Cách nấu mù tạt cay trong nước muối
Mù tạt thơm, cay và thơm trong nước muối là một loại nước sốt cay tuyệt vời cho nhiều món thịt, từ một chiếc bánh mì xúc xích thông thường cho bữa sáng, đến một món thịt ngon, đậm đà cho một bàn tiệc lễ hội. Ở đây chỉ là những loại mù tạt mua sẵn trong lọ hoặc ống nhựa, hiếm khi vừa ý về độ sắc nét hay mùi thơm.
Để có được một loại gia vị thực sự ngon, tốt hơn là bạn nên tự nấu ở nhà, đặc biệt là vì nó rất dễ dàng. May mắn thay, nó không phải là khó khăn để mua bột mù tạt trong cửa hàng. Khó hơn để quyết định một công thức, vì có rất nhiều trong số chúng. Và ở đây phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của nước chấm là quan trọng nhất đối với bà chủ. Để làm cho nó thực sự cay, công thức làm mù tạt từ bột trong nước muối là phù hợp nhất. Mặc dù cũng có các lựa chọn cho nước nóng hoặc lạnh, nước táo. Nhưng đây đều là những lựa chọn nhẹ nhàng hơn.
Mù tạt ngâm nước muối dưa chuột hoặc cà chua
Mù tạt tự chế làm từ bột trong nước muối dưa chuột không khác nhiều so với sản phẩm trong nước muối cà chua. Chọn cái nào cho công thức của bạn, mọi người quyết định một cách độc lập. Sự nghiện ngập của chính bạn có thể là một hướng dẫn. Dưa chua cà chua có xu hướng có hương vị nhẹ nhàng, ngọt ngào hơn. Tất nhiên, điều này được phản ánh qua hương vị của gia vị thành phẩm. Và cũng là sự sẵn có đơn giản của một tùy chọn cụ thể trong tầm tay.
Quan trọng nhất là gia vị được chế biến dễ dàng hơn. Quá trình nấu mù tạt trong nước muối từ cà chua ngâm hoặc dưa chuột sẽ đòi hỏi một vài phút từ bà chủ, điều này, tất nhiên, không tính thời gian chín. Chính xác là rất nhiều sẽ được thực hiện trực tiếp bởi sự rắc rối với các thành phần.
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị các món ăn trong đó nước sốt sẽ được khuấy, và sau đó sẽ được lưu trữ. Tuy nhiên, nó có thể là một và cùng một món - một lọ thủy tinh nhỏ. Đúng, khuấy hỗn hợp trong nó có thể không thuận tiện lắm, nhưng điều này phải được thực hiện rất cẩn thận. Vì vậy, một chiếc bát nhỏ sâu lòng thích hợp cho việc này hơn.
Điều quan trọng là bột mù tạt phải tươi, nếu không sẽ không thể đạt được độ cay nồng cần thiết. Chất lượng của nước muối cũng rất quan trọng: chất lỏng có màu đục và chua sẽ không hoạt động trong trường hợp này.
Tỷ lệ chính xác của các thành phần sẽ phải được làm rõ trong thực tế, vì mỗi loại có mật độ tối ưu riêng của sản phẩm cuối cùng. Để bắt đầu, bạn có thể lấy bột khoảng 2/3 số món ăn sẽ đựng nước sốt thành phẩm.
Sau đó, nước muối được đổ dần vào bột và trộn kỹ để không còn vón cục. Các nguyên liệu được trộn đều như thế nào sẽ quyết định độ ngon của mù tạt ngâm nước muối.
Nhiệt độ của nước muối có thể được sử dụng để kiểm soát mùi vị và độ cay của nước sốt trong tương lai. Nước muối nóng sẽ làm cho nó mềm hơn, trong khi nước muối lạnh sẽ làm cho nó hăng hơn, thậm chí mạnh mẽ.
Theo công thức, mù tạt tự làm từ bột trong nước muối nên có độ sánh của kem chua béo vừa phải. Bạn có thể điều chỉnh độ đậm nhạt bằng cách thêm nhiều nước muối hoặc bột mù tạt. Bạn không nên nêm gia vị quá đặc, cải sẽ nhanh khô hơn rất nhiều, nhưng tất nhiên bản thân cải không nên tán nhuyễn.
