Cách nấu đậu để có kết quả như mong muốn
Lịch sử ẩm thực hàng thế kỷ của đậu có nhiều món ăn mà các quốc gia khác nhau chế biến theo truyền thống dân tộc của họ. Biết cách nấu đậu có thể tạo ra nhiều món ăn bổ dưỡng khác nhau. Ví dụ, súp đậu có mặt trong thực đơn của mọi món ăn quốc gia; nó có thể khác một chút về loại đậu và thành phần của các thành phần khác. Ngoài các món đầu tiên, đậu được thêm vào món salad, được sử dụng như một món ăn phụ và thậm chí chuẩn bị món tráng miệng và bánh ngọt.
Đậu, giống như tất cả các thành viên của họ đậu, rất hữu ích cho cơ thể con người. Nó rất giàu vitamin, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng. Nhưng hơn hết, đậu cô ve được đánh giá cao nhờ hàm lượng đạm thực vật cao, có khả năng thay thế thịt và cá trong thực đơn chay. Protein có trong đậu dễ dàng được cơ thể hấp thụ, bão hòa các chất dinh dưỡng nhưng đồng thời không gây quá tải calo dư thừa.
Các món ăn từ đậu rất phổ biến trong chế độ ăn kiêng. Hàm lượng cao của axit folic điều hòa sự trao đổi chất, làm cho đậu trở thành một sản phẩm không thể thiếu trong các chế độ ăn kiêng khác nhau. Ngoài ra, tất cả các loại đậu đều giàu chất xơ thô và có tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa. Chất xơ giúp bạn no lâu hơn, làm giảm số lượng bữa ăn của bạn.
Đọc thêm: công thức món ăn đậu lăng đơn giản và ngon các món thứ hai!
Các loại đậu
Theo phương pháp sử dụng, đậu được chia thành:
- ngũ cốc - chỉ những hạt chín mới được dùng làm thực phẩm;
- rau - không chỉ ngũ cốc ăn được, mà còn cả vỏ quả.
Hạt đậu khác nhau về màu sắc, và mỗi loại có đặc điểm riêng.đậu đỏb - đứng đầu về hàm lượng chất chống oxy hóa, làm chậm những thay đổi liên quan đến tuổi tác trong tế bào và ngăn ngừa nhiều bệnh tật. Đậu trắng cũng tốt cho sức khỏe không kém, chúng rất giàu magiê và axit folic, và chúng cũng giàu chất xơ.
Đậu xanh có giá trị đặc biệt đối với dinh dưỡng trong bữa ăn. Trong tất cả các loại đậu, đậu xanh là loại đậu ít calo nhất và hoàn toàn không có chống chỉ định. Cả hạt và vỏ xanh đều ăn được.
Giai đoạn chuẩn bị
Các món ăn từ đậu rất ngon, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe - điều đó ai cũng biết. Nhưng ăn các loại đậu lại rất hay dẫn đến hậu quả khó chịu là đầy bụng. Nhưng trên thực tế, nguyên nhân khiến khí hư tăng lên không phải do bản thân đậu mà do cách sơ chế không đúng cách. Đậu chứa nhiều đường phức tạp nên khó tiêu hóa và gây cảm giác khó chịu. Vì vậy, khi luộc đậu, bạn không được bỏ qua khâu sơ chế - ngâm đậu.
Ngoài việc phá vỡ các oligosaccharide, phương pháp này còn giúp đối phó với những khó khăn khác:
- thời gian nấu nướng giảm đáng kể;
- các chất độc hại chứa trong vỏ đậu truyền vào nước;
- vỏ không bị vỡ trong khi nấu;
- đậu chín đều;
- các enzym được kích hoạt góp phần giúp tiêu hóa tốt hơn;
- các vitamin và khoáng chất được giữ lại, sẽ bị phân hủy khi nấu quá lâu.
Phương pháp ngâm lạnh
Đậu có thể được ngâm lạnh hoặc nóng trước khi nấu. Với cách ngâm lạnh, quá trình ngâm trong thời gian lâu hơn, tuy nhiên nó cho phép bạn bảo quản được tối đa chất dinh dưỡng.
Quy trình ngâm bao gồm một số bước đơn giản:
- Đậu phải được phân loại, loại bỏ hết những hạt hư và chưa chín.
- Rửa dưới vòi nước.
- Đổ một lượng nước lạnh vừa đủ để đậu nở ra nhiều và to gấp đôi. Nếu một số hạt đậu đã nổi lên, tốt hơn là bạn nên vớt chúng ra, chúng vẫn không sôi.
- Để nở trong 10-12 giờ.
- Trong thời gian này, nên thay nước nhiều lần.
Nước ngâm đậu phải để ráo rồi rửa lại hạt.
