Cách làm sạch nấm sữa ngâm chua - đặc điểm chế biến nấm mèo và nấm đen
Cuối hè là thời điểm vàng đến cho những người đi hái nấm, bởi dưới những tán thông, bạch dương bắt đầu xuất hiện những cây nấm sữa cả họ. Các loại nấm này vừa đẹp, vừa ngon, đặc biệt là ướp muối. Nhưng để món ăn trông thực sự ngon miệng, điều quan trọng là bạn phải biết cách bóc nấm sữa để ngâm. Tuy nhiên, bất kỳ phương pháp chuẩn bị nào khác của họ đều liên quan đến việc chuẩn bị cẩn thận những món quà của rừng. Phần mũ thú vị của chúng được bao phủ bởi một lớp màng nhầy, hơn nữa, chúng có một chỗ lõm đặc trưng ở trung tâm. Điều này đảm bảo rằng tất cả các mảnh vụn nhỏ dính vào bề mặt ướt. Và nếu việc lấy lá ra khỏi nắp không khó, thì việc tự làm sạch lỗ khỏi bụi bẩn và các phiến cỏ sẽ khá khó khăn. Và nó chỉ đơn giản là cần thiết để làm điều này, bạn không muốn ăn nấm cùng với cỏ và cát?
Có hai cách ướp muối: lạnh và nóng. Với phương pháp lạnh, nấm sữa tươi được rắc muối và gia vị. Ướp muối nóng an toàn hơn, vì nấm đã được luộc sẵn. Ngoài ra, chúng vẫn giữ được kết cấu giòn đàn hồi, trong khi nấm sữa tươi mặn có vị sắc hơn và mềm hơn.
Cách bóc nấm ngâm chua
Đây là những gì cần làm với chúng tiếp theo:
- Đi qua, vứt bỏ cơ thể bị hư hỏng.
- Dùng tay để dọn sạch các mảnh vụn lớn - lá, kim, cỏ.
- Dùng dao cạo sạch những mảnh vụn nhỏ bám trên nắp, đặc biệt chú ý phần sâu.
- Rửa sạch bằng nước chảy.
- Ngâm một ngày, thay nước 5 tiếng một lần. Để nấm không bị chua, hãy thêm một chút muối vào mỗi lần thay nước.
- Rửa lại nấm bằng cách dùng bàn chải mềm hoặc miếng bọt biển chà xát lên nắp nấm. Nếu nấm mọc trên đất cát và có những nấm đặc biệt lớn, bạn có thể cắt bỏ phần dưới nắp. Rất nhiều cát tích tụ trong chúng và đôi khi rất khó để rửa sạch hoàn toàn.
Đừng ngạc nhiên nếu nấm sữa trắng ngâm sau chuyển sang màu xám hoặc hơi xanh - đây là đặc điểm đặc trưng của chúng.
Tính năng làm sạch nấm đen
Có thể dễ dàng nhận ra loại nấm này qua màu sắc đặc trưng của phần mũ. Nó có màu nâu tuyệt đẹp, và dưới ánh nắng mặt trời nó chuyển sang màu xanh đầm lầy. Nấm sữa đen được coi là một món ngon và cách chế biến cũng hơi khác một chút. Bạn cũng cần rửa thật sạch những cây nấm thượng hoàng này khỏi các mảnh vụn, dùng dao làm sạch nắp nếu cần. Nhưng có một số sắc thái liên quan đến ngâm. Nấm cần thủ tục này để loại bỏ vị đắng. Đồng thời, người ta tin rằng việc tiếp xúc lâu với nước góp phần làm giảm đặc tính mùi vị của chúng.
Quan sát "ý nghĩa vàng" với nấm sữa đen: ngâm trong nước lạnh, nhưng không giữ chúng quá 3 giờ.Khoảng thời gian này khá đủ để những ngọn cỏ rơi xuống phía sau, vị đắng trào ra, nhưng hương vị không thay đổi. Đừng quên thêm muối vào nước.