Cách làm và sử dụng mù tạt Pháp
Trên các kệ hàng, bạn có thể tìm thấy những lọ ngũ cốc trong nước sốt. Đây là mù tạt của Pháp. Thật lạ, vì chúng ta đã quen với một hỗn hợp bột nhão màu mù tạt đồng nhất. Ở đây, mọi sự chú ý đều tập trung vào các loại ngũ cốc. Đó là sự đa dạng này là phổ biến nhất trong nấu ăn.
Mù tạt đen, còn được gọi là Brassica Nigra, được nhiều người biết đến với cái tên như tiếng Pháp thực sự. Là cây hàng năm và thuộc họ Bắp cải. Khu vực phân bố chính là Châu Á và Châu Phi ở các đới nhiệt đới. Một số giống cây cũng được tìm thấy ở Châu Âu. Tuy nhiên, nó được trồng ở Thổ Nhĩ Kỳ, Ấn Độ, Ý, Romania, Pháp, Trung Quốc, Anh. Một trong những loại mù tạt cũng mọc ở Nga. Nó cũng được gọi là cỏ dại hoặc hoang dã. Theo quy luật, cây này có thể được nhìn thấy ở các bãi rác, bên bờ sông và hồ. Đọc thêm:Khoai tây chiên trong lò nướng với hình ảnh từng bước một!
Mặc dù thuộc họ Cải nhưng về ngoại hình cây rất giống các loại cải khác. Chiều dài của thân cây đạt đến một mét. Có lá phân nhánh xòe rộng. Nó nở ra với sự hòa tan của những bông hoa màu vàng tươi, được thu thập thành những chùm hoa. Sau khi ra hoa, quả được hình thành, chứa đầy hạt hình bầu dục màu đen bóng.
Hạt giống cải Pháp (ảnh đính kèm) được sử dụng rộng rãi. Vì vậy, mù tạt allyl và tinh dầu được tạo ra từ nó. Sau đó là một thành phần quan trọng cho mù tạt. Người Pháp nấu ăn từ nó mù tạt Dijondùng để chế biến nhiều món ăn.
Nhân tiện, kỳ lạ thay, mù tạt là một loại cây có nhiều hoa. Một lượng lớn mật ong thu được từ nó, không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Thành phần
Hạt mù tạt chứa nhiều thành phần hữu ích. Vì vậy, thành phần của mù tạt Pháp bao gồm vitamin D, A, E. axit amin, tro, tinh dầu, chất xơ, axit béo, các thành phần khoáng chất như sắt, phốt pho, magiê, đồng, natri.
Cần lưu ý rằng hàm lượng calo trong sản phẩm khá cao, do đó không nên sử dụng bừa bãi. Nếu không sẽ ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.
Ứng dụng nấu ăn
Mù tạt đen còn được gọi là thực, Pháp, đôi khi là Ấn Độ. Hạt có vị đắng vừa phải, vị cay nồng và mùi thơm nhẹ nhưng hơi hắc.
Công dụng của mù tạt Pháp trong đậu là rất tốt. Thông thường, mù tạt Pháp được sử dụng để chế biến các món ăn từ rau và thịt. Bất kỳ loại thịt nào cũng được ngâm trong đó, vì mù tạt có đặc tính "khóa" độ ẩm. Kết quả là, thịt rất ngon ngọt.
Hạt mù tạt Pháp nguyên chất, cả xay và nguyên hạt, được sử dụng cho thịt, nấm, cá, xúc xích, và được thêm vào nước xốt cần thiết để đóng hộp hoặc muối nấm, rau và các loại nước xốt khác nhau.
Mù tạt kiểu Pháp tại nhà
Bạn thấy cách làm mù tạt kiểu Pháp có khó không? Không có gì. Nước sốt pha sẵn có thể được sử dụng trong nhiều món ăn do tính linh hoạt của nó. Bạn cần hai loại hạt mù tạt (trắng và đen), mỗi loại 40 g. Bột mù tạt cũng được dùng với lượng 40 g.Ngoài ra, bạn cần 2 tép tỏi, 0,18 kg hành tây và 0,4 lít rượu (loại trắng, khô). Theo công thức làm mù tạt Pháp, bạn cũng nên lấy mật ong với lượng 2 muỗng canh. l, muối (2 muỗng canh) và 1 muỗng canh. l dầu ô liu.
Quá trình nấu ăn:
- Hành tỏi bóc vỏ, rửa sạch với nước rồi cắt khúc. Cho vào nồi, đổ rượu vào đun sôi, sau khi hạ lửa nhỏ đun trong 5 phút.
- Chất lỏng thu được phải được lọc và để nguội. Sau đó, thêm muối và mật ong vào nó và để nó hoàn toàn tan.
- Sau đó thêm bột mù tạt và đổ dầu ô liu vào trộn đều.
- Toàn bộ khối chất lỏng được đổ vào một cái chảo, các loại ngũ cốc được thêm vào, trộn đều và đặt trên bếp, sau khi giảm nhiệt đến mức nhỏ nhất. Đun sôi nước sốt cho đến khi đặc. Khoảng 7-10 phút.
- Mù tạt Pháp sẵn sàng được đổ vào lọ, để nguội hoàn toàn và để trong tủ lạnh trong hai ngày.
Mù tạt Pháp nhanh
Mù tạt Pháp hơi khác so với những gì chúng ta quen dùng - nó chứa cả hạt. Hơn nữa, bóng râm của chúng có thể khác nhau. Loại mù tạt này yếu hơn của chúng ta một chút.
Nếu bạn thích một phiên bản cay hơn, bạn có thể trộn hai loại mù tạt cùng một lúc - Pháp và của chúng tôi.
Công thức đề xuất để làm mù tạt Pháp tại nhà bao gồm việc sử dụng 0,1 kg hạt mù tạt, 3 muỗng canh. mật ong và 50 ml nước trái cây bất kỳ và giấm táo... Muối sẽ giúp mang lại hương vị lý tưởng.
Quá trình nấu ăn:
- Hạt cải rửa thật sạch và ngâm giấm. Ở trạng thái này, chúng được để trong vài ngày, sau khi đặt chúng trong tủ lạnh. Sau hai ngày, cải được kéo ra, gửi vào một nồi nước. Sau đó sẽ bao phủ các hạt. Ngoài ra, bạn có thể ném đậu allspice vào khu vực lân cận. Ngay sau khi nước sôi, các chất trong chảo được đun sôi trong một phút và lấy ra khỏi bếp.
- Khi hạt đã nguội, cho 3 thìa vào cối xay sinh tố. Nước hoa quả, muối và mật ong được thêm vào đó và mọi thứ được nghiền kỹ cho đến khi mịn. Khối lượng kết quả được đổ vào ngũ cốc nguyên hạt. Trong trường hợp này, nước dùng từ hạt không được đổ đi, mà để lại.
- Các nội dung trong chảo được trộn kỹ và gửi vào tủ lạnh trong một ngày. Điều này là cần thiết để mù tạt ngấm và bộc lộ tất cả các sắc thái hương vị của nó.
Bây giờ bạn biết làm thế nào để chuẩn bị mù tạt Pháp tại nhà. Sử dụng nó như một thành phần trong nước sốt salad, bạn sẽ tăng thêm sự tinh tế và hương vị cho món ăn.