Phương pháp ngâm nóng
Có thể dùng cách này khi không có thời gian ngâm lâu. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng ngâm nhanh quá, đậu không bộc lộ hết mùi vị, khi luộc có thể nứt vỏ.
Trước khi nấu đậu bằng phương pháp ngâm nóng, bạn phải:
- Phân loại đậu và rửa sạch dưới vòi nước.
- Cho đậu vào nồi thêm nước nóng theo tỷ lệ 1: 5.
- Đun sôi trên lửa lớn và để nhỏ lửa trong vài phút.
- Để dưới nắp đậy kín trong ít nhất 1 giờ.
- Để ráo nước và dùng đậu để nấu tiếp.
Thêm 1 thìa baking soda trong quá trình ngâm sẽ rút ngắn đáng kể thời gian nấu.
Cách nấu đậu
Quá trình nấu đậu khá lâu, tuy không thể gọi là tốn công, đặc biệt là công đoạn ngâm. Cái khó chính là đừng quên đổ nước vào đậu kịp thời. Đậu được chế biến đúng cách sẽ nhanh chóng trở nên mềm, mặc dù thời gian nấu sẽ phụ thuộc phần lớn vào giống.
Sau khi đậu ngâm kỹ và nở phồng thì cho vào thùng và đổ nước vào. Đậu phải được bao phủ hoàn toàn trong chất lỏng.
Nấu đậu bao gồm các bước sau:
- Đặt chảo lên bếp và đun sôi trên lửa lớn.
- Đun sôi đậu trong 5 phút, sau đó để ráo và đổ nước ngập mặt đậu.
- Đun đậu trên lửa nhỏ cho đến khi đậu mềm. Có thể tạo nhiều bọt trong nồi trong quá trình nấu, do đó không nên đậy chặt nắp nồi. Bạn cũng có thể thêm một thìa dầu thực vật vào nước để giảm tạo bọt.
- Cần phải theo dõi lượng nước trong chảo, mực của nó luôn phải cao hơn đậu và nếu cần thì nên cho thêm vào.
- Khi nấu xong, nêm muối cho đậu vừa ăn.
Nếu muốn, dựa trên sở thích ẩm thực, hành tây, cà rốt, gia vị và gia vị có thể được thêm vào trong quá trình nấu. Các hương liệu được lựa chọn đúng cách sẽ giúp món đậu thơm và đậm đà hơn.
Thời gian nấu đậu phụ thuộc vào giống và phương pháp ngâm, có thể dao động từ 30 phút đến 1 tiếng rưỡi.
Trong mọi trường hợp, đậu cần được kiểm tra xem có sẵn sàng hay không. Để làm điều này, hãy lấy ra một vài hạt và kiểm tra từng hạt bằng cách nhào bằng ngón tay hoặc nĩa. Nếu đậu vẫn còn cứng, hãy tiếp tục nấu. Nếu đậu được sử dụng trong món salad, chúng phải mềm, nhưng không được luộc chín. Và để làm mì ống, khoai tây nghiền hoặc cốt lết, đậu nên được luộc kỹ cho đến khi thành cháo.
Đậu luộc đông lạnh sẽ giúp tiết kiệm đáng kể thời gian khi chế biến các món ăn từ đậu. Sau một ngày làm đông lạnh một số lượng lớn bán thành phẩm, bạn có thể dễ dàng chế biến các món đậu yêu thích của mình bất cứ lúc nào.
Cách nấu đậu mà không cần ngâm
Các loại đậu ngon nhất và tốt cho sức khỏe được chuẩn bị theo tất cả các khuyến nghị, tức là đã ngâm trước trong nước. Tuy nhiên, đôi khi công đoạn ngâm bị bỏ sót, món ăn cần được chuẩn bị gấp. Có một cách khác để nấu đậu - mà không cần ngâm trước. Khi quyết định thử phương pháp này, cần lưu ý rằng thời gian nấu sẽ tăng lên và đậu có thể bị nứt. Ngoài ra, các hợp chất không mong muốn đối với cơ thể, phân hủy trong quá trình ngâm, sẽ được bảo quản bằng phương pháp này. Điều này có thể dẫn đến tác dụng phụ giống như nhiều người ngừng ăn các loại đậu.
Để nấu đậu không cần ngâm mà vẫn giữ được tối đa hương vị và các đặc tính hữu ích, bạn phải tuân thủ các khuyến nghị sau:
- Thay nước nhiều lần trong quá trình nấu. Sau khi luộc đậu khoảng 15 phút, chắt nước dùng ra, cho nước lạnh vào chảo và tiếp tục nấu. Lặp lại quy trình này 3-4 lần.
- Khi nấu có thể cho thêm một chút nước lạnh. Do chênh lệch nhiệt độ nên đậu sẽ nhanh chín hơn.
