Có thể không và làm thế nào để giữ cho củ cải tươi cho mùa đông
Một ngày trước lễ Giáng sinh, bang Oaxaca của Mexico tổ chức lễ hội Noche de Rábanos, được dịch là Đêm của Củ cải. Rất nhiều người tham gia từ khắp nơi tập trung tại quảng trường và giới thiệu cho khán giả những cảnh quay từ lịch sử đất nước, truyền thuyết Mexico, câu chuyện Giáng sinh và các bức ký họa từ cuộc sống nông thôn, được làm từ những gốc rễ tươi khổng lồ.
Lịch sử của một lễ kỷ niệm bất thường, được thiết kế, như họ nói, để phổ biến văn hóa vườn trong dân địa phương, đã có từ hai thế kỷ trước. Rất có thể là như vậy, nhưng củ cải được đưa đến lục địa Châu Mỹ vào thế kỷ 16 đã phát triển với tỷ lệ khổng lồ trên đất Mexico màu mỡ. Vì vậy, không thể loại trừ phiên bản rằng, khi thu hoạch được nhiều thu hoạch từ loại rau ban đầu này, những người nông dân Mexico đơn giản là không biết cách bảo quản củ cải, vì vậy họ đã nảy ra ý tưởng làm các tác phẩm điêu khắc từ các loại củ và thể hiện sự sáng tạo của họ để người hàng xóm.
Làm thế nào để giữ củ cải tươi cho mùa đông và không làm mất mùa trồng?
Củ cải thu hoạch từ vườn ở nhiệt độ phòng sẽ mất đi độ mọng nước sau vài giờ.
Đầu tiên, các tán lá khô héo, và sau đó là rễ. Trong hầm hoặc tủ lạnh, điều tương tự cũng xảy ra - hơi ẩm thoát ra khỏi rễ, nhưng hơi chậm hơn. Điều thú vị là củ sớm, ngon ngọt và nhỏ hơn được lưu giữ gần một nửa so với củ cải của các giống muộn.
Để thu hoạch để sử dụng trong tương lai, tốt hơn là nên lấy các loại cây có rễ to, rậm rạp và héo chậm hơn.
Để củ cải dự định bảo quản lâu ngày càng ngon ngọt, các luống được tưới nhiều nước vào buổi tối và vào buổi sáng sớm, trước khi mặt trời có thời gian làm ấm không khí và đất, chúng được loại bỏ, ngay lập tức cắt bỏ. ngọn và để lại cuống lá dài 3-4 cm Rễ củ cải để tươi qua mùa đông không được cắt bỏ.
Cách bảo quản củ cải trong tủ lạnh?
Nếu muốn bảo quản rễ trong tủ lạnh gia đình, chúng phải được rửa sạch, lau khô và cho vào túi hoặc hộp đựng. Không đóng chặt các vật chứa vì sự ngưng tụ hơi nước có thể gây ra nấm mốc. Để hút ẩm, khăn ăn có thể được đặt bên trong túi, khăn ăn sẽ phải được thay thường xuyên.
Làm thế nào để bảo quản củ cải nếu khi mất độ ẩm, củ cải mất đi lợi thế chính - độ ngon? Bản thân nước có thể giúp làm chậm quá trình mất độ ẩm trong củ cải. Để làm được điều này, các loại củ đã rửa sạch, không có đuôi và ngọn được cho vào lọ thủy tinh sạch và đổ nước đun sôi vào để củ cải được bao phủ hoàn toàn bởi một lớp chất lỏng. Sau đó, hộp được đóng lại và đặt trong tủ lạnh. Bạn có thể thêm muối hoặc một chút giấm vào nước để làm chất bảo quản. Thỉnh thoảng, bạn nên kiểm tra củ cải, rửa sạch và thay nước.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn giữ củ cải tươi trong tủ lạnh, đừng mong đợi chúng giữ nguyên trong suốt mùa đông.
Thời hạn sử dụng tối đa của các giống sớm là 1,5–2 tuần, và của các giống giữa vụ và muộn - từ 1 đến 1,5 tháng.
Làm thế nào để giữ củ cải tươi trong tầng hầm cho mùa đông?
Nhưng trong các tầng hầm và hầm chứa, nơi duy trì nhiệt độ 2-3 ° C và độ ẩm không khí 85-90%, củ cải mùa thu sống sót qua mùa đông, vẫn gần như tươi và mọng nước, giống như trong vườn. Bạn có thể bảo quản củ cải, giống như các loại cây ăn củ khác, chỉ khi có hệ thống thông gió tốt và không có loài gặm nhấm và nấm trong cửa hàng.
