Bí quyết nấu canh nấm từ nấm khô thu hoạch

Món canh nấm nấu từ nấm khô có hương vị đậm đà hơn so với món canh nấm tươi rừng. Hương thơm của nó đánh thức cảm giác thèm ăn. Nấm khô giữ được các đặc tính có lợi trong thời gian dài.

Khi chế biến món đầu tiên từ nấm khô, hầu như không sử dụng các gia vị khác nhau để giữ được hương vị thơm ngon tự nhiên. Ngoài ra, công thức nấu súp nấm từ nấm khô cho phép bạn không chỉ chiêu đãi các thành viên trong nhà một món ăn vô cùng ngon miệng mà việc chuẩn bị sẽ không mất nhiều thời gian.

Phiên bản cổ điển của súp nấm

Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có những bí quyết nấu nướng của riêng mình, một trong số đó là công thức nấu món canh từ nấm khô, nhưng có một công thức kinh điển cho món ăn này. Nó tuân theo tất cả các truyền thống nấu ăn một kiệt tác ẩm thực.

Trong nhiều phiên bản của món súp như vậy, người ta đề nghị sử dụng nấm porcini, vì chúng làm cho món súp nhẹ nhàng quen thuộc với mọi người. Tuy nhiên, món súp cổ điển của nấm khô liên quan đến việc sử dụng boletus, boletus và chanterelles. Chúng sẽ cho nước dùng mát và có màu đục.

Thành phần:

1 muỗng canh. nấm;
3 củ khoai tây;
2,8 lít nước qua máy lọc;
2 đầu củ hành tây;
1 củ cà rốt vừa
ngày thứ ba ớt chuông;
một chút muối,
1 g hạt tiêu (xay);
30 - 40 g dầu hướng dương.

Công thức:

Canh nấm nấu từ nấm khô cần sơ chế. Thành phần chính của nó nên được rửa kỹ và sau đó đổ đầy nước nóng trong hai giờ. Khi đó nấm sẽ mềm và dẻo.
Cắt rau: cắt hành tây thành khối nhỏ, bào sợi cà rốt, thái nhỏ ớt chuông (tùy ý sử dụng). Chiên chúng trong dầu hướng dương cho đến khi chín vàng. Nếu muốn, có thể thay dầu hướng dương bằng bơ. Sau đó, súp sẽ có mùi thơm đặc biệt và sẽ có được một hương vị tinh tế.
Rửa sạch Những quả khoai tây gọt vỏ, cắt thành khối vuông không quá 1,5 cm.
Vớt nấm ra khỏi nước, vắt và cắt thành từng miếng nhỏ. Nhưng đừng quá nông nổi! Nấm nên được nhận ra trong súp. Sau đó đổ chúng vào nước sôi. (Để món canh đậm đà hơn, bạn có thể dùng nước luộc thịt hoặc nước luộc gà thay nước) Khi nấm sôi, giảm lửa, nấu khoảng nửa tiếng rồi cho khoai tây vào. Nấu trong 10 phút, sau đó thêm rau và đun trên lửa nhỏ trong một phần tư giờ.
Trong khoảng 5-8 phút. cho đến khi chín, món ăn được muối và tiêu. (Thêm lavrushka, húng quế hoặc xô thơm nếu muốn, nhưng một chút để không làm hỏng hương vị nấm.)

Súp nấm khô được dọn ra, trang trí với các loại rau thơm: mạng nhện, thì là, hành lông, mùi tây hoặc lá ngò.

Những ai muốn có thể cho một chút kem chua hoặc sản phẩm sữa lên men khác. Điều này sẽ cung cấp cho khóa học đầu tiên một hương vị sâu sắc hơn. Và những người yêu thích súp đặc có thể thêm một chút bún hoặc ngũ cốc nấu riêng.

Súp nấm với nước luộc gà

Món canh nấm nấu từ nấm khô thường được các bà nội trợ Nga trong gia đình chế biến món ăn mùa hè từ những thức quà rừng vừa bổ, vừa thơm, vừa ngon. Nhiều người trong số họ thừa nhận rằng một món súp như vậy, được nấu trong nước dùng, chẳng hạn như thịt gà, sẽ đậm đà hơn.

