Những xylotrophs bí ẩn - tìm hiểu về nấm cây

Chắc hẳn nhiều người trong chúng ta đã hơn một lần nhìn thấy những hình ảnh như vậy: những loài mọc có hình thù kỳ dị mọc trên gốc cây, thân và cành cây, hay những thân nấm có chân và mũ khá quen thuộc với mọi người. Đây là những loài nấm thân gỗ - một nhóm nấm thân gỗ riêng biệt phát triển trên các loài cây và nhận thức ăn từ đó.

Theo bản chất của họ, họ là nấm ký sinh và sự xuất hiện của những loại nấm như vậy trên các loại cây trồng trong rừng hoặc làm vườn có nghĩa là nấm sau này sớm hay muộn sẽ chết. Bào tử xâm nhập vào gỗ qua vết nứt nhỏ nhất trên thân cây, định cư ở đó và bắt đầu nhân lên tích cực. Xylotrophs tiết ra các enzym đặc biệt để phá vỡ các polysaccharid của gỗ, bao gồm cellulose, và do đó sợi nấm ăn, lấy chất dinh dưỡng từ cây. Do nồng độ khí cacbonic bên trong gỗ cao, được hình thành trong quá trình phát triển của sợi nấm nên quá trình sinh trưởng của nấm gỗ có tốc độ cao.

Một số loài thích sống trên cây chết, trong khi những loài khác chỉ thích gỗ sống, và có một số loài nấm thì điều này không thực sự quan trọng. Lấy ít nhất là agaric mật ong - chúng có thể phát triển trên bất kỳ loài nào, bất kể cây đã chết hay chưa.

Hầu hết các loại nấm thân gỗ đều có nắp rộng, lớn và thân ngắn, hoặc không có thân, thịt có cấu trúc dai. Một số mẫu vật gần như không thể tách rời khỏi chủ nhân, vì vậy nhiều người nghĩ rằng xylotrophs không có chỗ trong nhà bếp. Thật vậy, các loài nấm thân gỗ không ăn được chiếm ưu thế về số lượng, tuy nhiên, trong số đó cũng có những loài nấm có đặc tính ẩm thực tốt.

Đọc: nấm giả và ăn được với ảnh!

Xylotrophs ăn được ngon

Một trong những loại nấm ăn gỗ nổi tiếng là nấm sò được mọi người yêu thích. Trong điều kiện tự nhiên, sự tích tụ khối lượng của chúng có thể được nhìn thấy trong các khu rừng rụng lá ở Crimea, nhưng nấm sò cũng được trồng thành công trong điều kiện nhân tạo trên một giá thể đặc biệt. Chúng phát triển thành gia đình lớn, trọng lượng của một con có thể vượt quá 3 kg. Một trong những loại nấm ngon nhất và dễ trồng nhất - nấm sò nấm sò hoặc nấm sò. Nó phát triển thành những "tổ" lớn, nhiều tầng và dày đặc, những chiếc mũ lớn có đường kính lên tới 25 cm có dạng hình phễu và các cạnh gấp khúc. Về màu sắc, chúng thường có màu tro nhạt, mặc dù có nhiều biến thể màu khác, từ hơi vàng đến xám đậm. Dưới nắp có những phiến rộng và trắng hiếm gặp, nấm già chuyển sang màu vàng. Thân ngắn gần như không thấy. Cùi có mùi thơm, màu trắng, cấu trúc đặc.

Nấm sò có thể sống trên hầu hết các loại cây rụng lá, chết hoặc suy yếu. Ngoại lệ duy nhất là gỗ sồi.

