Để chuẩn bị đậu cho mùa đông, bạn cần biết cách phơi khô.
Hạt đậu, giàu protein, carbohydrate, axit amin và vitamin, có giá trị dinh dưỡng chỉ ngang với thịt, có nghĩa là chúng xứng đáng có một vị trí danh giá trong chế độ ăn của những người khỏe mạnh và những người mắc bệnh tim mạch, đường tiết niệu. và đường tiêu hóa. Ngoài hạt, lá khô cũng có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe, được dùng để điều trị đái tháo đường.
Làm thế nào để chuẩn bị đậu cho mùa đông?
Vỏ ngon ngọt và đậu xanh được thu hoạch cho mùa đông, đông lạnh và đóng hộp. Ở nhà, đậu chín dễ tách vỏ và khô nhất. Điều này sẽ để lại số lượng tối đa các thành phần hữu ích trong rau. Điều chính là bảo quản đậu đúng cách trong mùa đông và bảo vệ cây trồng khỏi bị hư hại có thể xảy ra.
Việc thu hái đậu dự định để làm khô được thực hiện vào tháng 8 và tháng 9, khi các hạt đậu chuyển màu và mất độ ngon của chúng.
Vỏ quả ở thời điểm thu hoạch càng khô thì hạt càng dễ rời khỏi vỏ trong quá trình tách vỏ và thời gian phơi khô càng ít. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là vỏ của một số giống và loài tự mở ra khi chín, và hạt nhanh chóng rơi xuống đất.
Đậu loại bỏ để bảo quản mùa đông trong vỏ:
- phân loại, loại bỏ những hạt đậu có dấu hiệu hư hỏng, bị sâu bệnh hại;
- đặt trong phòng râm thông gió để làm khô.
Khi thu hoạch ồ ạt, hoặc thu hoạch đậu cho mùa đông diễn ra vào cuối mùa sinh trưởng, các ngọn héo được nhổ và tất cả các quả trên bụi. Ở hình thức này, cây đậu được làm khô bằng cách treo dưới mái hiên và trước tiên trải vải hoặc giấy sạch bên dưới. Biện pháp này sẽ cho phép bạn cứu ngay cả những hạt rơi ra khỏi vỏ đã mở.
Nếu sau khi tách vỏ mà không phải tất cả các hạt đều đủ cứng và chín thì có thể đem phơi ở nhiệt độ phòng hoặc tùy theo mức độ chín mà loại bỏ.
Quá trình phân loại không chỉ loại bỏ những hạt lép, mềm khi chạm vào mà còn những hạt có dấu vết mốc, đốm đen hoặc lỗ côn trùng có thể nhận thấy.
Làm thế nào để bảo quản đậu trong mùa đông?
Nguy hiểm chính trong quá trình bảo quản đậu đông là:
- hư hại mọt đậuấu trùng của chúng kết thúc bên trong hạt đậu trong những tháng mùa hè;
- sự phát triển của nấm mốc và thối rữa khi hơi ẩm xâm nhập vào thùng chứa hạt giống.
Khi đậu thu hoạch vụ đông được phơi khô và rải rác trong lọ thủy tinh đậy kín nắp, để trong phòng khô mát, nguy cơ thối, hỏng của đậu giảm đi nhiều lần.
Nhưng sâu bọ là một trong những vấn đề nghiêm trọng nhất. Với sự thất bại nặng nề của loài gây hại này, vài chục ấu trùng phát triển bên trong một quả vào mùa hè, chúng tìm thấy hạt giống, xâm nhập và phát triển, ăn đậu và chui vào đó. Vào thời kỳ nhộng, thực tế có thể không còn cùi dưới lớp vỏ hạt. Kết quả là, đậu không chỉ mất khả năng nảy mầm mà còn mất tất cả chất dinh dưỡng và mùi vị.
Qua lớp vỏ của hạt, có thể nhìn thấy rõ dấu vết của dịch hại cư trú, và đôi khi có thể nhìn thấy các lỗ tròn trên bề mặt - đây là vị trí thoát ra của bọ trưởng thành. Trong điều kiện thuận lợi, caryopsis có thể sinh đến bốn thế hệ mỗi mùa và gây thiệt hại nghiêm trọng cho người làm vườn.
Ấu trùng bọ cánh cứng bị mắc kẹt trong lọ đậu vẫn sống được ở nhiệt độ từ 10 đến 48 ° C. Và một chiếc nắp đậy kín sẽ không giúp bạn tránh được những hư hỏng dành cho việc bảo quản đậu vào mùa đông, nếu bạn không có những biện pháp hữu hiệu hơn.
