ bánh được đun sôi hai hoặc ba lần với thời gian nghỉ từ 8-10 giờ (!);
- lò được làm nóng ở mức tối thiểu - 40-50 độ là đủ.
Ăn trái cây dạng kẹo, bất kể bạn dùng cùi hay vỏ, đều có giá trị sau khi nấu chín vài ngày.