Ngoài nấm sò, nấm cây ăn được bao gồm:

Nấm đông cô (hay còn gọi là nấm đông cô, colibia chân nhung, nấm kim châm). Một nắp nhỏ có đường kính tới 10 cm lồi, màu vàng nâu. Thân cây mỏng, hình ống, màu nâu, phần trên có màu đỏ. Cùi vụn, màu vàng, có mùi thơm, vị ngon. Bạn thậm chí có thể ăn nấm già, nhưng không có chân.
Nấm hương (hay còn gọi là nấm hoàng đế, nấm ngọc cẩu ăn được hoặc nấm rừng Nhật Bản).Nấm có hình dạng tương tự như nấm champignon đồng cỏ: mũ màu nâu hình ô với các phiến sáng và da khô có vảy mọc trên thân có sợi. Cùi nhẹ, bùi, có vị tiêu nhẹ. Chúng được sử dụng rộng rãi trong y học Trung Quốc không chỉ do tính ẩm thực cao mà còn vì tính chất chữa bệnh của chúng.
Muer (hay còn gọi là nấm đen Trung Quốc, auricularia hình tai hoặc tai Judas). Cây ưa chết, trong tự nhiên mọc chủ yếu ở Trung Quốc, nhưng ở nước ta có ở phương Đông. Quả mỏng, hình quả trám, màu nâu. Thịt mềm, giống như thạch và mượt, hơi giòn, nhưng trở nên thô ráp theo tuổi. Đang lành lại.
Nấm Tinder màu vàng lưu huỳnh (hay còn gọi là nấm gà hoặc lưu huỳnh phù thủy). Mọc trên những cây rụng lá sống yếu ở dạng phát triển nhiều lớp có màu vàng cam. Cùi non rất mềm, ngon ngọt, cùi già dai, khô và chua.
Bánh nướng nhân xoăn (hay còn gọi là nấm ram, nấm rơm hoặc nấm maitake). Nó mọc chủ yếu trên gốc của các loài cây lá rộng. Quả thể gồm nhiều chân, nhẵn biến thành mũ hình lá có mép lượn sóng, sơn màu xám xanh nâu với tâm đậm hơn. Cùi có mùi thơm như quả hạch, nhẹ và dễ vỡ. Nấm già có màu sẫm và dai.

Trong số các loài nấm thân gỗ mọc theo kiểu bộc phát, ngon nhất là thể quả non.

Xylotrophs không ăn được nhưng rất có lợi

Như đã đề cập, hầu hết các loại nấm cây đều có cùi dai, không dễ ăn chút nào, và trong một số trường hợp thì không thể, vì nó quá cứng. Tuy nhiên, trong số đó có những mẫu vật rất có giá trị theo quan điểm y học. Trên cơ sở của họ, các sản phẩm thuốc được tạo ra để giúp chống lại nhiều bệnh tật, bao gồm cả bệnh ung thư.

Một số loại nấm thân gỗ hữu ích nhất là:

Chaga bạch dương rụng lá. Quả hình móng heo, sần sùi, nứt nẻ. Da trắng bệch, sạm đen theo tuổi tác. Là loại gan dài, ký sinh trên cây đến 20 năm, khối lượng một cây nấm đạt 3 kg. Thịt của nấm chaga có màu hơi vàng. Hầu hết các chất dinh dưỡng được tìm thấy trong nấm non mọc trên cây sống.
Polypore có vảy (hay còn gọi là Linh chi). Mọc trên gốc cây và những cây rụng lá bị bệnh. Nó có một cái chân nhỏ, nhưng rất rậm gắn vào thành mũ hình quả trứng rất đẹp. Bề mặt của nấm lát sơn mài bóng và có hình gợn sóng. Các vòng có màu đậm hơn màu chính đi dọc theo mũ. Màu sắc có thể khác nhau: cam, đỏ và thậm chí vàng-đen. Lúc đầu cùi không vị và không mùi, xốp nhưng nhanh chóng trở thành gỗ.

Tóm lại, chúng ta có thể nói rằng, mặc dù nấm cây là ký sinh trùng phá hoại cây cối và gây hại lớn cho người làm vườn, tuy nhiên, một số mẫu vật này cũng rất hữu ích, cả về mặt ẩm thực và y học.

Video về trồng nấm cây ăn được

nấm