Bánh quy gừng - công thức và các biến thể, lời khuyên của chuyên gia
Bánh quy gừng, công thức có thể được tìm thấy trong các biến thể khác nhau, là một thuộc tính bắt buộc phải có trong kỳ nghỉ đông. Nó còn được gọi là bánh gừng Giáng sinh (Năm mới) vì công thức truyền thống kết hợp nhiều mật ong, thảo mộc và gia vị. Kẹo được phục vụ với trà, trang trí hoặc một cây thông Noel, và cũng được tặng cho bạn bè và khách. Trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy bánh quy cho mọi hương vị, nhưng sẽ tốt hơn nhiều nếu bạn tự nướng bánh, trang trí bằng băng và chữ khắc.
Công thức cookie bánh gừng cơ bản cho mọi dịp
Thành phần và chuẩn bị
Đối với bánh gừng, bạn sẽ cần hộp nướng đặc biệt, được bán tại nhiều cửa hàng đồ kim khí và siêu thị. Đó có thể là những người đàn ông nhỏ, cây thông Noel, ngôi sao, con ngựa hoặc biểu tượng của năm mới sắp đến.
Cũng chuẩn bị các sản phẩm theo danh sách:
- 250 g bột mì;
- bơ (70 g), phải được làm ấm đến nhiệt độ phòng ngay trước khi nấu;
- 2 quả trứng;
- 100g mật ong;
- nửa thìa cà phê muối nở;
- gia vị để nếm: bột ca cao, quế xay và gừng, nhục đậu khấu và các loại khác.
Bánh quy gừng cổ điển cứng và chứa nhiều mật ong và gia vị. Sau khi nấu chín, nó có thể được lưu trữ lên đến một năm.
Luyện thi
Chuẩn bị bột để làm bánh quy gừng cay là bước quan trọng nhất. Điều quan trọng là chỉ lấy bơ tươi và mật ong chất lượng cao, vì hương vị của chúng được cảm nhận ngay cả trong thành phẩm. Gia vị có thể được thêm vào với bất kỳ số lượng nào - chúng luôn thích hợp trong bánh gừng.
Quá trình chuẩn bị:
- Đun chảy mật ong và bơ đến nhiệt độ phòng, khuấy đều. Tiếp theo, cho trứng vào và đánh hỗn hợp bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng cho đến khi thu được bọt đặc, đồng nhất.
- Trộn hỗn hợp với baking soda và gia vị, khuấy đều. Sau đó cho bột mì vào từng phần nhỏ, khuấy liên tục. Khi thấy bột khó đánh bằng máy trộn, bạn tiếp tục nhào bột bằng tay. Nó phải sền sệt, có độ nhớt đặc và bề mặt sáng bóng, và quan trọng nhất - không dính vào tay bạn.
- Để bột đã hoàn thành trong vòng 30 - 40 phút. Nó sẽ hơi nguội và cứng lại do mật ong và dầu trong thành phần của nó.
Bột chính xác cho công thức làm bánh quy gừng rất dày và giữ được hình dạng tốt. Đã đến giai đoạn này, bạn có thể cảm nhận được mùi thơm sáng của mật ong và gia vị, sẽ được lưu giữ trong quá trình nướng và bảo quản bánh gừng.
Giai đoạn nướng
Nếu bột đúng, bánh gừng sẽ chín trong vòng 5-10 phút. Làm nóng lò nướng ở 200 độ C, chuẩn bị bề mặt cán bột, khuôn, cán và tấm nướng.
Tiếp theo là quá trình thú vị nhất, khi bột biến thành những hình thù khác thường với hương thơm tươi sáng và đậm đà:
- Cán mỏng bột trên mặt phẳng, sau khi rắc bột mì lên. Để làm được điều này, bạn có thể dùng kim lăn hoặc chai thủy tinh. Lớp nên dày khoảng 1 cm. Các hình lớn, sau đó sẽ được trang trí bằng men và sơn, có thể để dày hơn.
- Sử dụng hình dạng để cắt ra bất kỳ hình dạng nào. Bột bánh gừng rất đặc, không bị dàn trải và giữ hình dạng tốt, vì vậy ngay cả những chi tiết nhỏ cũng có thể nhìn thấy trong chiếc bánh quy thành phẩm. Bột không bị đọng lại trong khuôn trong quá trình nướng, vì vậy có thể cắt bất kỳ số lượng bánh quy gừng nào trong một khuôn.
