Cách nấu đậu Hà Lan đúng cách: mẹo nhỏ sẽ giúp bạn chế biến món ăn ngon và mềm
Đậu Hà Lan thuộc họ đậu cổ, phổ biến ở nhiều bang vì giá trị dinh dưỡng của chúng. Cháo đậu, súp, khoai tây nghiền là những món ăn truyền thống và ẩm thực của người Slav, nhưng không phải ai cũng biết cách nấu đậu Hà Lan đúng cách. Thông thường, đậu Hà Lan đã tách khô được sử dụng để nấu ăn, vì đậu tươi hoặc sản phẩm đóng hộp đắt hơn nhiều so với đậu khô. Nhưng để món đậu trở nên ngon và chín nhanh, bạn cần biết một số tính năng.
Cách nấu đậu Hà Lan đúng cách: những điểm quan trọng
Để đẩy nhanh quá trình, ngũ cốc được ngâm trước. Điều này giúp giảm thời gian nấu nhiều lần. Đậu Hà Lan sưng toàn bộ sẽ sẵn sàng trong 50-60 phút, đậu Hà Lan bị sứt trong 30 phút.
Để nấu đậu Hà Lan một cách chính xác, họ thực hiện một số bước:
- Chuẩn bị ngũ cốc khô. Cẩn thận phân loại ngũ cốc. Cần có sự tham gia của trẻ em trong quá trình này. Vì vậy, bạn có thể giết vài con chim bằng một viên đá - tiết kiệm thời gian của bạn, giúp bản thân khỏi các hoạt động nhàm chán, giúp trẻ bận rộn và thúc đẩy sự phát triển các kỹ năng vận động tốt của chúng. Lợi ích tuyệt đối!
- Đỏ bừng. Để quyết định cách nấu đậu Hà Lan đúng cách, việc rửa sạch đóng một vai trò quan trọng. Ngũ cốc được rửa nhiều lần dưới áp suất lớn của vòi nước chảy, cho đến khi nó không còn vẩn đục và nổi bọt.
- Ngâm. Đậu Hà Lan ngâm trong vài giờ (tốt nhất là qua đêm). Vào buổi sáng, đậu Hà Lan trở nên mềm và quá trình nấu sẽ không quá 30 - 40 phút. Nhưng ở đây bạn nên tính đến sự đa dạng của đậu Hà Lan và loại của nó (nguyên hạt, tách vỏ, nghiền nát). Đậu Hà Lan nguyên hạt sẽ lâu mềm hơn.
- Sơ chế. Khi đậu nở, chắt hết nước rồi cho đậu vào nồi. Tốt hơn là nó có một đáy dày. Đổ nước lạnh sao cho ngập ngũ cốc đến độ dày 3 ngón tay. Đặt chảo lên bếp ở mức nhiệt tối đa, không đậy nắp. Khuấy liên tục để nước không bị “cạn” và cốm không bị cháy, đun sôi rồi giảm lửa nhỏ ngay. Bọt liên tục được loại bỏ.
- Phần kết. Họ tiếp tục đun nhỏ lửa món ăn cho đến khi chín hoàn toàn. Bao nhiêu để nấu đậu Hà Lan và bao nhiêu đậu Hà Lan nguyên hạt được xác định bằng cách nếm ngũ cốc "bằng miệng". Khi đậu đạt được trạng thái mong muốn, các bạn nêm thêm chút muối rồi tắt bếp. Điều này hoàn thành quá trình nấu ăn. Bạn có thể sử dụng các loại đậu để chế biến món ăn tự chế.
Sắc thái nấu ăn
Các đầu bếp giàu kinh nghiệm biết cách nấu đậu Hà Lan đúng cách để làm cho chúng ngon.
Dưới đây là một số điều chỉnh:
- Tốt hơn là không nên lấy cả hạt mà hãy tách hạt đậu. Lớp vỏ dày đặc bên ngoài đã được loại bỏ, điều này làm chậm quá trình nấu nướng một cách đáng kể.
- Không nên ngâm đậu Hà Lan lâu, đặc biệt là nếu chúng được rửa kỹ. Sản phẩm chuyển sang chua và bắt đầu lên men.
- Keo rất ưa nước, nên đổ cao hơn mặt đậu 2-3 cm.