Bây giờ nước sốt cần được chuyển vào một cái lọ và đậy chặt nắp và để nó ủ. Nó nên được truyền ở một nơi ấm áp và tối. Bạn có thể đặt nó vào pin nếu nó xảy ra vào mùa đông hoặc chỉ trong tủ khóa nếu vào mùa hè. Một lựa chọn khác là lò sưởi ấm, không được làm mát hoàn toàn.
Mù tạt nên được truyền trong 8-9 giờ. Sau đó, bạn cần mở lọ. Nếu chất lỏng dư thừa chảy ra trên mù tạt, nó phải được xả hết. Sau đó, khuấy đều một lần nữa và cho vào tủ lạnh.
Nó có thể có vị hơi đắng ngay sau khi nấu. Dư vị này có thể tồn tại đến 24 giờ sau khi pha chế. Điều này là bình thường.
Nếu sau một ngày, mù tạt vẫn còn vị đắng và không chỉ cay, điều này có thể là bột kém chất lượng.
Nếu thu hoạch hạt cải dưới trời mưa, hạt có thể bị thối nhẹ. Nếu sau đó bạn sấy khô và xay chúng thì bột sẽ có mùi thơm như bột thông thường, nhưng nước chấm thành phẩm sẽ có vị đắng. Tất nhiên, không còn gia vị như vậy nữa. Và nó cũng không ngon. Bột mù tạt chính xác phải có màu vàng.
Như bạn thấy, công thức nấu mù tạt trong nước muối cà chua thực sự rất đơn giản, mặc dù nó có những sắc thái riêng. Rất có thể, bạn sẽ làm được ngay lần đầu tiên. Và trong một ngày, bà chủ sẽ có thể làm hài lòng gia đình của mình với gia vị ngon.
Công thức mù tạt với nước muối bắp cải
Công thức nấu mù tạt ngâm nước muối bắp cải phức tạp hơn một chút vì các nguyên liệu mới được thêm vào. Nhưng nói chung, quá trình trông giống nhau. Một ly bột mù tạt sẽ yêu cầu:
- Một muỗng đường;
- một thìa dầu thực vật;
- một thìa cà phê muối;
- nửa thìa cà phê giấm;
- gia vị vừa ăn.
Lượng nước muối cũng là cá nhân, như trong trường hợp trước. Cách làm món mù tạt ngâm nước muối bắp cải? Đủ đơn giản.
Bột mù tạt được đổ vào chén, đổ dần nước muối vào và trộn đều. Điều quan trọng là phải nghiền bất kỳ cục khô nào hình thành.
Bây giờ thêm tất cả các thành phần còn lại vào hỗn hợp thu được: đường, muối, gia vị, giấm và dầu. Tiếp theo, bạn cần trộn hỗn hợp thật kỹ, và như trường hợp trước, chuyển hỗn hợp vào lọ, đậy nắp và để cho ngấm.
Thủ thuật nhỏ
Mặc dù thực tế là công thức nấu mù tạt tại nhà với nước muối cực kỳ đơn giản để thực hiện và không yêu cầu bất kỳ nguyên liệu đặc biệt nào, tuy nhiên, việc chuẩn bị nó cũng có những mẹo nhỏ riêng. Và bạn cũng cần biết chúng. Để có được kết quả hoàn hảo, theo cách bạn muốn.
Nhiệt độ của nước muối và dư vị đắng đã được thảo luận ở trên, nhưng đó không phải là tất cả.
Nếu nước muối không đủ dốc được chọn cho mù tạt trong nước muối từ dưa chuột ngâm, thì bạn nên thêm đường và giấm vào nó theo tỷ lệ tương tự như trong công thức mù tạt cho nước muối bắp cải. Tức là cần thử nguyên liệu trước khi nấu. Tuy nhiên, nếu dưa chuột được chính tay cô ấy ngâm, thì cô chủ đã biết tất cả mọi thứ.