- Đặt bánh quy lên khay nướng và cho vào lò nướng trong vòng 5-10 phút. Trong thời gian này, bạn có thể cắt một phần mới của các hình. Bánh gừng được coi là đã sẵn sàng khi phần giữa vẫn sáng và các cạnh có màu vàng huyền ảo. Lúc này, lấy chúng ra khỏi lò và trải chúng ra một mặt phẳng cho đến khi chúng nguội.
Cố gắng đặt các khuôn càng gần nhau càng tốt. Bạn có thể cán lớp bột tiếp theo từ những mảnh vụn, nhưng mỗi lần chúng bám vào càng ngày càng ít và bánh gừng thành phẩm có thể bị vỡ vụn.
Bánh quy bánh gừng Giáng sinh có hình cây, ngôi sao, đàn ông, động vật và đồ chơi trông tuyệt vời cả trên bàn lễ hội và làm đồ trang trí. Nếu bạn lấy một ống nhựa và tạo các lỗ trên bánh quy gừng vẫn còn nóng, bạn có thể cố định chúng vào cây bằng dây hoặc băng dính. Ngoài ra còn có khuôn cho ngôi nhà bánh gừng. Chúng bao gồm các phần tử được nung riêng biệt và sau đó được kết nối với nhau bằng một lớp men protein.
Công thức không cần thêm trứng
Trong thời gian nhanh, bạn có thể làm bánh quy gừng thơm mà không cần trứng hoặc các sản phẩm từ sữa. Những món nướng như vậy rất tốt cho sức khỏe, ngon và ít calo vì chúng được chế biến từ những sản phẩm đơn giản nhất. Dùng hỗn hợp gồm 2 chén bột mì trắng và 1/2 chén bột mì nguyên cám làm nền.
Cũng chuẩn bị các thành phần sau:
- một phần ba cốc nước và dầu thực vật;
- nửa cốc đường (tốt hơn là lấy mía nâu, nhưng màu trắng thông thường cũng được);
- nửa cốc mật mía;
- nửa thìa cà phê muối và soda;
- gia vị để nếm: gừng tươi hoặc khô, bột quế, nhục đậu khấu, đinh hương và các loại khác.
Mật đường có thể được thay thế cho mật ong và đường. Kết hợp các thành phần này theo tỷ lệ 5: 1 và đun chảy trong nồi cách thủy thành xi-rô đồng nhất.
Khuấy các thành phần lỏng và khô trong các hộp riêng biệt, sau đó kết hợp và nhào bột. Nó sẽ trở nên chắc chắn, nhưng nhựa, giữ hình dạng tốt và không dính vào tay của bạn. Sau đó, cán mỏng trên mặt phẳng, cắt hình hoặc hình tròn và cho vào lò nướng trong 10 phút ở nhiệt độ 200 độ. Để nguội những chiếc bánh đã hoàn thành và không chỉ phục vụ trong dịp Tết, mà còn không cần lý do.
Công thức cookie bánh gừng Thụy Điển
Bánh quy gừng Thụy Điển (Pepparkakor) là một món ăn truyền thống được chế biến quanh năm. Công thức của nó đã được biết đến từ thế kỷ 15, khi nó được coi là một phương pháp chữa trị cho tâm trạng tồi tệ và mệt mỏi. Ngày nay nó luôn thích hợp trên bàn tiệc, trong những ngày lễ tết hay trong bữa trà gia đình giản dị và ấm cúng.
Bánh quy Thụy Điển cổ điển mỏng, giòn và rất thơm. Điều quan trọng trong việc chuẩn bị của nó là bột chính xác, không lan rộng, không dính và giữ được các hoa văn tốt trong quá trình nướng.
Nó sẽ cần các thành phần đơn giản và giá cả phải chăng:
- một ly đầy đường nâu (có thể thay thế bằng đường trắng, nhưng đường mía sẽ tăng thêm hương vị);
- 5 thìa mật đường - nó cũng có thể được thay thế bằng hỗn hợp mật ong đường;
- 5 thìa nước lọc không gas;
- 150 g bơ, đun nóng đến nhiệt độ phòng;
- 3 chén bột mì và một ít nữa để rắc lên bàn trong khi cán bột;
- một thìa cà phê muối nở;
- gia vị để nếm - quế, gừng và hoa cẩm chướng.
Bạn cũng có thể làm bánh quy gừng mà không cần baking soda. Nó làm lỏng bột, làm cho nó mềm hơn và thông thoáng hơn. Tuy nhiên, bánh quy không có thành phần này cũng tươi và ngon.