Trước khi cất giữ củ cải tươi, các loại cây lấy củ từ mặt đất:
- phơi khô một chút, sau khi cắt bỏ ngọn và rễ;
- cẩn thận không có đất thừa;
- kiểm tra, lựa chọn những loại rau chắc, không bị hư hại và có dấu hiệu bệnh;
- Đặt trong các hộp khô, sạch đã khử trùng, rải cát ướt thành từng lớp.
Theo các quy tắc bảo quản, kiểm tra định kỳ các loại cây ăn củ và một mẫu củ cải khô hoặc thối, nó được lưu trữ cho đến tháng Giêng hoặc thậm chí đến giữa tháng Hai.
Không chỉ bề ngoài của củ cải thực tế không thay đổi mà còn cả thành phần vitamin và khoáng chất của nó.
Có thể để đông lạnh củ cải cho mùa đông?
Điều này không thể nói khi một số nhà vườn đang cố gắng để đông lạnh củ cải cho mùa đông. Độ ẩm chứa trong các loại cây ăn củ khi gặp nhiệt độ từ –18 đến –24 ° C sẽ biến thành các tinh thể băng làm vỡ các tế bào mô. Kết quả là, củ cải được rã đông để tiêu thụ sẽ mất tính đàn hồi, hơi ẩm thoát ra ngoài và một khối u không hình dáng, không có mùi vị và các đặc tính khác, vẫn còn trong đĩa.
Cách duy nhất để đông lạnh củ cải trong mùa đông và không bị mất đi lợi ích của nó là đông lạnh ở nhiệt độ thấp trong môi trường công nghiệp.
Các loại rau củ đã gọt vỏ và cắt nhỏ được thổi trong không khí ở nhiệt độ khoảng –40 ° C trong 8-10 phút. Đồng thời, độ ẩm không có thời gian để gây hại cho các mô của rễ cây trồng, và một số chỉ đơn giản là bốc hơi khỏi bề mặt. Thật không may, việc đông lạnh củ cải như vậy cho mùa đông ở nhà là không thể. Nhưng có nhiều cách khác để thưởng thức những củ ngon ngọt với vị cay ngọt vào mùa lạnh.
Ướp nước như một cách để giữ củ cải tươi cho mùa đông
Ở các nước phương đông, củ cải muối là một món ăn vặt truyền thống và rất được coi trọng. Củ cải được đóng hộp ở Mexico và nhiều nước châu Âu. Cách ướp đơn giản nhất bao gồm 1 cốc nước, 1 cốc giấm, 1/2 cốc đường và 1 thìa cà phê muối. Rễ rửa sạch:
- cắt thành lát, hình tròn hoặc rạch một bên để làm cho nó giống như một chồi;
- cho vào lọ;
- đổ nước xốt;
- tiệt trùng và có nắp đậy.
Thành phần của nước xốt có thể khác nhau. Nếu thay một ít muối bằng giấm đậu nành, thêm gừng và gia vị, bạn có thể có một bữa ăn nhẹ kiểu Nhật. Với hạt tiêu và cà chua, nước xốt sẽ làm cho món ăn trở nên Nam Mỹ, trong khi hương thảo, tiêu đen và hạt nêm hành ngọc trai sẽ biến nó thành món khai vị ngon của Pháp.
Nếu bạn không thể giữ cho củ cải tươi trong mùa đông, thì bạn có thể bảo quản đồ hộp tự làm như vậy trong tủ lạnh hoặc tầng hầm trong thời gian dài hơn 2 đến 3 tháng. Và vì những miếng củ cải nhỏ, bạn có thể thử thu hoạch trong một ngày.
Cách bảo quản củ cải: khoai tây chiên và một món ăn Nhật Bản
Ở Nhật Bản, một nền văn hóa củ cải có liên quan, daikon, được cắt nhỏ và sấy khô để tạo ra những sọc dài, màu vàng trắng có hương vị cay nồng gọi là kiriboshi. Nếu một vụ thu hoạch những cây củ trắng lớn đang chín trên luống, thì câu hỏi làm thế nào để giữ củ cải cho mùa đông sẽ biến mất.
Củ cải rửa sạch:
- cắt thành dải dài, dày khoảng 0,5 cm;
- chần trong nước muối sôi không quá một phút;
- đặt trên giá dây và sấy khô;
- cho vào tủ sấy và sấy ở nhiệt độ 55-60 ° C.
Tương tự như vậy, khoai tây chiên được làm từ củ cải có màu sắc rực rỡ, có thể được ướp muối hoặc rắc gia vị trước khi sấy, khi củ cải còn ướt. Bảo quản củ cải khô trong lọ thủy tinh kín hoặc túi giấy kép.Kết quả là, bạn sẽ có được một món ăn nhẹ ban đầu, câu hỏi làm thế nào để bảo quản củ cải sẽ không còn là vấn đề, và cây trồng sẽ không bị mất.