Ngỗng với mận khô và táo: bí quyết nấu ăn
Một bàn tiệc thịnh soạn ở Nga luôn là dấu hiệu của sự thịnh vượng và sung túc. Ngỗng với mận khô và táo được phục vụ cho lễ Giáng sinh, lễ kỷ niệm gia đình và không vì lý do gì chỉ để làm hài lòng những người thân yêu. Nhưng thường thì ngay cả những bà nội trợ có kinh nghiệm cũng ngại tham gia vào việc nấu nướng. Và tất cả bởi vì con chim giữ bí mật của nó, trong tay không cẩn thận, nó trở nên cứng, không ngon và có mùi hôi.
Nữ hoàng Elizabeth I đã làm món ngỗng cho Giáng sinh Khi thông điệp về chiến thắng của hạm đội Anh trước người Tây Ban Nha được đưa ra trong bữa ăn, bà nghĩ rằng chính con chim trên bàn đã mang lại may mắn.
Lựa chọn và chuẩn bị thân thịt
Bạn có thể xác định tuổi của chim bằng các tiêu chí sau:
- Ngỗng non được phân biệt bằng chân màu vàng, có màng mềm, ở con già màu đỏ và cứng;
- xương ức của một con chim uốn cong tốt đến 6 tháng, sau đó hóa ra.
Tốt hơn là nên lấy thịt ướp lạnh - không thể xác định độ tươi của thân thịt đông lạnh bằng mùi, cũng như kiểm tra độ rắn chắc của xương ức. Da nên có màu kem, đôi khi có màu hơi vàng. Sau khi bóp nát phần ức hoặc chân, thịt tươi không còn vết lõm.
Ngỗng được kiểm tra lông và ruột, nếu cần thiết, đốt trên ngọn lửa trần (nắp trên có thể được tháo ra khỏi bếp gas), rửa sạch. Các cánh bên ngoài được cắt bỏ, ngâm trong nước muối ít nhất 6 giờ.
Phương pháp ngâm chua
Thịt ngỗng là loại thực phẩm dành cho người ăn kiêng, nhưng thường trở nên dai trong quá trình nướng. Để tránh điều này, thân thịt phải được ướp trong khoảng thời gian từ 6 giờ đến 2 ngày.
Có rất nhiều cách:
- chỉ cần xát thịt ngỗng với muối và gia vị;
- bạn có thể thêm nam việt quất nghiền nát, lingonberries, chokeberry vào hỗn hợp;
- thay vì quả mọng, đôi khi sử dụng cam hoặc chanh tươi, trong khi thời gian ngâm giảm xuống còn 4-6 giờ;
- hỗn hợp mù tạt và mật ong hoạt động tốt, nhưng sau đó lớp vỏ sẽ chuyển sang màu rất sẫm;
- tùy chọn tiết kiệm - con chim được phủ một lớp mayonnaise hoặc ngâm trong dung dịch giấm táo (1 muỗng cà phê trên 1 lít nước);
- nước xốt tinh tế có thể được làm từ chanh và rượu trắng khô.
Khi chuẩn bị nước xốt để nướng ngỗng với mận khô và táo, nên dùng tỏi - mùi của nó rất hợp với mùi thơm của mận khô.
Ngỗng với mận và táo, nướng cho đến khi giòn
Xác thịt được lấy ra khỏi tủ lạnh và lau khô bằng khăn bếp.
Ngỗng được nấu với mận khô và táo theo trình tự sau:
- Táo giải phóng khỏi lõi, cắt thành 4-8 miếng tùy theo kích thước. Mận trụng với nước nóng, để nở trong 15 phút, bỏ hạt (nếu có). Cắt đôi hoặc xay theo bất kỳ cách nào.
- Chà xát thân thịt với muối, tỏi và các gia vị khác cho vừa ăn.
- Đổ hỗn hợp táo vào 2/3 ngỗng và mận khô... Nếu bạn dùng búa chặt vào thân thịt, thịt sẽ còn ẩm bên trong.
- Cổ bẻ, bụng may bằng chỉ dày hoặc dùng tăm đâm vào. Cánh và chân được buộc vào thân thịt, nếu không chúng sẽ bị cháy trong quá trình nướng. Ngực và đùi được vểnh để tiêu mỡ thừa.
- Ngỗng được đặt trên khay nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C. Cứ sau 20 phút, thân thịt được đổ với rượu trắng, hoặc chất béo chảy trên một tấm khăn.
- Khi vỏ bánh đã đủ màu nâu, phủ giấy bạc hoặc giấy da đã ngâm lên khay nướng. Đưa con ngỗng vào trạng thái sẵn sàng.
Bạn có thể tính toán gần đúng thời gian nướng của một con chim bằng cách nhân trọng lượng của nó theo kg với 60 phút. Ngỗng đã sẵn sàng khi nước cốt hoàn toàn trong suốt tiết ra từ vết thủng sâu trên vú. Món ăn được lấy ra khỏi lò, đậy nắp lại trong 30-60 phút, cắt và phục vụ.
Ngỗng nướng với táo và mận khô là một món ăn dành cho lễ hội. Để làm cho nó ngon và không làm hỏng lễ kỷ niệm, bạn cần phải chọn một thân thịt tươi và tuân thủ các quy tắc đơn giản. Ăn ngon miệng nhé!