Bột được chuẩn bị trong nhiều giai đoạn. Tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị trước một ngày để thuốc có thời gian ngấm.Trước khi uống trà, chỉ cần cho vào lò nướng 10 phút là đủ và dọn bánh ra bàn mới giòn.
Quá trình chuẩn bị bột
Đun sôi hỗn hợp đường, nước và mật mía. Ngay sau khi những bọt đầu tiên xuất hiện trên bề mặt, hãy lấy hộp ra khỏi nhiệt.
Thêm bơ và gia vị, khuấy đều và để nguội.
Khi chất lỏng nguội đến nhiệt độ phòng, thêm bột mì và muối nở. Tốt hơn là nên thêm bột mì từ từ, liên tục khuấy bột. Kết quả là, nó sẽ được nhào tốt bằng tay của bạn, không dính hoặc vỡ vụn.
Bọc bột đã hoàn thành trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh một ngày.
Làm nóng lò ở 200 độ. Đồng thời, cán mỏng bột trên bất kỳ bề mặt phẳng nào, dùng khuôn hoặc ly cắt bánh quy ra và đặt lên khay nướng. Cookie được nấu trong không quá 10 phút, cho đến khi các cạnh có màu vàng nhạt.
Bánh quy truyền thống của Thụy Điển được làm không có mật ong. Tuy nhiên, ở nhà bạn có thể thêm nó để tạo hương vị hoặc thậm chí thay thế hoàn toàn đường.
Cookie được bảo quản trong thời gian dài và không bị biến chất ở nhiệt độ phòng nên có thể nấu với bất kỳ số lượng nào.
Trang trí cookie
Bánh quy gừng không chỉ có thể trở thành một món tráng miệng mà còn là một vật trang trí, một món quà, một tấm thiệp chúc mừng. Bánh quy gừng làm sẵn có màu nâu sẫm và cấu trúc không đồng nhất, vì vậy chúng nên được trang trí bằng men, tranh vẽ hoặc hình vẽ. Đối với mỗi trường hợp, một bảng màu riêng biệt được chọn. Màu ren trắng, đỏ và xanh lá rất thích hợp cho lễ giáng sinh. Đối với lễ Phục sinh, hãy chọn những màu phấn nhẹ nhàng, nhưng sơn màu trắng đơn giản cũng rất phù hợp.
Có một số cách để trang trí bánh quy gừng:
- tráng men toàn bộ bề mặt của bánh gừng, bên trên phủ sô cô la;
- hoa văn nhỏ màu trắng hoặc các sắc thái tương phản trên nền nâu trung tính;
- chữ khắc, lời chúc mừng, hình vẽ;
- đồ trang trí bổ sung - rắc, dây kéo, kẹo trái cây và các đồ trang trí khác để thưởng thức.
Một lựa chọn đơn giản và tiết kiệm để trang trí bánh quy là đóng băng protein. Hóa ra nó có màu trắng hoàn toàn, nhưng bóng của nó có thể dễ dàng thay đổi bằng cách thêm một vài giọt thuốc nhuộm.
Ngoài chức năng trang trí, nó còn làm nổi bề mặt của bánh gừng, việc khắc họa tiết và khắc trên đó cũng dễ dàng hơn. Để bao phủ hoàn toàn bánh quy, hãy đặt nó trên một bề mặt phẳng, vẽ một lượng nhỏ kem phủ vào ống tiêm hoặc túi và thoa trước tiên dọc theo đường viền rồi tô vào giữa. Nó sẽ chảy đều xung quanh các cạnh và cứng lại trong vài giờ. Nếu không có dụng cụ, bạn có thể dễ dàng tráng men bằng thìa thông thường hoặc que của Trung Quốc.
Đối với các mẫu, bạn có thể mua thêm sô cô la đóng băng hoặc sô cô la. Đun chảy nó trong nồi cách thủy, cho vào ống tiêm và tạo bất kỳ mẫu nào. Đây có thể là điểm, sóng, đường thẳng hoặc chữ khắc. Giai đoạn này sẽ là bước cuối cùng trong quá trình thiết kế, nhưng không phải là nhanh nhất - trang trí từng chiếc bánh quy bằng hình vẽ không hề đơn giản, đặc biệt là đối với những người mới bắt đầu. Sô cô la cứng lại trong vòng 5-10 phút trong tủ lạnh, sau đó bánh có thể được gấp lại để gói quà.