Đường trong bất kỳ công thức gia vị nào, nếu muốn, có thể được thay thế bằng mật ong. Điều này sẽ làm cho mù tạt có hương vị đậm đà hơn và mùi thơm thú vị. Ngoài ra, gia vị trong trường hợp này sẽ không bị bén ra ngoài. Cải ban đầu ngâm nước muối rất nóng. Ngay cả khi bạn chỉ ngửi nó, nó sẽ chảy ra một giọt nước mắt từ mắt bạn. Và mù tạt mật ong sẽ giúp bạn nhanh chóng đối phó với cảm lạnh do sự kết hợp sốc của các thành phần chống viêm.
Bạn cũng có thể làm dịu mùi vị của mù tạt bằng cách thêm dầu thực vật. Nhân tiện, nếu bạn loại bỏ nó khỏi công thức ngâm nước muối bắp cải, kết quả sẽ cay hơn.
Dầu có thể được thêm vào mù tạt không chỉ trong khi nấu ăn, mà còn sau khi nó được ngấm và chín. Điều quan trọng là phải khuấy nước sốt một lần nữa.
Tốt hơn là nấu mù tạt tự chế thành các phần nhỏ. Ngay cả khi gia đình ăn nó rất nhiều và thường xuyên. Tốt hơn là làm một phần mới, tươi và thơm, hơn là xem phần đã chín khô.
Nếu bạn muốn bằng cách nào đó làm đa dạng hương vị của loại nước sốt yêu thích của mình, bạn có thể thêm nhiều loại gia vị khác nhau vào trong khi nấu:
- Quế;
- nhục đậu khấu;
- gừng;
- Đinh hương;
- thảo quả.
Các tùy chọn khác cũng có thể. Phần lớn phụ thuộc vào trí tưởng tượng của chủ nhà và sở thích của cô ấy. Và thế giới của các loại gia vị rất, rất đa dạng.
Mù tạt tự làm từ dưa chuột ngâm bột không phải là lựa chọn duy nhất. Bạn thậm chí có thể dùng dưa chua từ các loại rau, không chỉ bao gồm dưa chuột và cà chua, mà còn cả bí xanh hoặc bí, ớt chuông. Nó cũng có thể cung cấp cho thành phẩm một hương vị mới, thú vị.
Hạt mù tạt nguyên hạt là một gia vị tốt cho mù tạt dạng bột. Trong trường hợp này, nước sốt thành phẩm sẽ càng thơm hơn, có mùi tanh hơn. Loại mù tạt như vậy không chỉ có thể dùng với thịt mà còn được dùng làm nền cho nước sốt salad phức tạp. Đó là mùi thơm đặc biệt quan trọng đối với họ, chứ không phải độ sắc của mù tạt. Nếu gia vị được chuẩn bị đặc biệt cho món salad này, tốt hơn là nên làm mềm nó.
Nếu không thể tính toán chính xác lượng nước sốt cần thiết và mù tạt bắt đầu khô, bạn có thể thêm một ít dầu thực vật vào và trộn đều. Nhưng bạn sẽ không thể liên tục làm mới cải, dù gì thì sớm muộn gì cũng bị khô. Hơn nữa, trong trường hợp này, mức độ nghiêm trọng của nó sẽ giảm dần.
Ngay cả những loại mù tạt phổ biến nhất cũng mang đến cho người nội trợ sự sáng tạo và trí tưởng tượng tốt. Có thử nghiệm một chút, ai cũng sẽ tìm được hương vị thích hợp cho mình. Hoặc cung cấp nhiều loại nước sốt yêu thích. Tuy nhiên, không phải ai cũng thích thí nghiệm. Nhiều người coi trọng hương vị thông thường của loại nước sốt yêu thích của họ nhất.
Nước sốt thơm ngon, nóng hổi được người dân Nga yêu thích thực sự rất dễ làm tại nhà. Điều này có nghĩa là chẳng ích gì khi mua mù tạt ở các cửa hàng nơi nó đắt tiền và hương vị của nó không lý tưởng.
Việc chuẩn bị gia vị ở nhà sẽ dễ dàng hơn nhiều. Và chính xác là loại mà một gia đình cụ thể yêu thích. Và nếu cần, ngay cả với các khẩu vị khác nhau và độ cay khác nhau cho các thành viên khác nhau trong gia đình. Điều chính là đoán chính xác với số lượng.