Cách bảo quản cà rốt và củ cải cho mùa đông
Các loại cây lấy củ được trồng trên các mảnh đất của hộ gia đình theo truyền thống không chỉ được sử dụng vào mùa hè mà còn được dùng để cất giữ. Điều này được tạo điều kiện bởi sự khiêm tốn của cây trồng và năng suất của chúng. Cách đơn giản nhất để tiết kiệm cà rốt và củ cải cho mùa đông là sử dụng đống, hầm và hầm.
Trong điều kiện nhiệt độ thấp, cây ăn rễ bước vào thời kỳ nghỉ ngơi, sự phát triển của ngọn ngừng hoặc chậm lại, không cần lấy ẩm và chất dinh dưỡng.
Nhưng dù có cầu kỳ đến đâu thì trong quá trình bảo quản hàng tháng trời, củ cải và cà rốt chắc chắn bị mất độ ẩm, có thể bị thối rữa và nhiễm nấm mốc. Và sự gia tăng nhiệt độ tại nơi lưu trữ sẽ kích hoạt các quá trình tăng trưởng. Ngoài ra, không phải tất cả các loại rau ăn củ đều được bảo quản tốt như nhau. Khả năng giữ ẩm và chống hư hỏng của chúng bị ảnh hưởng bởi cả thời điểm thu hoạch và chất lượng ban đầu của cây trồng. Làm thế nào để bảo quản củ cải và cà rốt đúng cách? Những loại cây lấy củ nào sẽ chịu được việc ở trong đống hoặc tầng hầm trong nhiều tháng, và phải làm gì với phần còn lại của cây trồng?
Khi nào thu hoạch cà rốt và củ cải?
Trong thời tiết mưa nhiều, khi thu hoạch củ cải và cà rốt cho vụ đông cũng không đáng, cây củ tích tụ ẩm và dễ bị thối.
Ở làn trung có thể thu hoạch cà rốt từ nửa cuối tháng 9 đến tháng 10, chính là thu hoạch trước khi bắt đầu có sương giá ổn định. Bước như vậy, so với thu hoạch sớm các loại cây lấy củ, sẽ giảm được 10–20% độ co rút trong những tháng mùa đông.
Ngày thu hoạch củ cải, loại củ nổi lên trên mặt đất và tiếp xúc nhiều hơn với sương giá, đến sớm hơn một chút, khi ngọn chuyển sang màu vàng và khô hàng loạt. Thường thì thời điểm này rơi vào nửa đầu tháng 9, không việc gì phải chần chừ. Sau cùng, chúng ta không được quên về hoạt động của các loài gặm nhấm, chúng không tránh xa các loại cây ăn củ trên những luống trống nhanh chóng:
- Khi đến thời điểm thu hoạch, rễ cây sẽ được cắt bớt một cách nhẹ nhàng, thuận tiện hơn không phải dùng xẻng, thành cây chĩa.
- Sau đó đối với các bó ngọn đã được làm thủ công củ cà rốt và củ cải được lấy ra khỏi đất.
- Để lại những cuống lá ngắn, dài đến 2 cm, những lá xanh được cắt bỏ ngay lập tức.
- Cây lấy củ được để khô, và sau khi phân loại, chúng được gửi đi bảo quản.
Làm thế nào để bảo quản củ cải và cà rốt đúng cách?
Củ cải đường ít yêu cầu về điều kiện bảo quản hơn cà rốt. Do đó, nếu có thông gió trong tầng hầm hoặc hầm, nhiệt độ trong khoảng 2-6 ° C và độ ẩm 85-95%, rễ màu đỏ tía được bảo quản hoàn hảo cùng với khoai tây trong đống, hộp hoặc thùng chứa:
- Tuy nhiên, củ cải đường, giống như cà rốt, có thể được bảo quản trong mùa đông trong các thùng chứa có rắc cát thành từng lớp. Để tránh sự phát triển của hệ thực vật gây bệnh, có thể trộn tối đa 2% phấn hoặc vôi tôi vào cát.