Để việc đóng băng không làm gián đoạn hương vị của bánh gừng quá nhiều và trông thích hợp, bột nên được cán thành một lớp dày. Ngoài ra, bằng cách này, bánh quy sẽ chịu được ngay cả những đồ trang trí nặng và dày đặc.
Bánh quy gừng - công thức đóng băng
Cách làm icing đơn giản nhất được làm từ đường bột và lòng trắng trứng. Để có 1 lượng protein, bạn lấy 200-250 g đường bột và 1 thìa nước cốt chanh. Bạn cũng có thể chuẩn bị màu thực phẩm dưới dạng gel - nó sẽ tạo cho men bóng.
Cô ấy chuẩn bị trong vài phút:
- đánh lòng trắng trứng bằng nĩa hoặc máy đánh trứng;
- thêm đường bột và khuấy cho đến khi mịn;
- thêm nước chanh và màu nếu cần thiết.
Mật độ của men có thể được điều chỉnh. Nếu bạn cần độ sệt đặc hơn để vẽ các chấm và đường nét, hãy cho thêm đường bột.Để tráng đều các bánh quy, tốt hơn nên sử dụng lớp phủ mỏng hơn - lớp phủ này sẽ thoát nước tốt hơn và tạo thành một bề mặt mịn như gương. Trang trí bánh quy gừng ngay sau khi làm đông bằng cách cho vào túi, ống tiêm hoặc dùng thìa. Theo thời gian, nó sẽ bắt đầu dày lên và bạn sẽ không thể sử dụng nó để trang trí.
Ngoài ra còn có một cách dễ dàng hơn để tạo lớp bánh gừng mềm mịn. Nó chỉ cần hai thành phần: đường đóng băng và nước. Cho nước vào bột từ từ từng phần nhỏ và khuấy liên tục. Khi hỗn hợp trở nên sền sệt, nó có thể được thoa đều lên bánh quy gừng.
Tùy chọn trang trí
Trên Internet, bạn có thể tìm thấy các lớp học thạc sĩ, nơi nó được mô tả từng bước cách trang trí các hình khác nhau bằng men. Trước khi nấu ăn, bạn có thể xem các tùy chọn trang trí và thực hiện chúng trong nhà bếp của riêng bạn. Cần nhớ rằng các đường dày, điểm lồi và sóng được vẽ tốt nhất bằng sô cô la, và bề mặt phẳng sẽ có được do men protein hoặc đường. Ngoài ra, hãy thử sử dụng một bàn chải sơn thông thường và một vài sắc thái của thuốc nhuộm và tạo ra những thiết kế khác thường bằng chính bàn tay của bạn.
Mẹo & Thủ thuật
Mỗi bà nội trợ nên viết ra công thức làm bánh quy gừng theo tỷ lệ mà gia đình thích nhất. Đây có thể là những chiếc bánh quy gừng đơn giản không có đồ trang trí hoặc những chiếc bánh quy gừng tươi sáng có đóng băng và hình vẽ.
Dưới đây là một số mẹo nhỏ về cách chế biến đồ ngọt thơm ngon, làm hài lòng gia đình và thực khách với các món nướng tươi ngon:
- Đừng ngại thêm quá nhiều gia vị. Chúng phù hợp trong công thức với bất kỳ số lượng nào và sẽ không làm hỏng hương vị.
- Hãy tuân theo tỷ lệ trong các công thức, nhưng cũng nên tin tưởng vào cảm nhận của chính bạn. Đôi khi bạn cần thêm nhiều bột hoặc nước.
- Sử dụng trí tưởng tượng của bạn. Cốc hoặc thủy tinh có đáy xoăn có thể tạo ra những hình dạng bánh quy khác thường.
- Bột được chuẩn bị đúng cách là chìa khóa cho món bánh gừng ngon. Nó phải dày đặc và sáng bóng.
Bánh gừng sẽ trở thành một món đồ trang trí thực sự của bàn ăn năm mới hoặc một món đồ trang trí khác thường. Chúng có thể được tặng cho bạn bè và những vị khách bất ngờ như một món quà lưu niệm đẹp. Những bức tượng nhỏ sinh động và những chiếc bánh quy tròn đơn giản nhưng không kém phần ngon miệng, tỏa hương thơm cay nồng và đánh thức cảm giác thèm ăn. Những loại đồ ngọt này thích hợp dùng vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, vì chúng được bảo quản hoàn hảo, không bị hư hỏng và hoàn hảo cho trà hoặc cà phê.