Nếu đậu trên địa bàn được trồng chỉ để lấy hạt, và không ăn được vỏ xanh, thì việc sử dụng thuốc trừ sâu để chống mọt là hợp lý. Sự kiện này, được thực hiện trong giai đoạn ra hoa hoặc trong những ngày đầu hình thành vỏ quả, sẽ bảo vệ hiệu quả cây trồng trong tương lai.
Ngoài ra, đừng đợi đến khi hạt đậu chín mới mở ra tự nhiên, điều này tạo điều kiện cho đuông cái đã đẻ sẵn để lấy hạt. Đậu chỉ được thu hoạch vào mùa đông ở những quả chắc. Và khi hạt rơi trên mặt đất, bạn không nên thu dọn vật liệu có thể bị nhiễm sâu bệnh.
Ở nhà, trước khi làm khô đậu, loại bỏ những hạt và hạt không sử dụng được. Và sau đó, để tiêu diệt ấu trùng, đậu tách, quay, được làm nóng trong lò nướng hoặc máy sấy ở nhiệt độ 50–55 ° C. Trong 20-30 phút, dịch hại ở giai đoạn ấu trùng bị tiêu diệt trong điều kiện như vậy. Nếu nhiệt độ cao hơn, hạt sẽ mất khả năng nảy mầm, nhưng khi chỉ sử dụng đậu cho mục đích thực phẩm, bạn có thể giậu mà không ảnh hưởng đến mùi vị của hạt.
Ở nhiệt độ dưới 10 ° C, ấu trùng cũng không phát triển, có nghĩa là một trong những cách bảo quản đậu trong mùa đông là tủ lạnh gia đình hoặc phòng khô không được sưởi ấm nơi có thông gió:
- Đậu khô đã được khử trùng bằng nhiệt độ cao hoặc để bảo quản trong tủ lạnh, được đổ vào lọ thủy tinh và đậy kín.
- Để bảo quản đậu trong mùa đông ở nhiệt độ hạ thấp, chẳng hạn, trên ban công của một căn hộ trong thành phố, tốt hơn là sử dụng túi vải dày nhưng bảo vệ hạt không bị ướt.
Chưa bóc vỏ sẽ giúp xua đuổi côn trùng gây hại từ đậu tép tỏi và khô hạt thì là và thì là. Thời hạn bảo quản của đậu, tùy theo giống, từ 4 đến 12 tháng.
Làm thế nào để làm khô đậu cho mục đích y học?
Để sử dụng đậu cho mục đích y tế, các nguyên liệu thô thu được sau khi tách vỏ được phân loại, loại bỏ các hạt bị thối hoặc hư hỏng, sau đó được làm khô.
Tốt hơn hết bạn nên phơi những vạt đậu dưới tán cây, nơi không có nắng và gió trực tiếp nhưng không khí không bị đọng.
Khi nắp của đậu trở nên giòn, chúng được đổ vào hộp các tông hoặc túi kín khô để bảo quản sau trong mùa đông. Bạn có thể sử dụng nguyên liệu thô như vậy để sắc thuốc và truyền cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Ngày nay, máy sấy rau củ quả bằng điện ngày càng được sử dụng phổ biến trong cuộc sống hàng ngày. Vì vậy, ngày càng nhiều người thường đặt ra câu hỏi: "Có thể chuẩn bị đậu cho mùa đông bằng cách phơi khô vỏ xanh không?"
Thật vậy, sấy khô cho phép bạn bảo tồn rất nhiều đặc tính và phẩm chất hữu ích trong sản phẩm. Đậu xanh cũng không ngoại lệ. Nó cho phép sấy khô ở các chế độ nhẹ nhàng và nhiệt độ lên đến 65 ° C, nhưng sau đó bạn sẽ không thể nấu một món ăn mùa hè thực sự từ một sản phẩm như vậy. Thực tế là sau khi làm khô, mô vỏ quả không thể khôi phục lại độ đặc và giữ được nhiều độ ẩm như trong muỗng đường.
Vì vậy, vỏ đậu khô có thể được sử dụng để thêm vào súp, món hầm và các món ăn khác, nhưng không được phục vụ như một món ăn phụ.
Sẽ hữu ích và dễ dàng hơn nhiều khi làm đông lạnh những lưỡi măng tây ngon ngọt, được chần trước, sau đó sấy khô và cất vào tủ đông. Điều tương tự cũng được thực hiện với hạt xanh, ví dụ như đậu lima, được luộc, hầm và dùng như một món ăn phụ cho cá và gia cầm vào mùa đông.