- Đảm bảo khuấy đều nước pha. Đậu Hà Lan hấp thụ nước, hơn nữa, nó bay hơi, và những người nấu ăn thiếu kinh nghiệm tại nhà thường làm cháy tấm.
- Trong khi nấu, hạt đậu sẽ di chuyển lên xuống ngẫu nhiên. Đây là một chỉ số đánh giá tính đúng đắn của quy trình.
- Trong mọi trường hợp, bạn không nên thêm nước lạnh vào món ăn. Điều này sẽ làm hỏng hương vị của nó.
- Nếu bạn chưa tính toán với khối lượng chất lỏng, đậu đã chín tới, còn nhiều nước thì không nên cho lửa vào. Như vậy ngũ cốc sẽ chỉ cứng lại. Bạn cần lấy chảo ra khỏi bếp và xả hết chất lỏng dư thừa. Nhưng bạn có thể để đậu Hà Lan đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng thừa bay hơi hoàn toàn.
- Bạn cần ướp muối món ăn sau khi nấu. Muối ức chế quá trình sôi của đậu Hà Lan.
Bằng cách tuân thủ những quy tắc đơn giản này, bạn có thể nấu một món ăn ngon.
Món đậu không cần ngâm trước
Quá trình ngâm đậu Hà Lan giúp giảm thời gian chế biến các món ăn từ chúng. Tuy nhiên, quá trình làm mềm tự nó mất vài giờ. Các thợ thủ công dân gian giới thiệu một số cách luộc đậu Hà Lan nhanh chóng mà không cần ngâm.
Nước ngọt
Nhiều người khuyên nên thêm một ít muối nở khi nấu các món ăn từ đậu. Tùy chọn này có ý kiến khác nhau.
Những người ủng hộ cho rằng sau khi thêm soda, đậu Hà Lan không chỉ sôi nhanh hơn gấp nhiều lần mà còn mất khả năng gây tăng hình thành khí.
Những người phản đối phương pháp này nói rằng khi cho soda vào, một lượng lớn bọt sẽ được hình thành, theo nghĩa đen, bọt sẽ bò ra khỏi chảo. Ngoài ra, một số người lưu ý rằng sau khi thêm soda, món ăn sẽ có vị đắng khó chịu.
Bơ
Để tăng tốc độ nấu, hãy thêm bơ (một miếng bơ hoặc một mớ rau nhỏ). Chúng tạo thành một lớp màng trên bề mặt, kết quả là nhiệt độ bên trong món ăn sẽ tăng lên và đậu Hà Lan sẽ nhanh sôi hơn.
Nồi hơi đôi
Một nồi hơi đôi có thể được sử dụng để tăng tốc quá trình nấu nướng. Đậu Hà Lan đã rửa sạch cho vào bát rồi đổ nước theo tỷ lệ 1 - 2. Người ta chọn chế độ “hầm”, hẹn giờ trong 40 phút, sau khi nấu xong sẽ cho nước muối vào.
Nồi áp suất
Một trong những cách tốt nhất để luộc đậu Hà Lan nhanh chóng. Tất cả những gì cần làm là rửa sạch đậu Hà Lan, cho vào nồi áp suất, đổ nhiều nước vào sao cho ngập hạt đậu khoảng 8-10 cm. Đậy nắp lại và để lửa lớn. Ngay khi nồi áp suất bắt đầu phát ra tiếng xèo xèo đặc trưng, hãy giảm nhiệt xuống mức nhỏ nhất và nấu trong 20-25 phút (đậu tách đôi), 40-50 (đậu nguyên hạt). Sau đó tắt bếp và đợi nồi áp suất xả hết áp suất. Sẽ mất thêm 10-15 phút nữa. Mở nắp, muối.
Món đậu được người lớn và trẻ em rất ưa chuộng. Súp đậu với sườn hun khói, cháo đậu với nước thịt và bít tết, đậu xay nhuyễn với bánh quy - còn gì ngon hơn và bổ dưỡng hơn những món này! Nếu bạn biết cách nấu đậu Hà Lan đúng cách, học một vài mẹo nhỏ để nấu nhanh món này, thì bạn có thể làm hài lòng ngôi nhà của mình với bữa trưa và bữa tối đầy đủ ít nhất mỗi tuần.
Thực ra, bạn không cần phải xả hết bọt khi giặt, vì đây là dấu hiệu của một lượng lớn protein và do đó, mang lại lợi ích.