Niềm say mê ẩm thực phương Đông - nấm đông cô
Nấm là một vương quốc riêng biệt của thế giới thực vật, nó không chỉ kết hợp các đặc điểm của thực vật mà còn cả động vật. Có nhiều đại diện, nhiều đại diện được tiêu thụ để làm thực phẩm. Nấm hương là một mẫu vật có thể ăn được phổ biến như nấm champignons.
Đọc bài viết: súp nấm khô ngon!
Sự miêu tả
Bạn có thể nhận biết nấm qua hình dáng bên ngoài: một chiếc mũ màu nâu có đường kính 5-25 cm và tông màu của nó thay đổi từ nhạt sang đậm. Ở rìa, bóng râm nhạt hơn và có rìa. Toàn bộ bề mặt của nắp được bao phủ bởi lớp vảy trắng.
Phần cùi và phiến nấm có màu trắng. Sau đó, khi được ép, sẽ có màu nâu. Phần chân bên trong cứng cáp, cũng được sơn màu trắng, khi ấn vào sẽ tối màu.
Nấm đông cô Trung Quốc có vị giống nấm champignons.
Thành phần hóa học
Thành phần của nấm đen thực sự độc đáo, bởi vì nó chứa các axit amin thiết yếu, polysaccharides, phytoncide nấm, axit béo, các thành phần khoáng chất như sắt, mangan, phốt pho, kali, đồng, niken, magiê, canxi, kẽm, selen, natri , polysaccharide lentinan (tăng khả năng miễn dịch), các loại vitamin A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Nấm đông cô có hàm lượng calo thấp, có nghĩa là nó có thể được đưa vào chế độ ăn uống cho những người muốn giảm cân.
Lợi ích
Đối với các đặc tính có lợi, nấm có rất nhiều trong số đó. Và tất cả là nhờ vào thành phần vitamin và dinh dưỡng. Vì vậy, một cây nấm:
- giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, cơ thể chống lại nhiễm trùng tốt hơn;
- chống lại bệnh tiểu đường và các biến chứng sau đó;
- thúc đẩy sự phân hủy chất béo chuyên sâu;
- ngăn ngừa sự xuất hiện của các cục máu đông;
- có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của hệ tiêu hóa;
- tham gia sản xuất interferon;
- Trong một số nghiên cứu, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng nấm có thể ngăn ngừa sự phát triển của ung thư và chống lại các tế bào đã tồn tại của nó;
- giảm nguy cơ đột quỵ, đau tim, các bệnh tim mạch;
- loại bỏ độc tố khỏi cơ thể;
- giảm nồng độ cholesterol ít nhất 10%;
- tăng cường hệ thống thần kinh và có tác dụng có lợi cho công việc của nó;
- ngăn chặn hiệu quả các bệnh do vi rút gây ra ngay cả ở giai đoạn phát triển của chúng.
Làm hại
Mặc dù có những lợi ích không thể phủ nhận, nấm đông cô có thể gây hại, đặc biệt nếu chúng không được kiểm soát về khối lượng. Chưa kể có thể có biểu hiện dị ứng.
Nấm có chứa kitin - với số lượng lớn sẽ rất nguy hiểm.
Cấm ăn nấm:
- trẻ em từ 12-14 tuổi, vì nấm rất khó ăn cho dạ dày và khó tiêu hóa;
- người bị hen phế quản;
- những người không khoan dung cá nhân;
- phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú.
Bạn cũng nên cẩn thận khi sử dụng thuốc, cồn thuốc và chiết xuất từ nấm hương. Bất kể mục đích bạn sử dụng chúng là gì, để điều trị hay dự phòng, bạn nhất định phải hỏi ý kiến bác sĩ.
Phát triển
Trong tự nhiên, nấm mọc chủ yếu trên tổ đỉa.Nhưng cách trồng nấm đông cô tại nhà như thế nào? Có hai cách.
Phương pháp mở rộng
Nấm hương được "trồng" trên các khúc gỗ (1-1,5 m * 0-15 cm), cũng như trên các gốc cây (35-40 cm * 20-25 cm chiều dài và đường kính).
Chỉ sử dụng loại gỗ đó sau khi quá trình chặt hạ ít nhất 2-3 tháng.