- Các lớp lưu trữ gia đình củ cải và cà rốt có thể được đặt bằng giấy dày hoặc bìa cứng.
- Mùn cưa tươi, phytoncides và tinh dầu có tác dụng ức chế ký sinh trùng và mầm bệnh của các quá trình hoạt hóa, chống lại sự khô của cà rốt và củ cải đường cũng như sự sinh sản của vi khuẩn và nấm.
Cây lấy củ đã qua xử lý trước với thành phần đất sét nhão hòa với nước được bảo quản tốt. Sau khi ngâm trong một dụng cụ như vậy, cà rốt và củ cải sẽ được lấy ra, phơi khô và cất giữ trong tầng hầm, và nhờ có lớp đất sét giữ ẩm, cây trồng được đảm bảo không bị héo và hư hỏng. Làm thế nào để bảo quản củ cải và cà rốt đúng cách nếu bạn không thể sử dụng cát và đất sét? Trong các cơ sở bảo quản lạnh, cà rốt và củ cải đường cũng có thể giữ tươi trong túi ni lông kín với sức chứa từ 20 đến 50 kg. Các gói chứa đầy rau không được buộc, mà được đặt thẳng đứng trên giá.
Do quá trình hô hấp của cây ăn củ, độ ẩm cao và nồng độ 2-3% carbon dioxide được hình thành bên trong thùng chứa. Hơn nữa, ở nhiệt độ gần bằng không và độ ẩm cao, các dấu hiệu thối rữa hoặc sự phát triển của nấm mốc không được nhận thấy.
Người ta nhận thấy rằng các loại cây củ nhỏ và xấu bị mất độ ẩm nhiều hơn 10–20% trong quá trình bảo quản so với cà rốt và củ cải đã chọn. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu những loại rau hoàn hảo không phải lúc nào cũng mọc trên luống? Làm thế nào để giữ cà rốt và củ cải đường như vậy cho mùa đông? Vứt bỏ cây trồng là không đáng, bởi vì ngay cả những mẫu vật lớn và đẹp nhất không có thể hữu ích và có được trên bàn dưới dạng các chế phẩm tự chế. Củ cải đường và cà rốt có thể được đông lạnh trong mùa đông, theo một số cách ban đầu. Rau củ khô hoàn toàn. Những loại rau này được muối, ngâm và lên men; từ các loại rau củ ngọt có thể bảo quản thơm ngon và mứt, nước trái cây và kẹo.
Củ cải và cà rốt có thể được đông lạnh cho mùa đông không?
Việc đông lạnh nhanh cà rốt và củ cải đường tươi cho phép bạn giữ được tất cả hương vị của những loại rau này và các đặc tính có lợi của chúng.
Trong trường hợp đơn giản nhất, các loại rau củ đã gọt vỏ và cắt nhỏ được lau khô trên khăn giấy, sau đó được bày thành từng phần trong túi, đóng lại và gửi vào tủ đông. Củ cải đường và cà rốt, đông lạnh cho mùa đông, nếu cần, có thể được thêm vào bất kỳ món ăn nào trong giai đoạn xử lý nhiệt, có thể là súp, món ăn kèm, nước thịt hoặc thịt nướng.
Vì cả củ cải đường và cà rốt đều cần luộc hoặc hầm lâu, nên các loại rau củ được chần trong vài phút trước khi đông lạnh rồi đổ qua nước lạnh, giúp cải thiện hương vị và đẩy nhanh quá trình nấu nướng.
Nếu rau được cắt nhỏ, thì cà rốt nghiền và củ cải đường có thể được đông lạnh cho mùa đông trong hộp thiếc theo từng phần:
- Các hình khối thu được rất thuận tiện để sử dụng
- Chúng không chiếm nhiều không gian trong ngăn đá.
