Cách hun khói mỡ lợn trong lò hun khói nóng: quy tắc lựa chọn sản phẩm và công thức nấu ăn tốt nhất
Món khai vị như vậy luôn trở nên rất mềm và thơm. Nhưng trước khi hun khói mỡ lợn trong nhà hàng hun khói nóng, bạn cần chọn và muối thật chính xác. Nó là mong muốn để mua với các lớp thịt. Điều này sẽ làm cho món ăn nhẹ ngon hơn. Thịt lợn muối xông khói như vậy có thể được phục vụ cho cả bữa tối gia đình và bàn tiệc liên hoan. Ăn với khoai tây chiên hoặc luộc, dưa chua hoặc bánh mì mềm đều rất ngon. Sản phẩm không phức tạp chút nào trong việc chuẩn bị. Điều quan trọng là phải chọn đúng mảnh và làm theo công nghệ hút từng bước. Phần thưởng sẽ là một món khai vị ngon tuyệt mà bạn sẽ muốn nấu nhiều hơn một lần.
Chọn mỡ gì để hút
Mỡ muối khô để hun khói
Mỡ phải được rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy. Sau đó, cắt thành các miếng hình vuông hoặc hình chữ nhật có kích thước tương đương nhau. Cứ một kg sản phẩm tươi thì có 6 thìa muối + 4-5 lá nguyệt quế và vài củ tỏi.
Ngoài ra, bạn có thể sử dụng hỗn hợp ớt, ớt bột hoặc khô rau mùi... Trộn đều các gia vị và dùng tay chà xát từng miếng với các mặt khác nhau. Sau đó chuyển sản phẩm vào nồi sâu có nắp và gửi vào tủ lạnh trong 7-8 ngày. Sau khi thịt ba chỉ, bạn rửa sạch muối và gia vị, rửa sạch và lau khô. Do đó, mỡ lợn hun khói trong lò xông khói nóng sẽ khá đặc, độ cay vừa phải.
Ngâm chua
Cách làm này sẽ giúp gia vị phân bố đều hơn và ngấm đều mỡ. Chuyển các phần đã chuẩn bị vào thùng chứa có thành cao. Chuẩn bị song song nước muối. Đổ nước vừa đủ vào xoong sao cho ngập hết thịt ba chỉ. Khi chất lỏng ấm lên, thêm muối vào và khuấy liên tục cho đến khi các tinh thể tan. Lượng nước là cá nhân.
Để không bị nhầm với muối, bạn có thể tiến hành một thử nghiệm đơn giản: nhúng một quả trứng luộc chín vào nước muối. Nếu nó nổi lên bề mặt là có đủ muối.
Để tăng hương vị, bạn có thể thêm đinh hương, đậu Hà Lan, lavrushka, xắt nhỏ tỏi... Đừng nấu quá nhiều nước xốt. Trong trường hợp này, thịt sẽ trở nên dai và bản thân mỡ lợn sẽ không hấp thụ được hương vị thơm ngon tuyệt vời của gia vị.
Bạn chỉ cần ướp mỡ lợn trong một cái bát tráng men có áp suất. 5-7 ngày là đủ.
Để giảm đáng kể thời gian ướp muối, cần phải luộc thịt xông khói trong nước ướp (khoảng 2,5 giờ). Chất lỏng không nên sôi quá. Sau đó, các mảnh phải được làm nguội và làm khô.
Gỗ nào tốt nhất
Trước khi hút mỡ lợn trong nhà hàng hun khói nóng, bạn cần phải chăm sóc các chip. Những người chủ có kinh nghiệm tư vấn chọn gỗ của các loại cây ăn quả (mận, lê, anh đào). Một kết quả tuyệt vời có thể thu được từ hỗn hợp sồi và alder.
Để thịt hun khói không bị đắng, bạn không nên dùng quá nhiều gỗ vụn. Lựa chọn tốt nhất là 200 g.
Không nên sử dụng gỗ mềm. Ngoại lệ duy nhất là cây bách xù. Gỗ và quả khô của nó có thể được trộn với các loại gỗ vụn khác để có hương thơm đậm đà hơn. Việc lựa chọn loại gỗ hoàn toàn phụ thuộc vào sở thích cá nhân của chủ sở hữu: một số người thích sự se khít, trong khi những người khác không sợ vị đắng nhẹ.
Cách hút mỡ lợn trong nhà máy hun khói nóng
Từng bước nấu ăn
- Đặt mùn cưa hoặc gỗ vụn dưới đáy nhà xông khói.
- Cố định một tấm pallet phía trên chúng, nơi chất béo nóng chảy sẽ được thu thập. Nếu không, nó sẽ rơi xuống đáy nóng, và thành phẩm sẽ bị cháy.
- Trải miếng thịt xông khói lên giá treo dây và đậy nắp thiết bị. Đặt lò xông khói trên vỉ nướng hoặc bếp lửa. Bếp ga cũng phù hợp.
Nhiều người quan tâm đến vấn đề hút mỡ heo hun khói nóng tại nhà thuốc bao nhiêu? Cách nấu này khá nhanh. Ở nhiệt độ từ + 80 đến + 90 độ, thịt xông khói sẽ chín hoàn toàn trong vòng 30-60 phút. Khi hết hạn, nhà khói cần phải đóng cửa trong vài giờ. Điều này sẽ làm cho sản phẩm có hương vị thơm ngon hơn. Sau đó, lấy mỡ ra, bọc lại bằng vải thoáng khí tự nhiên và để nguội hoàn toàn.
Công thức làm mỡ lợn hun khói nóng trong nhà khói rất đơn giản. Một sản phẩm như vậy sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bất kỳ bàn nào. Thử nghiệm với các loại gia vị, bạn có thể làm cho nó cay một chút, với hương thơm dễ chịu của các loại thảo mộc khác nhau. Cùi sẽ mềm, và các đường gân của thịt tạo nên vân cẩm thạch. Một món ăn như vậy sẽ không chỉ hấp dẫn tất cả các thành viên trong gia đình mà còn với cả những vị khách, vì vậy bạn sẽ phải nấu nó thường xuyên.