Trước khi trồng sợi nấm, gỗ, nếu cần thiết, nên được ngâm trong nước. Điều này là cần thiết để độ ẩm của nó là 40%. Tiếp theo, các lỗ được khoan cách nhau 20-30 cm, kích thước 10-15 mm / 4-6 cm (chiều rộng * chiều sâu). Khoảng cách giữa các hàng từ 7-12 cm.
Sợi nấm trên hạt được đổ vào các lỗ thu được và phủ vecni vườn hoặc đậy bằng nút chai. Sau khi các khúc gỗ được chuyển đến một căn phòng được bảo vệ, được bọc trong các vật liệu khác nhau để giữ ẩm và, đã tạo điều kiện thuận lợi (15-20 ° C), đợi "chồi". Khi một lớp phủ màu trắng xuất hiện và khúc gỗ tạo ra âm thanh buồn tẻ khi gõ vào, khúc gỗ có sợi nấm được đưa ra nơi thoáng đãng, nơi có đất ẩm, không có gió lùa và ánh sáng mặt trời.
Cây có khả năng cho trái từ 5-8 năm. Phương pháp trồng này cũng có thể được sử dụng trong các phòng có hệ thống sưởi, nhưng với điều kiện độ ẩm trong phòng phải hơn 85%. Một sản lượng lớn thu được khi "trồng" beech hoặc sồi.
Cách chuyên sâu
Phương pháp trồng nấm hương này sử dụng "giá thể" bao gồm 60-90% là dăm gỗ, mùn cưa, vụn nhỏ. Các thành phần phụ khác: trấu, rơm, phụ gia khoáng hữu cơ.
Hạt được gieo với tỷ lệ 2-5 kg / 100 kg giá thể. Khi trồng nấm hương, ngay trước khi đậu quả, cần loại bỏ hoàn toàn bao bì khỏi khối nấm, vì không thể xác định được nấm sẽ mọc ở đâu.
Để kích thích nấm đen phát triển, các khối có sợi nấm phải thường xuyên được “tắm” hoặc tưới nước.
Thời gian cần thiết để nấm thụ thai là 5 - 7 ngày. Bạn có thể thu hoạch hàng tháng. Những khối như vậy chỉ "hoạt động" được 3-5 tháng.
Cách nấu nấm đông cô
Nấm hương là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực phương Đông. Mũ thường được dùng để đựng thức ăn, vì nó mềm hơn nhiều so với phần chân. Súp, bánh ngọt, đồ uống, nước sốt, và thậm chí cả món tráng miệng đều được chuẩn bị với nó. Đáng chú ý, ở Nhật Bản, sữa chua giàu kali được chế biến từ nấm đen.
Nấm phổ biến vì chúng có thể “chấp nhận” hương vị của các thành phần khác của món ăn mà không làm gián đoạn nó. Nấm hương có thể được ăn sống, nhưng thực tế cho thấy, nhiều người không thích hương vị của nó.
Có nhiều lựa chọn để nấu nấm đông cô. Thời gian xử lý nhiệt tối đa là 10 phút. Khi đun sôi, chúng đã sẵn sàng trong 3-4 phút (tỷ lệ 0,2 lít nước cho mỗi 1 kg nấm). Đối với việc dập tắt, nó có phần lâu hơn - nửa giờ.
Tốt nhất là sử dụng mẫu vật có mũ không quá 5 cm, độ mở 70%, có màu nâu sẫm đồng nhất và bề mặt mịn như nhung.
Cách đơn giản nhất để nấu là xào nấm đã rửa sạch trong dầu thực vật và đảo liên tục. Khi tất cả lượng nước thừa đã bay hơi hết, nấm đã sẵn sàng và có vị thịt. Hạnh nhân, hành tây, quả óc chó và các loại gia vị khác nhau được thêm vào chúng. Nấm hương rất hợp với udon, rau, cơm và mì châu Á, bất kỳ loại thịt, hải sản, cơm, cá, mì ống và các loại nước sốt khác nhau.
Khi sử dụng nấm hương khô, trước tiên phải ngâm nấm hương để phục hồi hình dạng, sau đó vắt, cắt miếng và nấu như bình thường.
Thế giới của nấm không chỉ có giới hạn champignons và nấm sò. Nấm hương có thể không quen thuộc với nhiều người, nhưng chúng tạo ra những món ăn rất ngon. Hãy thử nó, bạn chắc chắn sẽ thích nó!
Đọc thêm: khoai tây zrazy - công thức!