- Chỉ cho muối vào đậu khi nấu xong. Nếu bạn thêm muối ngay, đậu có thể bị cứng trong thời gian dài.
Cách nấu chè đậu xanh
Đậu xanh dễ nấu hơn nhiều so với đậu khô. Nó không yêu cầu ngâm lâu sơ bộ, ngoại trừ những quả trưởng thành hơn có thể được ngâm trong nước muối trong vài giờ.
Trước khi nấu đậu xanh tươi phải vo sạch, sau khi vo sạch cắt bỏ cành và thân. Tất cả các quả phải có cùng độ chín, tốt nhất là những quả non hơn. Chúng có vị mềm hơn và nấu nhanh hơn.
Đậu đã sơ chế nên nhúng qua nước muối loãng và nấu khoảng 5-7 phút. Phải cẩn thận để đảm bảo rằng đậu không bị chín quá. Khi tiếp xúc lâu với nước sôi, một số vitamin có thể bị phá hủy và mùi vị của rau cũng bị giảm sút.
Sau khi vỏ chín, nên để ráo nước và dùng để nấu tiếp. Nếu quả dài, chúng có thể được cắt thành từng miếng và thêm vào món trứng tráng, salad hoặc món hầm rau củ.
Video tuyển chọn công thức nấu đậu xanh
Có thể làm gì từ đậu
Thực đơn của đậu rất đa dạng, nó bao gồm một số lượng lớn các món đầu tiên và thứ hai, đồ ăn nhẹ, bánh ngọt và món tráng miệng. Đậu trắng rất phổ biến trong các chuyên gia ẩm thực, công thức nấu ăn của chúng được đưa vào nhiều món ăn quốc gia. Nó có được hương vị trung tính so với các loại đậu khác. Đậu trắng trong món ăn bổ sung một cách hài hòa các thành phần khác mà không làm gián đoạn tính biểu cảm và độc đáo của chúng. Loại cây họ đậu này cần nấu trong thời gian dài, nhưng dù vậy, nó vẫn được nhiều người ngưỡng mộ. Bởi các món ăn chế biến từ đậu trắng chinh phục bằng vị kem đặc biệt, nhờ đó mà loại đậu này còn được gọi là bơ.
Một trong những món ăn phổ biến nổi tiếng thế giới là súp đậu. Tùy theo vùng miền cư trú và đặc điểm dân tộc, quốc tịch khác nhau mà chế biến món canh đậu của riêng mình. Các công thức nấu ăn có thể khác nhau về mức độ cay nồng, lượng gia vị và thành phần nguyên liệu. Trong bất kỳ phiên bản nào, súp đậu sẽ ngon và tốt cho sức khỏe.
Công thức súp đậu
Trước khi nấu canh đậu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- đậu trắng - 180 g;
- hành tây - 2 chiếc;
- cà rốt - 2 chiếc;
- rễ rau mùi tây - 1 máy vi tính;
- hạt đinh hương - 2 chiếc;
- khoai tây - 220 g;
- dầu thực vật - 30 ml;
- hạt tiêu đen - 8 chiếc;
- muối để nếm;
- gia vị (tiêu đen xay, rau mùi, cỏ xạ hương) - để nếm;
- lá nguyệt quế - 1 cái .;
- rau mùi tây - 1 bó.
Từng bước nấu ăn:
- Đậu cần được phân loại ra, rửa sạch và ngâm nước lạnh trong 12 giờ.
- Sau khi đậu nở đều, phải xả hết nước, rửa lại đậu. Sau đó, đổ nước ngập đậu và đun sôi đến khi đậu chín mềm. Cùng với đậu, củ mùi tây, cà rốt và một củ hành tây nhồi hạt đinh hương cho vào chảo. Khi đun sôi đậu, bọt có thể hình thành và phải hớt hết bọt.
- Khi đậu chín, rau cần vớt ra để ráo nước.
- Cho hành đã thái nhỏ vào chảo phi thơm, sau đó cho cà rốt đã cắt thành sợi vào đun nhỏ lửa trong 5 phút.
- Thái mỏng khoai tây, cho vào nước sôi nấu trong 20 phút.
- Sau đó thêm đậu, rau răm, muối và gia vị. Nấu súp trong 10 phút nữa.
Phục vụ súp đậu nóng, rắc mùi tây tươi. Bạn có thể bổ sung món ăn với kem chua và bánh mì trắng. Nước dùng rất thơm và đậm đà, để tăng độ cay, bạn có thể cho một chút ớt ra đĩa.
Súp đậu rất lý tưởng cho thực đơn chay và gầy. Một món súp được chế biến đúng cách làm từ đậu ngâm trước sẽ rất nhẹ và hấp thụ tốt cho cơ thể. Hơn nữa, nó khá hài lòng và sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho các bữa ăn kiêng.