Bộ sản phẩm:

450 g thịt gà;
60-80 g nấm mật khô;
nửa ly kiều mạch;
4-5 củ khoai tây;
củ cà rốt Kích thước trung bình;
1 củ hành tây;
1 nhúm muối (loại thô);
1 g hạt tiêu (xay),
1 lá cây nguyệt quế;
30 - 40 g dầu hướng dương;
một loạt các loại thảo mộc tươi.

Phương pháp nấu ăn:

Rửa sạch nấm và đổ nước trong 3-4 giờ.
Đun sôi 4 lít nước trong xoong, nhúng gà vào đó. Chim được luộc chín tới, không quên cho muối và lá nguyệt quế vào.
Cắt đầu hành tây thành khối vuông và chiên kỹ. Thêm cà rốt, đã được cắt nhỏ trên máy vắt, cũng như nấm cắt nhỏ. Nêm muối, tiêu, chiên đến khi chín vàng. Thêm nửa ly nước vào chỗ nấm đã ngâm và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước bay hơi hết.
Tháo từng miếng gà đã hoàn thành và trở lại chảo, sau đó đổ kiều mạch, thêm khoai tây. Khi nước dùng sôi, cho rau cải, nấm hương vào nấu khoảng 10 phút.

Trước khi phục vụ, món súp làm sẵn có thể được trang trí với các loại rau thơm cắt nhỏ.

Đầu tiên là dựa trên nấm porcini

Giá trị nhất là nấm porcini. Thông thường chúng được sấy khô hoặc đông lạnh, và sau đó các món ăn thơm nhất được chế biến từ chúng. Một trong những kiệt tác ẩm thực của ẩm thực Nga là món súp nấu từ nấm porcini khô.

Bộ sản phẩm:

nấm porcini - 115 g;
1 củ hành tây;
1 củ cà rốt;
30 - 40 g dầu hướng dương;
5-6 củ khoai tây gọt vỏ;
25 g bột mì;
2,6 lít nước lọc;
1 nhúm muối.

Sự chuẩn bị:

Trước khi nấu, ngâm nấm porcini trong nước ấm khoảng 3-5 giờ. Sau đó, chúng được lấy ra và rửa kỹ, và dịch truyền được đưa qua một miếng vải hoặc gạc mỏng được gấp thành nhiều lớp. Chất lỏng đã lọc được thêm nước đến thể tích ba lít và đun sôi.
Nấm cắt miếng lớn, trụng qua nước sôi, luộc khoảng 45-55 phút.
Gọt vỏ và cắt nhỏ khoai tây. Cho hành tây và cà rốt thái hạt lựu vào xào với dầu hướng dương, thêm vào. cho đến khi bột mì chín.
Khi nấm đã được, cho khoai tây và rau đã xào vào nồi nước dùng. Đừng quên thêm muối vào món ăn và để lửa nhỏ trong 10 phút nữa.

Nếu có thể, hãy để món ăn ủ trong 5-15 phút, sau đó dọn ra bàn, cho kem chua và rau xanh trực tiếp lên đĩa.

Món súp đậm đặc này sẽ hấp dẫn ngay cả những người hâm mộ ẩm thực nhiều thịt và thịnh soạn. Nó sẽ đặc biệt tốt khi ăn chay, vì về lượng protein, nấm có thể thay thế thịt.

Món canh này có thể khiến cả hộ gia đình và những vị khách thân yêu ngạc nhiên.

Súp nấm trong nấu ăn trong nước có truyền thống sâu sắc. Nhưng điều này không có nghĩa là các công thức nấu ăn cổ điển phải được tuân theo một cách chắc chắn.

Chúng có thể được sửa đổi bằng cách bổ sung ngũ cốc hoặc mì ống cho món ăn, cũng như rau và gia vị. Một điều không thể thay đổi - hương vị tuyệt vời của nước dùng nấm.

Công thức nấu súp nấm kê - video