- Ở dạng này, các đặc tính có lợi của cây ăn củ được bảo tồn cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Tương tự, đối với mùa đông, bạn có thể làm đông lạnh củ dền và nước ép cà rốt, nếu muốn, từ đó bạn có thể làm kem sinh tố tươi sáng bằng cách thêm sữa chua, một chút mật ong và nước cam.
Bảo quản củ cải và cà rốt ở dạng khô
Một cách đơn giản và hợp túi tiền không kém để bảo quản củ cải đường và cà rốt là phơi các loại củ cho mùa đông. Trước đó, các loại rau được rửa thật sạch, gọt vỏ và cắt theo ý của cô chủ. Các lát củ cải và cà rốt càng mỏng thì thời gian thoát ẩm càng ít. Bạn có thể sấy rau củ cả trong lò nướng và máy sấy chuyên dụng, điều quan trọng chính là các lát cắt không dính vào nhau và không bị cháy. Do đó, các nguyên liệu thô được kiểm tra theo thời gian và nhiệt độ được theo dõi không quá 60-70 ° C.
Rau được sấy khô đúng cách sẽ không làm mất màu sắc và đặc tính ban đầu vốn có của rau tươi.
Cà rốt và củ cải đường này có thể được thêm vào súp, món hầm rau củ và các món ăn yêu thích của bạn. Bảo quản củ cải và cà rốt theo hình thức này không cần nhiều không gian, và trong hộp thủy tinh đậy kín, các bông sẽ không thay đổi trong suốt cả năm.
Ướp muối và bảo quản củ cải và cà rốt
Để muối chua, tốt nhất nên lấy những loại rau ăn củ vừa phải, sau khi rửa sạch, cắt khúc, chần qua và bày vào lọ sạch, chừa một chút khoảng trống ở cổ hành. Các thùng chứa được đổ đầy nước muối 2% sôi, đảm bảo rằng chất lỏng chiếm tất cả các khoang và không còn bọt khí trong lon. Sau đó, dưa chua được khử trùng và đậy kín nắp. Tốt hơn là nên bảo quản củ cải và cà rốt ở dạng này trong lạnh, trong tủ lạnh gia đình hoặc tầng hầm.
Cà rốt và củ cải đường tự làm cho mùa đông
Các chế phẩm tự chế từ củ cải, cà rốt và các loại rau khác trong mùa đông bổ sung nghiêm túc thực đơn và giúp đối phó với tình trạng thiếu vitamin trong chế độ ăn. Nhiều người biết đến và yêu thích món salad và món ăn nhẹ từ củ dền và cà rốt. Các loại rau ăn củ rất hợp với các loại cây vườn khác, chẳng hạn như bắp cải và cà chua, bí xanh và cà tím, ơt ngọt và các loại thảo mộc cay.
Củ dền ngâm chua và cà rốt là một trợ thủ đắc lực để chế biến nước giấm và các món ăn nhẹ lành mạnh khác. Củ cải đường và cà rốt có thể được lên men, nếu cũ, cả hai cùng với bắp cải trắng và riêng biệt.
Không thể thiếu trong mùa đông và một loại nước sốt sáng được chuẩn bị trước cho món borscht, trong đó, ngoài cà rốt và củ cải, thêm hành tây, ớt chuông và cà chua, tỏi, thì là và mùi tây.
- Cà rốt, hành tây bỏ vỏ, băm nhỏ xào chín.
- Tiếp theo, củ cải được chiên và hầm, ở giai đoạn nửa chín, thêm ớt chuông và cà chua thái hạt lựu.
- Trộn các loại rau, nêm muối, giấm, tất cả các loại gia vị cần thiết và rau thơm.
- Băng được đặt trong lọ, khử trùng và đóng nắp.
Chuẩn bị mùa hè như vậy không chỉ tiết kiệm thời gian, mà còn mang lại cho borsch một hương vị mùa hè thực sự. Có, và tất cả các cây trồng lấy củ đều được sử dụng và sinh lợi cho đến mùa vườn tiếp theo.